Herzhaftes und Süßes: 5 vegane Kürbis-Muffin-Rezepte für Herbst und Winter

Kürbismuffins gehören in den Herbst- und Winterkalender wie Kakao an kalten Tagen. Sie sind vielseitig, bekömmlich und lassen sich sowohl herzhaft als auch süß zubereiten. Besonders in der veganen Küche hat sich das Rezept für Kürbismuffins als Allrounder erwiesen – ob als gesunder Snack, als leckere Zwischenmahlzeit oder als kleiner Genuss in der Adventszeit. In diesem Artikel finden Sie fünf vegane Kürbis-Muffin-Rezepte, die sich in der Zubereitung, den Zutaten und der Geschmacksoption unterscheiden. Alle Rezepte basieren auf den in den Quellen genannten Zutaten und Anweisungen. Zudem wird ein Überblick über die nahrhaften Eigenschaften von Kürbis sowie Tipps zur optimalen Zubereitung gegeben.

Die ausgewählten Rezepte stammen aus verschiedenen Blogs, die sich auf vegane und saisonale Rezepte spezialisiert haben. Sie teilen einen gemeinsamen Nenner: sie sind einfach in der Herstellung, benötigen keine exotischen Zutaten und eignen sich ideal für den Alltag. In der folgenden Analyse werden die Rezepte nach Kategorien wie Geschmack, Konsistenz und Zubereitung unterteilt. Abschließend wird eine Tabelle mit den Zutaten und Zubereitungsschritten der jeweiligen Rezepte präsentiert, um eine schnelle Übersicht zu ermöglichen.

Die nahrhaften Eigenschaften von Kürbis: Warum er perfekt in Muffins passt

Kürbis ist ein vielseitiges Gemüse mit einer hohen Nährwertdichte. Er enthält zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die für die Gesundheit des Körpers von Vorteil sind. Laut den Quellen ist Kürbis besonders reich an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird und für eine gesunde Haut, das Immunsystem und die Sehkraft wichtig ist. Zudem enthält Kürbis Ballaststoffe, Kalium, Magnesium und Kalzium, was ihn zu einem nahrhaften Grundnahrungsmittel macht.

Ein weiterer Vorteil von Kürbis in der Backkunst ist seine feuchte Konsistenz. Wenn er gekocht oder gedämpft wird, entfaltet er eine cremige Textur, die sich ideal für Muffins eignet. Zudem ist Kürbis ein natürlicher Süßstoff, der die Notwendigkeit nach zusätzlichen Zuckerzusätzen reduzieren kann. Dies macht ihn besonders für vegane und gesunde Backrezepte attraktiv.

Im Ayurveda wird Kürbis als nahrhaftes und stärkendes Gemüse betrachtet, das gut für alle drei Doshas (Vata, Pitta, Kapha) geeignet ist. Seine wärmende Wirkung ist besonders in den Herbst- und Wintermonaten wertvoll. Laut den Quellen kann Kürbis auch das Immunsystem stärken, weshalb er in dieser Zeit besonders empfohlen wird.

Rezept 1: Herzhafter Kürbismuffin mit Süßkartoffeln und Pilzen

Dieses Rezept stammt aus der Quelle [1] und ist ideal für alle, die etwas herzhaftes zu essen bevorzugen. Im Gegensatz zu den anderen Rezepten enthält dieser Muffin keine süßenden Zutaten wie Zucker oder Apfelmus. Stattdessen wird Kürbis in Kombination mit Süßkartoffeln, Kartoffeln und Champignons verwendet. Die Zugabe von Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Kichererbsenmehl verleiht dem Muffin eine deftige Note, die perfekt für den Herbst oder als Beilage zu Suppen passt.

Zutaten:

• 300 g Kürbis
• 150 g Süßkartoffeln
• 150 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 175 g Dinkelmehl
• 6 Champignons
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Kichererbsenmehl
• 75 g Haferflocken
• 75 g Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Pflanzendrink (nach Bedarf)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kürbis, Süßkartoffeln, Zwiebel und Knoblauch auf das Backblech legen und für ca. 25 Minuten backen.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Kartoffeln sowie Champignons goldbraun anbraten.
4. Die gerösteten Kürbis- und Süßkartoffelstücke zusammen mit den gebratenen Kartoffeln und Pilzen in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
5. Dinkelmehl, Kichererbsenmehl, Haferflocken und Backpulver dazugeben und alles gut vermengen.
6. Falls der Teig zu fest ist, etwas Pflanzendrink hinzufügen.
7. Den Teig in Muffinförmchen füllen und im Ofen für ca. 35 Minuten backen.
8. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Dieses Rezept ist besonders sättigend und eignet sich gut als Snack oder als Beilage zu einem herbstlichen Lunch. Der Karamell-Crunch oder Zimtstreusel, der bei anderen Rezepten erwähnt wird, ist hier nicht enthalten, weshalb der Muffin eine deftigere Note hat.

