Leckere glutenfreie und vegane Rezepte mit Aquafaba: Einfache und kreative Desserts für jeden Anlass

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 21, 2025 | Kategorie Rezept

Einführung

Aquafaba, das kochwasser aus Kichererbsen, hat sich in den letzten Jahren als wertvolles und vielseitiges Zutat in der veganen und glutenfreien Küche etabliert. Es ermöglicht es, Desserts wie Mousse oder Kuchen ohne Eier oder Gluten zu zubereiten, und ist zudem eine nachhaltige Alternative, da es aus dem Kochwasser entsteht, das normalerweise weggeworfen wird.

In den bereitgestellten Quellen wird eine Vielzahl an Rezepten präsentiert, die aquafaba als Hauptzutat nutzen. Diese Rezepte sind alle glutenfrei und vegan und eignen sich hervorragend für verschiedene Anlässe. Sie reichen von einfachen Mousse-Variationen bis hin zu komplexeren Kuchen wie Brownies oder Kokosmakronen.

Die folgenden Abschnitte behandeln detailliert die verschiedenen Rezepte, ihre Zutaten und Zubereitung, sowie Tipps und Tricks zur optimalen Verwendung von aquafaba. Zudem werden allgemeine Informationen zu aquafaba und seiner Funktion als Eiweißersatz sowie zur Bedeutung von glutenfreier Ernährung gegeben.

Aquafaba: Was ist das und wie funktioniert es?

Aquafaba ist das kochwasser von Kichererbsen, das sich durch seine besondere Konsistenz und Funktion als Eiweißersatz auszeichnet. Es kann wie Eischnee aufgeschlagen werden und eignet sich daher hervorragend für Desserts, die traditionell Eier enthalten. Besonders in der veganen Küche hat aquafaba aufgrund seiner Eiweißersatzfunktion an Beliebtheit gewonnen.

Herstellung von Aquafaba

Aquafaba kann entweder aus Kichererbsen aus der Dose oder aus getrockneten Kichererbsen hergestellt werden. Die Dose-Methode ist einfacher, da das kochwasser direkt nach dem Abtropfen verwendet werden kann. Bei der Verwendung von getrockneten Kichererbsen muss das kochwasser nach dem Kochen abgekocht werden, um eine dickflüssigere Konsistenz zu erzielen.

Vorteile von Aquafaba

Vegan: Aquafaba ist eine pflanzliche Alternative und eignet sich daher perfekt für vegane Rezepte.
Glutenfrei: Da es aus kochwasser besteht und nicht aus Getreide, ist aquafaba glutenfrei.
Nachhaltigkeit: Es wird aus einer Zutat hergestellt, die normalerweise weggeworfen wird, was die Lebensmittelverschwendung reduziert.

Tipps für die Verwendung von Aquafaba

Aufschlagdauer: Es ist wichtig, aquafaba lang genug aufzuschlagen (mindestens 10 Minuten), damit es eine stabile Konsistenz annimmt.
Xanthan Gum: Die Zugabe von Xanthan Gum kann die Stabilität von aquafaba verbessern und verhindert, dass die Mousse zusammenfällt.
Temperatur: Aquafaba sollte bei Zimmertemperatur aufgeschlagen werden, damit es sich optimal schäumen lässt.

Glutenfreie und vegane Desserts mit Aquafaba

Die folgenden Rezepte basieren auf aquafaba und sind alle glutenfrei und vegan. Sie sind ideal für verschiedene Anlässe und eignen sich sowohl als süße als auch als herzhafte Beilage.

1. Aquafaba Mousse mit Beeren

Beschreibung: Dieses leichte und fluffige Mousse ist eine einfache, kalorienarme Nachspeise, die aus aquafaba, Beeren und Zucker hergestellt wird. Es ist vegan und glutenfrei und eignet sich hervorragend als Dessert für ein gesundes Abendessen oder als Beilage zu einem Frühstück.

Zutaten: - 240 ml Aquafaba - 140 g Beeren (z. B. Brombeeren) - 40 g Xylit oder Puderzucker

Zubereitung: 1. Die Beeren fein pürieren. 2. Den Zucker unter die Beeren mischen. 3. Das aquafaba mit einem Standmixer mindestens 10 Minuten aufschlagen. 4. Die aquafaba-Masse mit der Beeren-Masse vorsichtig unterheben. 5. Das Mousse in Gläser füllen und für 2-3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. 6. Mit Beeren dekorieren und kalt servieren.

2. Joghurt-Trauben-Törtchen mit Aquafaba

Beschreibung: Diese Törtchen sind eine einfache und leckere Alternative zu herkömmlichen Joghurt-Törtchen. Sie bestehen aus einem nussigen Boden und einer cremigen Joghurt-Trauben-Füllung, die mit aquafaba aufgeschlagen wird. Sie sind vegan, glutenfrei und können mit verschiedenen Früchten der Saison zubereitet werden.

