Kürbis- und Zucchini-Rezepte: Vielfältige Kombinationen für die Herbstküche

Kürbis und Zucchini gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten im Herbst und Winter. Beide eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten und lassen sich in verschiedenen Kombinationen zubereiten. Sie sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft und gut verdaulich. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die Kürbis und Zucchini in Kombination verwenden, um leckere und gesunde Gerichte zu kreieren.

Einfache Kürbis- und Zucchini-Rezepte

Zucchini-Röllchen mit Kürbis-Füllung

Die Zucchini-Röllchen mit Kürbis-Füllung sind ein leckeres und einfaches Rezept, das sich ideal als Snack oder Beilage eignet. Die Zucchini wird in dünne Scheiben gehobelt und mit einer Kürbis-Füllung aus Zwiebeln, Hokkaido-Kürbis, Chilischote, Petersilie, Datteltomaten und Oliven gefüllt. Die Füllung wird in einer Pfanne mit Olivenöl angeröstet und mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver abgeschmeckt. Danach werden die Zucchinischeiben mit der Füllung gefüllt, gerollt und im Ofen gebacken. Eine Petersiliensauce aus Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Agavendicksaft rundet das Gericht ab.

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Zwiebeln
• 1 kg Hokkaido-Kürbis
• 2 EL GUT BIO Natives Olivenöl
• 1 Chilischote, rot
• 2 Töpfe Bio-Topfkräuter Petersilie
• 100 g Datteltomaten
• 16 GUT BIO Oliven
• Salz
• LE GUSTO Pfeffer
• LE GUSTO Curry
• LE GUSTO Paprikapulver
• 4 Zucchini
• 1 Zehe NATUR LIEBLINGE Knoblauch
• 0,5 NATUR Lieblinge kleine SCHÄTZE Premium Zitrone
• 1 EL SCHNEEKOPPE Agavendicksaft

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Kürbis waschen, entkernen und würfeln.
2. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl die Zwiebeln glasig andünsten, danach den Kürbis dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
3. Die Chilischote waschen, entkernen und hacken. Die Petersilie waschen und zwei Zweige davon hacken. Den Rest für die Sauce beiseitelegen. Die Tomaten waschen und fein würfeln. Die Oliven abtropfen lassen und fein hacken.
4. Die Chili, gehackte Petersilie, Tomaten und Oliven zum Kürbis geben. 5 Minuten braten lassen und mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver abschmecken.
5. Die Zucchini waschen und mit einer Mandoline oder Küchenreibe längs in sehr dünne, lange Scheiben hobeln.
6. Für jedes Röllchen je 5 bis 6 Zucchinischeiben überlappend nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Scheiben mit etwas Olivenöl einpinseln und die Kürbisfüllung längs darauf geben. Vorsichtig einrollen.
7. Die Zucchiniröllchen im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Umluft (240 °C Ober- und Unterhitze) für 10 Minuten backen.
8. Für die Sauce die den Knoblauch schälen und die halbe Zitrone auspressen.
9. Die restliche Petersilie mit dem Knoblauch, 1–2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl und dem Agavendicksaft pürieren. Mit Salz abschmecken.
10. Die Röllchen mit der Petersiliensauce servieren. Dazu passen Nudeln oder Reis.

Kürbis-Zucchini-Fritters mit Schmand-Dip

Ein weiteres Rezept, das Kürbis und Zucchini kombiniert, sind Kürbis-Zucchini-Fritters. Diese frittierten Kugeln bestehen aus fein geriebenen Zucchini und Kürbis, die mit Gemüse-Gewürz, Ei, Mehl und Semmelbröseln vermischt werden. Der Schmand-Dip wird mit Schmand, Frühlingszwiebeln und Sour Cream Gewürz hergestellt und serviert.

