Kürbisravioli mit Zimt: Rezepte und Zubereitungstipps für eine herbstliche Spezialität

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 18, 2025 | Kategorie kürbis

Einleitung

Kürbisravioli mit Zimt sind eine herbstliche Spezialität, die in der kulinarischen Tradition sowohl der Weihnachtszeit als auch des Herbstes eine besondere Rolle spielt. Sie vereinen die cremigen Aromen von Kürbis, die feine Würze von Zimt und die handwerkliche Qualität von selbstgemachtem Teig. In den bereitgestellten Rezepten wird beschrieben, wie Kürbisravioli hergestellt werden können, wobei verschiedene Varianten und Zubereitungsmethoden vorgestellt werden. Die Zutaten und Schritte sind detailliert angegeben, sodass auch Einsteiger in die Kunst der Raviolizubereitung gut zurecht kommen.

Diese Artikel bündelt die verschiedenen Rezepturen, erklärt die Techniken und bietet zusätzliche Informationen zu den Zutaten und möglichen Zubereitungsoptionen. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu liefern, die sowohl kulinarische Freude als auch fachliche Richtigkeit garantiert.

Rezeptvariationen und Zutaten

Die Rezepte aus den verschiedenen Quellen teilen sich einige Gemeinsamkeiten, unterscheiden sich jedoch in Einzelheiten wie Zutaten, Zubereitungszeiten und Geschmacksrichtungen. Hier ist eine Zusammenfassung der wichtigsten Rezeptelemente:

Grundzutaten

Kürbis: In allen Rezepten wird Kürbis als Hauptbestandteil der Füllung verwendet. Meist handelt es sich um Hokkaido-Kürbis oder Muskatkürbis.
Zimt: Ein zentraler Würzebestandteil, der in mehreren Rezepten in Form von Zimtstangen oder gemahlener Zimt verwendet wird.
Ricotta oder Amaretti: In einigen Rezepten wird Ricotta oder zerbröselte Amaretti in die Kürbismasse gemischt, um die Füllung cremiger und aromatischer zu gestalten.
Nudelteig: Der Teig wird in den meisten Fällen aus Mehl, Eiern, Olivenöl und Salz hergestellt. In einem Rezept wird Kartoffelpüreeteig verwendet.
Sauce: Die Ravioli werden in der Regel mit einer Salbeibuttersauce, einer Tomaten-Salbeisauce oder einer Rotwein- oder Rehfondsauce serviert.

Beispiele für Zutatenlisten

Quelle 1 (Hirschrücken mit Zimt-Kürbis-Ravioli)
- Kürbis, Zimtstange, Ingwer, Salz, Pfeffer, Chilischote, Kartoffeln, Mehl, Eigelb, Amaretti, Rehfond, Rotwein, Speisestärke, Pflanzenöl, Butter, Orangenschale.
Quelle 2 (Weihnachtliche Kürbisravioli)
- Hokkaido-Kürbis, Ricotta, Parmesan, Zimt, Eier, Mehl, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Tomaten, Schalotten, Knoblauch, Salbeiblätter, Zucker, Olivenöl.
Quelle 3 (Kürbisravioli in Salbeibutter)
- Kürbis, Zwiebeln, Mehl, Eier, Butter, Salbeiblätter, Curry, Zimt, Salz, Pfeffer.

Die Zutatenlisten sind je nach Rezept leicht unterschiedlich, doch alle teilen sie die Kombination aus Kürbis, Zimt und selbstgemachtem Teig.

