Vielseitige Rezepte mit Patisson-Kürbis: Von gefüllten Gerichten bis zur cremigen Suppe

Der Patisson-Kürbis, auch als Ufo-Kürbis, Bischofs- oder Kaisermütze bezeichnet, ist eine außergewöhnliche Kürbissorte, die durch ihre flache, tellerartige Form und ihre farbliche Vielfalt auffällt. Sein mildes Aroma und die zarte Konsistenz machen ihn ideal für eine Vielzahl von Gerichten. Ob gefüllt, gebraten, in der Suppe oder als Beilage – der Patisson-Kürbis bietet unzählige Möglichkeiten, kreative und leckere Gerichte zuzubereiten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die sich perfekt für den Herbst und auch für sommerliche Speisen eignen.

Patisson-Kürbis: Eine kurze Einführung

Der Patisson-Kürbis stammt ursprünglich aus Lateinamerika und hat sich im Laufe der Jahrhunderte auch in Europa etabliert. Er ist durch seine kleine und flache Form charakterisiert, wobei sein Durchmesser zwischen 10 und 25 Zentimetern variieren kann. Seine Farbe reicht von Weiß über Gelb bis hin zu grünlichen oder zweifarbigem Schimmer. Aufgrund seiner süßlichen, leicht artischokenartigen Note ist der Patisson-Kürbis besonders in der vegetarischen Küche beliebt. Er ist kalorienarm (etwa 13 kcal pro 100 g) und daher ideal für nährstoffreiche, gesunde Mahlzeiten.

Rezepte mit Patisson-Kürbis

Der Patisson-Kürbis eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten. Im Folgenden werden einige der beliebtesten Rezepte vorgestellt.

1. Gefüllter Patisson-Kürbis

Ein weiteres Highlight aus der Herbstküche ist der gefüllte Patisson-Kürbis. Dieses Gericht ist optisch ansprechend und geschmacklich außergewöhnlich. Es eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 2 Patisson-Kürbisse
• 1 Knoblauchzehe
• 5 große Stängel Basilikum
• 1 EL Olivenöl
• 400 g Ricotta
• 50 g geriebener Parmesan
• Saft einer halben Zitrone
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Patisson-Kürbisse abwaschen und den Strunk deckelartig abschneiden. Mit einem Löffel aushöhlen, wobei etwa 3 cm Rand übrig bleiben.
2. Die Kerne von der ausgehöhlten Masse abtrennen und den Rest in kleine Stücke schneiden.
3. Basilikumblätter und Knoblauch fein hacken. Eine Zitrone halbieren und eine Hälfte entsaften.
4. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
5. In einer Schüssel Ricotta, Parmesan, Basilikum, Knoblauch und Zitronensaft vermengen.
6. Die Kürbisse mit der Füllung belegen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
7. Die gefüllten Kürbisse im Ofen ca. 20 Minuten backen.
8. Nach dem Backen mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

2. Patisson-Salat mit Fetakäse und Pinienkernen

Ein frischer Patisson-Salat ist eine leichte, aber dennoch nahrhafte Mahlzeit, die sich besonders gut in der Herbstküche eignet.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g Patisson-Kürbis
• ¾ l Gemüsebrühe
• 100 g Fetakäse
• 1 Bund frische Kräuter (z. B. Basilikum, Schnittlauch, Petersilie)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 6 EL mildes Olivenöl
• 3 EL Balsamico-Essig
• Salz, frischer Pfeffer, Prise Zucker, Prise Cayennepfeffer
• 50 g Pinienkerne, trocken in der Pfanne gebräunt

Zubereitung:

1. Den Patisson-Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kerne entfernen (je nach Größe).
2. Die Kürbisse in der Gemüsebrühe für ca. 10 Minuten bissfest kochen.
3. Den Fetakäse würfeln und die Kräuter klein hacken.
4. Essig, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze zu einem Dressing vermischen und einen Esslöffel Wasser zugeben.
5. Den gekochten Patisson mit dem Dressing vermengen.
6. Den Salat mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

3. Gebratener Patisson mit Pasta

Eine weitere leckere Variante ist der gebratene Patisson-Kürbis, der sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht servieren lässt.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 300 g Patisson-Kürbis
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 80 g Käse (z. B. Parmesan)
• Ein Spritzer Weißwein (optional)

Zubereitung:

1. Den Patisson-Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kürbisse darin anbraten.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Käse über die gebratenen Kürbisse streuen und eventuell mit einem Spritzer Weißwein ablöschen.
5. Warm servieren.

