Jamie Oliver: Kürbisrezepte – Herbstliche Köstlichkeiten für die Küche
Der Herbst bringt nicht nur kühle Temperaturen und farbenfrohe Blätter, sondern auch die Zeit, in der Kürbisrezepte in der Küche an Bedeutung gewinnen. Jamie Oliver, ein renommierter Koch und Food-Entertainer, hat sich mit einigen seiner Rezepte als Meister der herbstlichen Kürbisküche etabliert. In mehreren Rezepten von Jamie Oliver wird die Vielfalt, die Kürbis in der Küche bietet, eindrucksvoll herausgearbeitet – von Suppen über Salate bis hin zu Risottos und gefüllten Kürbissen. In diesem Artikel werden Jamie Olivers kürbischlastige Rezepte detailliert vorgestellt und besprochen.
Kürbis als vielseitiges Grundprodukt
Kürbis ist ein vielseitiges Gemüse, das sich durch seine milden Aromen, seine cremige Konsistenz und seine Farbintensität in der Herbstküche besonders gut eignet. Jamie Oliver nutzt diese Eigenschaften, um Gerichte zu kreieren, die sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich überzeugend sind. In mehreren seiner Rezepte wird Kürbis nicht nur als Grundlage, sondern auch als zentraler Geschmacksträger verwendet, um Gerichte mit Würze, Tiefe und Aroma zu bereichern.
Ente mit gebackenem Kürbis nach Jamie Oliver
Ein besonders beeindruckendes Rezept von Jamie Oliver ist die „Ente mit gebackenem Kürbis“, das in seinem Buch „Natürlich Jamie“ abgedruckt ist. In diesem Rezept wird die Ente, nachdem sie gewaschen und gewürzt wurde, im Ofen gebraten. Gleichzeitig wird ein Kürbis mit einer asiatisch inspirierten Gewürzmischung aus Chilischoten, Koriandersamen, Zimt und Salz und Pfeffer veredelt und dann gebacken. Der Kürbis wird mit einer Limetten-Dressing-Kreation serviert, die aus Olivenöl, Sesamöl, Sojasauce, braunem Zucker, Chili, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Koriander besteht.
Die Ente wird in zwei Stunden im Ofen gebraten, wobei das überschüssige Fett nach etwa einer Stunde abgegossen wird. Dieses Fett eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Bratkartoffeln. Der Kürbis wird in der letzten Stunde des Backvorgangs mit in den Ofen gegeben, sodass beides gleichzeitig gar wird. Das Dressing wird währenddessen zubereitet, um die herbstliche Komposition abzurunden.
Kürbissuppe mit Parmesancroutons
Ein weiteres Rezept, das Jamie Oliver in seinem Buch „Natürlich Jamie“ präsentiert, ist die „Fantastische Kürbissuppe mit den besten Parmesancroutons“. In diesem Rezept wird ein Hokkaido-Kürbis in Kombination mit Olivenöl, Salbei, Zwiebeln, Staudensellerie, Möhre, Knoblauch, Rosmarin und Chili in eine cremige Kürbissuppe verwandelt. Die Suppe wird mit Parmesancroutons serviert, die aus Ciabatta-Brötchen und geriebenem Parmesan bestehen.
Die Zubereitung der Suppe ist vergleichsweise einfach: Die Zutaten werden in einem Topf angeröstet, mit Brühe aufgegossen und dann püriert. Die Parmesancroutons werden gebacken und zur Suppe gereicht. Ein Tipp zur Praxis: Da die Croutons sich bei der Verzehr auf der Suppe lösen können, ist es sinnvoll, sie separat anzubieten, um das Aroma der Suppe nicht zu beeinträchtigen.
Warmer Kürbissalat nach Jamie Oliver
Ein weiteres kürbislastiges Gericht, das Jamie Oliver in seiner Kochkunst vertreten hat, ist ein warmer Kürbissalat mit Schinken, Rucola und einer Dressing-Kombination aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Käsespänen. In diesem Rezept wird ein Butternusskürbis gebacken und dann mit Serrano- oder Parmaschinken sowie Rucola kombiniert. Die Kürbisse werden in Spalten geschnitten, gewürzt und im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und weich sind.
Der Salat wird mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufelt und mit geriebenem Parmesan oder Pecorino abgeschmeckt. Die Kombination aus dem warmen Kürbis, dem knusprigen Schinken und dem frischen Rucola ergibt eine harmonische Balance von Geschmack, Textur und Temperatur, die ideal für einen herbstlichen Vorspeise- oder Hauptgang ist.
