Herbstliche Kombination: Rezepte mit Kürbis und Mangold
Der Herbst ist eine Zeit, in der die Ernte reichlich ist und das Blattgemüse in Form von Mangold und das weiche, cremige Fruchtfleisch des Kürbisses auf den Tisch kommen. Kürbis und Mangold sind zwei Zutaten, die sich hervorragend miteinander kombinieren lassen und eine Vielzahl von kreativen Rezepten ermöglichen. Ob in Form eines Currys, einer Nudelgerichte oder als Beilage zu einem herzhaften Braten — die Kombination aus Kürbis und Mangold erzeugt eine ausgewogene Mischung aus Geschmack und Nährwert.
Im Folgenden werden mehrere Rezeptideen vorgestellt, die sich aus dem gegebenen Quellenmaterial ableiten. Die Rezepte decken verschiedene Zubereitungsarten ab — von asiatischen Inspirationen bis hin zu deftigen, herbstlichen Kreationen. Dabei werden auch Tipps zur Vorbereitung, zur Zubereitungstechnik und zur Würzung gegeben, die sich aus den Quellen ableiten. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die Kombination aus Kürbis und Mangold zu geben, die sowohl für Einsteiger als auch für fortgeschrittene Köche hilfreich ist.
Rezept 1: Kürbis-Mangold-Curry
Ein Kürbis-Mangold-Curry ist eine wunderbare Möglichkeit, um die herbstliche Ernte in Form eines exotischen Gerichtes zu verwerten. Das Rezept, das sich aus den Quellen ableiten lässt, ist sowohl in der Zubereitung als auch in der Würzung klar strukturiert und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 70 g (roh) Vollkornreis zum Servieren
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 10 g Ingwer, fein gehackt
- 1 rote Chili, fein geschnitten
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Curry
- 2 EL Erdnussbutter (zuckerfrei)
- 1750 g Hokkaido-Kürbis, netto 1140 g entkernt, grob gewürfelt
- 1 kleine grüne Paprika, gewürfelt
- 300 ml Schlagsahne
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und kurz mit anbraten.
Gewürze zugeben: Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Curry hinzufügen und kurz mitdünsten lassen.
Erdnussbutter einrühren: Die Erdnussbutter unterrühren, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Kürbis und Paprika zugeben: Die gewürfelten Kürbisstücke und die gewürfelte Paprika in die Pfanne geben. Alles vermengen.
Schlagsahne angießen: Die Schlagsahne hinzufügen und das Gemüse ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Nach etwa 10 Minuten können Rosinen hinzugefügt werden, falls gewünscht.
Mangold zugeben: Den Mangold in die Pfanne geben und 3 Minuten miterhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Vor dem Servieren Petersilie unterheben und das Curry mit Petersilie und Erdnüssen bestreuen. Der Vollkornreis wird als Beilage serviert.
Tipps und Variationsmöglichkeiten
- Asiatische Variante: Statt Schlagsahne kann Kokosmilch verwendet werden, um dem Gericht eine exotische Note zu verleihen.
- Koriander statt Petersilie: Koriander passt ebenfalls hervorragend zu dem Curry.
- Spinat statt Mangold: Falls Mangold nicht verfügbar ist, kann Spinat als Ersatz dienen.
Rezept 2: Kürbis-Mangold-Pasta
Ein weiteres Rezept, das aus den Quellen ableitbar ist, ist die Kürbis-Mangold-Pasta. Dieses Gericht ist schnell zuzubereiten und eignet sich hervorragend für eine herbstliche Mittagspause oder als schnelles Abendessen.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 350 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Penne)
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Mangold (alternativ Spinat oder Grünkohl)
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
- 50 g Parmesan oder Pecorino (gerieben)
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Muskat (frisch gerieben)
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
Kürbis und Mangold vorbereiten: Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Mangold waschen, die Stiele fein hacken und die Blätter grob zerschneiden.
Schalotten und Knoblauch andünsten: Die Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
Kürbis anbraten: Die Kürbiswürfel dazugeben und ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
Mangold zugeben: Zuerst die Stiele, dann die Blätter in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.
Sahne ablöschen: Die Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Pasta kochen: Währenddessen die Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen und direkt zur Sauce geben.
Finalisieren: Mit Parmesan und grob gehackten Walnüssen bestreuen, vermengen und sofort servieren.
Tipps
- Aromatische Walnüsse: Wer es besonders aromatisch mag, kann die Walnüsse vorher kurz in der Pfanne rösten.
- Alternative Nudeln: Falls keine Tagliatelle oder Penne zur Verfügung stehen, können auch andere Nudelsorten verwendet werden, wie z. B. Soba-Nudeln oder Spaghetti.
