Rotkohl aus dem Dutch Oven: Ein Rezept mit Fleisch und Aroma

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 2, 2025 | Kategorie fleisch

Der Rotkohl aus dem Dutch Oven ist ein klassisches Gericht, das sowohl im Herbst als auch im Winter gerne als Beilage oder Hauptgang serviert wird. In der vorliegenden Quelle wird das Rezept für den Rotkohl aus dem Dutch Oven mit Fleisch ausführlich beschrieben, wobei sowohl die Zutaten als auch die Zubereitungsweise genau definiert sind. Der Rotkohl wird mit Zwiebeln, Äpfeln und Gewürzen angerichtet und anschließend in einem Dutch Oven aufgegossen. Das Fleisch, das in der Regel Rindfleisch oder Putenkeulen sein kann, wird in der gleichen Schüssel angeschmort, wodurch das Gericht eine aromatische Kombination aus Fleisch und Gemüse bietet. Die Quelle betont, dass die Zubereitung des Rotkohls in einem Dutch Oven besonders einfach und intensiv im Geschmack ist. Die Zutaten, die für das Rezept benötigt werden, sind im Detail aufgelistet, wobei die Mengenangaben an die Anzahl der Personen angepasst werden können.

Zutaten

Für das Gericht „Rotkohl aus dem Dutch Oven mit Fleisch“ werden folgende Zutaten benötigt:

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl (ca. 1,5 kg)
1 große Gemüsezwiebel
2 Äpfel, süß
150 g Speckwürfel
300 ml Gemüsebrühe
6 EL Apfelmus
200 ml Traubensaft
2 EL Rotkohlgewürz

Für das Fleisch:

1–2 kg Rindfleisch oder Putenkeulen
Salz und Pfeffer
2–3 Esslöffel Olivenöl (zum Anbraten)
1 EL Senf (optional)

Weitere Zutaten:

1–2 Esslöffel Zucker (je nach Geschmack)
1–2 Esslöffel Apfelessig (optional)

Zubehör

Dutch Oven mit ca. 7 Liter Fassungsvermögen (z. B. DO9 oder 9 QT)
Holzkohle oder Briketts für den Grill
Anzündkamin
Messer, Brett, Holzlöffel
Weckglas für die Zubereitungsanleitung

Vorbereitung

Bevor der Rotkohl und das Fleisch in den Dutch Oven gegeben werden, ist eine gründliche Vorbereitung notwendig. Der Rotkohl wird zunächst in Streifen geschnitten, wobei die äußeren Blätter abgezogen und der Strunk großzügig entfernt werden. Die Äpfel werden geschält, entkern und in grobe Würfel geschnitten. Die Zwiebeln werden in feine Ringe geschnitten. Das Fleisch (Rindfleisch oder Putenkeulen) wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Falls gewünscht, kann auch Senf als Aromaverstärker verwendet werden.

Anbraten des Specks und der Zwiebeln

Im nächsten Schritt wird der Speck in einer Pfanne oder direkt im Dutch Oven angebraten, bis er knusprig ist. Danach werden die Zwiebeln hinzugegeben und unter ständigem Rühren angeschmoren, bis sie glasig sind. Der Speck und die Zwiebeln werden in den Dutch Oven gegeben, um den Geschmack zu intensivieren.

Einbringen des Rotkohls

Nun wird der Rotkohl in den Dutch Oven gegeben und mit den Zwiebeln und dem Speck vermengt. Anschließend werden die Äpfel hinzugefügt und gut umgerührt. Das Apfelmus, der Traubensaft und das Rotkohlgewürz werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern. Je nach Geschmack können auch einige Esslöffel Zucker oder Apfelessig hinzugefügt werden, um den Geschmack abzurunden.

Anbraten des Fleisches

Das Fleisch wird in einer separaten Pfanne angeschmoren, bis es Röstaromen gebildet hat. Danach wird es in den Dutch Oven gegeben, um mitzuköcheln. Dabei ist es wichtig, dass das Fleisch gleichmäßig im Rotkohl verteilt wird, um einen gleichmäßigen Geschmack zu gewährleisten.