Zubereitungsweisen

Die Zubereitung von Kürbisravioli mit Zimt umfasst mehrere Schritte: die Herstellung des Teiges, das Vorbereiten der Füllung, das Formen der Ravioli und die Zubereitung der Sauce. Im Folgenden werden die wichtigsten Schritte aus den verschiedenen Rezepten zusammengefasst:

1. Vorbereitung des Nudelteigs

Die Herstellung des Nudelteigs variiert etwas, je nach Rezept:

Quelle 1 verwendet Kartoffelpüreeteig: Die Kartoffeln werden gekocht, abgekühlt, mit Mehl, Salz und etwas Wasser zu einem glatten Teig verknetet.
Quelle 2 verwendet einen klassischen Eierteig: Eier werden mit Mehl, Salz und Olivenöl zu einem elastischen Teig verknetet.
Quelle 3 verwendet ebenfalls einen Eierteig, wobei auch hier Olivenöl und Salz enthalten sind.

Nach der Herstellung wird der Teig in der Regel 30 Minuten ruhen gelassen, um die Gluten zu entspannen. Anschließend wird er mit einer Nudelmaschine oder manuell zu dünnen Streifen ausgerollt.

2. Vorbereitung der Kürbismasse

Die Kürbisfüllung wird aus gegarten Kürbis, Gewürzen und anderen Zutaten hergestellt:

Quelle 1 kocht den Kürbis mit Zimtstange, Ingwer, Salz, Pfeffer und Chilischote im Backofen oder auf dem Herd. Nach dem Garen wird die Zimtstange entfernt und zerbröselte Amaretti untergemischt.
Quelle 2 backt den Kürbis im Ofen mit Zimt, Salz und Pfeffer. Anschließend wird die Masse mit Ricotta und Parmesan vermischt.
Quelle 3 backt den Kürbis, dünstet Zwiebeln an und püriert alles mit Curry, Zimt, Salz und Pfeffer.

Die Kürbismasse muss vor dem Füllungsprozess abgekühlt sein, um den Teig nicht zu beschädigen.

3. Füllung und Formen der Ravioli

Die Formung der Ravioli ist in allen Rezepten ähnlich:

Auf eine Teigbahn werden mit einem Teelöffel gleichmäßige Portionen der Kürbismasse verteilt.
Die zweite Teigbahn wird darauf gelegt und mit verquirltem Eigelb oder Wasser bestrichen, um eine Verklebung zu ermöglichen.
Die Ravioli werden mit einem Ausstecher oder Teigrädchen ausgestoßen und sollten dabei luftdicht gefüllt sein.

4. Zubereitung der Sauce

Die Sauce ist ein wichtiger Begleiter der Ravioli:

Quelle 1 verwendet eine Rotwein-Sauce mit Rehfond. Der Fond wird mit Rotwein eingeengt, und die Sauce wird mit Speisestärke abgebunden.
Quelle 2 bereitet eine Salbei-Tomaten-Sauce zu, bei der Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten werden, Zucker hinzugefügt und die Sauce mit Tomaten und Salbei abgeschmeckt.
Quelle 3 verwendet Salbeibutter: Die Butter wird in einer Pfanne geschmolzen, Salbeiblätter zugefügt und die Ravioli kurz darin geschwenkt.

5. Servieren der Ravioli

Die Ravioli werden in kochendem Salzwasser gegart und danach in der Sauce serviert. In einigen Rezepten werden sie vor dem Servieren noch kurz in Butter angedünstet, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Tipps zur Zubereitung

Die Zubereitung von Kürbisravioli mit Zimt erfordert etwas Geduld, ist aber mit ein paar Tipps auch für Anfänger gut machbar:

Nudelteig herstellen: Der Teig sollte nicht zu trocken sein. Falls er zu spröde wird, kann etwas Wasser oder Eiweiß hinzugefügt werden.
Füllung abkühlen lassen: Vor dem Füllungsprozess muss die Kürbismasse abkühlen, um den Teig nicht zu überhitzen.
Ravioli luftdicht füllen: Bei der Formung der Ravioli ist es wichtig, dass keine Luftreste in der Füllung stecken, da dies beim Kochen zu platzen führen kann.
Sauce vorbereiten: Die Sauce sollte bereits vor dem Kochen der Ravioli fertig sein, damit alles gleichzeitig serviert werden kann.
Ravioli nicht zu lange kochen: Die Ravioli sollten nur kurz im kochenden Wasser garen, damit sie nicht zusammenfallen.

