Herbstliche Gerichte: Rezepte mit Kürbis und Spinat für jede Gelegenheit

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 20, 2025 | Kategorie kürbis

Der Herbst bringt nicht nur kühleren Wind und leuchtende Blätter, sondern auch eine Fülle an leckeren und nahrhaften Zutaten in die Küche. Unter den Herbst- und Wintergemüsen spielt der Kürbis eine besondere Rolle. Er ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich und nahrhaft ein wahrer Allrounder. In Kombination mit Spinat, einem weiteren nährstoffreichen Gemüse, ergeben sich unzählige kulinarische Möglichkeiten. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte vor, die diese beiden Zutaten in verschiedenen Formen und Zubereitungsweisen kombinieren. Ob als Auflauf, Pasta, Quiche oder gefüllter Kürbis – die Rezepte sind einfach in der Zubereitung und ideal für den Herbst und Winter.

Kürbis und Spinat – nahrhaft und vielseitig

Kürbis und Spinat sind zwei Gemüsesorten, die sich sowohl geschmacklich als auch nahrhaft ideal ergänzen. Der Kürbis ist reich an Vitamin A, C, K sowie an Beta-Carotin, Kalium und Ballaststoffen. Er enthält außerdem fettfreies Kalorien und eignet sich daher hervorragend für gesunde Ernährung. Spinat hingegen ist eine reiche Quelle an Eisen, Kalzium, Vitamin A, C und K, B-Vitaminen sowie Mineralstoffen wie Magnesium und Kalium. Beide Gemüsesorten sind kalorienarm und eignen sich daher perfekt für eine ausgewogene Ernährung.

Die Kombination aus Kürbis und Spinat ist nicht nur nahrhaft, sondern auch geschmacklich harmonisch. Der Kürbis bringt eine süße, cremige Note mit, während der Spinat eine herzhafte, bittere Note hinzufügt. Diese Kontraste schaffen ein Gleichgewicht, das viele Gaumen begeistert. Zudem sind beide Zutaten sehr vielseitig einsetzbar und können in verschiedenen Gerichten wie Aufläufen, Nudeln, Quiches oder gefüllten Kürbissen verarbeitet werden.

Kürbis-Spinat-Auflauf – herzhaft und einfach

Ein Kürbis-Spinat-Auflauf ist ein wunderbarer Klassiker für den Herbst. Er ist schnell zuzubereiten, schmeckt lecker und ist zudem sehr gesund. Der Auflauf vereint die cremige Konsistenz des Kürbisses mit dem herzhaften Geschmack des Spinats. Zudem kann er mit verschiedenen Zutaten wie Käse, Sahne oder Gewürzen abgeschmeckt werden, was die Vielseitigkeit des Gerichts unterstreicht.

Zutaten für den Kürbis-Spinat-Auflauf

Für den Auflauf werden folgende Zutaten benötigt:

750 g Butternusskürbis oder Hokkaido-Kürbis
500 g Hähnchengeschnetzeltes (alternativ: Fetakäse, veganer Bratkäse, Pilze)
200 g frischer Spinat
½ Stange Lauch
125 g Mozzarella oder alternativen Käse (z. B. lactosefrei oder vegan)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Sahne oder pflanzliche Creme
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano
Butterschmalz oder Rapsöl
Auflaufform

Zubereitung des Kürbis-Spinat-Auflaufs

Die Zubereitung des Kürbis-Spinat-Auflaufs ist recht einfach. Zunächst werden die Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern. In einer Pfanne wird das Hähnchengeschnetzelte mit etwas Butterschmalz scharf angeröstet. Danach werden die Zwiebeln und Knoblauch zugegeben und goldbraun gebraten. Anschließend werden Kürbis und Lauch hinzugefügt und etwa 5–10 Minuten andünsten. Mit Sahne ablöschen und die Gewürze hinzufügen. Der gewaschene und abgetropfte Spinat wird untergehoben. Alternativ können Feta, veganer Bratkäse oder Pilze untergemischt werden.

Das Gericht wird in eine Auflaufform gegeben, und der Mozzarella oder die alternativen Käse werden in Scheiben geschnitten und darauf verteilt. Der Auflauf wird bei etwa 180 °C im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten gebacken, bis die Käsekruste leicht goldbraun ist. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und servieren.

