Italienische Reisbällchen – Rezepte und Zubereitung der beliebten sizilianischen Köstlichkeit

Italienische Reisbällchen, bekannt als Arancini oder Fritelle, zählen zu den kulinarischen Schätzen der sizilianischen Küche. Sie sind frittierte, meist gefüllte Reiskugeln, die sowohl als Snack als auch als Hauptgericht serviert werden können. In Sizilien und anderen italienischen Regionen genießen sie eine lange Tradition und sind heute auch bei Street-Food-Liebhabern international beliebt. Diese Bällchen sind nicht nur lecker, sondern auch vielfältig in ihrer Zubereitung – von einfachen Varianten bis hin zu aufwendigeren Füllungen und Panierungen.

Die Grundzutaten sind meist Reis, Ei, Parmesan, Safran und Olivenöl, wobei die Füllung je nach Region und persönlichen Vorlieben variieren kann. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps zur perfekten Ausführung italienischer Reisbällchen vorgestellt, basierend auf authentischen Rezepten und Anleitungen aus sizilianischen und italienischen Quellen.

Rezept 1: Fritelle – Fettgebackene Reisbällchen mit Puderzucker

Das Rezept für Fritelle stammt aus der sizilianischen Tradition und ist besonders bei jungen und alten Liebhabern süßer Snacks beliebt. Im Gegensatz zu den herzhaften Arancini sind Fritelle süß gefüllt und werden mit Puderzucker bestäubt.

Zutaten (für ca. 50 Stück):

• 400 ml Milch
• 300 g Reis
• 100 g Mehl
• 100 g Puderzucker
• 5 Eigelb
• 1 gehäufter Teelöffel Trockenhefe
• Öl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung:

1. Den Reis in 600 ml Wasser mit einer Prise Salz garen, bis das Wasser aufgenommen ist.
2. 300 ml Milch hinzufügen und die Garung beenden.
3. Vom Feuer nehmen und die restliche Milch unterrühren, anschließend abkühlen lassen.
4. Kalten Reis mit Puderzucker, Eigelb und Trockenhefe vermengen.
5. Die Masse mit einem Löffel abstechen und in heißem Öl frittieren, bis die Bällchen goldbraun sind.
6. Abtropfen lassen und sofort mit Puderzucker bestäuben.

Dieses Rezept ist ideal für süße Vespern oder als Dessert, das in großen Mengen hergestellt werden kann.

Rezept 2: Arancini di Riso – Gefüllte Reisbällchen mit Ragù

Die Arancini di Riso sind herzhafte Reisbällchen, die traditionell mit Ragù, Mozzarella oder anderen Füllungen gefüllt werden. Ein typisches Beispiel ist das Ragù aus Rinderhackfleisch, das in Tomatenmark und Weißwein gekocht wird.

Zutaten für die Arancini:

• 300 g Risotto-Reis
• 2–3 Schalotten
• 250 g Rinderhackfleisch
• 2 Knoblauchzehen
• 700 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan
• 1 Glas Rotwein
• 1 Glas Weißwein
• 1 Prise Safran
• 2 Eier (verquirlt)
• 2 Lorbeerblätter
• Oregano und Basilikum
• Olivenöl „extra vergine“
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Paniermehl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung des Risotto:

1. Öl in eine Pfanne geben und Schalotten sowie Knoblauch anbraten.
2. Risotto-Reis hinzufügen und kurz anbraten.
3. Weißwein ablöschen, dann nach und nach Gemüsebrühe zugeben. Nur so viel hinzugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist.
4. Safran mit Wasser vermengen und unter das Risotto rühren.
5. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken und den Reis flach auf einem Teller auskühlen lassen.

Zubereitung des Ragù:

1. Schalotten und Knoblauch in etwas Öl anbraten.
2. Rinderhackfleisch hinzugeben und kurz anbraten.
3. Mit Rotwein ablöschen und mit Tomatenmark und stückigen Tomaten vermengen.
4. Lorbeerblätter hinzufügen und mit Oregano und Basilikum würzen.
5. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse eingeht.

Formen und Frittieren:

1. Den abgekühlten Reis in handgroße Bällchen formen.
2. Mit beiden Daumen öffnen und eine Portion Ragù hineingeben.
3. Die Bällchen wieder verschließen.
4. In verquirlte Eier tauchen, dann in Paniermehl rollen.
5. In Pflanzenöl bei mittlerer Hitze frittieren, bis die Arancini goldbraun sind.
6. Abtropfen lassen und servieren.

