Cremige Fleischgerichte mit Crème Fraîche: Rezeptideen und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 2, 2025 | Kategorie fleisch

Einleitung

Crème fraîche ist eine der beliebtesten Sahnearten in der Küche und besonders in der Zubereitung von Fleischgerichten von Vorteil. Sie verleiht den Gerichten eine cremige Konsistenz, mildert die Säure des Weins und verleiht dem Geschmack Tiefe. In der vorliegenden Analyse werden Rezepte vorgestellt, die auf der Verwendung von Crème fraîche basieren, wobei besonderer Wert auf die Qualität, die Herstellung und die Anwendung gelegt wird. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, darunter auch ausgewiesene Rezeptseiten wie Kochbar, Daskochrezept, ChefKoch und Essen & Trinken. Die Vielfalt der Rezepte reicht von klassischen Gerichten wie Boeuf Bourguignon über moderne Variationen bis hin zu vegetarischen Spezialitäten.

Cremige Fleischgerichte: Traditionelle und moderne Rezepte

Boeuf Bourguignon mit Crème fraîche

Boeuf Bourguignon ist ein klassisches französisches Gericht, das traditionell aus langsam geschmortem Rindfleisch in einer kräftigen Rotweinsauce zubereitet wird. Die Zugabe von Crème fraîche und Sahne sorgt für eine besonders cremige Konsistenz und mildert die Säure des Rotweins. In einer Rezeptbeschreibung wird die Zubereitung wie folgt beschrieben:

Das Fleisch und Thymian in den Topf zurückgeben. Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und fast auseinanderfällt. Gelegentlich umrühren.
Die Sahne und Crème fraîche unter die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce etwas eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Ein besonderer Tipp ist die Zugabe von eiskalter Butter, die die Sauce noch sämiger macht und den würzigen Geschmack unterstützt.

Dijon-Hähnchen mit Estragon und Crème fraîche

Ein weiteres Rezept, das Crème fraîche als Hauptzutat enthält, ist das Dijon-Hähnchen mit Estragon und Crème fraîche. In diesem Rezept wird die Crème fraîche in der Soße verwendet, um die Geschmacksrichtung zu verstärken:

Das Fleisch in einem Bräter anbraten und aus dem Bräter nehmen.
Die Zwiebel in Butter anbraten und mit Mehl bestreuen. Die Brühe langsam angießen und dabei ständig rühren.
Crème fraîche, Senf und Estragon einrühren. Das Fleisch zurück in den Bräter geben und für 20 Minuten in den Ofen stellen, bis das Hähnchen gar ist.

Durch die Zugabe von Estragon erhält die Sauce eine frische Note, die das Gericht besonders aromatisch und gleichzeitig cremig macht.

Schweinefilet in Crème fraîche-Sauce

Ein weiteres beliebtes Rezept ist das Schweinefilet in Crème fraîche-Sauce. Die Zubereitungsanleitung sieht wie folgt aus:

Das Filet in der Pfanne anbraten und auf ein Backblech legen.
Für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln. Im Bratensatz der Pfenne in der Butter goldbraun braten. Mit dem Mehl bestreuen und mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Einige Minuten sämig köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren und zurück in der Pfanne die Crème fraîche mit dem Senf einrühren. Nach Bedarf Brühe nachgießen oder noch etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schweinefilet (Küchengarn entfernt) servieren.

Zum Abschluss wird die Sauce mit Thymian garniert und serviert. Dazu passen beispielsweise Bratkartoffeln.

Verwendung von Crème fraîche in der Küche

Cremige Soßen mit Crème fraîche

Die Verwendung von Crème fraîche in der Küche ist vielfältig. Sie eignet sich besonders gut als Zutat für Soßen, da sie eine cremige Konsistenz und einen milderen Geschmack liefert. In einer Rezeptbeschreibung wird die Zugabe von Crème fraîche zur Sauce erwähnt:

Die Sahne und Crème fraîche unter die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce etwas eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zudem wird in einer anderen Quelle erwähnt, dass die Zugabe von eiskalter Butter die Sauce noch sämiger macht und den würzigen Geschmack unterstützt.

Kombination aus Wein und Crème fraîche

Die Kombination aus Wein und Crème fraîche kann das Aroma des Gerichts mildern, wodurch es weniger säurebetont und vollmundiger wird. Dieser Ansatz vereint die kräftigen Aromen des klassischen Rezepts mit einer modernen, raffinierten Note.