Vorteile des Kürbis-Spinat-Auflaufs

Der Kürbis-Spinat-Auflauf hat mehrere Vorteile, die ihn zu einem idealen Herbstgericht machen. Zunächst ist er sehr einfach in der Zubereitung, selbst für Kochanfänger. Die Schritte sind klar und unkompliziert, sodass das Gericht schnell auf dem Tisch steht. Zudem ist der Auflauf nahrhaft und enthält reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Der Kürbis und Spinat sorgen für eine ausgewogene Kombination von Geschmack, Textur und Nährwert.

Ein weiterer Vorteil ist die Vielseitigkeit des Gerichts. Es kann vegetarisch oder vegan zubereitet werden, indem beispielsweise Hähnchengeschnetzeltes durch Pilze oder veganen Käse ersetzt wird. Zudem kann der Auflauf als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Er eignet sich daher hervorragend für Familienabende, Dinnerpartys oder einfach für ein gemütliches Abendessen.

Kürbis-Quiche mit Spinat – ein Low-Carb-Genuss

Für alle, die etwas Eiweißreicher und herzhafter kochen möchten, ist die Kürbis-Quiche mit Spinat eine hervorragende Alternative. Sie ist low carb, lecker und einfach zuzubereiten. Die Quiche besteht aus einem Mandelteig, gefüllt mit Kürbis, Spinat und Käse, was zu einer leichten, aber sättigenden Kombination führt.

Zutaten für die Kürbis-Quiche mit Spinat

50 g Butter
150 g gemahlene Mandeln
80 g Mandelmehl
Salz
4 Eier
500 g Hokkaido-Kürbis
1 TL Olivenöl
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
500 g Blattspinat (tiefgekühlt)
1 EL Pflanzenöl
150 g Ziegenfrischkäse
200 g Schmand
Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung der Kürbis-Quiche mit Spinat

Zunächst wird die Butter mit den gemahlenen Mandeln, dem Mandelmehl, Salz und 2 Eiern zu einem Teig verknetet. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und 30 Minuten kühlgestellt. In der Zwischenzeit wird der Kürbis gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten. Die Kürbisstücke werden mit Salz und Olivenöl vermengt und auf einem Backblech verteilt. Der Kürbis wird im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten gebacken.

Parallel dazu werden die Schalotten und Knoblauch geschält und gehackt. In einem Topf wird das Pflanzenöl erhitzt, und die Schalotten und Knoblauch werden kurz angebraten. Danach wird der Spinat hinzugegeben und aufgetaut. Die Flüssigkeit wird abgekocht, bis der Spinat zusammenfällt.

Für die Füllung wird die Hälfte des Frischkäses mit Schmand und etwas Wasser cremig gerührt. Salz, Pfeffer und Muskat werden hinzugefügt, danach die Eier untergehoben. Die Füllung wird in die vorbereitete Quicheform gefüllt, und die restlichen Zutaten werden darauf verteilt. Die Quiche wird im Ofen bei 180 °C für etwa 30–35 Minuten gebacken, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche goldbraun ist.

Vorteile der Kürbis-Quiche mit Spinat

Die Kürbis-Quiche mit Spinat ist eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Quichen. Sie ist low carb und eignet sich daher hervorragend für eine gesunde Ernährung. Der Mandelteig ist reich an gesunden Fetten und Proteinen, während der Kürbis und Spinat zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe liefern. Zudem ist die Quiche vielseitig einsetzbar – sie kann als Hauptgericht, als Beilage oder als Snack serviert werden.

Ein weiterer Vorteil ist die Langlebigkeit des Gerichts. Die Quiche kann im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage aufbewahrt werden, was sie ideal für die Planung von Mahlzeiten macht. Zudem eignet sie sich hervorragend für Vorbereitungen, da die Zutaten einzeln vorbereitet werden können.

Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat und Kokosmilch – ein schnelles, veganes Rezept

Für alle, die sich vegetarisch oder vegan ernähren möchten, ist das Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat und Kokosmilch ein idealer Genuss. Es ist einfach zuzubereiten, schnell und vollmundig. Zudem ist es ein wohltuendes Gericht, das sich ideal für den Herbst eignet.