Rezept 3: Einfache Arancini – Ideal für Anfänger

Für Einsteiger in die italienische Küche bietet sich ein einfacheres Rezept an. Es benötigt weniger Zutaten und ist trotzdem lecker.

Zutaten (für ca. 12–15 Stück):

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Risottoreis oder Milchreis
• 1 Glas Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 50 g geriebener Parmesan
• 70 g Feta oder Mozzarella
• 1 Teller Paniermehl
• Frittierfett

Zubereitung:

1. Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen.
2. Risottoreis hinzufügen und gut umrühren.
3. Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
4. Unter Rühren das Risotto garen, wobei nur so viel Brühe nachgießen, wie nötig ist.
5. Tomatenmark und Parmesan unterrühren, bis der Reis gar ist. Abkühlen lassen.
6. Den Reis in handgroße Bällchen formen und mit Feta oder Mozzarella füllen.
7. In Paniermehl rollen und in Fett frittieren, bis sie goldbraun sind.
8. Abtropfen lassen und servieren.

Rezept 4: Arancini alla Norma – Mit Auberginen

Eine besondere Variante sind die Arancini alla Norma, die mit Auberginen gefüllt werden. Diese Kombination ist typisch für Sizilien und verbindet herzhafte und scharfe Aromen.

Zutaten:

• 500 g Vialone Nano Reis
• 1 ¼ l Wasser
• 1 Aubergine
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Olivenöl
• 500 g passierte Tomaten
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 Eier
• Paniermehl
• Frittierfett

Zubereitung:

1. Den Reis in Wasser kochen, bis er bissfest ist. Abkühlen lassen.
2. Aubergine in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen, um das Wasser zu ziehen.
3. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Auberginenwürfel hinzufügen und kurz braten.
4. Passierte Tomaten, Salz, Zucker und Parmesan unterrühren. Kurz köcheln lassen.
5. Den Reis mit Eiern und Parmesan vermengen.
6. Den Reis in Bällchen formen und in die Auberginen-Tomaten-Masse füllen.
7. In Paniermehl rollen und frittieren, bis goldbraun.
8. Warm servieren.

Rezept 5: Supplì al Telefono – Römische Variante

In Rom heißen die frittierten Reisbällchen oft Supplì al Telefono. Der Name stammt von der Form, die den Bällchen nach einer Telefonklingel ähnelt. Sie sind meist mit Mozzarella gefüllt und daher besonders geschmackvoll.

Zutaten:

• 200 g Risottoreis
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier
• 50 g Parmesan
• 100 g Mozzarella
• 100 g Paniermehl
• Olivenöl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
2. Risottoreis hinzufügen und kurz anbraten.
3. Mit Wasser oder Brühe ablöschen und den Reis garen.
4. Eier, Parmesan und etwas Salz unterrühren.
5. Den Reis abkühlen lassen und in Bällchen formen.
6. Jeder Bällchen mit Mozzarella füllen und die Öffnung verschließen.
7. In Paniermehl rollen und in Olivenöl frittieren, bis goldbraun.
8. Warm servieren.

Zubereitungstipps für perfekte Reisbällchen

Die Qualität der Arancini hängt stark von der richtigen Zubereitung ab. Hier sind einige Tipps, um die Bällchen perfekt zu machen:

• Reis richtig garen: Der Reis muss weich, aber noch etwas Biss haben. Überschüssige Flüssigkeit sollte nicht aufgesogen werden, da der Reis sonst zu feucht wird und sich nicht gut formen lässt.
• Abkühlen lassen: Nach dem Garvorgang ist es wichtig, den Reis gut abkühlen zu lassen. Nur dann lässt sich die Masse gut formen und die Bällchen bleiben stabil.
• Füllung nicht zu viel: Die Füllung sollte nicht zu groß sein, um ein Auseinanderfallen der Bällchen beim Frittieren zu vermeiden.
• Paniermehl und Ei: Viele Rezepte empfehlen, die Bällchen vor dem Frittieren in Ei und Paniermehl zu rollen. Dies verleiht ihnen eine knusprige Kruste.
• Frittieren bei der richtigen Temperatur: Das Fett sollte nicht zu heiß sein, um die Bällchen nicht zu verbrennen. Eine Temperatur von ca. 170–180°C ist ideal.
• Gut ausdünsten lassen: Nach dem Frittieren sollten die Arancini gut abtropfen, um sie nicht zu fettig zu machen.

Geschmackliche Variationen und Füllungen

Die Füllung ist der Schlüssel zur Geschmacksvielfalt der Arancini. Traditionelle Füllungen umfassen Ragù, Mozzarella, Schinken, Erbsen und Tomaten. In den letzten Jahren wurden jedoch auch ungewöhnlichere Kombinationen probiert, die die kulinarischen Grenzen erweitern.

