7 Rezepte für vegane Kürbis-Kartoffel-Gerichte – herbstliche Inspiration für die ganze Familie
Im Herbst, wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, suchen viele nach wärmenden, herzhaften Gerichten, die nicht nur lecker, sondern auch gesund und vegan sind. Kürbis und Kartoffeln sind in dieser Saison zwei der beliebtesten Grundzutaten, die sich ideal zu leckeren, nahrhaften Gerichten kombinieren lassen. In diesem Artikel präsentieren wir sieben verschiedene Rezepte für vegane Kürbis-Kartoffel-Gerichte – von cremiger Suppe über Aufläufe bis hin zu frittierten Puffern –, die sich leicht zubereiten lassen und den Herbsttag perfekt abrunden.
Jedes Rezept wurde nach den Vorgaben der bereitgestellten Quellen zusammengestellt, wobei ausschließlich die dort genannten Zutaten, Zubereitungsweisen und Empfehlungen berücksichtigt wurden. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die Vielfalt an veganen Kürbis-Kartoffel-Rezepten zu geben, die sowohl für Einzelpersonen als auch für Familien geeignet sind.
Herbstlicher Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Lauch – ein wärmendes Gericht für kalte Tage
Der Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Lauch ist ein herbstliches, cremiges Gericht, das sich ideal für kalte Tage eignet. Die Kombination aus Kürbis, Kartoffeln und Lauch sorgt für eine harmonische Balance zwischen Süße, Salzigkeit und Aromen, die den Geschmackssinn erfreut.
Zutaten (für 6 Portionen)
- 1 Hokkaido Kürbis (ca. 850–950 g)
- 1 kg Kartoffeln (ca. 800 g geschält)
- 2–3 Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 75 g vegane Butter
- 150 ml vegane Weißwein
- 1,5 Teelöffel Thymian
- 2 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver (30 g)
- 1 Prise Muskat
- Pfeffer
- 4 Esslöffel gehackte Petersilie (tiefgekühlt oder frisch)
Topping: Meerrettich-Crème-fraîche
- 150 g vegane Crème fraîche
- 2–3 Teelöffel geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
- 1 Teelöffel veganer Senf
- 2 g Salz (1/4 Teelöffel)
Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses:
Den Hokkaido Kürbis halbieren, vierteln und mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herausnehmen. Die Kürbisviertel in Spalten schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Lauchstange waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.Kochvorgang:
In einem großen Topf die vegane Butter erhitzen. Die Zwiebeln glasig anbraten, gefolgt von der Lauchstange. Anschließend die Kürbis- und Kartoffelstücke dazugeben und kurz mitbraten. Den Weißwein dazugeben und reduzieren lassen.Abschmecken:
Thymian, Gemüsebrühe, Muskat und Pfeffer untermischen. Die Petersilie als letzte Zugabe unterheben.Topping zubereiten:
Für die Meerrettich-Crème-fraîche die Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut vermengen. Vor dem Servieren über den Eintopf geben.
Tipp
Dieser Eintopf kann auch mit etwas Kokosmilch oder Sojamilch abgeschmeckt werden, um die cremige Konsistenz noch stärker hervorzuheben.
Kürbis-Kartoffel-Auflauf – herzhaft, cremig und ideal für die ganze Familie
Der Kürbis-Kartoffel-Auflauf ist ein wahrer Herbstklassiker. Er vereint die nahrhaften Eigenschaften von Kürbis und Kartoffeln mit einer cremigen Sauce und einer knusprigen Käsekruste, die die Aromen perfekt abrundet.
Zutaten (für 6 Portionen)
- 1 kg Kartoffeln
- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 200 ml Hafersahne
- 250 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel (rot)
- 1 TL Gemüsebrühe
- 4 EL Hefeflocken
- 2 Stängel frischer Rosmarin (oder 1/2 TL)
- 3 Stängel frischer Thymian (oder 1 TL)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Muskat
- 1/2 TL Zimt
- Olivenöl zum Braten
- Salz/Pfeffer nach Geschmack
- Veganer Parmesan (optional)
Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses:
Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und die Kürbishälfte in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.Bratvorgang:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln 2 Minuten glasig braten, danach den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute mitbraten.Sauce herstellen:
Hafersahne, Wasser, Hefeflocken, Gewürze, Rosmarin und Thymian in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Sauce in die Auflaufform geben.Schichten bilden:
Kürbis- und Kartoffelscheiben in der Auflaufform abwechselnd schichten. Die Sauce darauf verteilen und mit veganem Parmesan bestreuen.Backen:
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Auflauf ca. 45 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
Kürbis-Kartoffel-Puffer – glutenfrei und vegan
Die Kürbis-Kartoffel-Puffer sind eine schnelle, vegane Variante von Kartoffelpuffern, die glutenfrei sind und ideal für Snacks oder Vorspeisen geeignet sind.
