Italienische Plätzchenrezepte – Traditionelle Weihnachtsbackrezepte und Tipps zum Backen italienischer Kekse

Italienische Plätzchen zählen in der Weihnachtsbäckerei zu den beliebtesten Keksen, die sowohl in Italien als auch in vielen anderen Ländern in der Vorweihnachtszeit gebacken werden. Sie vereinen die typischen Aromen und Texturen italienischer Backkunst und sind oft mit Mandeln, Zitruszesten, Puderzucker oder Honig hergestellt. Diese Kekse eignen sich nicht nur zum Naschen, sondern auch zum Verschenken in weihnachtlichen Dosen. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungstipps und Hintergrundinformationen zu italienischen Plätzchen vorgestellt, basierend auf verfügbaren Rezepten und Anleitungen.

Italienische Mandelplätzchen (Paste di Mandorla)

Ein klassisches italienisches Rezept, das oft in der Weihnachtszeit gebacken wird, sind die Paste di Mandorla – italienische Mandelplätzchen. Das Rezept ist einfach, aber die Zutaten sind von großer Bedeutung, um den typischen Geschmack hervorzubringen.

Zutaten

• 250 g gemahlene, blanchierte Mandeln
• 200 g Zucker
• 2 Eiklar
• 1 TL Honig
• Abrieb einer Zitrone
• 3–4 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Mandeln und Zucker vermengen:
   In einer Schüssel werden die gemahlene Mandeln mit dem Zucker gut vermengt. Diese Kombination bildet die Grundlage des Teiges und sorgt für den charakteristischen Geschmack.

2. Eiklar, Honig und Zitronenabrieb hinzufügen:
   Das Eiklar, Honig und die fein abgeriebene Zitronenschale werden hinzugefügt. Mit einem Mixer werden alle Zutaten zu einem glatten und klebrigen Teig verarbeitet.

3. Teig kühlen:
   Der Teig wird abgedeckt und etwa 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Dies hilft, die Konsistenz zu stabilisieren und das Formen der Kugeln zu erleichtern.

4. Backofen vorheizen und Backblech vorbereiten:
   Der Backofen wird auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Ein Backblech wird mit Backpapier belegt.

5. Kugeln formen und puderzuckerbestäuben:
   Mit einem Esslöffel werden etwa walnussgroße Portionen abgestochen. Eine Kugel sollte ca. 18–20 g wiegen. Jede Kugel wird im Puderzucker gewälzt und dann auf das Backblech gesetzt.

6. Dreiecksform herstellen:
   Mit Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger wird von oben in die Kugel gedrückt, wodurch die typische Dreiecksform entsteht.

7. Backen und abkühlen lassen:
   Die Plätzchen werden etwa 10–12 Minuten im Ofen gebacken. Sie sollten nach dem Backen innen weich und außen leicht knusprig sein. Nach dem Backen werden sie in der Küche abgekühlt, wodurch sie von außen etwas fester werden.

Tipps zum Backen

• Gemahlene Mandeln:
  Es wird empfohlen, blanchierte Mandeln zu verwenden, da diese eine feine Konsistenz und eine milde, nussige Note liefern. Falls keine gemahlene Mandeln zur Hand sind, kann man Mandeln selbst mahlen. Dazu werden ganze, blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine oder mit dem Fleischwolf gemahlen.
• Aufbewahrung:
  Italienische Mandelplätzchen können in einer luftdichten Keksdose bis zu zwei bis drei Wochen aufbewahrt werden. Da sie aber oft sehr schnell verbraucht werden, lohnt sich das Backen mehrmals in der Vorweihnachtszeit.

Italienische Weihnachtsplätzchen – Rezepte für deutsche und italienische Traditionen

Im italienischen Kulturbereich ist das Backen von Weihnachtsplätzchen eine beliebte Tradition. In Deutschland ist es ebenso üblich, in der Vorweihnachtszeit Plätzchen zu backen. In beiden Kulturen wird viel Wert auf die Kombination von Aromen und Texturen gelegt, wodurch die Plätzchen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich beeindruckend sind.

