Kürbisbratlinge: Rezepte, Zubereitung und Tipps für knusprige Herbstspezialitäten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie kürbis

Kürbisbratlinge sind eine herbstliche Delikatesse, die sowohl einfach in der Zubereitung als auch lecker im Geschmack sind. Sie vereinen die natürliche Süße des Kürbisses mit knuspriger Textur und eignen sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte für Kürbisbratlinge vorgestellt, ergänzt um praktische Tipps zur Zubereitung, Würzung und Servierung. Die Rezepte basieren auf verschiedenen Quellen, die jeweils unterschiedliche Ansätze und Zutaten bieten.

Rezepte für Kürbisbratlinge

Kürbisbratlinge mit Feta-Dip

Ein beliebtes Rezept für knusprige Kürbisbratlinge stammt aus der Quelle [1]. Hierbei werden Hokkaido-Kürbis, Möhren, Lauchzwiebeln und Koriander zu einer Masse vermengt, die anschließend in Öl gebraten wird. Dazu passt ein würziger Feta-Dip aus Sahnejoghurt, Feta-Käse und Zitronensaft. Das Rezept ist vegetarisch und ideal für Familienessen.

Zutaten:

  • ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
  • 3 große Möhren
  • 4 Lauchzwiebeln
  • ½ Bund Koriander
  • 50 g Kichererbsenmehl (alternativ Weizenmehl)
  • 2 Eier (Gr. M)
  • Salz und Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • 100 ml Öl
    • 3 EL Öl

  • 150 g Feldsalat
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • Saft von ½ Bio-Zitrone
  • 150 g Sahnejoghurt
  • 100 g Feta

**Zubereitung:**

  1. Kürbis putzen und Kerngehäuse entfernen. Möhren putzen und schälen. Beides grob raspeln.
  2. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in dünne Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und mit samt Stielen fein hacken.
  3. In einer Schüssel Kürbis, Möhren, Lauchzwiebeln, Koriander, Mehl und Eier gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  4. Ca. 100 ml Öl in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Masse darin portionsweise, unter Wenden, ca. 12 Bratlinge backen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm halten.
  5. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. In einer Schüssel Essig und Zitronensaft verrühren. Restliches Öl in dünnem Strahl darunterschlagen. In einer weiteren Schüssel Joghurt glattrühren. Feta hineinbröseln, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Kürbis-Bratlinge und Salat auf Tellern anrichten und mit je einem Klecks Feta-Joghurtdip servieren.

Kürbis-Puffer

Ein weiteres Rezept für Kürbis-Puffer stammt aus der Quelle [2]. Hierbei wird Butternut-Kürbis in den Ofen gestellt, bis er weich ist, und anschließend mit Mehl, Eiern, Petersilie und Gran Padano zu einem Teig vermischt. Der Teig wird in heißes Fett gegeben und knusprig gebraten. **Zutaten:**

  • 400 g Butternut-Kürbis (oder Hokkaido-Kürbis)
  • 50 g Mehl
  • 2 Eier
  • Petersilie
  • Gran Padano
  • Salz

**Zubereitung:**

  1. Butternut-Kürbis in den Backofen geben und ca. 45 Minuten backen, bis er weich ist.
  2. Kürbis halbieren, auslöffeln und das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken.
  3. Warmes Kürbis-Püre mit Mehl, Eiern, Petersilie, Gran Padano und Salz vermengen.
  4. Teig in heißes Fett gleiten lassen und von beiden Seiten knusprig braten.

Bratlinge aus Kürbis mit Polente

Ein drittes Rezept für Kürbisbratlinge stammt aus der Quelle [3]. Hierbei werden Kürbisstücke gekocht und anschließend mit Polente, Eiern und Gewürzen zu Bratlingen verarbeitet. Zudem wird Sesam als Topping verwendet. **Zutaten:**

  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 80 g Polente/Maisgrieß
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer, Paprika und Kurkuma
  • 1 EL Kokosöl
  • 10 g Sesam

**Zubereitung:**

  1. Kürbis waschen, Kerne entnehmen und in kleine Stücke schneiden. Schale nicht entfernen.
  2. Kürbisstücke für ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  3. Weichen Kürbis in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
  4. Polente, Eier und Gewürze hinzugeben und alles gut vermischen.
  5. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Kleckse der Kürbis-Polenta Mischung in die Pfanne geben und ein wenig platt drücken.
  6. Bei Bedarf etwas Sesam darauf streuen.
  7. Die Bratlinge von beiden Seiten gut anbraten und anschließend servieren.

