Kürbis-Kartoffel-Tortilla: Ein spanisches Rezept mit heimischem Twist

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 21, 2025 | Kategorie kürbis

Die spanische Tortilla, ein Klassiker der spanischen Küche, hat sich über die Jahrzehnte zu einem beliebten Gericht in vielen Haushalten entwickelt. Traditionell wird sie aus Kartoffeln und Eiern zubereitet, oftmals ergänzt durch Zwiebeln. In den letzten Jahren hat sich eine weitere Variante etabliert, die den Kürbis als weiteres Hauptzutat in die Tortilla einfügt. Dieses Rezept vereint die nahrhaften Eigenschaften von Kürbis mit dem Geschmack von Kartoffeln und Eiern und eröffnet zahlreiche Möglichkeiten, das Gericht individuell anzupassen.

Im Folgenden wird ein detaillierter Überblick über das Rezept, die Zubereitung und die Anpassungsmöglichkeiten gegeben, basierend auf mehreren Quellen, die dieses Gericht aus unterschiedlichen Perspektiven beschreiben.

Rezeptkomponenten und Grundzutaten

Die Kürbis-Kartoffel-Tortilla setzt sich aus mehreren Grundzutaten zusammen, wobei die Hauptbestandteile aus Gemüse und Eiern bestehen. Die Rezepturen variieren geringfügig je nach Quelle, wobei jedoch einige Elemente in allen Fällen gemeinsam vorkommen:

Kartoffeln: Die Kartoffeln bilden die Basis der Tortilla und sind in den Rezepten meist festkochende Sorten. Sie werden gewaschen, geschält und entweder in Würfel oder dünne Scheiben geschnitten.
Kürbis: Der Kürbis – vor allem Hokkaido-Kürbis – wird ebenfalls in Würfel oder dünne Scheiben geschnitten. In einigen Varianten wird auch Butternut oder Zucchini verwendet.
Eier: Die Eier sind ein essentieller Bestandteil der Tortilla und sorgen für die cremige Konsistenz. Sie werden verquirlt mit Milch oder Sahne und über das Gemüse gegossen.
Zwiebeln: In einigen Rezepten werden Zwiebeln als zusätzliche Zutat hinzugefügt, die in Olivenöl oder Butter angebraten werden und das Aroma verfeinern.
Kräuter und Gewürze: Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer sind in den Rezepten weit verbreitet. In einigen Fällen werden auch Curry, Thymian oder andere Aromen eingesetzt.

Neben diesen Grundzutaten gibt es auch Ergänzungen wie Schinken, Olivenöl, Butter oder Speck, die je nach Rezept variieren können.

Zubereitungsschritte und Tipps

Die Zubereitung der Kürbis-Kartoffel-Tortilla folgt einem mehrstufigen Prozess, bei dem das Gemüse vorbereitet, angebraten und schließlich mit der Eier-Milch-Mischung kombiniert wird. Die genaue Vorgehensweise kann je nach Quelle leicht abweichen, aber die Grundprinzipien sind in den meisten Fällen vergleichbar.

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Kartoffeln und Kürbis schneiden: Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und in Würfel oder dünne Scheiben geschnitten. Der Kürbis wird entkern, geschält und in Würfel oder dünne Scheiben geschnitten.
Zwiebeln (optional) hacken: Falls Zwiebeln verwendet werden, werden sie fein gehackt.
Eier verquirlen: Die Eier werden mit Milch oder Sahne verquirlt und mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt.
Kräuter zubereiten: Petersilie oder andere Kräuter werden gehackt, um sie später über das Gemüse zu streuen.

Schritt 2: Anbraten des Gemüses

Öl in der Pfanne erhitzen: In einer beschichteten Pfanne oder Gusseisenpfanne wird Olivenöl oder Butter erhitzt.
Kürbis anbraten: Der Kürbis wird in die Pfanne gegeben und rundherum angebraten, bis er leicht gebräunt ist.
Kartoffeln hinzufügen: Die Kartoffeln werden in die Pfanne gegeben und ebenfalls angebraten. In einigen Rezepten werden sie vorher in Wasser gekocht, um weicher zu werden.
Zwiebeln hinzugeben: Falls Zwiebeln eingesetzt werden, werden sie nach dem Anbraten des Kürbisses und der Kartoffeln dazugegeben und mitgebraten.
Kräuter und Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss und eventuell andere Gewürze werden hinzugefügt.

Schritt 3: Eier-Milch-Mischung gießen

Gemüse anrichten: Das angebratene Gemüse wird in der Pfanne verteilt.
Eier-Milch-Mischung gießen: Die verquirlten Eier mit Milch oder Sahne werden gleichmäßig über das Gemüse gegossen.
Kräuter streuen: Gehackte Petersilie oder andere Kräuter werden über das Gemüse gestreut.

Schritt 4: Backen oder Stockenlassen

Ofen aufheizen: Der Backofen wird auf etwa 175–200 °C (Umluft: 160–180 °C) vorgeheizt.
Tortilla in den Ofen schieben: Die Pfanne mit der Tortilla wird in den Ofen geschoben und etwa 20–35 Minuten backen, bis die Eier vollständig stocken.
Auskühlen lassen oder servieren: Die Tortilla kann warm oder kalt serviert werden. Sie kann in Scheiben geschnitten und als Hauptgericht oder Snack serviert werden.

Anpassungsmöglichkeiten und Varianten

Ein Vorteil der Kürbis-Kartoffel-Tortilla ist ihre Flexibilität. Sie kann nach individuellen Vorlieben und Bedürfnissen angepasst werden, wobei einige Rezepturen bereits alternative Zutaten vorschlagen.