Zutaten für das Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat und Kokosmilch

1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 550 g)
1 EL Kokosöl
1 Zwiebel
1 EL Currypulver oder 2 EL Tandoori-Curry-Paste
2 Knoblauchzehen
ca. 5 g Ingwer
ca. 300 g frischer Spinat oder Mangold
1 Glas gekochte Kichererbsen (oder ca. 100 g rohe)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
½ Zitrone
Salz, Pfeffer
Optional: Nüsse und Sesam zum Bestreuen
Beilage: 250 g Reis

Zubereitung des Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat und Kokosmilch

Zunächst wird der Reis gekocht. Der Kürbis wird gewaschen, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer werden gehackt. In einer Pfanne wird das Kokosöl erhitzt, und die Zwiebeln werden angebraten. Anschließend werden Knoblauch und Ingwer hinzugefügt und kurz mitgebraten. Das Currypulver oder die Currypaste wird untergerührt, und die Kürbisstücke werden hinzugefügt. Die Kürbisstücke werden kurz angebraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Dann werden die Kichererbsen hinzugefügt, und die Kokosmilch wird ablöschen. Das Curry wird bei mittlerer Hitze köcheln gelassen, bis der Kürbis weich ist. Danach wird der Spinat hinzugefügt und kurz abgekocht, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit Nüssen und Sesam bestreuen.

Vorteile des Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat und Kokosmilch

Dieses Curry ist ein hervorragendes Beispiel für eine schnelle, vegetarische Mahlzeit. Es ist vollgepackt mit Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, die sowohl den Körper nähren als auch den Geschmack begeistern. Der Kürbis und Spinat sorgen für eine ausgewogene Kombination aus süßem und herzhaftem Geschmack, während die Kokosmilch eine cremige Konsistenz verleiht. Zudem ist das Gericht sehr vielseitig – es kann als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden.

Ein weiterer Vorteil ist die Langlebigkeit des Gerichts. Das Curry kann im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage aufbewahrt werden, was es ideal für die Planung von Mahlzeiten macht. Zudem eignet es sich hervorragend für Vorbereitungen, da die Zutaten einzeln vorbereitet werden können.

Kürbis-Spinat-Pasta – ein Blitzrezept für den Herbst

Ein weiteres Rezept, das sich ideal für den Herbst eignet, ist die Kürbis-Spinat-Pasta. Es ist ein Blitzrezept, das nur fünf Zutaten benötigt und in 20 Minuten fertig ist. Zudem ist es nahrhaft und ideal für gemütliche Abende.

Zutaten für die Kürbis-Spinat-Pasta

400 g Nudeln (z. B. Spaghetti)
400 g Hokkaido-Kürbis
300 g Blattspinat
150 g Frischkäse
1 rote Zwiebel
2 EL Bratöl (z. B. Rapsöl)
Salz, Pfeffer

Zubereitung der Kürbis-Spinat-Pasta

Die Nudeln werden in reichlich gesalzenem Wasser gekocht, bis sie al dente sind. Anschließend werden sie abgegossen. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln geschält und in Streifen geschnitten. Der Kürbis wird gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten. Der Blattspinat wird gewaschen und geputzt.

In einer Pfanne wird das Bratöl erhitzt, und der Spinat wird darin bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten andünsten, bis er zusammenfällt. Der Kürbis wird hinzugefügt und ebenfalls kurz angebraten. Danach wird der Frischkäse untergehoben, und das Gericht wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Nudeln werden hinzugefügt und gut untergehoben.

Vorteile der Kürbis-Spinat-Pasta

Die Kürbis-Spinat-Pasta ist ein hervorragendes Beispiel für ein Blitzrezept, das schnell und einfach zuzubereiten ist. Es benötigt nur fünf Zutaten, was es ideal für den Alltag macht. Zudem ist es nahrhaft und enthält reichlich Vitamine, Mineralstoffe und Proteine. Der Kürbis und Spinat sorgen für eine ausgewogene Kombination aus Geschmack und Nährwert.

Ein weiterer Vorteil ist die Langlebigkeit des Gerichts. Die Pasta kann im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage aufbewahrt werden, was es ideal für die Planung von Mahlzeiten macht. Zudem eignet es sich hervorragend für Vorbereitungen, da die Zutaten einzeln vorbereitet werden können.

Vegane Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Feta – ein leckeres und gesundes Gericht

Ein weiteres Rezept, das sich ideal für den Herbst eignet, ist die vegane Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Feta. Es ist ein leckeres und gesundes Gericht, das sowohl vegetarisch als auch vegan zubereitet werden kann.