Rezept 2: Fluffige Kürbis-Muffins mit Kokosöl und Mandelmilch

Dieses Rezept stammt aus der Quelle [2] und ist ideal für alle, die etwas luftigere Muffins bevorzugen. Im Gegensatz zu Rezept 1 enthält es keine herzhaften Zutaten wie Pilze oder Süßkartoffeln. Stattdessen wird Kürbis in Kombination mit Kokosöl, Mandelmilch und Zucker verwendet. Die Zugabe von Backpulver sorgt für eine leichte, fluffige Konsistenz, die ideal für den Snack zwischendurch ist.

Zutaten:

• 300 g Hokkaidokürbis
• 100 g Zucker
• 75 g Kokosöl
• 100 ml Mandelmilch
• 240 g Dinkelmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Gewürze (z. B. Zimt)

Zubereitung:

1. Den Hokkaidokürbis waschen, trocknen und in grobe Stücke schneiden.
2. In einen Topf mit Wasser geben und für ca. 20 Minuten weich kochen, bis das Wasser verdampft ist.
3. Kürbis abkühlen lassen und in einen Multi-Zerkleinerer geben, um eine sämige Paste zu erhalten.
4. Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist.
5. Zucker, Kokosöl und Mandelmilch in eine Rührschüssel geben und glatt rühren.
6. Dinkelmehl, Backpulver und Gewürze in einer Schüssel mischen und in den Teig sieben.
7. Alles auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig rühren.
8. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder eine Silikonform vorbereiten.
9. Die Förmchen bis zu zwei Drittel mit dem Teig füllen.
10. Im vorgeheizten Ofen (180 Grad) für ca. 20 Minuten backen.
11. Die Muffins nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen und frisch genießen.

Dieses Rezept ist besonders luftig und süß, weshalb es sich ideal als Nascherei oder als kleiner Genuss in der Pause eignet. Es ist weniger sättigend als Rezept 1, aber dafür leichter verdaulich.

Rezept 3: Kürbis-Muffins mit Rosinen und Zimt

Dieses Rezept stammt aus der Quelle [3] und ist ideal für alle, die etwas süßes, aber dennoch nahrhaftes zu essen bevorzugen. Im Gegensatz zu Rezept 2 enthält es Rosinen, die den Muffin eine zusätzliche Süße verleihen. Zudem wird Zimt als Gewürz hinzugefügt, wodurch der Muffin eine herbstliche Note erhält.

Zutaten:

• 300 g Kürbis
• 240 g Dinkelmehl
• 100 g Zucker
• 80 ml Öl
• 100 g Rosinen
• 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 Teelöffel Apfelessig
• 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen und klein schneiden. Anschließend dämpfen und mit einem Pürierstab zu Kürbismus verarbeiten.
2. Kürbismus zusammen mit Öl, Apfelessig, Wasser, Zucker und Zimt zu einer glatten Masse rühren.
3. Dinkelmehl mit Weinsteinbackpulver und Natron vermischen und in die Masse sieben.
4. Rosinen unterheben und alles zu einem Muffinteig verarbeiten.
5. Den Teig in Förmchen füllen (am besten Papier- oder Silikonförmchen).
6. Die Muffins im vorgeheizten Ofen (175 °C) für etwa 30 Minuten backen.

Dieses Rezept ist besonders süß und eignet sich gut als Nascherei oder als kleiner Genuss in der Pause. Der Apfelessig sorgt für eine leichte Säure, die den Geschmack abrundet.

Rezept 4: Herbstliche Kürbis-Muffins mit Karamell-Crunch

Dieses Rezept stammt aus der Quelle [4] und ist ideal für alle, die etwas herzhafteres, aber dennoch süßes zu essen bevorzugen. Im Gegensatz zu Rezept 3 enthält es einen Karamell-Crunch, der dem Muffin eine zusätzliche Knackigkeit verleiht. Zudem wird Kürbis in Kombination mit Apfelmus verwendet, wodurch der Muffin eine cremige Textur erhält.

Zutaten:

• 300 g Kürbis
• 100 g Zucker
• 80 ml Öl
• 100 g Rosinen
• 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 Teelöffel Apfelessig
• 100 ml Wasser
• 50 g Zucker für den Karamell-Crunch
• 3 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen und klein schneiden. Anschließend dämpfen und mit einem Pürierstab zu Kürbismus verarbeiten.
2. Kürbismus zusammen mit Öl, Apfelessig, Wasser, Zucker und Zimt zu einer glatten Masse rühren.
3. Dinkelmehl mit Weinsteinbackpulver und Natron vermischen und in die Masse sieben.
4. Rosinen unterheben und alles zu einem Muffinteig verarbeiten.
5. Den Teig in Förmchen füllen (am besten Papier- oder Silikonförmchen).
6. Kürbiskerne in Zucker karamellisieren und auf die Muffinförmchen streuen.
7. Die Muffins im vorgeheizten Ofen (175 °C) für etwa 30 Minuten backen.