Zutaten:

• Zucchini
• Kürbis
• Zwiebel
• Gemüse-Gewürz
• Ei
• Mehl
• Semmelbrösel
• Schmand
• Frühlingszwiebeln
• Sour Cream Gewürz
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, putzen und fein reiben. Anschließend das Wasser aus den Raspeln ausdrücken und diese mit einem Küchentuch trocken tupfen.
2. Kürbis waschen, putzen und ggf. schälen. Dann ebenfalls auf der Gemüsereibe fein hobeln.
3. Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit Gemüse Gewürz abschmecken.
4. Dann Ei, Mehl und Semmelbrösel untermischen.
5. Frühlingszwiebel putzen, waschen. Das Weiße und Hellgrüne in sehr feine Ringe schneiden.
6. Schmand, Frühlingszwiebelringe (bis auf etwa 1 EL) und Sour Cream Gewürz glatt rühren. Mit Zitronensaft abschmecken.
7. Dip in ein Schälchen füllen und mit den übrigen Frühlingszwiebelringen bestreuen.
8. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Je ca. 2 EL Gemüsemasse pro Puffer in die Pfanne geben, leicht flach drücken.
9. Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Puffer aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier leicht entfetten.
10. Puffer evtl. kurz im 80 °C heißen Backofen warmhalten, bis die gesamte Puffermasse fertig ausgebacken ist.
11. Puffer mit dem Dip servieren.

Kombinierte Gerichte mit Kürbis und Zucchini

Kürbis-Zucchini-Lasagne

Die Kürbis-Zucchini-Lasagne ist ein vegetarisches Gericht, das Zucchini und Hokkaido-Kürbis in Kombination mit Lasagneplatten und einer Soße aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Mehl verwendet. Eine Bechamel-Sauce aus Sojadrink, Mehl und Alsan ergänzt das Gericht.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Stück Zucchini
• 0,5 Stück Hokkaido oder ein kleiner
• 500 g veganes Hack
• 3 Stück Tomaten
• 1 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 350 g Tomatensoße
• 5 Stück Lasagneplatten
• 50 g Alsan
• 3 EL Mehl
• 500 ml Sojadrink
• 1 Packung Veggi Filata gerieben
• ein wenig Muskat
• ein wenig Pfeffer
• ein wenig Lichtwurzelsalz

Zubereitung:

1. Das Gemüse vorbereiten. Zucchini und Kürbis längs in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln.
2. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
3. Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten. Die Tomaten und das vegane Hack zur Pfanne geben und alle Zutaten vermischen.
4. Die Hitze reduzieren und die Tomatensauce hinzugeben. Das Glas der Tomatensauce nochmals mit Wasser füllen, durchschütteln und den Inhalt zugeben.
5. Die Bechamel zubereiten. Dafür in einem Topf die Alsan zerlassen, bis sie kleine Bläschen schlägt und etwas braun wird. Das Mehl hinzugeben und alles mit einem Schneebesen für 1–2 Minuten anschwitzen.
6. Nach und nach Sojadrink hinzugeben und gut verrühren. Die Hitze etwas reduzieren, die Sauce sollte köcheln, bis sie fertig ist. Dann die Hitze ausschalten.
7. Die Lasagneplatten in Schichten mit der Tomatensauce, dem Hack-Gemüsegemisch und der Bechamel-Sauce schichten.
8. Das Gericht mit geriebenem Veggi Filata bestreuen und bei 180 °C für 20–25 Minuten backen.

Zucchini-Involtini

Zucchini-Involtini sind eine weitere Kombination aus Zucchini und Kürbis. Die Zucchinischeiben werden gefüllt mit einer Paste aus Kürbis, Knoblauch, Walnüssen, Semmelbröseln, Kräutern und Bergkäse. Sie werden mit Mozzarella belegt und aufgerollt. Die Kombination aus Gemüse und Käse sorgt für einen harmonischen Geschmack.

Zutaten:

• Ungeschälter Kürbis (Butternut, Trompeta oder Trombolino)
• Zwiebel
• Knoblauch
• Walnüsse
• Semmelbrösel
• Kräuter
• Bergkäse
• Mozzarella

Zubereitung:

1. Ungeschälten Kürbis entstielen, von Butternut, Trompeta oder Trombolino den Samen-Kopf abschneiden und auf ca. 30 cm kürzen.
2. Mit der Brotmaschine 3 mm dünne Längsscheiben schneiden.
3. Für die Fülle Öl-Butter-Gemisch erhitzen und Knoblauch, Walnüsse sowie Semmelbrösel rösten.
4. Kräuter und Bergkäse unterziehen und die Paste abschmecken.
5. Mozzarella längs in Scheiben schneiden.
6. Kürbisscheiben – bis auf einen Esslöffel – mit der Paste bestreichen, mit Mozzarella belegen, Tomaten darauf verteilen, längs aufrollen und mit einem Holzspießchen feststecken.
7. Restliche Paste und Rosmarin darauf verteilen.
8. Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
9. Nicht-vegetarische Abwandlung: Kürbisscheiben zusätzlich mit geräuchertem und dünn aufgeschnittenem Schinken oder Speck belegen.
10. Übrigens: Auf dem Foto sind Pinienkerne anstatt Walnüsse zu sehen – das schmeckt natürlich auch.

