Kürbis-Kartoffel-Gerichte: Rezepte, Zubereitung und Tipps für das perfekte Ofengericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie kürbis

Kürbis und Kartoffeln sind zwei der vielseitigsten und nahrhaftesten Grundzutaten in der kühlen Jahreszeit. Beide Gemüsesorten eignen sich hervorragend für Ofengerichte, Gratins, Puffer, Stampf oder Currys und lassen sich in vielfältiger Weise kombinieren. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungshinweise vorgestellt, die sich auf Butternut-Kürbis und Kartoffeln konzentrieren. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und beinhalten sowohl traditionelle als auch moderne Ansätze. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die kulinarischen Möglichkeiten dieser Zutaten zu geben, wobei besonderer Wert auf die Zubereitungsweisen, die nahrhaften Eigenschaften und die kulinarischen Tipps liegt.

Einführung

Butternut-Kürbis, auch als Birnenkürbis bekannt, ist für sein zartes, butterartiges Fruchtfleisch und seine mild-würzige Note bekannt. Er ist reich an Vitamin C, Kalium und Magnesium, was ihn zu einer nahrhaften Ergänzung in der Ernährung macht. Kartoffeln hingegen liefern eine Vielzahl an Kohlenhydraten, Vitamin B6 und Stärke, die den Kürbis in seiner Textur und Geschmack entfalten können. Beide Zutaten sind ideal für Ofengerichte, da sie durch die Hitze besonders aromatisch werden und sich gut durch Würzen und Zubereitungsweisen veredeln lassen.

In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die Kürbis und Kartoffeln in Kombination verwenden. Von Ofengemüse über Puffer bis hin zu Currys – jede Zubereitungsart hat ihre eigenen Vorteile und Aromen. Die Rezepte sind so ausgewählt, dass sie sowohl kulinarisch ansprechend als auch einfach in der Ausführung sind, wodurch sie auch für Hobbyköche und Familien geeignet sind.

Ofengemüse aus Kürbis und Kartoffeln

Das Ofengemüse aus Butternut-Kürbis und Kartoffeln ist ein klassisches Rezept, das sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eignet. Es wird mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern zubereitet und im Ofen gebacken. Die Zubereitung ist einfach und schnell, da die Zutaten sich leicht verarbeiten und in kürzester Zeit eine aromatische Kombination ergeben.

Zutaten

Für das Ofengemüse werden folgende Zutaten benötigt:

  • 1 Butternut-Kürbis
  • 4–6 Kartoffeln
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter (z. B. Thymian)
  • 2–3 Knoblauchzehen

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
  2. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Das Kürbisfleisch in Spalten schneiden.
  3. Kürbisspalten und Kartoffelhälften in einer Schüssel mit Olivenöl vermischen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
  5. Die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
  6. Knoblauchzehen andrücken und zwischen dem Gemüse verteilen.
  7. Im Ofen für etwa 35–40 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun und knusprig ist.

Tipps zur Zubereitung

  • Das Ofengemüse kann als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden oder mit einem frischen Salat kombiniert werden, um ein Hauptgericht zu formen.
  • Wer das Gericht cremiger möchte, kann nach dem Backen einen Quark-Dip servieren, der mit Milch, Olivenöl und Zitronensaft angerührt wird.

Kürbis-Kartoffel-Gratin

Ein weiteres beliebtes Rezept ist das Kürbis-Kartoffel-Gratin. Es kombiniert die süße Note des Kürbisses mit der weichen Konsistenz der Kartoffeln und wird mit Sahne, Muskatnuss und Käse veredelt. Das Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht und ist besonders in der Herbst- und Winterzeit beliebt.

Zutaten

Für das Kürbis-Kartoffel-Gratin werden folgende Zutaten benötigt:

  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 800 g Kartoffeln
  • 500 ml Sahne
  • ½ Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 4 Knoblauchzehen
  • 6 Zweige Thymian
  • etwas Butter
  • 150 g Gratinkäse (z. B. Maasdamer, Mozzarella oder Emmentaler)

Zubereitung

  1. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss in einem kleinen Topf verrühren.
  2. Knoblauch schälen und grob hacken. Thymian waschen und trockenschütteln.
  3. Beides zur Sahnemischung geben und diese einmal aufkochen lassen. Danach für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Den Kürbis schälen, entkernen und in dünne Scheiben hobeln.
  5. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls hobeln.
  6. Eine Auflaufform mit Butter einstreichen und die Kürbis- und Kartoffelscheiben schichten.
  7. Die Sahnemischung durch ein Sieb über die Scheiben gießen und vorsichtig unter die Masse mischen.
  8. Den Auflauf im Backofen bei 130 Grad (Umluft) etwa 90 Minuten garen.
  9. Nach der halben Garzeit den Gratinkäse über die Kürbis-Kartoffel-Masse streuen.
  10. Der Auflauf ist servierfertig, wenn der Käse goldgelb bis hellbraun aussieht.