Zutaten für die vegane Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Feta

1 Spaghetti-Kürbis
300 g Blattspinat
150 g Feta oder vegane Alternative
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Gewürze nach Wahl (z. B. italienische oder indische Gewürze)

Zubereitung der veganen Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Feta

Der Spaghetti-Kürbis wird gewaschen, entkernt und in Streifen geschnitten. In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt, und die Zwiebeln werden angebraten. Danach werden die Knoblauchzehen hinzugefügt und kurz mitgebraten. Der Kürbis wird hinzugefügt und kurz angebraten. Der Spinat wird hinzugefügt und kurz abgekocht, bis er zusammenfällt. Danach wird der Feta oder die vegane Alternative untergehoben. Das Gericht wird mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Gewürzen abgeschmeckt.

Vorteile der veganen Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Feta

Dieses Gericht ist ein hervorragendes Beispiel für ein leckeres und gesundes Gericht, das sowohl vegetarisch als auch vegan zubereitet werden kann. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, die sowohl den Körper nähren als auch den Geschmack begeistern. Der Kürbis und Spinat sorgen für eine ausgewogene Kombination aus süßem und herzhaftem Geschmack, während die Feta oder vegane Alternative eine cremige Konsistenz verleiht.

Ein weiterer Vorteil ist die Langlebigkeit des Gerichts. Es kann im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage aufbewahrt werden, was es ideal für die Planung von Mahlzeiten macht. Zudem eignet es sich hervorragend für Vorbereitungen, da die Zutaten einzeln vorbereitet werden können.

Gefüllter Butternut-Kürbis mit Spinat und Champignons – ein leckeres Hauptgericht

Ein weiteres Rezept, das sich ideal für den Herbst eignet, ist der gefüllte Butternut-Kürbis mit Spinat und Champignons. Es ist ein leckeres Hauptgericht, das sowohl herzhaft als auch nahrhaft ist.

Zutaten für den gefüllten Butternut-Kürbis mit Spinat und Champignons

1 Butternut-Kürbis
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 g frischer Spinat
150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
50 g Frischkäse oder vegane Alternative
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL Olivenöl

Zubereitung des gefüllten Butternut-Kürbis mit Spinat und Champignons

Der Butternut-Kürbis wird längs halbiert, und die Kerne werden mit einem Löffel herausgelöst. Der Kürbis wird mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Er wird im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 40 Minuten gebacken, bis er weich ist.

In der Zwischenzeit wird Olivenöl in einer Pfanne erhitzt, und die Zwiebeln werden glasig gebraten. Danach werden die Knoblauchzehen hinzugefügt und kurz mitgebraten. Die Champignons und der Spinat werden hinzugefügt und für etwa 5–7 Minuten gedünstet, bis die Champignons leicht gebräunt und der Spinat zusammengefallen ist. Der Frischkäse oder die vegane Alternative wird untergehoben, und das Gericht wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.

Das gefüllte Butternut-Kürbis wird im Ofen für weitere 15–20 Minuten gebacken, bis die Füllung heiß und goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und servieren.

Vorteile des gefüllten Butternut-Kürbis mit Spinat und Champignons

Dieses Gericht ist ein hervorragendes Beispiel für ein leckeres und nahrhaftes Hauptgericht, das sowohl herzhaft als auch nahrhaft ist. Der Butternut-Kürbis und Spinat sorgen für eine ausgewogene Kombination aus süßem und herzhaftem Geschmack, während die Champignons und Frischkäse eine cremige Konsistenz verleihen. Zudem ist das Gericht sehr vielseitig – es kann als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden.

Schlussfolgerung

Kürbis und Spinat sind zwei Gemüsesorten, die sich sowohl geschmacklich als auch nahrhaft ideal ergänzen. Sie können in verschiedenen Gerichten wie Aufläufen, Nudeln, Quiches oder gefüllten Kürbissen verarbeitet werden. Die Rezepte sind einfach in der Zubereitung, schnell und ideal für den Herbst. Zudem sind sie nahrhaft und eignen sich hervorragend für eine ausgewogene Ernährung. Ob vegetarisch, vegan oder herzhaft – die Kombination aus Kürbis und Spinat bietet eine Fülle an kulinarischen Möglichkeiten, die den Gaumen begeistern.

Quellen

spinat