Gefüllter Kürbis: Rezepte, Zubereitung und Kürbissorten für herzhafte und süße Varianten
Gefüllte Kürbisse sind eine willkommene Abwechslung in der Herbst- und Winterküche. Sie vereinen die nahrhafte Grundlage des Kürbisses mit einer Füllung, die je nach Rezept herzhaft oder süß ausfallen kann. In der folgenden Darstellung werden verschiedene Rezepte vorgestellt, wobei der Fokus auf gefüllten Kürbissen mit Hackfleisch liegt, aber auch süße Varianten wie der Kürbisgratin aus der ägyptischen Küche werden erwähnt. Zudem werden Empfehlungen zur Auswahl der richtigen Kürbissorten gegeben sowie Tipps zur Zubereitung im Ofen oder am Grill.
Grundlagen und Zubereitung
Die Zubereitung von gefülltem Kürbis gestaltet sich in der Regel einfach und eignet sich gut für den Herbst, wenn Kürbisse in der Regel frisch und in großer Auswahl erhältlich sind. Die Vorbereitung beginnt mit dem Aushöhlen des Kürbisses. Dazu wird der Deckel abgeschnitten, und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernt. Wichtig ist, auch die „Fäden“ mitzukratzen, da diese ansonsten den Kürbis beim Backen oder Grillen beschädigen können. Bei Kürbissen mit spitzer Form, wie z. B. dem Eichelkürbis, sollte die Spitze abgeschnitten werden, damit der Kürbis stabil steht.
Die Garzeit hängt von der Größe und Dicke des Kürbisses ab. In der Regel sollte mit mindestens 45 Minuten Garen im Ofen gerechnet werden, damit das Fruchtfleisch weich wird. Alternativ kann der Kürbis auch am Grill zubereitet werden. Dazu wird er zunächst für 8–10 Minuten vorgegart, um sicherzustellen, dass das Fruchtfleisch später weich wird.
Kürbissorten für gefüllte Kürbisse
Die Wahl der Kürbissorte spielt eine wichtige Rolle, da nicht alle Kürbisse sich gleichermaßen zum Füllen eignen. Im Folgenden werden einige der empfohlenen Sorten vorgestellt:
Eichelkürbis (Acorn Squash)
Der Eichelkürbis ist in Nordamerika sehr verbreitet und hat einen nussig-süßlichen Geschmack. Er ist in Deutschland nicht so einfach zu beziehen, da hier der Hokkaido- und Butternut-Kürbis beliebter ist. Dennoch kann er im Supermarkt oder direkt beim Kürbis-Bauern zu finden sein. Der Eichelkürbis eignet sich besonders gut für gefüllte Gerichte, da er sich durch seine Form und Konsistenz optimal aushöhlen lässt. Zudem ist die Schale nach dem Backen weich genug, um sie mitzessen zu können.
Hokkaido-Kürbis
Der Hokkaido-Kürbis ist eine der beliebtesten Sorten in Europa und eignet sich hervorragend für gefüllte Gerichte. Er hat eine goldgelbe Schale und ein cremig-orangenes Fruchtfleisch mit leicht nussigem Aroma. Der Hokkaido-Kürbis ist in der Regel groß genug, um eine Füllung aufzunehmen, und seine Schale wird nach dem Backen weich und essbar. Er ist daher ideal für herzhafte wie auch süße Rezepte.
Butternut-Kürbis
Der Butternut-Kürbis hat eine glatte, hellbraune Schale und ein dichtes, süßes Fruchtfleisch. Er ist etwas schwerer zu aushöhlen als der Eichel- oder Hokkaido-Kürbis, was aber durch die richtigen Utensilien und etwas Geschick zu meistern ist. Die Schale des Butternut-Kürbisses ist ebenfalls essbar, aber etwas fester als die des Hokkaido-Kürbisses.
Spaghettikürbis
Der Spaghettikürbis ist eine besondere Sorte, deren Fruchtfleisch sich nach dem Kochen in lange, nussige Fäden auftrennt, die an Nudeln erinnern. Er eignet sich gut für gefüllte Gerichte, insbesondere für herzhafte Füllungen. Die Schale des Spaghettikürbisses ist in der Regel nicht essbar und sollte daher vor der Zubereitung entfernt werden.
Herzhafte Füllungen: Hackfleischrezepte
Rezept 1: Gefüllter Kürbis mit Hackfleisch (Quelle [2])
Zutaten (für 1–2 Portionen): - 1 großer Hokkaido-Kürbis (oder 2 mittelgroße) - 2 Stangen Lauch - 200 g Tomaten - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Olivenöl - 400 g Rinderhackfleisch - 2 EL Tomatenmark - 200 g Crème fraîche - Salz und Pfeffer - Chilipulver - 2 EL gehackte Petersilie - 50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
Zubereitung: 1. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Den Deckel des Kürbisses abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis mit Deckel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 15 Minuten im Ofen backen. 3. Lauch in Ringe schneiden, Tomaten würfeln und Knoblauch fein hacken. 4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch und Knoblauch anbraten. Lauch zugeben und kurz mit anbraten. Tomaten zugeben und Tomatenmark sowie Crème fraîche einrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und Petersilie unterheben. 5. Die Hackfleischmasse in den Kürbis füllen und mit Käse bestreuen. Deckel aufsetzen und den Kürbis für 30 Minuten im Ofen backen.
