Authentisches Lasagne-Rezept – Traditionelle italienische Ofenlasagne wie aus Bologna

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 22, 2025 | Kategorie italienisch

Die italienische Lasagne ist ein Klassiker, der in vielen Küchen und Familien auf der ganzen Welt bekannt und geliebt ist. Doch die Originalversion dieses Gerichts stammt aus der Region Emilia-Romagna in Italien, genauer aus der Stadt Bologna. Hier wird sie als Lasagne al forno (Ofenlasagne) zubereitet und ist ein Paradebeispiel für die sorgfältige Zubereitung, die Kombination aus Aromen und das handwerkliche Können, die die italienische Küche auszeichnen. In diesem Artikel wird ein authentisches Lasagne-Rezept vorgestellt, das sich an traditionellen italienischen Rezepten orientiert und die charakteristischen Elemente – wie Bolognese-Sauce, Béchamelsauce, Lasagne-Platten und Käse – in perfekter Balance vereint.

Die Geschichte und Herkunft der Lasagne

Die Lasagne hat eine reiche und alte Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Obwohl die genaue Entstehung des Gerichts nicht eindeutig belegt ist, gibt es verschiedene Theorien über die Herkunft des Wortes Lasagne. Eine davon besagt, dass die Römer bereits flache Teigblätter herstellten, die sie lagana nannten. Aus diesem Begriff entwickelte sich später das heutige Lasagne. Eine andere Theorie verweist auf das altgriechische Wort tà lásana, das einen Rost oder ein Kochgerät beschreibt, das von den Römern als lasanum übernommen wurde. Dieses Wort wurde später zur Bezeichnung für das Gericht selbst.

Die moderne Version der Lasagne, wie wir sie heute kennen, entstand jedoch erst im 18. Jahrhundert in der Region Emilia-Romagna. In Bologna wurde die Lasagne al forno perfektioniert, wobei die Kombination aus Ragù (eine herzhafte Fleischsauce), Béchamelsauce und Lasagne-Platten den unverwechselbaren Geschmack dieses Gerichts ausmacht. Besonders in der Region ist die Lasagne nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für die sorgfältige Auswahl hochwertiger Zutaten und die handwerkliche Zubereitung.

Die Zutaten des originalen italienischen Lasagne-Rezepts

Ein authentisches italienisches Lasagne-Rezept erfordert eine sorgfältige Auswahl der Zutaten. Die Kombination aus drei Hauptbestandteilen – Ragù, Béchamel und Lasagne-Platten – sowie die Verwendung von frischem Käse sorgt für die typische Geschmacksvielfalt und Textur des Gerichts.

Zutatenliste

Für die Bolognese-Sauce:

500 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte, fein gewürfelt
1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein (optional: Weißwein, z. B. Pinot Grigio)

Für die Béchamelsauce:

50 g Butter
3 EL Mehl
500 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Für die Lasagne:

500 g Lasagne-Platten (frische oder trockene Platten)
250 g Mozzarellakäse
100 g Parmesankäse (frisch gerieben)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Zubereitung der Lasagne erfordert etwas Zeit, ist jedoch in klar strukturierten Schritten durchführbar und eignet sich gut für Familienessen oder Gäste. Nachfolgend wird die Vorgehensweise detailliert beschrieben.

Schritt 1: Vorbereitung des Ragù

Gemüse andünsten: Die Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht angebraten ist.
Hackfleisch anbraten: Das Hackfleisch hinzugeben und bei großer Hitze anbraten, bis es braun ist. Mit einer Gabel oder Schöpflöffel durchrühren, um Klumpen aufzulösen.
Wein ablöschen: Mit einem halben Glas Rot- oder Weißwein ablöschen, bis der Alkohol verdampft ist.
Tomaten hinzufügen: Die passierten Tomaten, das Tomatenmark und ein Lorbeerblatt hinzugeben. Alles zugedeckt für ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Geschmack nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abstimmen.

Schritt 2: Zubereitung der Béchamelsauce

Butter schmelzen: In einem zweiten Topf die Butter erhitzen, bis sie goldbraun wird.
Mehl einrühren: Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten andünsten.
Milch einstreuen: Die Milch langsam unter ständigem Rühren einstreuen. Die Sauce sollte nicht kochen, sondern nur leicht erwärmt werden.
Abschmecken: Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dickflüssig sein.

Schritt 3: Lasagne-Platten kochen

Lasagne kochen: Die Lasagne-Platten in kochendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten garen, bis sie al dente sind. Anschließend abspülen und abtropfen lassen.
Käse zubereiten: Den Mozzarella in Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben.