Zutaten: - 150 g gehackte Mandeln (für den Boden) - 100 g Kokosblütenzucker oder Puderzucker - 50 g Kokosöl, geschmolzen - 200 g veganer Joghurt - 100 g Trauben (gehackt) - 60 ml Aquafaba

Zubereitung: 1. Für den Boden die Mandeln mit dem Zucker und dem Kokosöl vermischen und in eine gefettete Form drücken. 2. Für die Füllung den veganen Joghurt mit den Trauben vermischen. 3. Das aquafaba mit einem elektrischen Handrührer aufschlagen, bis es eine schaumige Konsistenz hat. 4. Das aquafaba unter die Joghurt-Trauben-Masse heben. 5. Die Törtchen in die Form füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. 6. Vor dem Servieren mit Trauben oder Beeren dekorieren.

3. Kokosmakronen mit Aquafaba

Beschreibung: Diese Kokosmakronen sind eine leckere und luftige Alternative zu klassischen Makronen. Sie bestehen aus aquafaba, Kokosraspeln und Zucker und eignen sich hervorragend als süße Zwischenmahlzeit oder als Beilage zu einem herzhaften Gericht.

Zutaten: - 100 ml Aquafaba - 100 g Erythrit-Pulver oder Puderzucker - 150 g ungesüßte Kokosraspeln

Zubereitung: 1. Das aquafaba mit einem elektrischen Handrührer aufschlagen, bis es eine steife Konsistenz hat. 2. Den Zucker löffelweise unter das aquafaba heben. 3. Die Kokosraspeln unterheben. 4. Mit einem Löffel kleine Kugeln formen und auf ein Backblech setzen. 5. Die Makronen im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde rasten lassen. 6. Vor dem Servieren mit geschmolzener veganer Schokolade bestreichen.

4. Vegane Mayonnaise mit Aquafaba

Beschreibung: Diese vegane Mayonnaise ist eine einfache und cremige Alternative zu herkömmlicher Mayonnaise. Sie besteht aus aquafaba, Öl, Essig und Zitronensaft und eignet sich hervorragend als Dip, Sauce oder Beilage zu Sandwiches.

Zutaten: - 60 ml Aquafaba - 200-250 ml Raps-, Sonnenblumen- oder Pflanzenöl - 2 TL Branntweinessig - 1 EL Zitronensaft - 1 TL Senf - 1/2 TL Salz - 1 Prise Pfeffer, gemahlen - 1 Prise Kalak Namak

Zubereitung: 1. Das aquafaba mit dem Essig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. 2. Mit einem Pürierstab ca. 1 Minute schaumig aufschlagen. 3. Das Öl langsam unter die Masse heben, wobei darauf geachtet werden muss, dass alles gleichmäßig gemischt wird. 4. Die Mayonnaise in ein luftdichtes Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

5. Vegane Aioli mit Aquafaba

Beschreibung: Diese vegane Aioli ist eine einfache und cremige Sauce, die sich hervorragend als Dip oder Beilage zu Gegrilltem eignet. Sie besteht aus aquafaba, Senf, Zitronensaft, Knoblauch und Öl und ist vegan und glutenfrei.

Zutaten: - 100 ml Aquafaba - 1 EL Senf - 1 EL Apfelessig - 1 EL Zitronensaft - 1/2 TL Ahornsirup (oder Süße nach Wahl) - 250 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) - 1/2 TL Salz - Pfeffer - 3 Zehen Knoblauch

Zubereitung: 1. Das aquafaba mit dem Senf, Apfelessig, Zitronensaft und Ahornsirup in eine Schüssel geben. 2. Mit einem Pürierstab ca. 1 Minute schaumig aufschlagen. 3. Das Öl langsam unter die Masse heben, wobei darauf geachtet werden muss, dass alles gleichmäßig gemischt wird. 4. Den Knoblauch schälen, pressen und in die Creme geben. 5. Die Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. In ein luftdichtes Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

6. Vegane Brownies mit Aquafaba

Beschreibung: Diese vegane Brownie-Variante ist eine leckere und cremige Alternative zu herkömmlichen Brownies. Sie bestehen aus aquafaba, Schokolade, Zucker und Mehl und eignen sich hervorragend als süße Zwischenmahlzeit oder als Beilage zu einem herzhaften Gericht.

