Vegane Kürbis-Kartoffel-Rezepte: Cremige Eintöpfe, herzhafte Aufläufe und exotische Currys

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie kürbis

Vegane Kürbis-Kartoffel-Rezepte sind eine wunderbare Möglichkeit, saisonales Gemüse in kreativen und nahrhaften Gerichten zu verarbeiten. Insbesondere im Herbst und Winter erfreuen sich diese Kombinationen großer Beliebtheit, da sie warm, cremig und sättigend sind. In diesem Artikel werden verschiedene vegane Rezepte vorgestellt, die Kürbis und Kartoffeln in unterschiedlichen Formen und Geschmacksrichtungen kombinieren. Dazu gehören Eintöpfe, Aufläufe und Currys, die sowohl in der Alltagsküche als auch bei besonderen Anlässen glänzen können.

Eintopf mit Kürbis, Kartoffeln und Lauch

Der Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Lauch ist ein herbstliches Gericht, das durch seine cremige Textur und aromatische Würzung besticht. Das Rezept, wie es in den Materialien beschrieben wird, ist ideal für 6 Portionen und erfordert folgende Zutaten:

  • 1 Hokkaido Kürbis (ca. 850–950 g)
  • 1 kg Kartoffeln
  • 2–3 Zwiebeln
  • 1 Lauchstange
  • 75 g vegane Butter
  • 150 ml vegane Weißwein
  • 1,5 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 2 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver (30 g)
  • Eine kleine Prise Muskatnuss
  • Pfeffer
  • 4 Esslöffel gehackte Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)

Zur Garnitur wird eine Meerrettich-Crème-fraîche hergestellt, die dem Gericht eine frische Schärfe verleiht. Diese besteht aus:

  • 150 g veganer Crème fraîche
  • 2–3 Teelöffeln veganem geriebenem Meerrettich
  • 1 Teelöffel veganem Senf
  • 1/4 Teelöffel Salz (2 g)

Zubereitung des Eintopfes

  1. Vorbereitung des Kürbisses: Der Hokkaido Kürbis wird halbiert, viertelt und entkernt. Da er nicht geschält werden muss, ist dies ein einfacher Schritt.
  2. Kartoffeln und Lauch schneiden: Die Kartoffeln werden geschält und in Stücke geschnitten. Der Lauch wird ebenfalls in Stücke geschnitten.
  3. Anbraten der Zutaten: Vegane Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Kürbis und Kartoffeln darin anbraten.
  4. Würzen und kochen: Thymian, Gemüsebrühe, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen. Anschließend wird der Kürbis mit dem Weißwein und Wasser abgedeckt und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln gelassen.
  5. Servieren mit der Crème-fraîche: Vor dem Servieren Petersilie unterheben. Die Meerrettich-Crème-fraîche wird separat angerührt und auf die Portionen gegeben.

Dieser Eintopf ist nicht nur in der Zubereitung einfach, sondern auch in der Kombination der Aromen äußerst harmonisch. Er eignet sich gut als Hauptgericht oder als Beilage zu Vollkornbrot.

Kürbis-Kartoffel-Auflauf

Ein weiteres Rezept, das die Kombination aus Kürbis und Kartoffeln in einem Auflauf verwendet, ist der vegane Kürbis-Kartoffel-Auflauf. Dieser Auflauf wird mit einer Béchamelsoße überbacken und serviert sich als herzhaftes und nahrhaftes Gericht. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

Zutaten

  • 230 °C Backofentemperatur (Ober-/Unterhitze)
  • 1 Hokkaido Kürbis
  • 1 kg Kartoffeln
  • Salzwasser
  • Margarine
  • Mehl
  • Haferdrink
  • Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen: Der Ofen wird auf 230 °C vorgeheizt.
  2. Kürbis und Kartoffeln vorbereiten: Beide Gemüsesorten werden gewaschen und in schmale Stücke geschnitten. Sie werden 5 Minuten in Salzwasser gekocht und anschließend abgegossen.
  3. Béchamelsoße herstellen: Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen. Danach wird Haferdrink nach und nach unter Rühren hinzugefügt, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Muskatnuss werden untergehoben.
  4. Auflauf backen: Die Kürbis- und Kartoffelstücke werden in einer Auflaufform verteilt und mit der Béchamelsoße übergossen. Der Auflauf wird im Ofen 25–30 Minuten goldbraun gebacken.
  5. Rucola-Pesto als Topping: Für das Pesto Rucola, Petersilie, Pinienkerne und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben. Olivenöl, Salz, Pfeffer und weitere Zutaten hinzufügen und mixen. Das Pesto wird über den Auflauf gestreut.

