Kürbis-Lauch-Kartoffelgerichte: Rezepte und Tipps für herbstliche Köstlichkeiten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 20, 2025 | Kategorie kürbis

Die Kombination aus Kürbis, Lauch und Kartoffeln erfreut sich in der Herbstküche großer Beliebtheit. Diese drei Zutaten bilden die Grundlage für cremige Suppen, herzige Eintöpfe und sättigende Gratins, die durch ihre warmen Aromen, nahrhafte Eigenschaften und vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten begeistern. In den bereitgestellten Rezepten und Kochanleitungen wird diese Kombination in verschiedenen Formen vorgestellt – vegan, vegetarisch und in klassischer Ausführung. Im Folgenden werden die Rezepte, Zubereitungstechniken und Tipps aus den Quellen detailliert zusammengefasst und in ihrer kulinarischen und praktischen Relevanz beschrieben.

Einfache Kürbis-Lauch-Kartoffelsuppen

Kürbissuppen sind in der Herbstküche ein Klassiker und besonders bei Kombinationen mit Lauch und Kartoffeln besonders nahrhaft und cremig. In mehreren Rezepten wird diese Kombination vorgestellt, wobei alle Varianten eine ähnliche Grundzutatenliste teilen: Hokkaido-Kürbis, Lauchstangen, Kartoffeln, Gemüsebrühe oder Wasser, Butter oder vegane Alternativen sowie Gewürze wie Salz, Pfeffer und Muskat.

Rezept: Kürbissuppe mit Kartoffeln und Lauch

Dieses Rezept von Kochrezept-Karla ist einfach und schnell zuzubereiten. Zunächst wird Lauch in kleine Ringe geschnitten und in Butter glasig gedünstet. Anschließend werden Kürbisfleisch und Kartoffeln kleingeschnitten und in den Topf gegeben. Mit Milch und Wasser auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Danach wird die Suppe mit einem Pürierstab glatt gemixt und vor dem Servieren mit Creme fraîche veredelt.

Rezept: Cremige Kürbis-Lauch-Kartoffelsuppe

Dieses Rezept stammt aus der Seite regional-kochen.de und ist für 3–4 Personen gedacht. Zunächst werden die Gemüsezutaten vorbereitet: Kürbis wird gewaschen, entkernt und in Stücke geschnitten, Kartoffeln werden gepellt und viertelt, Lauch wird gewaschen und in Ringe geschnitten. In einem Topf wird Butter erhitzt, Lauch und Knoblauch darin andünsten. Nach kurzer Zeit werden die Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzugegeben und ebenfalls kurz angebraten. Anschließend wird die Gemüsebrühe zugelassen und die Suppe etwa 15–20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Vor dem Servieren wird die Suppe mit Sahne oder Creme fraîche und gerösteten Kürbiskernen verfeinert.

Rezept: Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kürbis

Dieses Rezept von veggiejam.com ist eine rein pflanzliche Variante der Kürbissuppe. Statt Sahne oder Butter wird eine Cashewcreme verwendet, die die cremige Textur herstellt. Zunächst werden Kartoffeln, Lauch und Kürbis in Würfel geschnitten und in Gemüsebrühe gekocht. Danach werden die Cashewkerne in kochendem Wasser eingeweicht und mit den restlichen Zutaten in die Suppe gemischt. Die Suppe wird mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und nach Geschmack mit Petersilie oder gerösteten Kürbiskernen garniert.

Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Lauch

Ein weiterer Favorit im Herbst ist der Eintopf, bei dem die Zutaten in einem Topf gekocht und serviert werden. Der Eintopf ist oft fester als eine Suppe und enthält mehr Gemüse als Flüssigkeit. In dem Rezept von veggie-einhorn.de wird ein Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Lauch zubereitet, der vegan und trotzdem sehr sättigend ist.