Vorbereitung und Inspiration

• Planung:
  In der Vorweihnachtszeit ist es wichtig, die Zutaten rechtzeitig zu besorgen, insbesondere Mandeln, Nüsse und Backzutaten. Viele Rezepten für italienische Plätzchen enthalten Mandeln, Eiweiß, Honig oder Zitruszesten.
• Inspiration:
  In Rezeptsammlungen, wie sie auf diversen Webseiten wie www.soisstitalien.de oder www.foodboom.de zu finden sind, gibt es zahlreiche Rezepte, die sowohl deutsche als auch italienische Weihnachtsplätzchen abdecken.

Weihnachtsplätzchen als Geschenk

• Keksdosen:
  Selbstgebackene Weihnachtsplätzchen sind nicht nur für das eigene Verzehr geeignet, sondern auch als Geschenk ideal. Sie können in weihnachtlich verzierten Dosen verpackt werden und sind eine schöne, persönliche Geste.
• Kombinationen:
  Es ist üblich, verschiedene Arten von Keksen in einer Dose zu sammeln. So können italienische Plätzchen mit anderen Keksen kombiniert werden, um eine abwechslungsreiche Auswahl zu bieten.

Biscotti – Italienische Kekse für den italienischen Winter

Ein weiteres typisches italienisches Rezept ist das Biscotti. Diese Kekse sind doppelt gebacken und daher sehr knusprig. Sie eignen sich besonders gut zum Eintauchen in Espresso oder Wein.

Zutaten

• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 10 g Salz
• 100 g Mehl
• 10 g Backpulver
• 10 g Natron
• 10 g Orangenschale

Zubereitung

1. Eier, Zucker und Orangenschale:
   In einer großen Schüssel werden die Eier geschlagen, Zucker und Orangenschale hinzugefügt und gut vermengt.
2. Mehl, Salz, Backpulver und Natron:
   Diese trockenen Zutaten werden hinzugefügt und mit einer Gabel langsam untergerührt.
3. Teig kneten:
   Der Teig wird mit den Händen zu einer Kugel geknetet.
4. Backofen vorheizen:
   Der Ofen wird auf 160–180 °C (Umluft) vorgeheizt.
5. Kugeln formen und wälzen:
   Der Teig wird in Kugeln geformt und in Zucker gewälzt.
6. Backen und erneut backen:
   Die Kekse werden gebacken und nach dem Abkühlen noch einmal kurz in den Ofen gestellt, um die Konsistenz zu perfektionieren.

Tipps zum Backen

• Milch als Option:
  Einige Rezepten enthalten Milch, um die Konsistenz des Teiges zu verändern. Dies hängt davon ab, ob die Kekse zum Tunken geeignet sein sollen.
• Keksgröße:
  Je nachdem, wie groß die Kekse geformt werden sollen, kann man mit 40–50 g Teig kleinere Kekse backen, oder mit 70–80 g größere.

Italienische Plätzchenrezepte – Vielfalt und Anpassungsmöglichkeiten

Italienische Plätzchenrezepte können je nach Region, Familie oder individuellem Geschmack leicht variiert werden. In einigen Fällen werden zusätzliche Aromen wie Zimt, Vanille oder Pfeffer hinzugefügt. In anderen Fällen wird der Teig mit Schokolade oder Früchten veredelt.

Klassische Aromen

• Zitronenabrieb:
  Zitronenabrieb ist eine gängige Zugabe in italienischen Keksen. Sie verleiht dem Teig eine frische Note.
• Honig:
  Honig wird oft als Zuckerersatz verwendet, da er eine mildere Süße liefert.
• Puderzucker:
  Puderzucker wird sowohl zum Bestäuben der Kekse als auch in den Teig selbst hinzugefügt.

Anpassungsmöglichkeiten

• Nussarten:
  Neben Mandeln können auch Haselnüsse oder Walnüsse in den Teig gemahlen werden, um eine andere Geschmacksnote hinzuzufügen.
• Zutatenvariationen:
  In einigen Rezepten wird Kakaopulver oder Schokoladenstücke hinzugefügt, um den Keksen eine zusätzliche Schärfe zu verleihen.