Kürbisbratlinge mit Lauch und Zucchini

Ein weiteres Rezept für Kürbisbratlinge stammt aus der Quelle [5]. Hierbei wird Kürbis mit Magerquark, Eiern, Vollkorn-Semmelbröseln und Rapskernöl zu Bratlingen verarbeitet. Dazu gibt es Lauch und Zucchini als Beilage. **Zutaten:**

  • 250 g Magerquark
  • 50 ml (mit Kohlensäure) Mineralwasser
  • Pfeffer
  • 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • 3 EL kalt gepresstes Rapskernöl
  • 300 g Lauch
  • 350 g Zucchini
  • 1 TL getrockneter Thymian

**Zubereitung:**

  1. Kürbis putzen, schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch auf einer Gemüsereibe grob raspeln und in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen, etwa 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Den Käse reiben. Für den Dip den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Quark und Mineralwasser glatt rühren, salzen und pfeffern, zwei Drittel des Schnittlauchs untermischen.
  3. Die Kürbisraspeln in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. In einer Schüssel mit Käse, Vollkornbröseln, Eiern, Salz und Pfeffer gründlich mischen.
  4. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen pro Portion 3 Bratlinge formen und in einer großen beschichteten Pfanne in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 10 Minuten goldbraun braten.
  5. Inzwischen Lauch und Zucchini putzen, waschen und separat in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Das übrige Öl in einem breiten Topf erhitzen und den Lauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Die Zucchini dazugeben und noch 4-5 Minuten mitgaren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  6. Zum Servieren die Bratlinge aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Schnittlauch-Quark-Dip und dem Gemüse auf Teller verteilen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

Tipps zur Zubereitung von Kürbisbratlingen

Vorbereitung des Kürbisses

Die Vorbereitung des Kürbisses ist entscheidend für die Qualität der Bratlinge. Der Kürbis sollte gut gereinigt und gegebenenfalls geschält werden. Bei manchen Rezepten, wie dem in der Quelle [3] genannten, kann die Schale bleiben, da sie beim Kochen weicher wird. Bei anderen Rezepten, wie in der Quelle [1], wird der Kürbis geschält und in kleine Stücke geschnitten, um später mit einer Gabel zerdrückt zu werden.

Mischung und Formgebung

Die Mischung der Kürbisraspeln mit den anderen Zutaten ist ein weiterer entscheidender Schritt. Die Konsistenz des Teigs sollte gut durchgemischt sein, damit die Bratlinge nicht auseinanderfallen. Bei dem Rezept in der Quelle [2] wird der Teig relativ weich und klebrig, was die Formgebung mit einem Esslöffel erleichtert.

Bratvorgang

Der Bratvorgang ist entscheidend für die Knusprigkeit der Bratlinge. Die Pfanne sollte gut erhitzt sein, bevor die Bratlinge hineingegeben werden. Es ist wichtig, dass das Fett nicht zu heiß wird, um die Bratlinge nicht anzubrennen. Bei dem Rezept in der Quelle [5] wird ein beschichteter Pfannenrost verwendet, um die Bratlinge gleichmäßig zu braten.

Servierung

Die Servierung der Bratlinge hängt von den individuellen Vorlieben ab. Sie können mit einem Salat, wie im Rezept in der Quelle [1], serviert werden oder mit Beilagen wie Bulgur, Hummus oder Avocado, wie im Rezept in der Quelle [3].

Nährwertinformationen

Die Nährwerte der Bratlinge können je nach Rezept variieren. Bei dem Rezept in der Quelle [1] ergibt sich eine Nährwertanalyse von 588 kcal pro Portion, mit 14 g Eiweiß, 47 g Fett und 28 g Kohlenhydraten. Diese Werte können je nach Menge und zusätzlichen Zutaten variieren.

Küchenhelfer für Kürbisbratlinge

Die Vorbereitung von größeren Mengen Kürbis für Bratlinge kann anstrengend sein. Ein praktischer Küchenhelfer ist eine Gemüsereibe oder ein Hobel mit scharfen Klingen, wie im Rezept in der Quelle [1] erwähnt. Diese Geräte erleichtern das Reiben von Kürbis, Möhren und anderen Gemüsesorten.

Fazit

Kürbisbratlinge sind eine vielseitige und leckere Herbstspezialität, die sich leicht zuzubereiten lässt. Mit verschiedenen Rezepten und Zutaten können sie individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Ob vegetarisch, mit Feta-Dip oder mit Lauch und Zucchini – Kürbisbratlinge eignen sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht.

Quellen

  1. Knusprige Kürbis-Bratlinge mit Feta-Dip
  2. Kürbis-Puffer
  3. Rucki Zucki Bratlinge aus Kürbis
  4. Kürbisbratlinge
  5. Kürbisbratlinge mit Lauchgemüse

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