Dieses Rezept ist besonders süß und eignet sich gut als Nascherei oder als kleiner Genuss in der Pause. Der Karamell-Crunch sorgt für eine zusätzliche Knackigkeit, die den Geschmack abrundet.

Rezept 5: Kürbis-Muffins mit Weihnachtsgewürzen

Dieses Rezept stammt aus der Quelle [5] und ist ideal für alle, die etwas herzhafteres, aber dennoch süßes zu essen bevorzugen. Im Gegensatz zu Rezept 4 enthält es Weihnachtsgewürze wie Lebkuchengewürz, was dem Muffin eine besondere Note verleiht. Zudem wird Muscovado-Zucker verwendet, der dem Muffin eine dunkle Farbe und eine zusätzliche Süße verleiht.

Zutaten:

• Streusel: 100 g kalte Margarine, 180 g Mehl, 80 g Zucker, 1 EL Zimt
• Teig: 220 g Mehl, 2 TL Backpulver, 50 g Muscovado Zucker, 70 g Zucker, 1 EL Lebkuchengewürz, 80 g Sonnenblumen-Öl

Zubereitung:

1. Streusel: Kalte Margarine in eine Schüssel geben. Mehl, Zucker und Zimt hinzufügen und alles mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
2. Teig: Mehl, Backpulver, Muscovado Zucker, Zucker und Lebkuchengewürz in eine Schüssel geben und vermischen.
3. Sonnenblumen-Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.
4. Den Teig in Muffinförmchen füllen und mit Streuseln bestreuen.
5. Im vorgeheizten Ofen (180 °C) für ca. 20 Minuten backen.
6. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Dieses Rezept ist besonders herzhaft und eignet sich gut als Nascherei oder als kleiner Genuss in der Adventszeit. Die Weihnachtsgewürze sorgen für eine besondere Note, die perfekt für die Adventszeit passt.

Tabelle mit den Zutaten und Zubereitungsschritten der Rezepte

Tipps zur optimalen Zubereitung

Die Zubereitung von veganen Kürbismuffins ist einfach, aber es gibt einige Tipps, die die Qualität des Ergebnisses verbessern können. Zunächst ist es wichtig, den Kürbis gut zu dämpfen oder zu kochen, damit er eine cremige Textur hat. Dies ist besonders wichtig für Rezepte, die auf Kürbismus basieren, wie z. B. Rezept 2 oder 3.

Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Pflanzendrink oder Mandelmilch, die dem Teig eine feine Konsistenz verleihen. Dies ist besonders bei Rezept 2 und 4 der Fall, wo die Zugabe von Flüssigkeit notwendig ist.

Es ist auch wichtig, die Backzeit genau zu überwachen, damit die Muffins nicht zu trocken werden. Dies ist besonders bei Rezept 1 und 5 der Fall, wo die Backzeit länger sein kann.

Zudem ist die Verwendung von Backpulver oder Natron wichtig, um die Muffins aufzugeben. Dies ist besonders bei Rezept 2 und 3 der Fall, wo die Zugabe von Backpulver oder Natron notwendig ist.

Fazit

Vegane Kürbismuffins sind eine leckere und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Muffins. Sie eignen sich ideal für den Herbst und Winter und können sowohl herzhaft als auch süß zubereitet werden. Die fünf Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen die Vielfalt, die mit Kürbis in der Backkunst möglich ist. Sie sind einfach in der Herstellung, benötigen keine exotischen Zutaten und eignen sich ideal für den Alltag.

Die nahrhaften Eigenschaften von Kürbis machen ihn zu einem idealen Grundnahrungsmittel für Muffins. Er ist reich an Beta-Carotin, Ballaststoffen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, was ihn zu einem wertvollen Nahrungsmittel macht. Zudem hat er eine cremige Textur, die sich ideal für Muffins eignet.

Mit den Tipps zur optimalen Zubereitung und den Rezepten aus diesem Artikel können Sie jetzt selbst Kürbismuffins backen, die nicht nur lecker, sondern auch gesund und vegan sind. Ob als Snack, als Beilage oder als kleiner Genuss in der Adventszeit – Kürbismuffins sind ein unverzichtbarer Teil der herbstlichen Backkunst.

Quellen

1. Kürbis Muffins Vegan Rezept | Herzhaft
2. Vegane Kürbis-Muffins
3. Kürbis-Muffins einfach selber machen
4. Herbstliche, vegane Kürbis Muffins
5. Kürbis-Muffins mit Weihnachtsgewürzen