Tipps für das perfekte Backen italienischer Plätzchen

1. Qualitativ hochwertige Zutaten verwenden

Italienische Plätzchen hängen stark von der Qualität der Zutaten ab. Es ist wichtig, frische, hochwertige Mandeln und Zucker zu verwenden, da diese den Geschmack und die Textur stark beeinflussen. Blanchierte Mandeln liefern eine feine Konsistenz, während ungeschälte Mandeln eine kräftigere Note haben.

2. Den Teig richtig verarbeiten

Italienische Plätzchen erfordern oft ein sorgfältiges Mischen und Kneten des Teigs. Je nach Rezept kann es notwendig sein, die Hände zu benutzen, um die Konsistenz des Teigs zu überprüfen und gegebenenfalls Mehl oder Flüssigkeit hinzuzufügen.

3. Die richtige Backtemperatur wählen

Die Backtemperatur ist entscheidend für das Backergebnis. In den Rezepten wird oft zwischen 160 und 180 °C empfohlen. Es ist wichtig, den Backofen vorzuheizen und bei Bedarf die Temperatur an die eigene Backform anpassen.

4. Die Form der Kekse beachten

Italienische Plätzchen haben oft eine charakteristische Form, wie z. B. Dreiecke oder Rollen. Bei der Formgebung ist es wichtig, den Teig nicht zu fest zu kneten, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Zudem sollten die Kekse auf dem Backblech etwas Platz haben, damit sie sich nicht verformen oder aneinanderkleben.

5. Die Kekse abkühlen lassen

Italienische Plätzchen sollten nach dem Backen gründlich abkühlen, damit sie ihre Form behalten und nicht zusammenfallen. In einigen Fällen, wie bei den Paste di Mandorla, wird empfohlen, die Kekse nach dem Abkühlen nochmals in Puderzucker zu bestäuben.

Italienische Plätzchen – Kultur und Tradition

Italienische Plätzchen sind nicht nur Backwaren, sondern auch ein Teil der kulturellen Tradition. In Italien werden sie oft in der Vorweihnachtszeit gebacken und sind ein Symbol für die Freude, die mit dem Fest verbunden ist. In vielen Familien ist das gemeinsame Backen von Plätzchen ein Ritual, das Generationen verbindet.

Backen als Familiensache

• Traditionelle Rezepte:
  Viele italienische Plätzchenrezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. In Familien ist es üblich, dass Großeltern oder Eltern das Backen lehren und dabei Geschichten, Tipps und Tricks weitergeben.
• Kreativität und Freude:
  Das Backen von Keksen ist in Italien oft ein kreativer Prozess, in dem die Familie oder Freunde gemeinsam kochen, lachen und genießen.

Plätzchen als Teil der Weihnachtsvorbereitungen

• Küchen- und Backnachmittage:
  In vielen Haushalten ist das Backen von Plätzchen ein fester Bestandteil der Weihnachtsvorbereitungen. Es ist eine willkommene Abwechslung zur alltäglichen Routine.
• Weihnachtslieder und Musik:
  In einigen Fällen wird das Backen mit Weihnachtsliedern oder italienischer Musik begleitet, um die Stimmung zu unterstreichen.

Fazit

Italienische Plätzchen sind mehr als nur Kekse – sie sind ein Symbol für die Weihnachtsfreude, die Familie und die italienische Backkunst. Mit einfachen Zutaten und bewährten Rezepten lassen sich köstliche Plätzchen backen, die sowohl zum Naschen als auch zum Verschenken geeignet sind. Ob es sich um die klassischen Mandelplätzchen (Paste di Mandorla) handelt oder um Biscotti, die zum Eintauchen in Espresso geeignet sind – die Vielfalt italienischer Kekse ist beeindruckend. Mit den richtigen Tipps und einer sorgfältigen Vorbereitung können auch Einsteiger in die italienische Bäckerei gelangen und sich und ihre Gäste mit leckeren Plätzchen verwöhnen.

Quellen

1. Italienische Mandelplätzchen – Rezept
2. Die besten Rezepte für deutsche und italienische Weihnachtsplätzchen
3. Italienische Backrezepte zu Weihnachten
4. Gesunde italienische Kekse für das Frühstück
5. Italienische Plätzchenrezepte auf Chefkoch.de