Zutaten (für 6 Portionen)
- 200 g Hokkaido Kürbis (geraspelt)
- 170 g Kartoffeln (geraspelt)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 120 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL Dill
- 1 Pck. Simply V Streichgenuss Gurke & Knoblauch
Zubereitung
Vorbereitung:
Kürbis und Kartoffeln raspeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.Teig herstellen:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht.Formen und Braten:
Mit angefeuchteten Händen Puffer formen und in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.Servieren:
Mit dem Streichgenuss Gurke & Knoblauch servieren.
Vegane Kürbissuppe mit Kartoffeln – cremig und wärmend
Die Kürbissuppe mit Kartoffeln ist ein perfekter Klassiker, der sich leicht zubereiten lässt und den Herbsttag perfekt einleitet.
Zutaten (für 6 Portionen)
- 800 g Hokkaido Kürbis
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 250 g Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Gemüsebrühe (Pulver)
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Wasser
- 3 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung:
Den Kürbis entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.Kochvorgang:
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, gefolgt von Kartoffeln und Kürbis. Wasser und Kokosmilch dazugeben. Gemüsebrühe und Currypulver untermischen.Abschmecken und Pürieren:
Die Mischung köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Servieren:
Die Suppe mit Kürbiskernöl oder veganem Rahm servieren.
Vegane Kürbis-Curry mit Kartoffeln – aromatisch und nahrhaft
Das Kürbis-Curry mit Kartoffeln ist ein herzhaftes, nahrhaftes Gericht, das ideal für gemütliche Abende oder Meal-Prep geeignet ist.
Zutaten (für 6 Portionen)
- Kürbis
- Kartoffeln
- Karotten
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Ingwer
- TK-Erbsen (optional)
- Currypaste oder Currypulver
- Gemüsebrühe
- Kokosmilch
- Kokosflocken
- brauner Zucker
Zubereitung
Vorbereitung:
Alle Gemüsesorten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zutaten nach Garzeiten absteigend sortieren, damit am Ende alles gleichzeitig fertig ist.Bratvorgang:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Currypaste oder Currypulver dazugeben und kurz mitbraten.Kochvorgang:
Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, gefolgt von den Gemüsestücken. TK-Erbsen (optional) hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Servieren:
Das Curry mit Kokosflocken bestreuen und mit Reis oder Brot servieren.
Vegane Kürbis-Kartoffel-Puffer – eine schnelle Alternative
Die Kürbis-Kartoffel-Puffer sind eine weitere Variante der Kürbis-Kartoffel-Kombination, die sich schnell zubereiten lässt und ideal für Picknicks oder als Snack ist.
Zutaten (für 6 Portionen)
- 200 g Hokkaido Kürbis (geraspelt)
- 170 g Kartoffeln (geraspelt)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 120 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL Dill
Zubereitung
Vorbereitung:
Kürbis und Kartoffeln raspeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Leinsamen mit Wasser vermengen und quellen lassen.Teig herstellen:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht.Formen und Braten:
Puffer formen und in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.Servieren:
Mit Streichgenuss Gurke & Knoblauch servieren.
Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Soja-Sauce – eine cremige Alternative
Ein weiterer Kürbis-Kartoffel-Auflauf, der sich durch eine cremige Sojasauce auszeichnet, ist besonders bei Familien beliebt.
Zutaten (für 6 Portionen)
- 1 kg Kartoffeln
- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 200 ml Hafersahne
- 250 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 TL Gemüsebrühe
- 4 EL Hefeflocken
- 2 Stängel frischer Rosmarin (oder 1/2 TL)
- 3 Stängel frischer Thymian (oder 1 TL)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Muskat
- 1/2 TL Zimt
- Olivenöl zum Braten
- Salz/Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Vorbereitung:
Kürbis und Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.Bratvorgang:
Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig braten, gefolgt von Knoblauch.Sauce herstellen:
Hafersahne, Wasser, Hefeflocken, Gewürze, Rosmarin und Thymian in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren.Schichten bilden:
Kürbis- und Kartoffelscheiben in der Auflaufform abwechselnd schichten. Die Sauce darauf verteilen.Backen:
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Auflauf ca. 45 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
Schlussfolgerung
Die Kombination aus Kürbis und Kartoffeln bietet eine Vielzahl an kulinarischen Möglichkeiten, die sich sowohl für herzhafte Hauptgerichte als auch für cremige Suppen eignen. Ob Eintopf, Auflauf oder Puffer – jedes Rezept bietet eine einzigartige Kombination aus Geschmack, Aroma und Textur, die die Herbststimmung perfekt begleiten kann. Mit diesen sieben Rezepten haben Sie eine breite Palette an Ideen, die sich für verschiedene Anlässe und Familiengrößen eignen. Die Gerichte sind zudem einfach in der Zubereitung, nahrhaft und ideal für vegane Ernährung. Probieren Sie sie aus und genießen Sie die herbstliche Zeit mit leckeren, warmen Speisen, die nicht nur den Geschmack, sondern auch die Seele wärmen.