Herbstliche Rezepte mit Süßkartoffel und Kürbis – Kreative Kombinationen für die kalte Jahreszeit

Einführung

Die Kombination aus Süßkartoffel und Kürbis hat sich in der Herbst- und Winterküche als besonders harmonisch und vielseitig erwiesen. Beide Gemüsesorten sind reich an Geschmack, Nährstoffen und Farbe und eignen sich hervorragend für Suppen, Currys, Stampf, Ofengerichte und vieles mehr. Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern auch optisch ansprechend, was sie zu idealen Zutaten für herbstliche Gerichte macht. In den bereitgestellten Rezepten wird deutlich, wie vielseitig diese Gemüse kombiniert werden können – sei es als cremige Suppe, als würziges Curry, als Stampf oder als herzhaftes Ofengericht. In diesem Artikel werden ausgewählte Rezepte und Zubereitungstechniken vorgestellt, um das kreative Potenzial von Süßkartoffel und Kürbis in der heimischen Küche zu zeigen.

Rezept 1: Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Chili-Hackfleisch

Ein wärmendes Gericht für kalte Tage ist die Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Chili-Hackfleisch. Es handelt sich um ein Rezept, das nicht nur schnell zuzubereiten ist, sondern auch in seiner Kombination aus cremiger Suppe und aromatischem Hackfleisch überzeugt.

Zutaten (für 2–3 Portionen):

• 1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
• 1 Süßkartoffel (ca. 200 g)
• 1 Karotte
• 1 Gemüsezwiebel
• Ein daumengroßes Stück frischer Ingwer
• 2 EL Öl
• 1 TL Zucker
• 150 ml Orangensaft
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 rote Chilischote
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Rinderhackfleisch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Gemüses:
   Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne sowie das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel entfernen. Den Kürbis in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Süßkartoffel schälen und grob würfeln. Die Karotte schälen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.

2. Braten des Hackfleischs:
   In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Ingwer und die Knoblauchzehe hinzugeben und kurz mitbraten. Danach das Hackfleisch zugeben und bei mittlerer Hitze kurz braten, bis es Farbe annimmt.

3. Kochvorgang:
   Die Kürbisstücke, Süßkartoffel und Karotte in den Topf geben. Den Zucker zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. Abschmecken und servieren:
   Die Suppe mit dem Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann die Suppe mit einem Stabmixer fein püriert werden. Vor dem Servieren die Chilischote fein hacken und unterheben. Dazu eine gewürfelte Frühlingszwiebel als Garnitur servieren.

Dieses Rezept ist ideal für kalte Tage und eignet sich hervorragend als Hauptgericht. Die Kombination aus Süßkartoffel, Kürbis und Orangensaft sorgt für eine cremige Textur, während die Chilischote und die Zutaten wie Ingwer und Knoblauch für Würze sorgen.

Rezept 2: Kürbis-Süßkartoffel-Curry

Ein weiteres Rezept, das Süßkartoffel und Kürbis kombiniert, ist das Kürbis-Süßkartoffel-Curry. Es ist eine vegetarische Alternative, die dennoch durch die Kichererbsen und Kokosmilch sättigend und geschmackvoll ist.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 200 g gelbe Linsen
• 1 Butternut-Kürbis, nicht zu groß
• 400 g Süßkartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2–3 EL gelbe Currypaste
• 100 ml Kokosmilch
• Wasser
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Limetten
• 200 g Joghurt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 4 EL Butter

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Gemüses:
   Die Zwiebeln fein hacken. Die Süßkartoffeln schälen und fein würfeln. Den Kürbis schälen, entkernen und fein würfeln. Die Limetten auspressen.

2. Braten der Zwiebeln und Gewürze:
   In einem großen Topf die Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin andünsten. Die Currypaste und den Kreuzkümmel zugeben und kurz mitbraten.

3. Kochvorgang:
   Die Süßkartoffeln und den Kürbis hinzugeben und mit Wasser ablöschen. Die Menge des Wassers sollte so gewählt werden, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. Abschmecken und Garnieren:
   Die Kokosmilch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den frischen Koriander hacken und unterheben. Vor dem Servieren den Joghurt mit dem Saft einer halben Limette und Kreuzkümmel verrühren und als Beilage servieren. Dazu eignet sich Reis oder Naan.

Dieses Curry ist vegetarisch und eignet sich gut als Hauptgericht. Es ist durch die Kombination aus Süßkartoffel, Kürbis, Kichererbsen und Kokosmilch nahrhaft und sättigend.

