Kürbis-Rezepte von Tarik Rose: Herbstliche Gerichte mit Geschmack und Gesundheit

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie kürbis

Im Herbst zieht es viele in die Küche, um wärmende und nahrhafte Gerichte zu zubereiten. Kürbis, eine der charakteristischsten Zutaten dieser Jahreszeit, bietet nicht nur eine Fülle von Geschmack, sondern auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Tarik Rose, bekannt als NDR-Fernsehkoch und „Ernährungs-Doc“ Matthias Riedl, haben in verschiedenen Sendungen kreative und nahrhafte Kürbisrezepte vorgestellt, die sowohl kulinarisch ansprechend als auch gesundheitsfördernd sind.

Dieser Artikel gibt einen umfassenden Überblick über die kürbisbasierten Rezepte, die von Tarik Rose und Matthias Riedl entwickelt wurden. Neben den detaillierten Rezepten werden auch die gesundheitlichen Vorteile von Kürbis sowie die zugehörigen Zutaten näher betrachtet. Ziel ist es, eine Ressource für Hobbyköche und Gesundheitsinteressierte zu bieten, die sich für herbstliche, schmackhafte und nahrhafte Gerichte interessieren.

Kürbis-Rösti mit Kartoffeln und Büffelmozzarella

Ein besonders simples, aber dennoch geschmackvoll aussehendes Gericht ist das Kürbis-Rösti mit Kartoffeln und Büffelmozzarella, das Tarik Rose und Matthias Riedl in einer Sendung vorgestellt haben. Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell umsetzbar.

Zutaten

  • 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 EL Stärke
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 100 g Büffelmozzarella
  • Lauchöl (s. Zubereitung)

Zubereitung

  1. Kürbis und Kartoffeln in Späne hobeln.
  2. Die Späne mit Stärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
  3. Die Mischung in eine Pfanne geben und portionsweise zu knusprigen Fladen ausbacken.
  4. Die fertigen Rösti mit Büffelmozzarella toppen.
  5. Zum Abschluss wird das Gericht mit Lauchöl serviert.

Lauchöl

  • 2–3 grüne Lauchstangen (ohne weißen Teil)
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Die grünen Lauchstangen mit Olivenöl pürieren.
  2. Die Masse durch ein feines Sieb geben, um das Öl von den festen Bestandteilen zu trennen.

Das Lauchöl verleiht dem Gericht nicht nur eine besondere Aromatik, sondern auch nützliche Nährstoffe. Lauch enthält Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Kalium und Ballaststoffe. Besonders hervorzuheben ist der Inulin-Gehalt, ein löslicher Ballaststoff, der die Darmgesundheit unterstützt.

Kürbis-Hummus mit Fjordforelle, Kräutersalat und Dip

Ein weiteres Rezept, das von Tarik Rose und Matthias Riedl vorgestellt wurde, ist das Kürbis-Hummus mit Fjordforelle, Kräutersalat und Dip. Dieses Gericht vereint Elemente der orientalischen Küche mit nahrhaften Zutaten aus der Region.

Zutaten

  • 500 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
  • 500 g Kürbis
  • 50 g Mandeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Paprika
  • 1 TL Ingwer (frisch oder fein gemahlen)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Fjordforelle (gebraten)
  • Kräutersalat

Zubereitung

  1. Kichererbsen über Nacht einweichen und danach kochen.
  2. Kürbis schälen und in Würfel schneiden.
  3. Kürbiswürfel mit Kichererbsen, Mandeln, Knoblauch, Gewürzen, Zitronensaft und Olivenöl zu einer cremigen Masse verarbeiten.
  4. Die Hummus-Masse in Schüsseln geben und mit Fjordforelle servieren.
  5. Dazu gibt es Kräutersalat.

Fjordforelle

Die Fjordforelle wird vor dem Servieren gebraten. Sie ist bekannt für ihren festen Biss und eine leichte Süße im Geschmack.

Kräutersalat

Der Salat besteht aus frischen Kräutern wie Petersilie, Dill, Schnittlauch und Basilikum. Optional können auch Cherrytomaten oder Gurken hinzugefügt werden.

