Italienisches Pistaziengebäck: Rezepte, Zubereitung und traditionelle Varianten

Italienisches Gebäck ist nicht nur für seine Vielfalt, sondern auch für seine feinen Aromen, die aus einfachen Zutaten wie Mandeln, Pistazien, Zitrusfrüchten und Zucker entstehen, bekannt. Eines der auffälligsten und geschmackvollsten Beispiele ist das italienische Pistaziengebäck, das sowohl in der süditalienischen als auch in der toskanischen oder romagnolischen Küche eine Rolle spielt. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsweisen und einige traditionelle Varianten dieses Gebäcks vorgestellt, basierend auf authentischen Quellen.

Rezept für italienische Pistazien-Mandel-Kekse

Ein Rezept, das besonders einfach, aber gleichzeitig köstlich ist, stammt von Zucker Zimt und Liebe. Die Kekse sind glutenfrei, da sie keinen Mehlzusatz enthalten, und erfordern lediglich ein paar handelsübliche Zutaten. Der Teig wird aus Mandeln, Pistazien, Zucker, Eiweiß und Zitronenschale hergestellt. Ein Teil der Mandeln wird durch Pistazien ersetzt, um dem Gebäck ein intensiveres Grün-Aroma zu verleihen.

Die Kekse können ohne Mixer hergestellt werden, was das Rezept besonders für Anfänger oder Hobbyköche attraktiv macht. Zudem ist kein Kühlschrank-Stoppen erforderlich, im Gegensatz zu anderen italienischen Keksen wie Ricciarelli. Der Teig wird zu Kugeln geformt, in Puderzucker gewälzt, mit einem Finger eine Mulde eingedrückt und dann in den Ofen gestellt. Nach dem Abkühlen schmecken die Kekse am besten.

Zutaten:

• 100 g feiner Zucker
• ½ Teelöffel geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 Eiweiß (Größe M)
• 50 g gemahlene, ungesalzene Pistazien (ohne Schale)
• 100 g blanchierte gemahlene Mandeln (ohne Schale)

Zubereitung:

1. Das Eiweiß kurz schaumig verquirlen.
2. Die Pistazien und Mandeln in die Masse geben.
3. Zucker und Zitronenschale hinzufügen.
4. Mit einem Silikonlöffel alles gut zusammenmischen, bis sich eine marzipanhafte Masse ergibt.
5. Kugeln formen und dick in Puderzucker wälzen.
6. Mit dem Daumen eine Kuhle drücken.
7. Auf ein Backblech legen und im Ofen backen.
8. Nach dem Backen abkühlen lassen.

Dieses Rezept ist ideal für jene, die ein einfaches, aber elegant wirkendes Gebäck servieren möchten. Es ist ideal für die Weihnachtszeit oder für den Kaffee- oder Espresso-Tisch.

Traditionelle italienische Pistaziengebäcke

Neben den Keksen gibt es in Italien auch andere Formen von Pistaziengebäck, die sich durch ihre Textur, Form oder Zubereitungsweise unterscheiden. Einige davon sind in der Region Toskana oder in Rom besonders verbreitet.

Amaretti

Amaretti sind kleine, harte Kekse, die oft aus Mandeln oder Pistazien hergestellt werden. Sie haben einen intensiven Geschmack und werden häufig mit Zucker überzuckert. In einigen Rezepten werden auch Zitronat oder Orangeat hinzugefügt, um die Aromen zu variieren. Amaretti sind ein Dauergebäck, das oft in Kaffee oder Espresso serviert wird, ähnlich wie ein Cantuccino.

Cantuccini

Cantuccini sind eine Variante von Amaretti, die in Form von dünnen, breiten Stangen gebacken werden. Sie enthalten Mandeln und werden oft mit Zimt, Nelken oder Kardamom gewürzt. Cantuccini sind ein typisches italienisches Gebäck, das traditionell mit Espresso serviert wird. Sie können auch in ein Glas Milch getaucht werden, was den Namen Cantuccino (kleiner Kuchen) erklärt.

Ricciarelli

Ricciarelli sind weiche, cremige Kekse aus Siena, die aus Mandeln, Zucker, Eiweiß und Zitronenschale hergestellt werden. Sie haben eine fast marzipanhafte Konsistenz und werden oft in Form von Herz oder Kreis gebacken. Ricciarelli werden traditionell mit einem Puderzuckerguß überzogen. Sie sind besonders in der Weihnachtszeit beliebt und können sowohl in der Toskana als auch in der Schweiz oder im angrenzenden Italienischen Raum gefunden werden.

Mandelgebäck in der italienischen Weihnachtsbäckerei

In der Weihnachtsbäckerei spielt Mandelgebäck eine große Rolle. Es wird oft in Kombination mit Zitronat, Orangeat oder Schokolade hergestellt. Ein typisches Beispiel ist das Pasticcini sicilani, ein Mandelgebäck, das in Sizilien traditionell gebacken wird. Es ist oft mit Zucker überzuckert und hat eine weiche, fast marzipanhafte Textur.

Ein weiteres Beispiel ist das Mostaccioli napoletani, eine Schokoladenspezialität aus Neapel, die auf Mandeln und Zucker basiert. Es ähnelt dem Lebkuchen, ist aber feiner und cremiger in der Textur.