Alternative Gemüsesorten

Zucchini: Wenn Kürbis nicht zur Verfügung steht, kann Zucchini als Ersatz eingesetzt werden.
Süßkartoffeln: In einigen Fällen wird auch Süßkartoffel als Ersatz für den Kürbis genutzt.
Butternut-Kürbis: Bei Fruktoseintoleranz wird Butternut-Kürbis empfohlen, da dieser besser verträglich sein kann.

Glutenfreie und laktosefreie Anpassungen

Laktosefreie Milch: Anstelle von Milch kann Sojamilch oder andere laktosefreie Alternativen verwendet werden.
Glutenfreies Mehl: Bei Bedarf kann Mehl hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu stabilisieren.
Fruktosearme Variante: In solchen Fällen werden die Kartoffelstücke einige Stunden wässergelassen, um den Fruchtzuckerspiegel zu senken.

Ergänzungen und Toppings

Schinken oder Speck: Einige Rezepturen enthalten rohen Schinken oder Speck, die vor dem Garen in kleine Würfel geschnitten werden.
Oliven oder Tomaten: Diese können als Topping hinzugefügt werden, um die Tortilla optisch und geschmacklich zu bereichern.
Kräuter: Neben Petersilie können auch andere Kräuter wie Dill, Basilikum oder Thymian hinzugefügt werden.

Kochtechnische Alternativen

Ohne Ofenfeste Pfanne: Wenn keine ofenfeste Pfanne vorhanden ist, kann die Tortilla in einer normalen Pfanne mit Deckel zubereitet werden. In diesem Fall wird die Tortilla nicht in den Ofen geschoben, sondern mit dem Deckel abgedeckt, um das Ei stocken zu lassen.
Gusseisenpfanne: Eine Gusseisenpfanne wird oft empfohlen, da sie Hitze gut speichert und eine gleichmäßige Garung ermöglicht.

Nährwert und gesundheitliche Aspekte

Die Kürbis-Kartoffel-Tortilla ist ein nahrhaftes Gericht, das aus mehreren Nährstoffen besteht. Die Kombination aus Kartoffeln, Kürbis und Eiern bietet eine ausgewogene Mischung aus Kohlenhydraten, Proteinen und Vitaminen.

Kartoffeln: Sie enthalten Stärke, Vitamin C, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium.
Kürbis: Der Kürbis ist reich an Beta-Carotin, Vitamin A, C und K, sowie Magnesium und Faser.
Eier: Eier sind eine gute Quelle für Proteine, Vitamin D, B12 und Selen.
Olivenöl: In vielen Rezepten wird Olivenöl als Bratfett verwendet, was gesunde ungesättigte Fette liefert.

Die Tortilla kann daher sowohl als Hauptgericht als auch als Snack genutzt werden. Sie ist kalorienreich, aber nahrhaft und gut für den Energiebedarf.

Vorteile und Nachteile des Rezepts

Vorteile

Einfache Zubereitung: Die Tortilla ist schnell und unkompliziert zuzubereiten.
Langlebig: Sie kann warm oder kalt serviert werden und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
Anpassbar: Sie kann individuell nach Geschmack und Ernährungsbedürfnissen abgewandelt werden.
Nahrhaft: Sie enthält eine gute Mischung aus Proteinen, Kohlenhydraten und Vitaminen.

Nachteile

Kaloriengehalt: Aufgrund von Eiern und Olivenöl kann die Tortilla recht kalorienreich sein.
Laktosegehalt: In einigen Rezepturen wird Milch verwendet, was bei Laktoseintoleranz ein Problem darstellen kann.
Zubereitung mit Ofen: Die Tortilla benötigt einen Ofen, was nicht immer verfügbar sein kann.

Kulturelle und historische Hintergründe

Die spanische Tortilla ist ein Klassiker der spanischen Küche und wird traditionell aus Kartoffeln und Eiern zubereitet. Es gibt verschiedene regionale Varianten, wobei in einigen Regionen Zwiebeln hinzugefügt werden. In anderen Fällen wird die Tortilla auch mit Mehl oder Mehlteig veredelt.

Die Kombination von Kürbis in die Tortilla ist eine moderne Variante, die sich in den letzten Jahren etabliert hat. Sie ist besonders in der Herbst- und Winterzeit beliebt, da Kürbis in dieser Zeit reif ist und gut in die Tortilla passt. In einigen Rezepturen wird auch Butternut-Kürbis oder Zucchini eingesetzt, um Abwechslung zu schaffen.

Zusammenfassung

Die Kürbis-Kartoffel-Tortilla ist ein vielseitiges Rezept, das sich durch seine einfache Zubereitung, nahrhafte Zutaten und Flexibilität auszeichnet. Sie kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und ist ideal für den Meal-Prep. Die Rezepturen variieren geringfügig je nach Quelle, wobei die Grundprinzipien jedoch in allen Fällen vergleichbar sind. Mit Anpassungen wie glutenfreien oder laktosefreien Zutaten kann sie auf verschiedene Ernährungsbedürfnisse abgestimmt werden.

Schlussfolgerung

Die Kürbis-Kartoffel-Tortilla ist ein Rezept, das sowohl kulinarisch als auch praktisch überzeugt. Sie vereint die nahrhaften Eigenschaften von Kürbis und Kartoffeln mit der Proteinzufuhr der Eier und bietet zahlreiche Anpassungsmöglichkeiten. Ob warm oder kalt – die Tortilla ist ein vielseitiges Gericht, das sich gut für den Alltag eignet. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungsschritten kann sie zu einem Fixpunkt auf dem Tisch werden.

Quellen

kartoffel