Rezept für Kürbisravioli mit Zimt

Im Folgenden ist ein zusammengefasstes Rezept basierend auf den bereitgestellten Quellen:

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Teig: - 400 g Weizenmehl - 4 Eier - 1 EL Olivenöl - etwas Salz

Für die Füllung: - 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg) - 200 g Ricotta - 50 g Parmesan, frisch gerieben - 1 Zimtstange - 1 TL gemahlener Zimt - 1 EL Ingwer, gehackt - 1 Chilischote, zerbrösel - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 100 g Amaretti, zerbrösel (optional)

Für die Sauce: - 500 ml Rehfond - 200 ml Rotwein - 1 EL Speisestärke - Butter

Zum Servieren: - Salbeiblätter (optional) - Orangenschale (optional)

Zubereitung

Teig herstellen: Eier trennen. Das Mehl mit Eigelb, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben und zu einem elastischen Teig kneten. Bei Bedarf etwas Eiweiß hinzugeben. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Kürbis garen: Den Kürbis in 2 cm große Stücke schneiden, mit Zimtstange, Ingwer, Salz, Pfeffer und Chilischote in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und im Backofen bei 200 °C für 2 Stunden garen oder auf dem Herd kochen. Die Zimtstange entfernen und die Kürbismasse mit Ricotta, Parmesan und zerbröselten Amaretti unterheben.
Teig ausrollen: Den Teig mit einer Nudelmaschine oder von Hand zu dünnen Streifen ausrollen.
Ravioli füllen und formen: Auf einer Teigbahn mit einem Teelöffel gleichmäßige Portionen der Kürbismasse verteilen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und die zweite Teigbahn darauf legen. Die Ravioli mit einem Ausstecher ausstechen und sicherstellen, dass keine Luftreste in der Füllung stecken.
Sauce zubereiten: Den Rehfond mit Rotwein einköcheln, bis sich die Menge halbiert hat. Speisestärke mit einem EL Rotwein verrühren und die Sauce damit abbinden. Nach Geschmack abschmecken.
Ravioli kochen: In einem großen Topf Wasser mit Salz und etwas Olivenöl zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise 2–3 Minuten garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Servieren: Die Ravioli in die Sauce servieren. Optional kann Salbeibutter oder Orangenschale als Topping hinzugefügt werden.

Nährwert und gesundheitliche Aspekte

Die Rezepte enthalten hauptsächlich pflanzliche Zutaten wie Kürbis, Nudelteig und Gemüse, was eine gute Grundlage für eine ausgewogene Ernährung bildet. Zimt hat zudem positive gesundheitliche Eigenschaften, wie zum Beispiel die Fähigkeit, den Blutzucker zu regulieren und die Verdauung zu unterstützen.

In einem Rezept wird ausdrücklich erwähnt, dass bevorzugt Lebensmittel verwendet werden, die nach Bio- oder Demeter-Standards produziert werden. Dies ist besonders für Menschen wichtig, die auf eine natürliche und nachhaltige Ernährung achten.

Schlussfolgerung

Kürbisravioli mit Zimt sind eine herbstliche Spezialität, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Sie vereinen die cremige Textur von Kürbis, die feine Würze von Zimt und die handwerkliche Qualität von selbstgemachtem Nudelteig. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Zubereitungsweisen vorgestellt, die alle auf demselben Grundprinzip beruhen: ein selbstgemachter Nudelteig, eine aromatische Kürbisfüllung und eine cremige Sauce.

Mit etwas Übung und Geduld können selbst Einsteiger diese Spezialität mit Erfolg zubereiten. Zudem ist das Rezept sehr variabel und kann je nach Vorlieben und Saison angepasst werden. Ob mit Ricotta, Amaretti oder Salbeibutter – Kürbisravioli mit Zimt sind eine willkommene Abwechslung im Herbst- und Weihnachtsmenü.