Dieser Auflauf ist ein kreatives und nahrhaftes Rezept, das sowohl als Mittagessen als auch als Abendessen serviert werden kann. Er eignet sich besonders gut für Familien oder größere Gruppen.

Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Ein weiteres Rezept, das Kürbis und Kartoffeln in Kombination mit exotischen Aromen verbindet, ist das vegane Kürbis-Curry mit Kokosmilch. Dieses Gericht ist besonders wohltuend und eignet sich gut als Meal-Prep-Gericht. Es enthält viele gesunde Zutaten und kann individuell variiert werden.

Zutaten

  • 600 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido), gewürfelt
  • 300 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 3 mittelgroße Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Teelöffel Ingwer (fein gehackt oder gerieben)
  • 2 Esslöffel Currypaste oder Currypulver
  • 1 Handvoll TK-Erbsen (optional)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 3 Esslöffel Öl
  • Chilipulver (Menge nach Belieben)
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Teelöffel brauner Zucker
  • 3 Esslöffel Kokosflocken

Zubereitung

  1. Anbraten der Zutaten: Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Anschließend werden Kürbis, Kartoffeln und Karotten hinzugefügt.
  2. Würzen: Currypaste oder Currypulver, Chilipulver, Salz, Pfeffer und brauner Zucker hinzufügen.
  3. Kokosmilch und Brühe hinzugeben: Die Kokosmilch und Gemüsebrühe werden hinzugefügt und alles bei mittlerer Hitze köcheln gelassen, bis die Gemüsestücke weich sind.
  4. TK-Erbsen unterheben: Falls gewünscht, werden TK-Erbsen untergehoben.
  5. Servieren mit Kokosflocken: Vor dem Servieren Kokosflocken über das Curry streuen.

Dieses Curry eignet sich besonders gut mit Reis oder Naan-Brot serviert. Es ist wohlschmeckend, nahrhaft und ideal für kalte Tage. Ein Vorteil ist, dass es sich problemlos einfrieren lässt und bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden kann.

Kürbissoße: Klassiker der Herbstküche

Kürbissoße ist ein weiteres Rezept, das Kürbis in Kombination mit anderen Zutaten verwendet. Dieses Rezept ist vegan und kann mit Nudeln, Kartoffeln oder Gnocchi serviert werden.

Zutaten

  • 1 Hokkaido Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Gemüsebrühe
  • Hafermilch
  • Hefeflocken
  • Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Kürbis und Zutaten vorbereiten: Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
  2. Anbraten und kochen: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Kürbis und Knoblauch hinzufügen. Alles 5 Minuten anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Pürieren: Die Zutaten in ein Gefäß geben und mit Hafermilch, Hefeflocken und Zitronensaft zu einer cremigen Soße pürieren.
  4. Würzen: Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen.

Diese Soße ist vielseitig einsetzbar und eignet sich besonders gut als Beilage zu herbstlichen Gerichten. Sie ist einfach in der Zubereitung und kann individuell abgewandelt werden.

Vegetarischer Kürbis-Kartoffel-Auflauf

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als vegetarischer Auflauf eignet, ist der Kürbis-Kartoffel-Gratin. Dieses Gericht ist einfach in der Zubereitung und kann nach Wunsch mit Hackfleisch oder Feta veredelt werden.

Zutaten

  • 1 EL Butter
  • 1,2 kg Hokkaido Kürbis
  • 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Rosmarin (getrocknet)
  • geriebene Muskatnuss
  • 200 g geriebener Käse
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Kürbis und Kartoffeln schneiden: Beide Gemüsesorten werden in dünne Spalten geschnitten.
  2. Anbraten und würzen: Butter in einer Pfanne erhitzen, Kürbis- und Kartoffelspalten darin anbraten. Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
  3. Milch und Sahne hinzugeben: Milch und Sahne werden untergehoben, bis die Masse cremig ist.
  4. Käse hinzufügen: Geriebener Käse wird über die Masse gestreut.
  5. Backen: Die Mischung in eine Auflaufform geben und im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Dieser Auflauf ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich gut als Beilage oder Hauptgericht. Er ist auch ideal für Meal Prep, da er sich gut aufbewahren lässt und einfach aufzuwärmen ist.

Vergleich der Rezepte

Alle vorgestellten Rezepte haben eines gemeinsam: Sie nutzen Kürbis und Kartoffeln als Hauptzutaten und kombinieren sie mit anderen Gemüsesorten oder Aromen. Die Zubereitungsweisen variieren jedoch stark. Während der Eintopf und die Soße eher flüssig und cremig sind, sind die Aufläufe fester und eignen sich besser als Hauptgerichte.