Cremige Nudelgerichte mit Crème fraîche

Neben der Zubereitung von Fleischgerichten eignet sich Crème fraîche auch hervorragend für Nudelgerichte. Ein Beispiel hierfür ist das Putenschnitzel mit Crème Fraîche und frischen Tagliatelle:

Die Nudeln in kochendem Wasser garen.
Die Karotten waschen und schälen, in Scheiben schneiden und in reichlich Wasser 30 Minuten kochen.
Die Schnitzel in einer Pfanne braten und mit Crème Fraîche vermengen.
Die Crème Fraîche mit den Karotten vermengen und auf jedem Teller ein Bett aus Tagliatelle vorbereiten.

Durch die Kombination aus Crème Fraîche und Karotten wird das Gericht besonders cremig und aromatisch.

Tipps für die Zubereitung von Gerichten mit Crème fraîche

Konsistenz und Temperatur

Die Crème fraîche sollte in der Regel nicht über 60°C erhitzt werden, da sie sonst gerinnen kann. Zudem ist es wichtig, die Sauce während des Kochens ständig zu rühren, um eine Gerinnung zu vermeiden.

Kombinationen mit anderen Zutaten

Die Kombination von Crème fraîche mit anderen Zutaten wie Senf, Estragon oder Butter kann die Geschmacksrichtung des Gerichts verbessern. So wird die Sauce beispielsweise durch die Zugabe von Estragon frischer und durch die Zugabe von Senf würziger.

Verwendung in der vegetarischen Küche

Auch in der vegetarischen Küche kann Crème fraîche verwendet werden, um Gerichte cremig und aromatisch zu machen. Beispielsweise kann Crème fraîche in einer Soße verwendet werden, die mit Gemüse und Kräutern angereichert wird.

Cremige Fleischgerichte in der Praxis: Rezepte und Tipps

Rezept: Rinderfiletsteaks mit Crème fraîche und Pfeffer

2 Rinder-Filetsteaks (à ca. 180–200 g)
Je 1 EL schwarze und weiße Pfefferkörner
4 Pimentkörner
4 EL Président Meersalzbutter
1 EL Pflanzenöl
Salz
2 EL Cognac
150 g Président Crème Fraîche
1 EL Zitronensaft

Zubereitung: - Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Pfeffer und Pimentkörner im Mörser grob zerstoßen, auf einen Teller geben, Steaks darin wenden, Pfefferkörner leicht festdrücken. - 1 EL Président Meersalzbutter mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, bei kleiner Hitze 3–4 Minuten weiterbraten, dabei 2–3 Mal wenden. Steaks aus der Pfanne nehmen, salzen, in Alufolie wickeln und für ca. 5 Minuten ruhen lassen. - Cognac und restliche Président Meersalzbutter in die heiße Pfanne geben, aufschäumen lassen. Président Crème Fraîche zugeben, alles unter Rühren bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen. - Steaks aus der Folie wickeln, Bratensaft zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Pfeffersteaks mit Sauce servieren.

Tipp: Président-Tipp: Gratin Dauphinois Fromage oder ganz „bistromäßig“ Pommes frites dazu servieren!

Rezept: Schweinemedaillons in Crème fraîche-Sauce

500 g Schweinemedaillons
1 Dose Champignons (alternativ gleiche Menge frische)
300 ml Brühe
n. B. Käse, geriebener
2 Becher Crème fraîche Balance

Zubereitung: - Die Schweinemedaillons in der Pfanne anbraten und anschließend in eine Auflaufform geben. - Aus der Brühe und Crème fraiche (Crème légère funktioniert natürlich genauso gut!) eine Sauce anrühren – sie sollte nicht zu flüssig sein und muss dann also ggf. noch etwas angedickt werden. - Die Champignons abtropfen lassen bzw. frische Champignons putzen und zu den Schweinemedaillons geben. Die Sauce darüber geben und den Käse darüber streuen. - Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C für 20 Minuten in den Ofen schieben.

Tipp: Dazu schmeckt Kräuterbaguette sehr lecker.

Fazit

Crème fraîche ist eine wertvolle Zutat in der Küche, insbesondere bei der Zubereitung von Fleischgerichten. Sie verleiht den Gerichten eine cremige Konsistenz, mildert die Säure des Weins und verleiht dem Geschmack Tiefe. In den Rezepten, die im vorliegenden Text vorgestellt wurden, wird die Vielfalt der Verwendung von Crème fraîche gezeigt. Ob in der klassischen Zubereitung von Boeuf Bourguignon, in der Zubereitung von Hähnchen oder in der Herstellung von Nudelgerichten – Crème fraîche ist ein unverzichtbares Hilfsmittel in der Küche. Mit den Tipps und Rezepten, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, können auch Anfänger und Profis gleichermaßen Gerichte zubereiten, die nicht nur geschmackvoll, sondern auch cremig und aromatisch sind.