Rezept 3: Mangold-Kürbis-Röllchen mit Rote-Bete-Topping
Ein weiteres Rezept, das aus den Quellen ableitbar ist, sind Mangold-Kürbis-Röllchen mit Rote-Bete-Topping. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich harmonisch.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 500 g Mangold
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Petersilie
- 100 g Rote Bete
- 50 g Meerrettich
- 100 g Quark
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Mangold blanchieren: Die Mangoldblätter blanchieren, indem sie kurz in kochendes Wasser gegeben und danach abgeschreckt werden. Anschließend die Blätter gut abtropfen lassen.
Kürbis zubereiten: Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Röllchen formen: Die blanchierten Mangoldblätter mit der Kürbismischung belegen, die Seiten einklappen und aufrollen. Die Röllchen in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden.
Anbraten: Die Röllchen in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Rote-Bete-Topping zubereiten: Rote Bete, Meerrettich und Quark fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die Röllchen mit dem Rote-Bete-Quark-Topping servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Rezept 4: Kürbispasta mit Mangold und Walnüssen
Ein weiteres Rezept, das aus den Quellen ableitbar ist, ist die Kürbispasta mit Mangold und Walnüssen. Dieses Gericht ist ideal für eine schnelle, herbstliche Mahlzeit.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 350 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Penne)
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Mangold (alternativ Spinat oder Grünkohl)
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
- 50 g Parmesan oder Pecorino (gerieben)
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Muskat (frisch gerieben)
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
Kürbis und Mangold vorbereiten: Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Mangold waschen, die Stiele fein hacken und die Blätter grob zerschneiden.
Schalotten und Knoblauch andünsten: Die Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
Kürbis anbraten: Die Kürbiswürfel dazugeben und ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
Mangold zugeben: Zuerst die Stiele, dann die Blätter in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.
Sahne ablöschen: Die Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Pasta kochen: Währenddessen die Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen und direkt zur Sauce geben.
Finalisieren: Mit Parmesan und grob gehackten Walnüssen bestreuen, vermengen und sofort servieren.
Tipps
- Aromatische Walnüsse: Wer es besonders aromatisch mag, kann die Walnüsse vorher kurz in der Pfanne rösten.
- Alternative Nudeln: Falls keine Tagliatelle oder Penne zur Verfügung stehen, können auch andere Nudelsorten verwendet werden, wie z. B. Soba-Nudeln oder Spaghetti.
Rezept 5: Herbstlicher Schinkenbraten mit Kürbis und Mangold-Ingwer-Salat
Ein weiteres Rezept, das aus den Quellen ableitbar ist, ist der herbstliche Schinkenbraten mit Kürbis und Mangold-Ingwer-Salat. Dieses Gericht ist ideal für eine deftige herbstliche Mahlzeit.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 1 kg Schweinebraten aus dem Schinken
- Butterschmalz
- 1 l Gemüsebrühe
- Hokkaido Kürbis
- Mangoldstaude (Oder Spinat/Romanasalat)
- Olivenöl
- 2 EL geschälter, gehackter frischer Ingwer
- 2 Jalapeños (in Ringe geschnitten)
- grobes Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schinkenbraten zubereiten: Die Schwarte des Schinkens rautenförmig einschneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Schinken auf der Fleischseite anbraten. Mit der Brühe ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 75 Minuten garen.
Kürbis zubereiten: Währenddessen den Kürbis entkernen und in mundgerechte Spalten schneiden. Die Stücke mit 1 EL Olivenöl marinieren, salzen, pfeffern und auf einem Blech für 30 Minuten im Ofen garen.
Mangold-Ingwer-Salat zubereiten: Den Mangold (oder Spinat/Romanasalat) waschen und in Streifen schneiden. Ingwer und Jalapeños in Ringe schneiden. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Den Schinkenbraten mit dem Kürbis und dem Mangold-Ingwer-Salat servieren.
Schlussfolgerung
Die Kombination aus Kürbis und Mangold ist eine hervorragende Grundlage für eine Vielzahl von herbstlichen Rezepten. Ob in Form eines Currys, einer Nudelgerichte oder als Beilage zu einem herzhaften Braten — die Kombination aus Kürbis und Mangold erzeugt eine ausgewogene Mischung aus Geschmack und Nährwert. Die Rezepte, die aus den Quellen ableitbar sind, sind einfach zu zubereiten und eignen sich hervorragend für eine herbstliche Mahlzeit. Mit den gegebenen Tipps und Variationsmöglichkeiten können die Gerichte individuell angepasst werden, um den eigenen Geschmack und die verfügbaren Zutaten zu berücksichtigen.