Diese Gebäcke sind nicht nur in Italien beliebt, sondern auch in der Schweiz, Deutschland oder Österreich, wo sie oft als Weihnachtsgebäck oder als Kaffeegebäck serviert werden.

Maritozzi: Süße Hefebrötchen mit Sahnefüllung

Ein weiteres Beispiel für italienisches Gebäck ist das Maritozzi. Diese Brötchen entstammen der Region Latium und werden mit einer cremigen Sahnefüllung serviert. Sie sind oval oder rund in Form und werden nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt. In einigen Rezepten werden auch Rosinen, Pinienkerne oder Trockenfrüchte hinzugefügt. Maritozzi sind besonders in Rom beliebt und werden oft als Nachmittagssnack serviert.

Rezept für Maritozzi Brötchen mit Sahnefüllung

Zutaten für den Hefeteig:

• 450–500 g Mehl (Type 550)
• 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
• 80 g Zucker
• 125 ml Wasser
• 125 ml Milch
• 60 g weiche Butter (in Würfeln)
• 1 Ei (Größe M), raumtemperiert
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 große Prise Salz
• Zesten von der Hälfte einer unbehandelten Zitrone oder Orange

Für die Sahnefüllung:

• 500 ml kalte Schlagsahne
• 140 g Puderzucker
• eventuell 1–2 Päckchen Sahnesteif
• Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung:

1. Den Hefeteig zubereiten: Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Honig, Wasser und Milch in eine Rührschüssel geben. Die weiche Butter in Würfeln hinzufügen. Das Ei dazugeben. Mit einem Handrührer oder Küchenmaschine auf niedriger Stufe kneten, bis sich ein glatter Teig bildet.
2. Den Teig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
3. Den Teig in kleine Portionen teilen, zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Die Brötchen mit verquirltem Ei und etwas Milch bestreichen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 20–25 Minuten backen.
6. Die Sahne mit Puderzucker und ggf. Sahnesteif steif schlagen. Jedes Brötchen mit einer Gabel an der Unterseite vorsichtig anstechen und die Sahne hineinfüllen.
7. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Maritozzi sind ein Highlight der italienischen Süßwaren. Sie eignen sich besonders gut als Geschenk oder als Nachmittagssnack.

Mandelgebäck: Biscotti morbidi alle mandorle

Ein weiteres einfaches, aber köstliches Rezept ist das Biscotti morbidi alle mandorle. Es handelt sich um weiche Mandelkekse, die aus Mandeln, Zucker, Eiweiß und Zitronenschale hergestellt werden. Der Teig wird zu Kugeln geformt und in den Ofen gestellt. Da er keine Mehlzusätze enthält, ist er glutenfrei.

Zutaten:

• 200 g geschälte, weiße Mandeln
• 100 g Zucker
• 100 g Puderzucker
• ca. 30 g frisches Eiweiß

Zubereitung:

1. Die Mandeln mit Zucker in einen Mixer geben und zu feinem Pulver mahlen.
2. 100 g Puderzucker hinzufügen.
3. Ca. 30 g frisches Eiweiß dazugeben. Es muss nicht steif geschlagen werden.
4. Die Masse zu Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Umluft) ca. 15–20 Minuten backen.
6. Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.

Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für jene, die keine teuren Zutaten oder komplizierte Geräte verwenden möchten.

Mandorlini: Ein weiteres Beispiel italienischen Mandelgebäcks

Ein weiteres italienisches Gebäck, das in der Weihnachtsbäckerei besonders beliebt ist, sind die Mandorlini. Diese Kekse bestehen aus Mandeln, Zucker und Zitronenschale und haben eine weiche, fast marzipanhafte Konsistenz. Sie sind ideal für die Weihnachtszeit und können als Kaffeegebäck oder als Geschenk serviert werden.

Rezept für Mandorlini

Die Zutaten sind: - 200 g Mandeln (geschält)
- 100 g Zucker
- 100 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
- fein geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

1. Die Mandeln mit Zucker in einem Mixer mahlen.
2. Puderzucker und Eiweiß hinzufügen.
3. Die Masse zu Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
4. Im Ofen bei 170 °C ca. 15–20 Minuten backen.
5. Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.

Mandorlini sind ein weiteres Beispiel für die Vielfalt des italienischen Mandelgebäcks. Sie sind ideal für jene, die ein einfaches, aber köstliches Gebäck herstellen möchten.

Fazit: Italienisches Pistazien- und Mandelgebäck – Ein Genuss

Italienisches Gebäck, insbesondere in Form von Pistazien- und Mandelgebäck, ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch einfach herzustellen. Die Rezepte sind vielfältig, reichen von weichen Keksen über harte Dauergebäcke bis hin zu gefüllten Brötchen. Sie eignen sich besonders gut für die Weihnachtszeit, aber auch als Kaffeegebäck oder als Snack. Mit einfachen Zutaten und geringem Aufwand lassen sich köstliche Kreationen zaubern, die sowohl traditionell als auch modern sind.

Quellen

1. Zucker Zimt und Liebe: Italienisches Pistazien Mandelkekse Rezept
2. Zucker Zimt und Liebe: Maritozzi Rezept – italienische Hefebrötchen mit Sahnefüllung
3. Bäckerei-Café Eckert: Italienisches Gebäck
4. Splendido Magazin: Biscotti morbidi alle mandorle
5. Silver Travellers: Mandorlini – italienisches Mandelgebäck