Tipps zur Zubereitung

  • Das Kürbis-Kartoffel-Gratin passt nicht nur zu Salat, sondern auch als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch und Fisch.
  • Wer das Gericht cremiger möchte, kann die Menge an Sahne erhöhen oder statt Butter auch Schmalz verwenden.

Kürbis-Kartoffel-Puffer mit Schnittlauch-Dip

Ein weiteres leckeres Rezept ist der Kürbis-Kartoffel-Puffer mit Schnittlauch-Dip. Die Puffer bestehen aus geriebener Kartoffel, Butternut-Kürbis, Zwiebeln, Käse, Eiern und Mehl und werden in Pflanzenöl gebraten. Der Dip aus Frischkäse, Joghurt und Schnittlauch sorgt für eine cremige Kombination und veredelt das Gericht.

Zutaten

Für die Puffer:

  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 400 g Butternut-Kürbis
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 150 g geriebener Käse
  • 3 Eier
  • 4–5 EL Mehl
  • Muskatnuss, Salz und Pfeffer
  • ausreichend Pflanzenöl

Für den Schnittlauch-Dip:

  • 200 g Frischkäse
  • 100 g Joghurt
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 3–4 dünn gehobelte Radieschen
  • Salz

Zubereitung

Für die Puffer:

  1. Die Kartoffeln, den Kürbis sowie die Zwiebel mit der groben Reibe reiben und in eine große Schüssel geben.
  2. Den geriebenen Käse, die Eier, das Mehl sowie eine große Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer zufügen und alle Zutaten gut miteinander vermengen.
  3. Aus der Masse einen Puffer formen und in ausreichend Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braten.
  4. Den Puffer probieren und die Masse, wenn nötig, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss noch einmal abschmecken.
  5. Danach portionsweise im Öl ausbraten und möglichst sofort nach dem Braten servieren.

Für den Schnittlauch-Dip:

  1. Den Frischkäse sowie den Joghurt in einer Schüssel miteinander vermengen.
  2. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und unterheben.
  3. Mit Salz abschmecken.
  4. Bei Bedarf mit ein paar dünn gehobelten Radieschenscheiben belegen.

Tipps zur Zubereitung

  • Die Puffer sollten frisch serviert werden, da sie sonst an Geschmack und Konsistenz verlieren.
  • Wer das Gericht noch cremiger möchte, kann den Dip mit etwas Zitronensaft oder einem Schuss Brühe aromatisieren.

Butternut-Kartoffel-Stampf mit Lackierten Hähnchenherzen

Der Butternuk-Kartoffel-Stampf mit lackierten Hähnchenherzen ist ein weiteres Rezept, das Butternut-Kürbis und Kartoffeln in Kombination verwendet. Der Stampf wird mit Butter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss veredelt, während die Hähnchenherzen in Pflanzenfett angebraten und mit Rotweinessig ablösch werden.

Zutaten

Für den Stampf:

  • 200 g Kartoffeln
  • 200 g Butternut-Kürbis
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Muskatnuss
  • Kurkuma (optional)

Für die Hähnchenherzen:

  • 100 g Hähnchenherzen
  • 1 Pr Zucker
  • 1 Schuss Rotweinessig

Zubereitung

Für den Stampf:

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen.
  2. Den Kürbis zugeben und beides weichkochen.
  3. Das verbleibende Wasser abgießen und noch heiß mit der Butter stampfen.
  4. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Wer möchte, kann Kurkuma hinzufügen, um die Farbe intensiver zu gestalten.

Für die Hähnchenherzen:

  1. Die Herzen in hocherhitzbarem Pflanzenfett unter Schwenken scharf anbraten.
  2. Mit der Zuckerprise bestreuen und schwenken.
  3. Mit dem Rotweinessig ablöschen und einreduzieren lassen.
  4. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

  • Die Herzen auf dem Stampf anrichten oder auf Holzspieße stecken.
  • Wer möchte, kann Leberstückchen statt Herzen verwenden oder vegetarische Alternativen wie Champignons oder Halloumi.

Tipps zur Zubereitung

  • Der Stampf kann mit gedünstetem Gemüse wie Fenchel oder Spitzpaprika ergänzt werden, um die Mahlzeit nahrhafter zu gestalten.
  • Wer das Gericht cremiger möchte, kann etwas Sahne oder Milch zum Stampfen hinzufügen.

Gebackener Butternut-Kürbis mit Herzhafter Kartoffelfüllung

Ein weiteres leckeres Rezept ist der gebackene Butternut-Kürbis mit herzhafter Kartoffelfüllung. Das Rezept ist ideal für größere Gruppen und kann gut vorbereitet werden. Die Kartoffeln werden mit Ei, Kartoffelmehl, Käse und Gewürzen zu einer cremigen Masse verarbeitet, die in den Kürbis gefüllt wird.