Kürbis-Frittata mit Schafkäse und getrockneten Tomaten

Ein weiteres Rezept, das Tarik Rose und Matthias Riedl in einer Sendung gezeigt haben, ist die Kürbis-Frittata mit Schafkäse und getrockneten Tomaten. Dieses Gericht ist besonders gut als Mittag- oder Abendessen geeignet.

Zutaten

  • 500 g Kürbis
  • 5 Eier
  • 100 g Schafkäse (gerieben)
  • 100 g getrocknete Tomaten (gewürfelt)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Zubereitung

  1. Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
  3. Kürbiswürfel hinzugeben und kurz mitdünsten.
  4. Eier mit Salz, Pfeffer und Gewürzen verquirlen.
  5. Eimasse über das Kürbis-Gemüse geben und Schafkäse und getrocknete Tomaten darauf verteilen.
  6. Die Frittata im Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  7. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit sich die Frittata leichter aufschneiden lässt.

Nährwertvorteile

  • Kürbis: Reich an Vitamin A, Beta-Carotin, Ballaststoffen und Antioxidantien.
  • Schafkäse: Enthält viel Eiweiß und ist gut für den Energiestoffwechsel.
  • Olivenöl: Enthält gesunde ungesättigte Fettsäuren.
  • Tomaten: Reicht an Lycopin, einem sekundären Pflanzenstoff mit antioxidativer Wirkung.

Kürbis-Suppe mit Rinderbrühe und Brotscheiben

Eine herbstliche und wärmende Variante ist die Kürbis-Suppe mit Rinderbrühe und Brotscheiben. Dieses Rezept wird von Tarik Rose und Matthias Riedl als eine Variante der französischen Zwiebelsuppe interpretiert.

Zutaten

  • 500 g Kürbis
  • 1 Rinderbrühe (ca. 1 Liter)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 4 Brotscheiben
  • 100 g Käse (z. B. Gruyère oder Comté)
  • 2 EL Butter (für das Backen)

Zubereitung

  1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten.
  3. Kürbiswürfel hinzugeben und kurz mitdünsten.
  4. Rinderbrühe hinzufügen und alles ca. 20–25 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Brotscheiben in Butter toasten und mit Käse bestreuen.
  7. Die Brotscheiben im Ofen kurz überbacken, bis der Käse schmilzt und goldbraun wird.
  8. Die Suppe mit den überbackenen Brotscheiben servieren.

Nährwertvorteile

  • Kürbis: Reich an Vitamin A, Ballaststoffen und Antioxidantien.
  • Rinderbrühe: Bietet Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Phosphor.
  • Käse: Bietet Eiweiß, Kalzium und Vitamine.

Kürbis-Salat mit Joghurt-Dip

Ein leichtes und nahrhaftes Rezept ist der Kürbis-Salat mit Joghurt-Dip. Dieses Gericht eignet sich besonders gut als Vorspeise oder als Beilage zu anderen Hauptgerichten.

Zutaten

  • 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
  • 100 g Karotten
  • 100 g Spitzkohl
  • 2 EL Joghurt (ungesüßt)
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sesam
  • Salz, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch

Zubereitung

  1. Kürbis, Karotten und Spitzkohl in dünne Scheiben schneiden.
  2. Für den Joghurt-Dip Joghurt mit Honig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Ingwer und Knoblauch vermengen.
  3. Die Salatscheiben mit dem Joghurt-Dip servieren.
  4. Mit Sesam bestreuen.

Nährwertvorteile

  • Kürbis: Reich an Vitamin A, Ballaststoffen und Beta-Carotin.
  • Joghurt: Enthält Probiotika, Kalzium und Eiweiß.
  • Sesam: Reicht an Magnesium, Kalzium und ungesättigten Fettsäuren.

Kürbis-Brötchen mit Haferflocken

Ein weiteres Rezept, das Tarik Rose und Matthias Riedl in einer Sendung vorgestellt haben, sind die Kürbis-Brötchen mit Haferflocken. Dieses Gericht ist besonders gut als Frühstück oder Snack geeignet.

Zutaten

  • 250 g Haferflocken
  • 500 g Kürbis
  • 2 Eier
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Currypulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Kräuter (z. B. Petersilie, Dill)
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Kürbiswürfel mit Haferflocken, Eiern, Apfelessig, Currypulver, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Die Mischung in eine Pfanne geben und portionsweise zu Brötchen formen.
  4. Die Brötchen in Olivenöl goldbraun braten.