Nährwerte pro Portion (ca.): - Kalorien: ca. 500–600 kcal - Eiweiß: ca. 25 g - Fett: ca. 30 g - Kohlenhydrate: ca. 30 g
Rezept 2: Gefüllter Kürbis mit Hackfleisch (Quelle [1])
Zutaten (für 3 Portionen): - 3 kleine Speisekürbisse (z. B. Eichelkürbis) - 800 g gemischtes Hackfleisch - 3 Scheiben Kerrygold Cheddar - 60 g Kerrygold Pizzakäse - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 1 Tomate - 3 EL Pit Powder BBQ-Rub
Zubereitung: 1. Den Grill auf 180 °C (indirekte Hitze) aufheizen. Alternativ kann der Kürbis auch im Ofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) zubereitet werden. 2. Die Kürbisse aushöhlen: Deckel abschneiden und Kerne mit einem Löffel entfernen. Bei spitzen Kürbissen wie dem Eichelkürbis die Spitze abschneiden, damit sie stabil stehen. 3. Den Kürbis für 8–10 Minuten im Grill vorgekocht werden, damit das Fruchtfleisch später weich wird. 4. Währenddessen die Hackfleischfüllung zubereiten: Hackfleisch mit BBQ-Rub würzen und verkneten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomate fein würfeln und alles mit dem Hackfleisch vermengen. Den geriebenen Käse ebenfalls unterheben. 5. Die Hackfleischmasse in die Kürbisse füllen und diese in den Grill oder Ofen geben. Bei Grill 30–40 Minuten garen, bei Ofen ebenfalls ca. 40 Minuten. 6. Nach der Garzeit den Kürbis servieren – ideal heiß mit einer Beilage wie Reis oder Salat.
Süße Varianten: Kürbisgratin
Rezept: Kürbisgratin – Arra Assal Bechamel (Quelle [4])
Zutaten: - 2 kg Kürbisfruchtfleisch - 50 g Mehl (oder Puddingpulver) - Zutaten für die Bechamelsoße (Milch, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat) - Sirup (aus dem Kürbis selbst) - Zucker - Vanille
Zubereitung: 1. Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser kochen, bis es weich ist. 2. Kürbis abgießen und in eine Auflaufform geben. 3. Die Bechamelsoße zubereiten, wobei der Sirup, der beim Kochen des Kürbisses entsteht, in die Soße einarbeiten kann. 4. Die Bechamelsoße über den Kürbis geben und im Ofen bei 180 °C ca. 20–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 5. Vor dem Servieren mit Zucker und Vanille bestäuben.
Tipps und Empfehlungen
Kürbis als essbare Form
Der Kürbis kann als essbare Form verwendet werden, was den Vorteil hat, dass keine zusätzliche Auflaufform benötigt wird. Bei der Auswahl der Kürbissorte ist darauf zu achten, dass die Schale nach dem Backen weich genug ist, um sie mitzessen zu können. Hokkaido- und Eichelkürbisse eignen sich besonders gut dafür.
Zubereitung im Ofen oder am Grill
Die Zubereitung kann sowohl im Ofen als auch am Grill erfolgen. Beide Methoden haben ihre Vorteile. Der Ofen ist einfacher und benötigt weniger Aufwand, während der Grill eine rauchige Note verleihen kann, die besonders bei herzhaften Gerichten erwünscht ist.
Kürbisrezepte für kohlenhydratarme Ernährung
Für eine kohlenhydratarme Ernährung eignet sich der Butternusskürbis gut, da er eine geringere Kohlenhydratmenge aufweist als einige andere Sorten. In Rezepten wie dem Butternuss-Risotto mit Konjakreis kann er als Grundlage für eine nahrhafte Mahlzeit dienen.
Kombination mit anderen Zutaten
Herzhafte Füllungen können mit Zutaten wie Lauch, Tomatenmark, Knoblauch oder Crème fraîche verfeinert werden. Süße Varianten können durch Zutaten wie Sirup, Vanille oder Zucker angereichert werden. Käse ist in beiden Fällen eine beliebte Zugabe, die die Füllung cremiger und aromatisch macht.
Schlussfolgerung
Gefüllte Kürbisse sind eine vielseitige und leckere Möglichkeit, Gemüse in die Herbst- und Winterküche einzubinden. Ob herzhaft mit Hackfleisch oder süß mit Bechamelsoße – die Möglichkeiten sind vielfältig. Die Wahl der Kürbissorte und der Zubereitungsart hat einen großen Einfluss auf das Endergebnis. Hokkaido- und Eichelkürbisse sind besonders empfehlenswert, da sie sich gut aushöhlen lassen und die Schale nach dem Backen essbar ist. Die Zubereitung im Ofen oder am Grill ist einfach und eignet sich für Einsteiger wie für erfahrene Köche. Mit den richtigen Zutaten und einer passenden Füllung kann ein gefüllter Kürbis zu einem Highlight auf dem Tisch werden.