Kürbis und Zucchini in der Alltagsküche

Kürbis und Zucchini sind in der Alltagsküche besonders beliebt, da sie sich einfach zubereiten lassen und vielseitig einsetzen können. Einige einfache Rezepte, die Kürbis und Zucchini kombinieren, sind One-Pot-Gerichte und Ofengerichte. Diese erfordern nur wenige Zutaten und Arbeitsschritte, was sie ideal für die schnelle Herbstküche macht. Der Hokkaido-Kürbis ist besonders geeignet für einfache Rezepte, da er nicht geschält werden muss.

Beispiel:

Ein einfaches Kürbisrezept ist die Kürbissuppe. Dazu werden Kürbis und Zwiebeln in Würfel geschnitten, in Öl angeschwitzt und mit Brühe aufgegossen. Anschließend wird die Suppe gekocht und püriert, ehe sie mit Salz und Gewürzen abgeschmeckt wird. Dieses Gericht kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden.

Kürbis-Rezepte mit Fleisch

Kürbis passt hervorragend zu würzigem Fleisch, beispielsweise zu Hackfleisch. Ein beliebtes Rezept ist der Kürbis-Hackauflauf. Hier wird Hackfleisch mit Kürbis und Soße kombiniert, um ein deftiges Gericht zu schaffen. Ein weiteres Rezept ist der Kürbis-Hähnchen-Topf, bei dem Hähnchenfleisch mit Kürbis und Gemüse gekocht wird, um eine cremige Suppe zu erhalten.

Vegetarische und vegane Kürbis-Rezepte

Auch ganz ohne Fleisch kann Kürbis lecker zubereitet werden. Kürbis ist eine ideale Grundlage für vegetarische und vegane Rezepte. Vom Kürbis-Curry über Kokos-Kürbissuppe bis hin zum gebackenen Butternut – es gibt viele Rezepte, die ohne tierische Produkte auskommen.

Kürbis-Sorten und deren Verwendung

Es gibt zahlreiche Kürbissorten, die sich unterschiedlich in der Küche eignen. Einige der beliebtesten Sorten sind:

Die Wahl der richtigen Kürbissorte hängt von der gewünschten Zubereitung ab. Für die Rezepte in diesem Artikel wurden Hokkaido- und Butternut-Kürbisse verwendet, da sie sich gut für die jeweiligen Gerichte eignen.

Nährwert und Gesundheit

Kürbis und Zucchini sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die für die Gesundheit wichtig sind. Beide Gemüsesorten sind kalorienarm und eignen sich daher gut für eine gesunde Ernährung.

Nährwerte pro 100 g:

Die Kombination von Kürbis und Zucchini in Gerichten sorgt für eine ausgewogene Nahrung und kann so zur Ernährungssicherheit beitragen.

Zusammenfassung

Kürbis und Zucchini sind vielseitige Gemüsesorten, die sich in zahlreichen Rezepten kombinieren lassen. Sie eignen sich sowohl für vegetarische als auch für nicht-vegetarische Gerichte und sind einfach in der Zubereitung. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte vorgestellt, die Kürbis und Zucchini in Kombination verwenden, um leckere und gesunde Gerichte zu kreieren. Ob als Röllchen, Fritters, Lasagne oder Involtini – die Vielfalt der Kombinationen ist groß. In der Alltagsküche sind einfache Rezepte besonders praktisch, da sie sich schnell zubereiten und mit wenigen Zutaten auskommen. Für die richtige Wahl der Kürbissorte ist es wichtig, die Verwendung im jeweiligen Rezept zu berücksichtigen. Die Kombination aus Kürbis und Zucchini kann somit zur Abwechslung in der Herbstküche beitragen und gleichzeitig nahrhaft und gesund sein.

Quellen

1. Zucchini-Röllchen mit Kürbis-Füllung
2. Kürbis-Rezepte - einfach, schnell und raffiniert
3. Kürbis-Zucchini-Lasagne
4. Zucchini-Involtini
5. Kürbis-Zucchini-Fritters mit Schmand-Dip