Rezept 3: Kürbis-Süßkartoffel-Stampf mit Wurstpfanne

Ein weiteres herzhaftes Gericht, das Süßkartoffel und Kürbis kombiniert, ist der Kürbis-Süßkartoffel-Stampf mit Wurstpfanne. Es handelt sich um ein traditionelles, aber dennoch modernisierbares Rezept, das gut als Beilage oder als Hauptgericht dienen kann.

Zutaten:

Für den Kürbis-Süßkartoffel-Stampf:

• 700 g Süßkartoffeln
• 1,3 kg Kürbis (z. B. Muskat oder Butternut)
• Salz
• 50 g Butter oder Margarine
• 75 g Crème fraîche
• frisch geriebene Muskatnuss

Für die Wurstpfanne:

• 150 g Chorizo-Salami
• 8 Nürnberger Rostbratwürstchen
• 300 g Zwiebeln
• 30 g Butter oder Margarine

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Gemüses:
   Die Süßkartoffeln und den Kürbis schälen, den Kürbis entkernen und beides in Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, 2 Teelöffel Salz hinzufügen und mit Wasser knapp bedecken. Auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Abgießen und abdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und die Butter oder Margarine sowie die Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

2. Zubereitung der Wurstpfanne:
   Die Chorizo in Scheiben schneiden und die Nürnberger Würstchen halbieren. Die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen und die Würstchen leicht anbraten. Danach die Zwiebeln zugeben und anbraten. Zum Schluss die Chorizoscheiben zugeben und alles ca. 10 Minuten braten.

3. Servieren:
   Die Wurstpfanne zum Kürbis-Süßkartoffel-Stampf servieren. Alternativ kann das Stampf auch mit normalen Kartoffeln oder anderen Kürbissorten zubereitet werden.

Dieses Gericht ist ideal für Familien und eignet sich gut als Hauptgericht. Es kombiniert herbstliches Gemüse mit herzhaften Wurstsorten und ist sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt.

Rezept 4: Ofengemüse mit Kürbis, Süßkartoffeln und Schwarzwälder Schinken

Ein weiteres Rezept, das Süßkartoffel und Kürbis verwendet, ist das Ofengemüse mit Schwarzwälder Schinken. Es handelt sich um ein herbstliches Gericht, das durch die Kombination aus Gemüse, Feta und Schinken Geschmack und Aroma bekommt.

Zutaten (für 5 Portionen):

• 500 g Kartoffeln
• 150 g Süßkartoffeln
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Feta
• 1 EL gehackte Petersilie
• 3 EL Mais
• 80 g Schwarzwälder Schinken

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Gemüses:
   Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Feta abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

2. Mischen des Gemüses:
   Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl und der Petersilie vorsichtig verrühren.

3. Backen des Gemüses:
   Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Gemüse darauf verteilen. Den Schwarzwälder Schinken in dünne Streifen schneiden und mit dem Mais auf dem Gemüse verteilen. Das Ofengemüse ca. 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

4. Servieren:
   Das Ofengemüse warm servieren. Es kann als Beilage oder als Hauptgericht mit Salat oder Reis kombiniert werden.

Dieses Ofengericht ist einfach in der Zubereitung und eignet sich hervorragend für Familienessen. Die Kombination aus Süßkartoffeln, Kürbis, Feta und Schinken sorgt für Geschmack und Aroma.

Rezept 5: Kürbisgemüse mit Karotten, Süßkartoffeln und Gewürzen

Ein weiteres herbstliches Rezept ist das Kürbisgemüse mit Karotten, Süßkartoffeln und Gewürzen. Es handelt sich um ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das durch die Verwendung von Rosmarin, Thymian und Oregano Aroma bekommt.

Zutaten:

• Hokkaido- und Butternut-Kürbis
• Karotten
• Süßkartoffeln
• Knoblauch
• Bacon und Walnüsse
• Kürbisgewürz, Salz, Pfeffer, Chili
• Kräuter: Rosmarin, Thymian, Oregano
• Gemüsebrühe, Orangensaft, Rohrzucker

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Gemüses:
   Den Kürbis, die Karotten und die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben hobeln.

2. Braten des Gemüses:
   In einem großen Topf oder einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten. Danach die Gewürze (Kürbisgewürz, Salz, Pfeffer, Chili) zugeben und kurz mitbraten.

3. Kochvorgang:
   Die Gemüsebrühe, den Orangensaft und den Rohrzucker zugeben und alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. Abschmecken und Garnieren:
   Die Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano) unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann das Gericht mit Bacon oder Walnüssen als Topping garniert werden.

Dieses Rezept ist besonders passend für kalte Tage und eignet sich gut als Hauptgericht oder als Beilage. Es ist durch die Verwendung von Gewürzen und Kräutern aromatisch und schmeckt der ganzen Familie.

Tipps und Empfehlungen zum Umgang mit Süßkartoffeln und Kürbissen

Süßkartoffeln und Kürbisse sind in der Herbst- und Winterküche äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können roh oder gegart verwendet werden und eignen sich hervorragend für Suppen, Currys, Stampf, Ofengerichte und vieles mehr. Einige Tipps und Empfehlungen zum Umgang mit diesen Gemüsesorten sind:

1. Vorbehandlung:

• Schälen:
  Beide Gemüsesorten müssen vor der Verarbeitung geschält werden. Bei Kürbissen ist es sinnvoll, die Kerne zu entfernen, damit sie sich besser kochen oder pürieren lassen.

• Entfetten:
  Bei Kürbissen kann es sinnvoll sein, das faserige Fruchtfleisch vor dem Kochen zu entfernen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

2. Koch- und Backtechniken:

• Kochen:
  Beide Gemüsesorten lassen sich gut kochen und eignen sich hervorragend für Suppen oder Stampf. Sie sollten in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen.

• Backen:
  Kürbis und Süßkartoffel lassen sich auch gut im Ofen garen. Sie erhalten dabei ein intensiveres Aroma und eine knusprige Textur. Dazu eignet sich Olivenöl, Salz und Gewürze.

3. Kombinationen mit anderen Zutaten:

• Fleisch:
  Beide Gemüsesorten lassen sich gut mit Fleisch kombinieren, wie z. B. Rinderhackfleisch oder Wurstsorten. Sie sorgen für Geschmack und Nährwert.

• Vegetarische Kombinationen:
  In vegetarischen Gerichten können Kürbis und Süßkartoffel mit Kichererbsen, Linsen oder Tofu kombiniert werden. Kokosmilch oder Sahne sorgen für cremige Konsistenz.

• Gewürze und Kräuter:
  Beide Gemüsesorten lassen sich gut mit Gewürzen wie Kürbisgewürz, Kreuzkümmel, Zimt oder Thymian kombinieren. Diese sorgen für Aroma und Geschmack.

4. Lagerung:

• Kühlung:
  Beide Gemüsesorten sollten kühl und trocken gelagert werden. Sie sollten nicht feucht sein, da sie sonst schneller verderben.

• Haltbarkeit:
  Süßkartoffeln und Kürbisse sind in der Regel recht lagerfähig und können mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

5. Allergien und Unverträglichkeiten:

• Allergien:
  Es gibt keine bekannten Allergien zu Süßkartoffeln oder Kürbissen. Sie sind in der Regel gut verträglich.

• Unverträglichkeiten:
  Bei Unverträglichkeiten wie Laktoseunverträglichkeit oder Glutenunverträglichkeit sollten Gerichte entsprechend angepasst werden (z. B. durch Verzicht auf Sahne oder Weizenprodukte).

Zusammenfassung

Süßkartoffeln und Kürbisse sind in der Herbst- und Winterküche äußerst vielseitig einsetzbar. Sie können in Suppen, Currys, Stampf, Ofengerichten und vielem mehr verwendet werden und sorgen für Geschmack, Aroma und Nährwert. In den bereitgestellten Rezepten wird deutlich, wie kreativ und einfach diese Gemüsesorten kombiniert werden können. Ob als cremige Suppe mit Hackfleisch, als würziges Curry mit Kichererbsen oder als herzhafter Stampf mit Wurst – es gibt unzählige Möglichkeiten, Süßkartoffeln und Kürbisse in der heimischen Küche zu verwandeln. Mit ein paar einfachen Tipps und Empfehlungen ist es möglich, diese Gerichte sicher und geschmackvoll zuzubereiten. So können Eltern und Kinder zusammen kochen und die herbstliche Vielfalt genießen.

Quellen

1. Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Chili-Hackfleisch
2. Kürbis-Süßkartoffel-Suppe
3. Kürbis-Süßkartoffel-Curry
4. Kürbis-Süßkartoffel-Curry nach Korma-Art
5. Kürbis-Süßkartoffel-Stampf mit Wurstpfanne
6. Ofengemüse mit Kürbis
7. Kürbisgemüse aus dem Ofen