Kürbisrisotto mit Speck, Salbei und Maronen
Jamie Oliver hat auch ein Kürbisrisotto im Repertoire, das sich durch eine Vielzahl von Aromen auszeichnet. In diesem Rezept wird Risotto-Reis mit Hühnerbrühe, Zwiebeln, Butter, Olivenöl, Weißwein und Parmesan zubereitet. Der Kürbis, getrocknete Chilischoten, Salbei, Speck und Maronen runden das Gericht ab und verleihen ihm eine warme, herbstliche Note.
Die Zubereitung erfolgt nach dem klassischen Risotto-Verfahren: Zunächst wird die Zwiebel in Butter und Olivenöl angebraten, dann der Reis hinzugefügt und mit Brühe aufgegossen. Während das Risotto sich langsam kocht, werden die Maronen und die Salbeiblätter in die Masse integriert. Schließlich wird das Risotto mit Parmesan abgeschmeckt und serviert. Das Gericht eignet sich besonders gut als Hauptgang oder als Aufstrich für kalte Gerichte.
Gebackener Butternut mit Rotweinsauce
Ein weiteres Rezept von Jamie Oliver, das den Kürbis in den Mittelpunkt stellt, ist der gebackene Butternut mit Rotweinsauce. In diesem Rezept wird ein Butternut-Kürbis mit Basmatireis, Maronen, Cranberries, getrockneten Tomaten, Thymian, Zwiebeln und Knoblauch gefüllt. Die Füllung wird im Ofen gebacken, sodass der Kürbis weich und die Füllung aromatisch wird. Die Rotweinsauce wird aus Rotwein, Portwein, Balsamicoessig, Zucker und Thymian hergestellt und als Begleitgericht serviert.
Die Zubereitung des Butternuts ist recht einfach: Nachdem der Kürbis gewaschen und halbiert wurde, wird die Kerne entnommen und eine Mulde für die Füllung ausgelöffelt. Anschließend wird die Füllung aus Reis, Maronen, Cranberries, getrockneten Tomaten, Thymian, Zwiebeln und Knoblauch hineingegeben. Der Kürbis wird mit Olivenöl beträufelt und im Ofen gebacken, bis er goldbraun ist.
Die Rotweinsauce wird getrennt zubereitet, indem Rotwein, Portwein, Balsamicoessig und Zucker in einem Topf reduziert werden. Die Sauce wird schließlich mit Thymian verfeinert und serviert. Das Gericht ist besonders gut als Hauptgang geeignet und bietet eine leichte Süße, die durch die Säure der Rotweinsauce abgeglichen wird.
Jamie Oliver und die Herbstküche
Jamie Oliver ist bekannt für seine kreativen und zugleich einfach nachvollziehbaren Rezepte, die sich besonders gut für die Herbstküche eignen. In seinen Kürbisrezepten setzt er auf die Vielfalt des Kürbisses und kombiniert ihn mit Aromen wie Salbei, Koriander, Chili, Parmesan, Schinken und Rotwein, um Gerichte zu kreieren, die sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich überzeugend sind.
In mehreren seiner Rezepte wird Kürbis nicht nur als Grundlage, sondern auch als zentraler Geschmacksträger verwendet. Dies ist besonders in der Ente mit gebackenem Kürbis, dem Kürbissalat und dem Kürbisrisotto der Fall, in denen Kürbis sowohl optisch als auch geschmacklich im Vordergrund steht. Zudem setzt Jamie Oliver auf asiatische Aromen, um den Kürbis in neuen Dimensionen zu präsentieren – eine Kombination, die sowohl ungewöhnlich als auch beeindruckend ist.
Zusammenfassung
Jamie Oliver hat mit seinen Kürbisrezepten gezeigt, dass Kürbis weit mehr als nur eine Herbstsuppe sein kann. In seinen Rezepten wird Kürbis in verschiedenen Formen verwendet – als Suppe, Salat, Risotto, gefüllter Kürbis oder als Beilage –, um Gerichte zu kreieren, die sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich überzeugend sind. Die Kombination von Kürbis mit Aromen wie Salbei, Koriander, Chili, Parmesan, Schinken und Rotwein setzt neue Akzente in der Herbstküche und bietet eine Vielfalt, die sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Köche interessant ist.
Die Rezepte von Jamie Oliver sind einfach nachzukochen, erfordern jedoch oft eine gewisse Planung und Präzision in der Zubereitung. Dies ist besonders bei Gerichten wie dem gebackenen Butternut mit Rotweinsauce oder dem Kürbisrisotto der Fall, in denen mehrere Komponenten parallel zubereitet werden müssen. Dennoch ist der Aufwand in der Regel mit dem Resultat in Einklang, denn die Gerichte sind geschmacklich und optisch herausragend.