Rezept: Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Lauch

Für 6 Portionen werden ca. 850–950 g Hokkaido-Kürbiswürfel, 800 g Kartoffeln und ca. 325–375 g Lauchstreifen benötigt. Zunächst werden die Zutaten vorbereitet: Der Kürbis wird halbiert, entkernt und in Würfel geschnitten. Die Kartoffeln werden geschält und ebenfalls gewürfelt, der Lauch wird gewaschen und in Streifen geschnitten. Anschließend wird vegane Butter in einem Topf erhitzt und die Zwiebelwürfel, Kürbiswürfel, Kartoffelwürfel und Lauchstreifen darin etwa 10 Minuten angebraten. Danach werden Wasser, Weißwein, Gemüsebrühe und Thymian zugelassen und die Mischung etwa 30 Minuten köcheln gelassen. Vor dem Servieren wird die Suppe mit Petersilie und einer veganen Creme aus Crème fraîche, Meerrettich und Senf veredelt.

Kürbis-Kartoffel-Lauch-Gratin

Neben Suppen und Eintöpfen kann die Kombination aus Kürbis, Lauch und Kartoffeln auch als Gratins oder Auflaufform vorkommen. In dem Rezept von neurodermitis.bitteberuehren.de wird ein Kürbis-Kartoffel-Lauch-Gratin vorgestellt, das als veganes Rezept konzipiert ist und für Einsteiger geeignet ist.

Rezept: Kürbis-Kartoffel-Lauch-Gratin

Für diesen Gratins werden 300 g Kartoffeln, 400 g Hokkaido-Kürbis, 1 Lauchstange, Cashewkerne, Knoblauchzehen, Gemüsebrühe, Haferdrink, Edelhefeflocken, Stärke und Gewürze benötigt. Zunächst werden die Cashewkerne in kochendem Wasser eingeweicht und nach 15 Minuten in einer Küchenmaschine zu einer glatten Sauce verarbeitet. Anschließend werden die Kartoffeln, der Kürbis und der Lauch gewürfelt und mit der Sauce vermengt. Die Mischung wird in eine Form gegeben und mit Kürbiskernen und Petersilie belegt. Der Gratins wird im Ofen auf 180°C Umluft etwa 30–40 Minuten gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Zubereitungstipps und Tipps zum Einkauf

Die Zubereitung der Kürbis-Lauch-Kartoffelgerichte erfordert einige Vorbereitung, aber ist in der Regel einfach und schnell umsetzbar. Im Folgenden werden einige Tipps zur Vorbereitung, Einkauf und Lagerung der Zutaten zusammengefasst:

Einkaufstipps

Hokkaido-Kürbis: Dieser Kürbisart ist aufgrund seines milden Geschmacks und seiner festen Konsistenz besonders gut geeignet für Suppen und Eintöpfe. Er ist von Oktober bis Januar am besten erhältlich.
Lauchstangen: Achte darauf, dass die Lauchstangen frisch aussehen und nicht zu welk oder bläulich sind. Sie sollten fest im Griff sein und ohne Schimmel aussehen.
Kartoffeln: Für die Rezepte werden meist mehlig kochende Kartoffeln verwendet, da sie sich besonders gut für cremige Gerichte eignen.

Vorbereitungstipps

Kürbis schälen oder nicht? Bei Hokkaido-Kürbis ist es nicht zwingend notwendig, die Schale zu entfernen, da sie sich gut kocht und beim Pürieren nicht auseinanderfällt.
Lauch putzen: Der Lauch sollte unter fließendem Wasser gut gewaschen werden, um Schmutz oder Sand zu entfernen. Die Wurzeln können vor dem Schneiden bleiben, um die Lauchstangen zusammenzuhalten.
Cashewkerne einweichen: Wenn Cashewkerne in einem Rezept verwendet werden (z. B. für eine vegane Sahne), sollten sie vor der Weiterverarbeitung in kochendem Wasser eingeweicht werden, um leichter zu verarbeiten.

