12 Leckere Kürbis-Rezepte für das Mittagessen – Einfach, schnell und raffiniert zubereitet

Kürbis ist nicht nur ein beliebtes Gemüse im Herbst, sondern auch eine äußerst vielseitige Zutat in der Küche. Sein mildes Aroma, die cremige Konsistenz und die reiche Nährstoffvielfalt machen ihn zu einer idealen Grundlage für zahlreiche Rezepte. Ob als Suppe, Bowl, Salat oder Beilage – Kürbis kann in fast jeder Form genossen werden und passt perfekt zum Mittagessen. In diesem Artikel präsentieren wir 12 leckere Kürbis-Rezepte, die sich einfach, schnell und raffiniert zubereiten lassen. Die Rezepte basieren auf empfehlenswerten Quellen und Rezeptvorschlägen, die uns zeigen, wie vielseitig Kürbis in der Alltags- und Herbstküche eingesetzt werden kann.

Kürbis als vielseitige Zutat

Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er enthält reichlich Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Vor allem Vitamin A, B-Vitamine und Antioxidantien tragen dazu bei, dass Kürbisrezepte nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft sind. Die Vielfalt an Rezepten, die Kürbis enthalten, reicht von herzhaften Suppen bis hin zu süßen Kuchen, was den Kürbis zu einer idealen Zutat für alle Mahlzeiten macht.

Ein weiterer Pluspunkt ist die leichte Zubereitung vieler Kürbisrezepte. Viele Kürbissorten, wie der Hokkaido-Kürbis, müssen nicht geschält werden, was Zeit spart. Zudem kann Kürbis auf verschiedene Arten zubereitet werden: gekocht, gebraten, gebacken, geröstet oder als Suppe. Diese Flexibilität macht ihn zu einer idealen Komponente für das Mittagessen.

1. Kürbis-Walnuss-Pfanne – Ein schneller Klassiker

Die Kürbis-Walnuss-Pfanne ist ein idealer Kandidat für ein schnelles Mittagessen. Sie benötigt nur wenige Zutaten und lässt sich in kürzester Zeit zubereiten. Der Kürbis wird meist in mundgerechte Würfel geschnitten, mit Olivenöl und Gewürzen bestreut und in der Pfanne angebraten. Walnüsse sorgen für einen leckeren Knack und eine nussige Note.

Zutaten:

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL geriebene Walnüsse
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Kürbis in Würfel schneiden und mit Olivenöl vermengen.
2. In einer großen Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten.
3. Walnüsse unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Diese Kürbis-Walnuss-Pfanne passt hervorragend zu Reis, Nudeln oder als Beilage zu Fleischgerichten.

2. Kürbis-Feta-Salat – Ein herbstlicher Mix

Der Kürbis-Feta-Salat ist ein schneller und leckerer Salatteller, der ideal für ein leichtes Mittagessen ist. Er besteht aus gebratenem Kürbis, Feta, frischen Salatblättern und einer leichten Dressing-Variante, die vegan oder vegetarisch zubereitet werden kann.

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 200 g Feta
• 100 g Rucola
• 50 g Walnüsse
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Kräuter (z. B. Petersilie, Koriander)
• 1 EL Balsamicoessig

Zubereitung:

1. Den Kürbis in Streifen schneiden, mit Olivenöl bestreichen und bei 200 Grad Umluft ca. 15–20 Minuten backen.
2. Rucola waschen, Walnüsse hacken und Feta in Würfel schneiden.
3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
4. Die Dressing-Komponenten (Olivenöl und Balsamico) vermengen und über den Salat geben.

Dieser Salatteller ist nahrhaft und sättigend, ohne zu schwer zu sein.

3. Kürbis-Bowl – Ein Allrounder

Kürbis-Bowls sind in der modernen Küche sehr beliebt. Sie vereinen frisches Gemüse, Proteine, Getreide und Dressing, wodurch sie eine perfekte Kombination aus Geschmack, Nährwert und Sättigung bieten. Die Kürbis-Bowl kann individuell nach Geschmack und Bedarf gestaltet werden.

Zutaten:

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Quinoa oder Couscous
• 50 g Walnüsse
• 100 g Rote Bete (gekocht)
• 1 Avocado
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Kräuter
• 1 EL Balsamico oder Joghurt-Dressing

Zubereitung:

1. Den Kürbis in Würfel schneiden, mit Olivenöl bestreichen und bei 200 Grad Umluft ca. 15–20 Minuten backen.
2. Quinoa oder Couscous kochen und abkühlen lassen.
3. Rote Bete vorkochen und in kleine Würfel schneiden.
4. Avocado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
5. Walnüsse hacken und in einer Schüssel mit dem Kürbis, Quinoa und Rote Bete vermengen.
6. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Dressing servieren.

Die Kürbis-Bowl ist ein nahrhaftes, abwechslungsreiches Mittagessen, das sich ideal für die Alltagsküche eignet.

