Spitzkohl mit Fleisch: Vielfältige Rezepte und Zubereitungstipps
Spitzkohl, ein Mitglied der Kohlfamilie, erfreut sich wachsender Beliebtheit in der Küche. Seine milde, leicht süßliche Note und seine knackige Textur machen ihn zu einer vielseitigen Zutat, die sowohl roh als auch gekocht genossen werden kann. Insbesondere in Kombination mit Fleisch entstehen zahlreiche schmackhafte Gerichte, die sowohl traditionelle als auch moderne Aromen vereinen. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Spitzkohl mit Fleisch, basierend auf bewährten Kochtechniken und traditionellen Rezepten.
Die Vielseitigkeit des Spitzkohls
Der Spitzkohl ist eng mit dem Weißkohl verwandt, unterscheidet sich jedoch durch seinen feineren Geschmack und seine zartere Konsistenz. Er ist reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin C und B, sowie an Ballaststoffen, die eine positive Wirkung auf die Verdauung haben. Seine leichte Verdaulichkeit macht ihn auch für Rohkostsalate geeignet. Die Saison des Spitzkohls erstreckt sich von Mai bis November, wobei er besonders im Spätsommer und Herbst seine volle Aromenvielfalt entfaltet.
Traditionelle Gerichte mit Spitzkohl und Fleisch
Die Kombination von Spitzkohl und Fleisch ist in vielen Küchen der Welt zu finden. Traditionell wird Spitzkohl oft mit Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hackfleisch zubereitet. Ein klassisches Gericht ist der Spitzkohleintopf, der mit Fleischbällchen oder Speck verfeinert wird. Auch Kohlrouladen, traditionell mit Wirsing zubereitet, lassen sich hervorragend mit Spitzkohl umsetzen.
Ein Rezept nach Omas Art beinhaltet das Schmoren von Spitzkohl mit Speck. Hierbei werden die äußeren Blätter des Kohls entfernt, der Kohl in Streifen geschnitten und zusammen mit gewürfelten Zwiebeln und Speck in Butter angebraten. Anschließend wird er mit Brühe abgelöscht und mit Muskatnuss und Petersilie verfeinert.
Moderne Interpretationen: Spitzkohl in der Pfanne und im Wok
Neben traditionellen Rezepten bietet Spitzkohl auch Raum für moderne Interpretationen. Besonders beliebt sind Pfannengerichte und Wok-Zubereitungen, die die knackige Textur des Kohls hervorheben.
Ein Rezeptvorschlag ist die Zubereitung von Rindfleisch aus dem Wok mit Spitzkohl. Hierbei werden Rinderhüftsteak, Spitzkohl, Radicchio, Paprika und Chili in einem Wok mit Gemüsebrühe, Sojasoße und Sesamöl angebraten. Die Zugabe von Ingwer und Knoblauch verleiht dem Gericht eine aromatische Note.
Auch eine Spitzkohlpfanne mit Hackfleisch ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, den Kohl zuzubereiten. Das Hackfleisch wird in der Pfanne zerbröselt und zusammen mit dem Spitzkohl, der nach und nach hinzugefügt wird, geschmort. Die Pfanne wird mit Schmand und Schnittlauch garniert.
Spitzkohl als Beilage zu Fleischgerichten
Spitzkohl eignet sich auch hervorragend als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten. Er kann gedünstet, gebraten oder im Ofen zubereitet werden. Eine Variante ist die Zubereitung von Spitzkohl mit Lachssteaks. Hierbei wird der Kohl mit Fischfond und Ingwer im Ofen gegart, wodurch er ein zartes Aroma erhält.
Ein weiteres Beispiel ist die Kombination von Spitzkohl mit Schweinekinn. Das Schweinekinn wird geschmort und zusammen mit dem Spitzkohl serviert. Die Zugabe von Kümmel und Pfeffer verleiht dem Gericht eine würzige Note.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
Bei der Zubereitung von Spitzkohl ist es wichtig, auf die Qualität des Gemüses zu achten. Der Kohl sollte fest und knackig sein, ohne braune Flecken oder welkes Aussehen. Vor der Zubereitung sollte der Kohl gewaschen und von den äußeren Blättern befreit werden.
Die Lagerung von Spitzkohl sollte kühl und dunkel erfolgen. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einer Woche, wenn er in Frischhaltefolie eingewickelt ist. Eine längere Lagerung ist im Gemüsefach oder an einem dunklen, kühlen Ort möglich, wobei die Luftzirkulation gewährleistet sein sollte.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Spitzkohl ist ein nährstoffreiches Gemüse, das zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet. Er ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und ein Sättigungsgefühl vermitteln. Zudem enthält er Vitamine, die das Immunsystem stärken und die Zellen vor Schäden schützen. Mit nur 25 Kalorien pro 100 Gramm ist Spitzkohl auch eine ideale Zutat für eine kalorienarme Ernährung.
Spitzkohl in der internationalen Küche
Spitzkohl findet in verschiedenen internationalen Küchen Verwendung. In der chinesischen Küche wird er oft mit Fleisch und Ei zubereitet, wodurch ein herzhaftes Gericht entsteht. In der amerikanischen Küche ist Cole Slaw, ein Krautsalat mit Spitzkohl, eine beliebte Beilage zu Burgern und Hotdogs.
Rezeptbeispiele im Detail
Geschmorter Spitzkohl nach Omas Rezept
Zutaten:
- 1 mittlerer Spitzkohl (ca. 600g)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter oder Öl
- 100g Speck (gewürfelt)
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Frische Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
- Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden.
- Zwiebel würfeln.
- Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten.
- Speck hinzufügen und knusprig braten.
- Spitzkohl hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 20-30 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Mit frischer Petersilie garnieren.
Rindfleisch aus dem Wok mit Spitzkohl
Zutaten:
- 300g Rinderhüftsteak
- 300g Spitzkohl
- 100g Radicchio
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 15g Ingwer
- 200ml Gemüsebrühe
- 3 EL Sojasoße
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 0.5 TL Johannisbrotkernmehl
- 4 EL helles Sesamöl
- Schnittlauch
- Sesamsamen
Zubereitung:
- Rindfleisch in Streifen schneiden.
- Spitzkohl, Radicchio und Paprika in Streifen schneiden.
- Chili und Knoblauch fein hacken. Ingwer reiben.
- Gemüsebrühe, Sojasoße, Sesamöl und Johannisbrotkernmehl verrühren.
- Sesamöl in einem Wok erhitzen. Rindfleisch darin anbraten.
- Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit der Soßenmischung ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Schnittlauch und Sesamsamen garnieren.
Fazit
Spitzkohl ist eine vielseitige und gesunde Zutat, die sich hervorragend mit Fleisch kombinieren lässt. Ob traditionelle Eintöpfe, moderne Pfannengerichte oder als Beilage zu Fleischgerichten – die Möglichkeiten sind vielfältig. Durch die richtige Zubereitung und Lagerung kann man den vollen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile des Spitzkohls genießen. Die hier vorgestellten Rezepte bieten eine Inspiration für die eigene Küche und zeigen, wie man Spitzkohl mit Fleisch zu einem schmackhaften und abwechslungsreichen Gericht zubereiten kann.