Leckeres veganes Kürbiscurry mit Chinakohl – Rezept, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 21, 2025 | Kategorie kürbis

Einführung

Kürbis und Chinakohl sind zwei beliebte Gemüsesorten, die im Herbst und Winter oft in den Vordergrund treten. Sie sind nicht nur geschmacklich vielseitig einsetzbar, sondern auch nahrhaft und gut für die Ernährung. Ein besonders beliebtes Gericht, das beide Zutaten kombiniert, ist das vegane Kürbiscurry mit Chinakohl. Dieses Gericht wird häufig als Comfort Food betrachtet, da es cremig, aromatisch und wärmend ist – ideal für kalte Herbst- und Wintertage.

In den bereitgestellten Quellen werden mehrere Rezeptideen vorgestellt, die sich um das Kürbiscurry mit Chinakohl drehen. Die Rezepte teilen sich gewisse Gemeinsamkeiten, etwa die Verwendung von Kürbis, Chinakohl, Kokosmilch, Currypaste und weiteren Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Tomaten. Zudem werden verschiedene Zubereitungsweisen und Ergänzungen beschrieben, die das Gericht abrunden können. Die folgenden Abschnitte gehen detailliert auf die Rezepturen, Zubereitungsschritte, Tipps und Hintergrundinformationen ein, um ein umfassendes Bild des Gerichts zu vermitteln.

Rezept für veganes Kürbiscurry mit Chinakohl

Zutaten

Ein typisches Rezept für veganes Kürbiscurry mit Chinakohl umfasst folgende Zutaten:

Zwiebeln
Knoblauch
Ingwer (optional)
Currypaste (rot oder gelb)
Salz
Kürbis (Hokkaido oder andere Sorte)
Chinakohl
Tomaten (frisch oder aus der Dose)
Kokosmilch

Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten wie Kichererbsen, Pilze, Paprika oder Brokkoli. Diese ergänzen das Gericht um weiteren Geschmack oder nahrhaftes Gemüse.

Zubereitung

Die Zubereitung des Kürbiscurrys mit Chinakohl ist in mehreren Schritten erfolgt:

Vorbereitung der Zutaten: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer werden fein gehackt oder gerieben. Der Kürbis und Chinakohl werden gewaschen, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Braten der Aromen: In einem großen Topf wird Öl erhitzt, und die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer werden kurz angebraten, um ihre Aromen zu entfalten.
Hinzufügen der Currypaste: Die Currypaste wird unter Rühren in das Bratgut integriert. Dies verleiht dem Gericht die typische Würze.
Kokosmilch und Brühe: Anschließend wird Kokosmilch und in einigen Rezepten Gemüsebrühe hinzugefügt, um die Konsistenz cremig zu gestalten.
Einbringen der Gemüsesorten: Der Kürbis wird als nächstes in den Topf gegeben und etwa 5 Minuten mitgekocht. Anschließend folgen Chinakohl, Pilze oder andere Gemüsesorten.
Abschmecken: Das Curry wird mit Salz, Sojasauce, Limettensaft und optional Zucker oder Agavendicksaft abgeschmeckt. Diese Zutaten verfeinern den Geschmack und runden das Gericht ab.
Servieren: Das Curry wird mit Reis, Quinoa oder Basmatireis serviert. Als Topping eignen sich Kürbiskerne, frische Kräuter oder geröstete Kichererbsen.

Variationsmöglichkeiten

Die Rezepte enthalten mehrere Möglichkeiten zur Anpassung des Gerichts an individuelle Geschmacksvorlieben oder Ernährungsbedürfnisse. So können beispielsweise folgende Ergänzungen vorgenommen werden:

Zusätze wie Kichererbsen oder Hülsenfrüchte: Diese erhöhen den Proteingehalt und machen das Gericht sättiger.
Pilze oder Brokkoli: Beides kann als zusätzliche Gemüsesorte integriert werden, um den Geschmack und die Nährstoffe zu variieren.
Chili oder scharfe Currypaste: Für mehr Schärfe kann mehr Chili oder eine scharfere Currypaste verwendet werden.
Süßung mit Ahornsirup oder Agavendicksaft: Dies verleiht dem Curry eine leichte Süße, die mit der herzhaften Komponente harmoniert.

Einige Rezepte enthalten auch ein geröstetes Topping, bei dem Kichererbsen und Kürbiswürfel in Olivenöl angebraten werden. Dies verleiht dem Gericht eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack.

Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung

Tipp 1: Die richtige Kokosmilch auswählen

Die Wahl der Kokosmilch ist entscheidend für die Konsistenz des Currys. Es wird empfohlen, eine Kokosmilch aus der Dose mit einem hohen Fettgehalt zu verwenden. Diese sorgt für eine cremige Textur, ohne das Gericht ungesund zu machen. Kokosmilch aus der Dose ist zudem meist schon abgepackt und gut portioniert, was die Zubereitung vereinfacht.

Tipp 2: Chinakohl richtig schneiden

Chinakohl sollte in schmale Streifen geschnitten werden, damit er während des Kochvorgangs gut durchbrät und weich wird. Ein zu grober Schnitt kann dazu führen, dass der Chinakohl beim Servieren noch zu fest ist.

