Italienische Gnocchi-Rezepte mit Tomatensauce – Traditionelle Zubereitung und moderne Varianten

Italienische Gnocchi sind seit Jahrzehnten in der Küche der westlichen Welt beheimatet. Ob aus Kartoffeln, Brot, Ricotta oder Grieß – die Vielfalt der Gnocchi-Sorten spiegelt die regionalen Traditionen Italiens wider. Eine der beliebtesten und zugleich einfachsten Kombinationen ist die Gnocchi mit Tomatensauce. Dieser Artikel bietet einen detaillierten Überblick über traditionelle Rezepte, Zubereitungsschritte und moderne Anpassungen, basierend auf verfügbaren Quellen.

Grundlagen der italienischen Gnocchi

Gnocchi sind kleine, weiche Klößchen, die in Italien traditionell aus Kartoffeln, Mehl und Ei hergestellt werden. In der Lombardei, dem Piemont und Veneto stammen sie ursprünglich. Im Unterschied zu den Gnocchi di patate, die aus Kartoffeln und Mehl bestehen, sind die Gnocchi alla romana aus Hartweizengrieß und Parmesan. Die weiche Textur und die Fähigkeit, sich mit einer Vielzahl von Soßen zu kombinieren, machen Gnocchi zu einem vielseitigen Gericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgang serviert werden kann.

Rezept für traditionelle Gnocchi

Ein klassisches Gnocchi-Rezept erfordert mehligkochende Kartoffeln, Mehl und Ei. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

1. Die Kartoffeln werden gekocht und heiß gepellt.
2. Sie werden durch eine Kartoffelpresse gedrückt und mit Mehl und Ei vermengt.
3. Der Teig wird verknetet, bis er glatt und elastisch ist.
4. Er wird in Streifen geschnitten, zu Klößchen geformt und mit einer Gabel gerillt.
5. Die Gnocchi werden in siedendem Salzwasser gegart, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Dieses Rezept kann vegan angepasst werden, indem das Ei weggelassen und stattdessen eine pflanzliche Alternative verwendet wird.

Gnocchi mit Tomatensauce – Klassiker und moderne Interpretationen

Die Kombination aus Gnocchi und Tomatensauce ist nicht nur traditionell, sondern auch lecker und einfach zuzubereiten. In Italien gibt es verschiedene Variationen, die sich durch die Zubereitungsart und die Zutaten unterscheiden. Eine besonders beliebte Version ist die alla Sorrentina, bei der Gnocchi mit einer Tomaten-Mozzarella-Sauce überbacken werden. Eine weitere Variante ist die al Pesto, bei der Gnocchi mit Pesto Genovese oder Pesto Rosso serviert werden.

Rezept: Gnocchi mit Tomatensauce und Mozzarella

Ein schnelles und leckeres Rezept, das sich ideal für den Alltag eignet, ist das Jamie Oliver's Rezept für Gnocchi mit Tomatensauce und Mozzarella. Die Zutaten sind einfach und der Vorbereitungszeit kurz. Das Rezept erfordert folgende Zutaten:

• 500 g Gnocchi (aus dem Supermarkt)
• 100 g Mascarpone
• 30 g Parmesan
• 240 ml passierte Tomaten
• 125 g Mozzarella
• 1 handvoll Basilikumblätter
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Knoblauchzehe hacken und den Parmesan reiben.
3. Die Tomaten mit dem Parmesan, dem Mascarpone und etwas Salz und Pfeffer vermengen.
4. Die Gnocchi in die Soße geben und in eine ofenfeste Form legen.
5. Den Mozzarella darauf verteilen und die Form in den Ofen schieben.
6. Nach etwa 25 Minuten servieren und mit frischem Basilikum bestreuen.

Rezept: Gnocchi-Pfanne mit Tomaten, Mozzarella und Spinat

Ein weiteres Rezept, das sich gut für einen schnellen Mittagssnack oder ein leckeres Abendessen eignet, ist die italienische Gnocchi-Pfanne mit Tomaten, Mozzarella und Spinat. Die Zutaten sind:

• 400 g Gnocchi
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 10 Cherrytomaten
• 100 g Blattspinat
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Sahne
• Rosemary's Italienische Kräuter und Fleur de Sel
• Parmesan und Basilikum

Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne anbraten.
2. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten.
3. Sahne und Tomatenmark vermengen und die Gnocchi hinzugeben.
4. Den Spinat und die Cherrytomaten unterheben.
5. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zitronensaft abschmecken.
6. Zum Abschluss Parmesan und Basilikum darüber streuen.

Vegetarische und vegane Gnocchi-Variationen

Gnocchi eignen sich hervorragend für vegetarische und vegane Gerichte. Sie sind sättigend und lassen sich mit Gemüse, Hülsenfrüchten oder pflanzlichen Proteinen kombinieren. Ein besonders leckeres Rezept sind Bärlauch-Gnocchi, die mit veganem Bärlauchpesto serviert werden. Ein weiteres Rezept ist ein Gnocchi-Salat, der aus Gnocchi, Gurken, Tomaten, Oliven und einem leichten Dressing besteht.

Rezept: Gnocchi mit Bärlauchpesto

Ein leckeres und gesundes Gericht ist Gnocchi mit Bärlauchpesto. Die Zutaten sind:

• 400 g Gnocchi
• 50 g Bärlauch
• 100 g Cashewkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

1. Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen.
2. Bärlauch, Cashewkerne, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren.
3. Die Gnocchi mit dem Pesto vermengen und servieren.

Tipps zur Auswahl der richtigen Kartoffeln

Für die Herstellung von Gnocchi eignen sich besonders mehligkochende Kartoffeln, da sie nach dem Kochen viel Stärke enthalten, was den Teig elastischer macht. Beispiele für solche Kartoffeln sind:

• Spätzlerkartoffeln
• Kartoffeln aus dem Supermarkt mit der Aufschrift „mehligkochend“

Es ist wichtig, die Kartoffeln heiß zu pellen und möglichst schnell zu verarbeiten, da sie schnell austrocknen können. Ein Tipp ist, sie nach dem Pressen direkt mit Mehl zu vermengen, um Feuchtigkeit zu binden und den Teig zu stabilisieren.

Quellen

1. Lidl-Kochen – Gnocchi-Rezepte
2. Gustini – Gnocchi-Rezept
3. Ludwig von Kapff – Italienische Gnocchi-Pfanne
4. Maltes Kitchen – Gnocchi mit Tomaten-Mascarpone-Sauce