Schritt 4: Schichten im Ofen

Auflaufform vorbereiten: Eine Auflaufform (etwa 20 x 30 cm) mit etwas Olivenöl oder Butter bestreichen, um ein Anbacken zu verhindern.
Schichten auftragen: Eine dünne Schicht Béchamel in die Form geben, gefolgt von Lasagne-Platten, einer Schicht Ragù, Mozzarella-Würfeln und einer dünner Schicht Béchamel. Dies wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte Béchamel sein, darauf etwas Parmesan reiben.
Backzeit: Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Lasagne im Ofen ca. 30–45 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun und die Lasagne heiß ist.

Tipps für die optimale Zubereitung

Vorbereitung im Voraus: Beide Soßen können vorab zubereitet werden, um Zeit zu sparen. Die Lasagne kann bis kurz vor dem Backen zusammengestellt werden.
Frische Zutaten: Frische Hackfleisch, frische Tomaten (wenn verfügbar) und frisch geriebener Parmesan sorgen für das beste Aroma.
Lasagne-Platten: In Italien werden oft frische Lasagne-Platten verwendet, die ohne Eier hergestellt werden. Diese können in einigen Supermärkten in Deutschland erworben werden.
Backzeit überwachen: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, die Lasagne nicht zu überbacken, da die Soßen trocknen und die Käsekruste zu dunkel werden kann.

Regionale Varianten der Lasagne

In Italien gibt es zahlreiche regionale Varianten der Lasagne, die sich hinsichtlich der verwendeten Zutaten und Zubereitungsweisen unterscheiden.

Emilia-Romagna (Bologna)

Lasagne alla bolognese: Die bekannteste und traditionellste Variante. Sie besteht aus Ragù Bolognese, Béchamel, Lasagne-Platten und Parmesan. In manchen Fällen wird die Lasagne mit Spinat gefärbt, was eine grüne Lasagne ergibt. Auf der letzten Schicht werden oft kleine Butterflöckchen verteilt, um eine goldene Kruste zu erzeugen.
Namen: In Bologna wird die Lasagne auch pasticciate oder alla casalinga genannt.

Marken

Lasagne al vincisgrassi: Eine reichhaltige Variante, die Lammfleisch, Kalbshirn oder Kalbsbries verwendet. Die Sauce wird mit Wein und Tomaten abgeschmeckt.

Neapel und Kampanien

Lasagne typische napoletana: Hier werden Lasagne-Platten aus Hartweizengrieß verwendet. Die Schichten bestehen aus Tomatensauce, Mozzarella, Ricotta und Hackfleischbällchen (polpette).

Sizilien

Lasagne siciliana: In dieser Variante wird oft Rucola oder andere frische Kräuter verwendet. Die Sauce ist fruchtiger, und der Käse kann variieren.

Nährwert und gesunde Alternativen

Die Lasagne ist ein reichhaltiges Gericht, das aufgrund des hohen Fettgehalts der Soßen und des Käses recht energiedicht ist. Für eine gesündere Variante können folgende Anpassungen vorgenommen werden:

Low-Fat-Soßen: Die Béchamel kann mit fettarmer Milch und weniger Butter zubereitet werden.
Gesundes Hackfleisch: Mageres Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Hähnchenfleisch reduziert den Fettgehalt.
Vegane Variante: Hackfleisch kann durch gebratenen Spargel, Pilze oder gebratenen Tofu ersetzt werden. Der Parmesan kann durch vegane Käsealternative oder geriebene Mandeln ersetzt werden.

Kulturelle Bedeutung und Anlässe

Die Lasagne ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für Familie und Zusammenhalt. In Italien wird sie oft an Festtagen, Sonntagen oder bei Familienfeiern serviert. Sie ist ein Gericht, das zum Teilen einlädt und oft in großen Mengen zubereitet wird. In vielen Haushalten ist die Lasagne ein fester Bestandteil des Familienlebens, der Generationen über Generationen weitergegeben wird.

Schlussfolgerung

Die italienische Lasagne ist ein Gericht mit langer Tradition, das durch die Kombination aus Ragù, Béchamel und Lasagne-Platten sowie der Verwendung von Käse einen unverwechselbaren Geschmack bietet. In Bologna, der Heimatstadt der Lasagne al forno, hat sich die Zubereitungsweise über Jahrhunderte hinweg entwickelt und ist heute ein Symbol für die sorgfältige Auswahl der Zutaten und die handwerkliche Zubereitung. Ob in der traditionellen Variante mit Rindfleisch, in regionalen Versionen mit Lamm oder Geflügel oder in einer vegetarischen Variante – die Lasagne bleibt ein kulinarisches Highlight, das Familie, Freunde und Gäste gleichermaßen begeistert.