Tipp 3: Kürbis entkernen und schneiden

Beim Kürbis ist es wichtig, die Kerne zu entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel zu schneiden. So sorgen die Kürbisstücke für eine gleichmäßige Garung und einen harmonischen Geschmack im Curry.

Tipp 4: Currypaste nach Geschmack dosieren

Die Menge an Currypaste sollte individuell angepasst werden. Einige Menschen bevorzugen eine kräftige Würzung, während andere eine mildere Variante bevorzugen. Es ist ratsam, die Currypaste in kleine Mengen hinzuzufügen und nach und nach zu probieren.

Tipp 5: Vorkochen und Resteverwertung

Kürbiscurry eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Es kann in Portionen eingefroren oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein weiterer Vorteil ist, dass sich das Curry hervorragend eignet, um Reste anderer Gerichte aufzubrauchen. So können beispielsweise übrig gebliebene Gemüsesorten oder Hülsenfrüchte hinzugefügt werden, um das Gericht abzurunden.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Nährwerte

Das vegane Kürbiscurry mit Chinakohl ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Die Kombination aus Kürbis, Chinakohl, Kokosmilch und Currypaste bietet eine ausgewogene Mischung aus Makro- und Mikronährstoffen.

Einige der wichtigsten Nährstoffe im Gericht sind:

Vitamin A und Beta-Carotin: Vor allem im Kürbis enthalten, das für die Augengesundheit, die Immunabwehr und die Hautgesundheit wichtig ist.
Vitamin C: Vor allem in Chinakohl und Tomaten enthalten, das für die Kollagenproduktion und die Immunabwehr nützlich ist.
Kalium: Vor allem in Chinakohl und Kürbis enthalten, das für den Blutdruck und die Muskelarbeit wichtig ist.
Magnesium: Vor allem in Kokosmilch enthalten, das für die Nerven- und Muskelfunktion nützlich ist.
Ballaststoffe: Vor allem in Chinakohl und Kürbis enthalten, die für die Darmgesundheit und die Verdauung wichtig sind.

Gesundheitliche Vorteile

Das Gericht eignet sich hervorragend als Teil einer ausgewogenen Ernährung. Es ist kalorienarm, nahrhaft und sättigend. Zudem ist es glutenfrei und sojafrei, was es für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten interessant macht.

Ein weiterer Vorteil ist, dass es sich gut in eine pflanzliche Ernährung integrieren lässt. Es enthält keine tierischen Zutaten und kann daher als veganes Grundgericht betrachtet werden.

Hintergrund und Tradition des Kürbiscurrys

Ursprung des Kürbiscurrys

Obwohl das Curry an sich aus Asien stammt, hat sich das Kürbiscurry in Europa und insbesondere in Deutschland als eigenständiges Gericht etabliert. Es ist eine lokale Interpretation des Currys, bei der Kürbis als Hauptzutat verwendet wird. Dies liegt unter anderem an der Verfügbarkeit des Kürbisses im Herbst und Winter und an seiner Geschmackskomponente, die gut mit Currypasten harmoniert.

Die Verwendung von Chinakohl in diesem Gericht ist ebenfalls eine lokale Anpassung. Chinakohl, auch bekannt als Chinakohl oder Bok Choy, ist in Asien verbreitet und wird in vielen Currys und Gemüsesuppen verwendet. In Europa hat sich dieses Gemüse in der Küche etabliert und wird oft als Alternative zu Spinat oder Grünkohl verwendet.

Saisonalität und Ernährung

Kürbis und Chinakohl sind zwei Gemüsesorten, die im Herbst und Winter besonders reichlich verfügbar sind. Sie sind daher ideale Zutaten für Gerichte in dieser Zeit. Kürbis ist außerdem ein Symbol des Herbsts und wird oft in saisonalen Gerichten verwendet.

In einigen Rezepten wird auch auf die Saisonalität hingewiesen. So wird in einem der Quellen ein Saisonkalender erwähnt, der für Februar Rezeptvorschläge anbietet. Dies zeigt, dass das Kürbiscurry nicht nur ein Herbstgericht ist, sondern sich auch in anderen Jahreszeiten als Alternative oder Anpassung eignet.

Verwendung als Beilage und Topping

Reis als Beilage

Reis ist eine der gängigsten Beilagen zum Curry. In den Rezepten wird oft Basmatireis, Quinoa oder Wildreis erwähnt. Diese Reissorten sind nahrhaft und gut verträglich. Sie sorgen für eine sättigende Kombination aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fett.

Toppings

Einige Rezepte enthalten Vorschläge für Toppings, die das Gericht optisch und geschmacklich abrunden. Dazu zählen:

Kürbiskerne: Diese verleihen dem Gericht eine nussige Note und eine knusprige Textur.
Frische Kräuter: Basilikum oder Koriander eignen sich gut, um das Curry aromatisch abzurunden.
Geröstete Kichererbsen: Diese sorgen für eine knusprige Konsistenz und eine zusätzliche Proteinzufuhr.
Limettensaft: Ein Schuss frisch gepressten Limettensafts verfeinert das Curry und hebt die Aromen hervor.

Quellen

vegan