Zutaten

Für ca. 4 Personen:

  • 4 Kartoffeln
  • 1 Butternut-Kürbis
  • 1 Ei
  • 1 EL Kartoffelmehl
  • geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in einem kleinen Topf mit Wasser gar kochen und abgießen.
  2. Die noch warmen Kartoffeln grob reiben und in einer Schüssel mit Ei, Kartoffelmehl, geriebenem Käse und den Gewürzen vermischen.
  3. Den Butternut-Kürbis mit einem Gemüseschäler schälen und längs halbieren.
  4. Mit einem Esslöffel die Kerne aus dem Kürbis schaben.
  5. Kürbishälften auf die Schnittflächen legen und mit einem großen Messer fächerartig von rechts nach links einschneiden.
  6. Auf einer Seite nicht ganz durchschneiden, so dass der Kürbis zusammenhält.
  7. Die Kartoffelmasse in die Aushöhlung der Kürbishälften füllen.
  8. Eine ofenfeste Form einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen.
  9. Kürbis mit Salz bestreuen und mit Öl bepinseln.
  10. Vor dem Einschieben in den Ofen die Gemüsebrühe angießen.
  11. Den Kürbis im auf 180°C geheizten Ofen (Umluft) ca. 35–40 Minuten backen.
  12. Zum Servieren die Kürbishälften mit geschnittener Petersilie und schwarzem Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.

Tipps zur Zubereitung

  • Zwischen die Kürbisscheiben können noch dünne Knoblauch- oder Zwiebelscheiben gesteckt werden.
  • Wer möchte, streut 5 Minuten vor Ende der Backzeit noch 2 EL Kräuterbutterstückchen über den Kürbis.

Kürbis-Süßkartoffel-Curry nach Korma-Art

Ein weiteres Rezept ist das Kürbis-Süßkartoffel-Curry nach Korma-Art. Es kombiniert Butternut-Kürbis mit Süßkartoffeln, Linsen, Zwiebeln, Currypaste, Kokosmilch und Joghurt. Das Curry wird mit Koriander, Limetten und Kreuzkümmel aromatisiert und ist ideal für alle, die etwas Exotisches und Nahrhaftes genießen möchten.

Zutaten

Für 4 Personen:

  • 200 g gelbe Linsen
  • 1 Butternut-Kürbis
  • 400 g Süßkartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 2–3 EL gelbe Currypaste
  • 100 ml Kokosmilch
  • Wasser
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 2 Limetten
  • 200 g Joghurt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 4 EL Butter

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln fein hacken. Die Süßkartoffeln schälen und fein würfeln.
  2. Den Kürbis schälen, entkernen und fein würfeln.
  3. Limetten auspressen.
  4. Den Joghurt mit dem Kreuzkümmel und dem Saft einer halben Limette verrühren.
  5. Die Zwiebeln in Butter anbraten, bis sie glasig werden.
  6. Die Currypaste untermischen und kurz anbraten.
  7. Die Linsen, Süßkartoffeln und Kürbis hinzufügen und mit Kokosmilch und Wasser ablöschen.
  8. Das Curry ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind.
  9. Den Joghurt-Limettensauce hinzufügen und alles gut vermengen.
  10. Mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.
  11. Zum Servieren mit frischem Koriander bestreuen und mit Naan oder Reis servieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Wer möchte, kann das Curry mit etwas Kokosraspeln oder Cashewkernen veredeln.
  • Die Mengen können individuell angepasst werden, um die Schärfe oder die Konsistenz zu verändern.

Schlussfolgerung

Kürbis und Kartoffeln sind zwei vielseitige Zutaten, die sich in zahlreichen Gerichten veredeln lassen. Ob als Ofengemüse, Gratin, Puffer, Stampf oder Curry – die Kombination von Butternut-Kürbis und Kartoffeln bietet eine Vielzahl an kulinarischen Möglichkeiten. Jedes der vorgestellten Rezepte hat seine eigenen Vorteile und Aromen, die je nach Vorliebe und Anlass ausgewählt werden können. Die Zubereitungsweisen sind einfach und eignen sich sowohl für Familien als auch für Hobbyköche. Mit den richtigen Gewürzen und Aromen können diese Gerichte zu echten Leckerbissen werden, die in der kühlen Jahreszeit besonders willkommen sind.

Quellen

  1. Kürbis- und Kartoffeln im Ofen – So einfach und so lecker
  2. Kartoffel-Kürbis-Puffer mit Schnittlauch-Dip
  3. Westerwälder Rezepte: Kürbis-Kartoffel-Gratin
  4. Butternut-Kartoffelstampf mit lackierten Hähnchenherzen
  5. Gebackener Butternut-Kürbis mit herzhafter Kartoffelfüllung
  6. Kürbis-Süßkartoffel-Curry nach Korma-Art

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