4. Cremige Patisson-Suppe

Eine cremige Patisson-Suppe ist ideal für kühle Herbsttage. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und einfach zuzubereiten.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g Patisson-Kürbis
• 100 g Fetakäse
• 50 g Pinienkerne
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
2. Den Patisson-Kürbis in kleine Stücke schneiden und zugeben.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
5. Den Fetakäse und die Pinienkerne unterheben.
6. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfepper abschmecken und servieren.

5. Panierte Patisson-Kürbis

Ein weiteres Rezept, das besonders bei Kindern beliebt ist, ist die panierte Variante des Patisson-Kürbisses.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 Patisson-Kürbis
• Mehl
• Eier
• Paniermehl (Semmelbrösel)
• Salz, Pfeffer, gemahlener Chili (optional)
• Öl oder Butter für das Anbraten

Zubereitung:

1. Den Patisson-Kürbis in der Mitte halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden.
2. Die Kürbisspalten schälen und für ca. 10 Minuten in heißem Wasser blanchieren.
3. Die Kürbisspalten mit Salz, Pfeffer und optional gemahlenem Chili würzen.
4. Drei Teller bereitlegen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.
5. Die Kürbisspalten zuerst im Mehl wälzen, dann durch die Eier ziehen und anschließend in die Semmelbrösel wälzen.
6. In heißem Öl oder Butter von beiden Seiten knusprig goldbraun anbraten.
7. Warm servieren.

6. Patisson-Kürbis mit Quinoa

Ein weiteres vegetarisches Rezept ist der gefüllte Patisson mit Quinoa, Gemüsewürfeln und Kräutern.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Patisson-Kürbis
• 100 g Quinoa
• Gemüsewürfel (z. B. Zucchini, Karotten, Zwiebeln)
• Kräuter wie Rosmarin und Thymian
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Patisson-Kürbis waschen, halbieren und aushöhlen.
2. Quinoa in Wasser kochen, bis es gar ist.
3. Die Gemüsewürfel in Olivenöl anbraten und mit den Kräutern vermengen.
4. Die Quinoa-Gemüse-Mischung in die Kürbisse füllen.
5. Die gefüllten Kürbisse im vorgeheizten Ofen (200°C) für 45 Minuten backen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

7. Patisson-Kürbis mit Joghurt-Dip

Ein weiteres leckeres Rezept ist der Patisson-Kürbis mit Joghurt-Dip, der sich gut als Beilage oder Hauptgericht eignet.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 6 Patisson-Kürbisse
• 180 g Joghurt
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Knoblauch

Zubereitung:

1. Die Patisson-Kürbisse in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Kürbisse 20 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit die Füllung aus Gemüse und Gewürzen zubereiten und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Aubergine 5 Minuten mitdämpfen.
5. Nach dem Backen die Kürbisse mit dem Joghurt-Dip servieren.

Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung

Der Patisson-Kürbis lässt sich gut im Kühlschrank lagern. Ungeöffnet kann er mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Zubereiten sollte der Kürbis gut abgespült werden. Bei manchen Rezepten ist es notwendig, die Schale zu entfernen, bei anderen kann der Kürbis auch mit Schale serviert werden, da die Schale weich und essbar ist.

Ein weiterer Tipp ist, den Kürbis nicht zu lange kochen zu lassen. Je länger er kocht, desto weicher wird er. Für Salate und gebratene Varianten ist es wichtig, dass die Kürbisse bissfest bleiben.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Der Patisson-Kürbis ist kalorienarm,富含 nährstoffen und ideal für eine ausgewogene Ernährung. Er enthält viel Vitamin A, Vitamin C, Faser und ist reich an Antioxidantien. Aufgrund seiner geringen Kalorienzahl ist er ideal für Diäten, die auf kalorienarme Mahlzeiten abzielen.

Schlussfolgerung

Der Patisson-Kürbis ist eine vielseitige und leckere Zutat, die sich in zahlreichen Gerichten verwenden lässt. Ob gefüllt, gebraten, in der Suppe oder als Beilage – die Zubereitungsweisen sind so vielfältig wie die Geschmacksrichtungen. Er ist nicht nur gesund, sondern auch optisch ansprechend, was ihn zu einem idealen Rezeptbestandteil macht. Mit den vorgestellten Rezepten lässt sich der Patisson-Kürbis in die Herbstküche integrieren und für verschiedene Anlässe kreative Gerichte zubereiten.

Quellen

1. Patisson Rezepte: Salat & Pasta mit dem aromatischen Kürbis
2. Patisson-Kürbis-Rezepte von eatsmarter.de
3. Einfache und schmackhafte Zubereitung des Patisson-Kürbisses
4. Gefüllter Patisson-Kürbis von Märkische Kiste
5. Patisson paniert von Guteküche