Typische Füllungen:

• Ragù: Ein Ragù aus Rinderhackfleisch, Tomatenmark, Weißwein und Gewürzen ist eine herzhafte Klassikerfüllung.
• Mozzarella: Ein Käsebällchen, das sich beim Frittieren leicht schmilzt und eine cremige Textur ergibt.
• Schinken und Erbsen: Ein weiterer Klassiker, der oft in sizilianischen Familienhaushalten vorzufinden ist.
• Fisch und Venere-Reis: In einigen Regionen werden die Arancini auch mit Fisch und Venere-Reis gefüllt.

Ungewöhnliche Kreationen:

• Auberginen mit Tomaten: Bei den Arancini alla Norma wird die Auberginenfüllung mit Tomatenmark und Parmesan kombiniert.
• Pistazien: In der Gegend von Catania gibt es Arancini mit Pistazienfüllung, die oft aus lokalen, hochwertigen Pistazien aus Bronte bestehen.
• Béchamelsauce: Einige moderne Rezepte beinhalten eine Béchamelsauce oder eine Sahnesauce, die dem Gericht eine cremige Note verleiht.
• Schinken und Brie: Kombinationen wie Schinken und Brie oder Schinken und Camembert sind in der modernen Küche beliebt.

Arancini als Street Food – Ursprung und Kultur

Arancini zählen zu den typischen Vertretern der italienischen Street-Food-Szene, insbesondere in Sizilien. Sie entstanden ursprünglich als Arme-Leute-Essen, bei dem übrig gebliebener Reis oder Risotto verarbeitet wurde. Heute sind sie in allen Städten auf Märkten und in Frittierläden erhältlich.

Ursprung:

Die genaue Herkunft der Arancini ist nicht eindeutig belegt, doch es wird angenommen, dass sie aus der Not entstanden sind. In einer Zeit, in der Nahrungsmittel knapp waren, wurden Reste von Risotto oder Reis in Bällchen geformt und frittiert, um sie schmackhafter und haltbarer zu machen.

Kulturelle Bedeutung:

In Sizilien sind Arancini nicht nur eine Speise, sondern auch ein Symbol für die regionale Identität. Sie werden bei Festen, Volksfesten und Marienumzügen serviert und sind ein integraler Bestandteil der sizilianischen Kultur. In anderen italienischen Regionen gibt es ähnliche Gerichte wie die Supplì in Rom oder die Reisbällchen in Kampanien.

Nährwert und Ernährung

Da Arancini frittiert werden, sind sie kalorienreicher als herzhafte Gerichte. Dennoch können sie in Maßen in die Ernährung integriert werden, besonders wenn sie mit nahrhaften Zutaten gefüllt sind.

Nährwert pro Stück (ungefähre Angaben):

• Kalorien: ca. 150–200 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 15–20 g
• Protein: ca. 5–7 g
• Fett: ca. 7–10 g
• Ballaststoffe: ca. 1–2 g

Tipps für eine gesündere Variante:

• Backen statt frittieren: Eine alternative Zubereitungsart ist das Backen der Bällchen in der Ofenheizung, um Fett einzusparen.
• Gesunde Füllungen: Statt fettreicher Käsesorten können Salat, Gemüse oder Hähnchenfleisch verwendet werden.
• Kohlenhydratarme Reissorten: Venere-Reis oder andere kohlenhydratarme Reisarten können verwendet werden, um den Zuckerspiegel zu regulieren.

Arancini servieren und genießen

Arancini sind in der Regel warm serviert und können sowohl als Snack als auch als Hauptgericht gegessen werden. Sie passen gut zu einem kühlen italienischen Bier oder einem leichten Weißwein.

Tipps zur Präsentation:

• In Portionen servieren: Arancini sind ideal als Vorspeise oder Snack, da sie in kleinen Portionen serviert werden können.
• Mit Salat kombinieren: Ein frischer Salat verleiht dem Gericht eine leichte Note und balanciert den fettigen Geschmack.
• Warm genießen: Arancini schmecken am besten, wenn sie noch warm sind. Sie sollten daher direkt nach dem Frittieren serviert werden.

Quellen

1. Fritelle - Fettgebackene Reisbällchen
2. Arancini di riso – sizilianische Reisbällchen
3. Arancini – sizilianische Reisbällchen und Streetfood
4. Frittierte Reisbällchen – Rezept für Arancini
5. Reisbällchen – italienisches Rezept