Zutaten: - 150 ml Aquafaba - 170 g Zucker - 75 g brauner Zucker - 1/3 TL Backpulver

Zubereitung: 1. Das aquafaba mit dem Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben. 2. Mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine auf höchster Stufe 3-6 Minuten aufschlagen, bis es eine schaumige Konsistenz hat. 3. Die Masse in eine gefettete Form geben und für 30-40 Minuten im Ofen backen. 4. Vor dem Servieren mit Schokolade bestreichen.

Tipps und Tricks für die Verwendung von Aquafaba

Neben den genannten Rezepten gibt es noch weitere Tipps und Tricks, die bei der Verwendung von aquafaba hilfreich sein können:

Verwendung von Xanthan Gum: Die Zugabe von Xanthan Gum kann die Stabilität von aquafaba verbessern und verhindert, dass die Mousse zusammenfällt.
Temperatur: Aquafaba sollte bei Zimmertemperatur aufgeschlagen werden, damit es sich optimal schäumen lässt.
Aquafaba aus Kichererbsen: Es ist wichtig, Kichererbsen aus der Dose oder aus dem Glas zu verwenden, da das kochwasser von getrockneten Kichererbsen zu dünnflüssig ist.
Aquafaba aus anderen Hülsenfrüchten: Neben Kichererbsen kann auch das kochwasser von anderen Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Linsen verwendet werden.
Aquafaba als Ei-Ersatz: Aquafaba kann als Ei-Ersatz in verschiedenen Rezepten verwendet werden, wie z. B. in Kuchen oder Brot.

Allgemeine Informationen zu glutenfreier Ernährung

Glutenfreie Ernährung ist eine Ernährungsweise, bei der alle glutenhaltigen Produkte durch glutenfreie Alternativen ersetzt werden. Gluten ist ein Klebeeiweiß, das in Getreide wie Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Dinkel, Grünkern, Urgetreide (Urkorn, Einkorn, Kamut, Emmer, Rotkorn) vorkommt. Bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie kann die Aufnahme von Gluten zu unerwünschten Nebenwirkungen führen.

Welche Lebensmittel sind glutenfrei?

Nicht alle Lebensmittel enthalten Gluten. Es gibt eine Vielzahl an natürlichen glutenfreien Lebensmitteln, die in einer glutenfreien Ernährung verwendet werden können. Dazu gehören:

Getreide und Pseudogetreide: Amaranth, Hirse, Buchweizen, glutenfreier Hafer, Reis, Mais, Quinoa, Soja
Hülsenfrüchte: Bohnen, Erbsen, Kichererbsen
Naturbelassene Milchprodukte
Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Eier
Kartoffeln
Obst und Gemüse
Nüsse
Honig
Nicht aromatisierte Fette und Öle
Salz und Zucker
Gewürze ohne glutenhaltige Zusätze

Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel

Glutenfreie Lebensmittel sind in den meisten Fällen durch eine Kennzeichnung „glutenfrei“ oder durch das Symbol der durchgestrichenen Ähre gekennzeichnet. Es ist wichtig, die Zutatenliste zu prüfen, da einige Lebensmittel trotz der Kennzeichnung „glutenfrei“ durch Verunreinigungen Gluten enthalten können.

Tipps für eine glutenfreie Ernährung

Naturbelassene Lebensmittel bevorzugen: Es lohnt sich, naturbelassene Lebensmittel bevorzugt in der glutenfreien Ernährung einzusetzen, da sie oft günstiger sind und weniger Zusatzstoffe enthalten.
Einkaufslisten erstellen: Es kann hilfreich sein, Einkaufslisten zu erstellen, um sicherzustellen, dass alle benötigten glutenfreien Lebensmittel im Haushalt vorhanden sind.
Rezeptfilter verwenden: Viele Rezeptportale bieten Rezeptfilter an, mit denen man glutenfreie Rezepte leichter finden kann.
Glutenfreie Alternativen kennenlernen: Es lohnt sich, glutenfreie Alternativen kennenzulernen und zu testen, um die Vielfalt der glutenfreien Ernährung zu nutzen.

Fazit

Aquafaba ist eine wertvolle Zutat in der veganen und glutenfreien Küche, die eine Vielzahl an Desserts und Rezepten ermöglicht. Es ist einfach herzustellen, nachhaltig und eignet sich hervorragend als Eiweißersatz. In den bereitgestellten Quellen wurden verschiedene Rezepte vorgestellt, die aquafaba als Hauptzutat nutzen und hervorragend als glutenfreie und vegane Alternativen dienen. Neben den Rezepten wurden auch allgemeine Informationen zu aquafaba und glutenfreier Ernährung gegeben, die bei der Erstellung und Anwendung der Rezepte hilfreich sein können. Mit etwas Wissen, Fantasie und Experimentierfreude kann man die üblichen Rezepte einfach abwandeln und herkömmliche Zutaten durch glutenfreie Alternativen ersetzen.