Italienische Focaccia: Rezept, Herkunft und Zubereitung des leckeren Fladenbrots
Die Focaccia ist ein Klassiker der italienischen Bäckerei und genießt nicht nur in Italien, sondern auch im internationalen Raum eine hohe Beliebtheit. Dieses leckere Fladenbrot ist vielseitig verwendbar: als Vorspeise, Beilage oder als Hauptgericht, belegt mit Tomaten, Rosmarin, Oliven oder auch Käse. Im Folgenden wird die Focaccia genauer betrachtet – sowohl aus kulinarischer als auch aus geschichtlicher Sicht. Zudem werden konkrete Rezepte und Tipps zur Zubereitung vorgestellt, die sich für Einsteiger und Fortgeschrittene gleichermaßen eignen.
Ursprung und Bedeutung der Focaccia
Die Focaccia stammt ursprünglich aus der Region Ligurien im Norden Italiens und hat sich dort über die Jahrhunderte zu einem regionalen Kulturgut entwickelt. Der Name leitet sich aus dem lateinischen „panis focācius“ ab, was so viel wie „Brot, das im Herd gebacken wird“ bedeutet. Dies legt nahe, dass die Focaccia schon im Altertum als Form von Fladenbrot bekannt war.
Die Focaccia ist in verschiedenen Regionen Italiens unterschiedlich zubereitet. In der Region Ligurien, dem Herkunftsland der Focaccia, wird das Brot traditionell mit Olivenöl, Salz und Kräutern wie Rosmarin belegt. In anderen Regionen wie Apulien, Emilia-Romagna oder Sizilien sind zusätzliche Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Sardellen oder sogar Käse üblich. So entstand ein breites Spektrum an regionalen Varianten, die die Focaccia zu einer der faszinierendsten und vielseitigsten italienischen Backwaren machen.
Rezepte und Zubereitung
Die Grundzutaten für die Focaccia sind einfach und überschaubar. Sie bestehen aus Mehl, Wasser, Hefe, Olivenöl, Salz und – je nach Wunsch – weiteren Aromen wie Rosmarin, Tomaten oder Oliven. Die Vorgehensweise ist ebenfalls relativ unkompliziert, weshalb das Rezept auch Einsteigern gut gelingt.
Grundrezept für italienische Focaccia
Ein klassisches Rezept für die Focaccia setzt sich aus folgenden Zutaten zusammen:
- 500 g Mehl (Type 405 oder 00)
- 21 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Zucker
- 2 TL Salz
- Olivenöl (zur Formbehandlung und als Belag)
- Meersalz (als Topping)
- Frischer Rosmarin (optional)
Vorbereitung
- In 300 ml lauwarmem Wasser wird die Hefe aufgelöst. Dazu 1 EL Olivenöl hinzufügen.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen.
- Die Hefe-Wasser-Mischung und das Olivenöl langsam in das Mehl einarbeiten. Den Teig gut kneten, bis er elastisch und glatt ist.
- Den Teig in eine gut mit Olivenöl bestrichene Backform geben und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Mit den Fingern kleine Vertiefungen in den Teig drücken und diese mit Olivenöl, Meersalz und Rosmarin bestreuen.
- Den Teig erneut für ca. 20 Minuten gehen lassen.
- In einem vorgeheizten Backofen (ca. 200 °C) ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Variationen der Focaccia
Die Focaccia kann in vielen Variationen zubereitet werden. Einige Beispiele sind:
- Focaccia mit Tomaten: Die Tomaten werden entweder in den Teig eingearbeitet oder als Belag auf dem Fladenbrot verteilt. Dazu können noch Knoblauch, Oliven oder Kapern hinzugefügt werden.
- Süße Focaccia: In der Region Piemont wird die Focaccia manchmal süß gebacken und mit Zucker, Butter oder sogar Schokolade belegt.
- Focaccia di Recco: Ein regionaler Klassiker aus der Gegend von Genua, der mit Käse gefüllt ist.
Focaccia backen – Tipps und Empfehlungen
Die Zubereitung der Focaccia erfordert einige Vorbereitung, aber sie ist im Grunde recht einfach. Einige Tipps und Empfehlungen können helfen, die Focaccia perfekt zu backen:
- Qualität der Zutaten: Die Focaccia lebt von der Qualität der verwendeten Zutaten, insbesondere vom Olivenöl. Ein fruchtiges, kaltgepresstes Olivenöl extra vergine ist ideal.
- Hefeverarbeitung: Achte darauf, dass die Hefe frisch ist und gut aktiviert wird. Ist die Hefe abgelaufen, kann der Teig nicht richtig aufgehen.
- Ruhephasen: Die Ruhphasen sind entscheidend für die Luftigkeit und das Aroma der Focaccia. Der Teig sollte mindestens zweimal für jeweils 45 Minuten ruhen.
- Formwahl: Eine rechteckige Backform mit ca. 30 × 20 cm ist ideal, da sie den Teig gut trägt und den typischen Formcharakter der Focaccia hervorbringt.
- Belag: Der Belag ist optional, aber er kann das Aroma und die Aesthetik der Focaccia erheblich verbessern. Beläge sollten vor dem Backen aufgetragen werden, damit sie sich gut in den Teig einarbeiten können.
Focaccia als kulinarisches Erlebnis
Die Focaccia ist nicht nur ein leckeres Brot, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das die italienische Küche in ihrer ganzen Vielfalt repräsentiert. Ob als Vorspeise, Beilage oder als Hauptgericht, die Focaccia eignet sich für viele Anlässe und kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden.
In Italien ist die Focaccia oft als Mitbringsel oder als Snack unterwegs genossen. In Supermärkten und Panetterien sind sie leicht erhältlich, aber die eigene Zubereitung ist eine wahre Freude. Die Focaccia ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch ein Ausdruck von Gastfreundschaft und Genuss.
Schlussfolgerung
Die italienische Focaccia ist ein Klassiker der Bäckerei, der sich durch seine Einfachheit und Vielseitigkeit auszeichnet. Ob als traditionelles Fladenbrot mit Olivenöl und Rosmarin oder als belegte Variante mit Tomaten, Käse oder Zwiebeln – die Focaccia bietet für jeden Geschmack etwas. Die Zubereitung ist relativ unkompliziert und eignet sich daher besonders gut für Einsteiger. Zudem ist die Focaccia ein faszinierendes Beispiel für die regionale Vielfalt der italienischen Küche und hat sich über die Jahrhunderte zu einem unverzichtbaren Teil der italienischen Lebenskultur entwickelt. Mit den richtigen Zutaten und ein paar Tipps lässt sich die Focaccia zu Hause mit Erfolg nachbacken und in aller Kürze als leckere Mahlzeit genießen.