Lagerungstipps

Kürbis: Kürbis kann bei kühlen Temperaturen und guter Luftzirkulation mehrere Wochen gelagert werden. Achte darauf, dass er nicht feucht wird.
Lauch: Lauch sollte im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Er hält sich etwa 3–5 Tage frisch.
Kartoffeln: Kartoffeln sollten in einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, um die Qualität zu erhalten.

Nährwerte und Ernährungsgesundheit

Die Kürbis-Lauch-Kartoffelgerichte sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Im Folgenden werden die nährwissenschaftlichen Eigenschaften der Zutaten kurz zusammengefasst:

Kürbis

Kürbis ist reich an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Es unterstützt die Sehfähigkeit, die Immunfunktion und die Hautgesundheit. Kürbis enthält außerdem Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe.

Lauch

Lauch enthält faserreiche Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie Vitamin C, Vitamin K, Kalium und Antioxidantien. Er hat eine leichte Scharfstoffwirkung durch das enthaltene Allicin, das der Aromabildung und der Geschmacksspitze dient.

Kartoffeln

Kartoffeln sind eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Vitamin C, Kalium, Folsäure und Ballaststoffe. Sie liefern langanhaltende Energie und sind besonders in der Kombination mit Gemüse nahrhaft.

Tipps für die Aufbewahrung und das Wiederaufwärmen

Wenn die Kürbis-Lauch-Kartoffelgerichte nicht sofort serviert werden, können sie in der Regel gut aufbewahrt und später wiederaufgewärmt werden.

Aufbewahrung

Kühlschrank: Die Gerichte können für 3–5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achte darauf, dass die Schüsseln oder Behälter luftdicht verschlossen sind.
Gefriertruhe: Suppen oder Eintöpfe können auch für bis zu 3–4 Monate eingefroren werden. Achte darauf, dass keine Sahne oder Creme fraîche enthalten ist, da sich diese bei der Gefrierung verändert.

Wiederaufwärmen

Kochtopf oder Mikrowelle: Suppen können in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmt oder in der Mikrowelle portionsweise erwärmt werden.
Ofen: Gratins oder Aufläufe können im Ofen auf 180°C Umluft erwärmt werden, bis die Oberfläche wieder goldbraun ist.

Variationen und Alternativen

Die Rezepte lassen sich gut variieren, um individuelle Vorlieben oder Ernährungsbedürfnisse zu berücksichtigen.

Vegane und vegetarische Optionen

Vegane Sahne: Anstelle von Creme fraîche oder Sahne kann eine vegane Sahne aus Cashewkerne, Wasser oder Haferdrink verwendet werden.
Vegane Butter: Es gibt zahlreiche vegane Butteralternativen auf Basis von Kokosfett, Soja oder Rapsöl, die in den Rezepten verwendet werden können.
Vegane Brühe: Für vegane Rezepte kann eine vegane Gemüsebrühe verwendet werden, die keine tierischen Zutaten enthält.

Allergikerfreundliche Optionen

Mikrogetreide oder Getreidefreies: Für Getreideallergiker kann Stärke durch andere Verdickungsmittel ersetzt werden, z. B. Tapiokastärke oder Avocado.
Cashewfrei: Wenn Cashewkerne nicht vertragen werden, können sie durch andere Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Mandeln) ersetzt werden.

Fazit

Die Kombination aus Kürbis, Lauch und Kartoffeln bietet eine Vielfalt an kulinarischen Möglichkeiten, die sich für Suppen, Eintöpfe und Gratins eignen. Ob vegan, vegetarisch oder klassisch – die Rezepte sind einfach in der Zubereitung, nahrhaft und besonders im Herbst wohltuend. Mit den richtigen Tipps zur Vorbereitung, Einkauf und Lagerung können die Gerichte mit wenig Aufwand zubereitet und auch später wiederaufgewärmt werden. Egal ob als schnelles Mittagessen oder als sättigendes Abendgericht – Kürbis-Lauch-Kartoffelgerichte sind eine herbstliche Köstlichkeit, die nicht nur den Geschmack, sondern auch die Ernährung bereichert.