Kochen im Dutch Oven

Nachdem alle Zutaten im Dutch Oven sind, wird die Mischung auf mittlerer Hitze geschmort. Der Deckel des Dutch Ovens bleibt dabei geöffnet, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Das Kochen dauert etwa 1–1,5 Stunden, wobei gelegentlich umgerührt werden sollte. Je nachdem, wie stark der Rotkohl gekocht werden soll, kann die Kochzeit angepasst werden. Wenn das Fleisch zart ist und der Rotkohl eine schöne Konsistenz hat, ist das Gericht bereit, serviert zu werden.

Tipps und Tricks

Kohlsalz und Karamellisieren: Beim Schmoren des Rotkohls kann es hilfreich sein, den Kohl mit Zucker zu karamellisieren, um den Geschmack zu intensivieren.
Klassische Gewürze: Neben dem Rotkohlgewürz können auch Nelken, Wacholderbeeren oder andere Gewürze hinzugefügt werden, um das Aroma zu verbessern.
Fleischkonsistenz: Das Fleisch sollte vor dem Anbraten gut gewürzt werden, um eine optimale Geschmacksentwicklung zu gewährleisten.
Kohle und Hitze: Bei der Zubereitung im Dutch Oven ist es wichtig, auf eine ausreichende Hitze zu achten, um das Gericht gleichmäßig zu kochen.

Vorteile und Nachteile

Vorteile:

Der Rotkohl aus dem Dutch Oven ist besonders intensiv im Geschmack und hat eine aromatische Konsistenz.
Die Zubereitung im Dutch Oven ist einfach und erfordert keine komplexe Technik.
Das Gericht kann leicht an die Anzahl der Personen anpassen, da die Mengenangaben flexibel sind.
Die Verwendung von Fleisch sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl als Beilage als auch als Hauptgang geeignet ist.

Nachteile:

Die Zubereitungszeit beträgt etwa 1–1,5 Stunden, was in der Regel nicht unbedingt schnell geht.
Das Schmoren des Rotkohls kann bei falscher Hitze oder zu langer Kochzeit zu einem zu flüssigen Gericht führen.
Bei der Zubereitung im Dutch Oven ist es wichtig, die Hitze zu kontrollieren, da das Fleisch und der Kohl gleichzeitig gekocht werden.

Alternativen und Variationen

Vegetarische Variante: Der Rotkohl kann auch ohne Fleisch zubereitet werden, wodurch ein vegetarisches Gericht entsteht. In diesem Fall können auch andere Gemüse wie Karotten oder Kartoffeln hinzugefügt werden.
Fleischlosig: Für eine fleischlose Variante kann der Rotkohl mit Gemüsebrühe und weiteren Gemüsesorten wie Karotten, Zwiebeln oder Kirschtomaten kombiniert werden.
Klassisch mit Fleisch: Die traditionelle Variante des Rotkohls mit Fleisch ist besonders beliebt und bietet eine ausgewogene Mahlzeit.
Schnelle Variante: Wenn nur wenig Zeit zur Verfügung steht, kann der Rotkohl auch in einer Pfanne oder im Backofen zubereitet werden. Hierbei wird der Kohl mit Zwiebeln, Äpfeln und Gewürzen angerichtet und dann aufgegossen.

Fazit

Der Rotkohl aus dem Dutch Oven mit Fleisch ist ein traditionelles Gericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgang geeignet ist. Die Zubereitung im Dutch Oven ist einfach und erfordert keine komplexe Technik, wodurch das Gericht auch für Einsteiger gut zugänglich ist. Die Kombination aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen sorgt für ein intensives Aroma und eine ausgewogene Mahlzeit. Durch die Flexibilität der Mengenangaben kann das Gericht leicht an die Anzahl der Personen angepasst werden. Zudem können auch alternative Zutaten oder Variationen verwendet werden, um das Gericht abzuwandeln. Insgesamt ist der Rotkohl aus dem Dutch Oven mit Fleisch ein bewährtes Rezept, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist.