Gyros Selber Machen: Authentische Rezepte und Tipps für den perfekten Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 26, 2025 | Kategorie fleisch

Gyros ist ein fester Bestandteil der griechischen Küche und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Die Zubereitung von Gyros zu Hause ermöglicht es, den authentischen Geschmack Griechenlands selbst zu erleben. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Herstellung von Gyros, basierend auf verschiedenen Rezepten und Tipps, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Die Grundlagen des Gyros

Gyros, traditionell mit Schweinefleisch zubereitet, kann auch mit Hähnchen, Pute oder Lammfleisch zubereitet werden. Entscheidend für den Geschmack ist die Marinade, die dem Fleisch eine intensive Würze verleiht. Die Marinade besteht typischerweise aus Olivenöl, Zitronensaft und einer Mischung aus griechischen Kräutern und Gewürzen wie Oregano, Thymian, Majoran, Koriander, Kreuzkümmel und Paprika. Die Marinierzeit sollte idealerweise mehrere Stunden, am besten über Nacht, betragen, um den Geschmack optimal zu entfalten.

Fleischvorbereitung und Marinade

Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack des Gyros. Schweinenackensteak oder Schnitzelfleisch eignen sich besonders gut, da sie ausreichend Fett enthalten, um das Fleisch saftig zu halten. Das Fleisch sollte in dünne Scheiben geschnitten werden, etwa 7 mm dick, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Die Marinade ist das Herzstück des Gyros-Rezepts. Eine typische Marinade besteht aus:

Olivenöl
Zitronensaft
Knoblauch
Zwiebeln
Oregano
Thymian
Majoran
Paprikapulver (edelsüß)
Kreuzkümmel
Chili (optional)
Salz und Pfeffer

Einige Rezepte empfehlen, die Gewürze vor dem Verarbeiten kurz in der Pfanne anzurösten, um das Aroma zu intensivieren. Die Fleischscheiben werden dann mit der Marinade vermischt und für mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank gelagert.

Zubereitungsmethoden

Traditionell wird Gyros auf einem vertikalen Drehspieß gegrillt, wobei die äußeren Schichten des Fleisches dünn abgeschnitten werden, sobald sie knusprig sind. Da die meisten Haushalte keinen Drehspieß besitzen, kann Gyros auch in der Pfanne oder im Ofen zubereitet werden.

Gyros in der Pfanne

Die Zubereitung in der Pfanne ist eine schnelle und einfache Methode. Das marinierte Fleisch wird in einer heißen Pfanne portionsweise scharf angebraten, um sicherzustellen, dass es knusprig wird und nicht nur dünstet. Es ist wichtig, nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne zu geben, da dies zu einem Temperaturabfall führt und das Fleisch nicht richtig bräunt.

Gyros im Ofen

Eine weitere Möglichkeit ist die Zubereitung im Ofen. Das marinierte Fleisch wird schichtweise mit Zwiebeln in einen Ofenmeister oder eine ähnliche Form gegeben und bei 160-180°C Ober-/Unterhitze für mehrere Stunden gebacken. Diese Methode eignet sich besonders gut für größere Mengen und ermöglicht eine gleichmäßige Garung.

Mengenplanung

Die benötigte Fleischmenge pro Person variiert je nach Beilagen. Als Faustregel gilt, dass etwa 200-300 g rohes Fleisch pro Person ausreichend sind. Bei einer Kombination aus Gyros, Tsatsiki und Pommes Frites reichen 200 g Fleisch pro Person, während bei einer einfachen Gyros-Pita mit Tsatsiki 300 g pro Person angemessen sind.

Beilagen und Saucen

Gyros wird traditionell mit einer Vielzahl von Beilagen serviert. Zu den beliebtesten gehören:

Tsatsiki: Eine Joghurt-Gurken-Sauce mit Knoblauch und Dill.
Pita-Brot: Ein flaches Brot, das zum Wickeln des Gyros verwendet wird.
Pommes Frites: Eine klassische Beilage, die besonders bei jüngeren Essern beliebt ist.
Krautsalat: Ein erfrischender Salat, der gut zum fetten Gyros passt.
Tomatenreis: Ein aromatischer Reis, der mit Tomaten und Kräutern zubereitet wird.
Griechischer Salat: Ein Salat mit Tomaten, Gurken, Oliven, Feta-Käse und einer Vinaigrette.

Variationen und Tipps

Es gibt zahlreiche Variationen des Gyros-Rezepts. Einige Köche fügen der Marinade Zitronenabrieb hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Andere verwenden verschiedene Gewürzmischungen, um dem Gyros eine persönliche Note zu verleihen.

Einige Tipps für die Zubereitung:

Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack.
Fleischdicke: Dünne Fleischscheiben garen gleichmäßiger und werden knuspriger.
Portionsgröße: Brate das Fleisch portionsweise an, um sicherzustellen, dass es knusprig wird.
Ruhezeit: Lasse das Fleisch nach dem Braten kurz ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
Gewürzmischung: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um deinen persönlichen Geschmack zu treffen.

Gyros-Gewürzmischung selber machen

Anstatt fertige Gewürzmischungen zu kaufen, kann man das Gyros-Gewürz auch selbst herstellen. Eine einfache Mischung besteht aus:

1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1 TL Koriandersaat
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Kümmel
2 EL Oregano
2 EL Thymian
2 EL Paprika edelsüß
1,5 TL Meersalz

Die Gewürze können im Mörser zerstoßen oder in einer Gewürzmühle gemahlen werden. Die selbstgemachte Gewürzmischung hält sich in einem verschlossenen Glas lange und ist jederzeit einsatzbereit.

Gyros-Rezepte im Überblick

Rezepttyp	Fleischart	Marinierzeit	Zubereitungsart	Besonderheiten
Klassisch	Schweinenacken	Über Nacht	Pfanne	Einfach und schnell
Ofen-Gyros	Schweinenacken	Über Nacht	Ofen	Geeignet für größere Mengen
Hähnchen-Gyros	Hähnchenbrust	Mind. 4 Std.	Pfanne	Leichtere Variante
Puten-Gyros	Putenbrust	Mind. 4 Std.	Pfanne	Fettarme Alternative
Gyros-Pfanne	Verschiedene	Mind. 4 Std.	Pfanne	Schnelle Zubereitung
Gyros-Auflauf	Verschiedene	Mind. 4 Std.	Ofen	Ideal für Familien

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Zu kurze Marinierzeit: Das Fleisch benötigt ausreichend Zeit, um die Aromen der Gewürze aufzunehmen.
Falsches Fleisch: Wähle Fleisch mit ausreichend Fett, um es saftig zu halten.
Zu viel Fleisch auf einmal: Brate das Fleisch portionsweise an, um sicherzustellen, dass es knusprig wird.
Zu wenig Würze: Verwende ausreichend Gewürze, um den authentischen Geschmack zu erzielen.
Trockenes Fleisch: Achte darauf, das Fleisch nicht zu lange zu braten, um es saftig zu halten.

Fazit

Die Zubereitung von Gyros zu Hause ist einfacher als man denkt. Mit den richtigen Zutaten, einer guten Marinade und der richtigen Zubereitungsmethode kann man den authentischen Geschmack Griechenlands genießen. Experimentiere mit verschiedenen Rezepten und Gewürzmischungen, um deinen persönlichen Favoriten zu finden.

Sources

gyros