Nährwertvorteile

  • Haferflocken: Reich an Beta-Glucan, einem Ballaststoff, der den Blutzuckerspiegel reguliert und den Cholesterinspiegel senkt.
  • Kürbis: Reicht an Vitamin A, Ballaststoffen und Antioxidantien.
  • Eier: Enthält Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.

Kürbis-Suppe mit Spinat

Ein weiteres Rezept, das Tarik Rose und Matthias Riedl in einer Sendung gezeigt haben, ist die Kürbis-Suppe mit Spinat. Dieses Gericht ist besonders nahrhaft und ideal für kühle Herbsttage.

Zutaten

  • 500 g Kürbis
  • 100 g Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
  3. Kürbiswürfel hinzugeben und kurz mitdünsten.
  4. Gemüsebrühe hinzufügen und alles ca. 20–25 Minuten köcheln lassen.
  5. Spinat hinzugeben und kurz mitkochen.
  6. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Nährwertvorteile

  • Kürbis: Reich an Vitamin A, Beta-Carotin und Ballaststoffen.
  • Spinat: Reicht an Eisen, Vitamin K, Folsäure und Magnesium.
  • Gemüsebrühe: Bietet Mineralstoffe und Vitamine.

Kürbis-Knödel mit Schafkäse

Ein weiteres Rezept, das Tarik Rose und Matthias Riedl in einer Sendung vorgestellt haben, sind die Kürbis-Knödel mit Schafkäse. Dieses Gericht ist ideal als Hauptgericht oder als Beilage.

Zutaten

  • 500 g Kürbis
  • 100 g Schafkäse (gerieben)
  • 1 Ei
  • 1 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Kürbiswürfel mit Schafkäse, Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
  3. Die Mischung in kleine Kugeln formen.
  4. Die Knödel in Olivenöl goldbraun braten.

Nährwertvorteile

  • Kürbis: Reich an Vitamin A, Ballaststoffen und Beta-Carotin.
  • Schafkäse: Enthält viel Eiweiß und ist gut für den Energiestoffwechsel.
  • Ei: Reicht an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen.

Kürbis-Risotto mit Schafkäse

Ein weiteres Rezept, das Tarik Rose und Matthias Riedl in einer Sendung gezeigt haben, ist das Kürbis-Risotto mit Schafkäse. Dieses Gericht ist besonders nahrhaft und ideal für kühle Herbsttage.

Zutaten

  • 500 g Kürbis
  • 200 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Schafkäse (gerieben)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten.
  3. Risottoreis hinzugeben und kurz mitdünsten.
  4. Kürbiswürfel hinzugeben und mitdünsten.
  5. Gemüsebrühe hinzugeben und alles ca. 20–25 Minuten köcheln lassen.
  6. Schafkäse hinzugeben und kurz mitkochen.
  7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Nährwertvorteile

  • Kürbis: Reich an Vitamin A, Ballaststoffen und Beta-Carotin.
  • Risottoreis: Bietet Energie und ist gut verdaulich.
  • Schafkäse: Reicht an Eiweiß und ist gut für den Energiestoffwechsel.

Schlussfolgerung

Tarik Rose und Matthias Riedl haben eine Vielzahl von Kürbisrezepten vorgestellt, die sowohl geschmackvoll als auch nahrhaft sind. Die Gerichte reichen von einfachen Rösti- und Salatrezepten über Suppen und Frittatas bis hin zu knusprigen Knödelformaten. Besonders hervorzuheben ist, dass die Rezepte nicht nur saisonales Gemüse wie Kürbis, sondern auch nahrhafte Zutaten wie Schafkäse, Haferflocken oder Schafkäse enthalten, die den Gesundheitswert der Gerichte erhöhen.

Die Vielfalt der Rezepte zeigt, dass Kürbis nicht nur ein herbstliches Highlight ist, sondern auch in vielen Formen und Kombinationen in die heimische Küche integriert werden kann. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert – Kürbis bietet für jeden Geschmack etwas.

Quellen

  1. Herbstliche Rezepte mit Kürbis und Kohl
  2. Episodenguide Staffel 13
  3. Tarik Rose Rezepte

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