Ein weiteres Gemeinsamkeit ist die Verwendung von veganen oder vegetarischen Zutaten. Dies macht die Rezepte besonders attraktiv für Menschen, die eine pflanzliche Ernährung bevorzugen. Zudem sind alle Rezepte saisonabhängig und eignen sich besonders gut im Herbst und Winter.

Ein Vorteil der Rezepte ist, dass sie einfach in der Zubereitung sind und keine komplizierten Küchengeräte oder spezielle Kenntnisse erfordern. Viele der Rezepte können mit vorhandenen Küchenutensilien wie Pfanne, Topf oder Auflaufform zubereitet werden. Zudem ist die Anzahl der Zutaten überschaubar, was die Einkaufsliste vereinfacht.

Tipps für die Zubereitung

Um die Rezepte optimal zuzubereiten, sind einige allgemeine Tipps hilfreich:

  • Kürbis schneiden: Hokkaido Kürbis muss nicht geschält werden, was die Zubereitung erleichtert. Andere Kürbissorten wie Butternut oder Spaghetti-Kürbis sollten vor der Verarbeitung geschält werden.
  • Kartoffeln schälen: Kartoffeln sollten immer vorsichtig geschält werden, um die Schale nicht zu sehr zu entfernen. Die Schale enthält wertvolle Nährstoffe.
  • Würzen nach Geschmack: Die Menge an Salz, Pfeffer, Muskatnuss oder Chilipulver sollte individuell nach Geschmack angepasst werden.
  • Vorbereitung: Kürbis und Kartoffeln können vorab geschnitten und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Zubereitung zu beschleunigen.
  • Gefrieren: Gerichte wie das Kürbis-Curry oder die Soße können gut eingefroren werden. Sie sollten jedoch langsam aufgetaut und bei niedriger Hitze erwärmt werden, um die Konsistenz zu bewahren.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Die vorgestellten Rezepte enthalten viele gesunde Zutaten, die sich positiv auf die Ernährung auswirken. Kürbis ist reich an Vitamin A, Beta-Carotin, Ballaststoffen und Antioxidantien. Kartoffeln liefern komplexen Kohlenhydraten, Kalium und Vitamin C. Kokosmilch enthält gesunde Fette, die den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen können. Zudem sind alle Rezepte vegan oder vegetarisch, was sie für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen geeignet macht.

Ein weiterer Vorteil ist, dass die Rezepte ohne tierische Produkte auskommen, was die Umweltbelastung verringert. Regionale Zutaten, wie sie in der Kürbissoße verwendet werden, tragen zudem zur Nachhaltigkeit bei, da sie kürzere Transportwege haben und weniger CO2-Emissionen verursachen.

Anwendung und Anpassung

Die Rezepte sind flexibel und können individuell abgewandelt werden. So können beispielsweise in den Aufläufen Hackfleisch oder Feta hinzugefügt werden, um sie vegetarisch statt vegan zu machen. In dem Curry können zusätzliche Gemüsesorten wie Karotten oder Karfiol hinzugefügt werden, um die Aromenvielfalt zu erweitern. Auch die Soße kann mit anderen Aromen wie Knoblauch oder Chilipulver veredelt werden.

Für Kinder oder Erwachsene mit empfindlichem Geschmack können die Aromen abgemildert werden. So kann beispielsweise die Menge an Chilipulver oder Muskatnuss reduziert werden, oder die Soße kann mit mehr Brühe verdünnt werden.

Fazit

Kürbis-Kartoffel-Rezepte sind eine wunderbare Möglichkeit, saisonales Gemüse in kreativen und nahrhaften Gerichten zu verarbeiten. Die vorgestellten Rezepte – vom Eintopf über den Auflauf bis zum Curry – zeigen, wie vielseitig diese Kombination ist. Sie sind einfach in der Zubereitung, enthalten viele gesunde Zutaten und eignen sich sowohl für Alltagsessen als auch für besondere Anlässe. Zudem sind sie vegan oder vegetarisch und tragen somit zu einer umweltfreundlichen und gesunden Ernährung bei. Mit diesen Rezepten ist es möglich, Kürbis und Kartoffeln in neuen und spannenden Formen zu genießen.

Quellen

  1. Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Lauch
  2. Veganer Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Rucola-Pesto
  3. Kürbis-Curry
  4. Kürbissoße – vegan
  5. Kürbis-Kartoffel-Gratin

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