4. Kürbis-Curry – Eine scharfe Alternative

Kürbis-Curry ist eine leckere und sättigende Alternative zum herkömmlichen Mittagessen. Es vereint die cremige Textur des Kürbisses mit der scharfen Note des Currys und ergänzt sich durch Kokosmilch oder Sahne.

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 1 EL Currypulver
• 2 EL Kokosmilch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Kürbis in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
2. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
3. Currypulver und Chilischote (entkernt) hinzufügen.
4. Kokosmilch dazugeben und alles ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Curry passt hervorragend zu Reis, Nudeln oder als Beilage zu anderen Gerichten.

5. Kürbis-Pasta – Eine cremige Kombination

Kürbis-Pasta ist eine leichte, cremige Alternative zu herkömmlichen Soßen. Der Kürbis wird entweder in kleine Würfel geschnitten und in der Pfanne angebraten oder als Kürbissauce hergestellt.

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 1 Hokkaido-Kürbis
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 2 EL Tomatenmark
• 50 g Parmesan
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Spaghetti kochen und abkühlen lassen.
2. Den Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Chilischote anbraten.
3. Tomatenmark hinzufügen und etwas Wasser oder Brühe dazugeben.
4. Parmesan und Petersilie unterheben.
5. Die Spaghetti mit der Kürbismasse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Kürbis-Pasta ist einfach in der Zubereitung, aber dennoch raffiniert und lecker.

6. Kürbis-Risotto – Ein cremiges Highlight

Kürbis-Risotto ist ein klassisches Rezept, das in der Herbstküche besonders beliebt ist. Es vereint den Geschmack des Kürbisses mit der cremigen Konsistenz des Risottos.

Zutaten:

• 300 g Risottoreis
• 1 Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Kokosmilch
• 50 g Parmesan
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne andünsten.
2. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
3. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und köcheln lassen.
5. Sahne oder Kokosmilch und Parmesan hinzufügen.
6. Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Rezept ist einfach in der Zubereitung, aber dennoch cremig und lecker.

7. Kürbis-Suppe – Ein Klassiker

Die Kürbis-Suppe ist ein Klassiker, der sich ideal für das Mittagessen eignet. Sie ist cremig, lecker und schnell zubereitet.

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1 L Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Kokosmilch
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne anbraten.
2. Den Kürbis in Würfel schneiden und dazugeben.
3. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Sahne oder Kokosmilch dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren.
5. Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Diese Kürbis-Suppe ist lecker, cremig und ideal als Mittagsgericht.

8. Kürbis-Auflauf – Ein herzhaftes Highlight

Ein Kürbis-Auflauf ist eine herzhaft-leckere Alternative, die sich ideal als Hauptgericht eignet. Er besteht aus gebratenem Kürbis, Hackfleisch oder Tofu und einer saftigen Soße.

Zutaten:

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Hackfleisch oder Tofu
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Brühe
• Salz, Pfeffer, Kräuter

Zubereitung:

1. Den Kürbis in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
2. Hackfleisch oder Tofu dazugeben und kurz mitbraten.
3. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mitbraten.
4. Tomatenmark hinzufügen und Brühe dazugeben.
5. Alles in eine Auflaufform geben und im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Dieser Kürbis-Auflauf ist einfach in der Zubereitung, aber dennoch lecker und sättigend.

9. Kürbis-Salat – Ein leckeres Mittagessen

Ein Kürbis-Salat ist eine leichte, aber sättigende Alternative, die sich ideal für das Mittagessen eignet. Er besteht aus gebratenem Kürbis, Salatblättern, Nüssen und einer leichten Dressing.

Zutaten:

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Rucola
• 50 g Walnüsse
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico
• Salz, Pfeffer, Kräuter

Zubereitung:

1. Den Kürbis in Streifen schneiden, mit Olivenöl bestreichen und bei 200 Grad Umluft ca. 15–20 Minuten backen.
2. Rucola waschen, Walnüsse hacken und in eine Schüssel geben.
3. Kürbis hinzugeben und mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Dieser Salat ist lecker, nahrhaft und ideal als Mittagessen.

10. Kürbis-Ingwer-Suppe – Ein mildes Highlight

Die Kürbis-Ingwer-Suppe ist ein mildes, aber leckeres Gericht, das sich ideal als Mittagessen eignet. Es vereint den Geschmack des Kürbisses mit der scharfen Note des Ingwers.

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Kokosmilch
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in einer Pfanne andünsten.
2. Den Kürbis in Würfel schneiden und dazugeben.
3. Die Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Sahne oder Kokosmilch dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren.
5. Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Dieses Gericht ist lecker, cremig und ideal als Mittagsgericht.

11. Kürbis-Gnocchi – Ein nahrhaftes Highlight

Kürbis-Gnocchi sind ein nahrhaftes, aber leckeres Gericht, das sich ideal als Hauptgericht eignet. Sie bestehen aus Kürbismehl, Mehl, Ei und Salz.

Zutaten:

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Kürbis in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
2. Ei, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem Teig kneten.
3. Den Teig in kleine Kugeln formen und in kochendes Wasser geben.
4. Die Gnocchi ca. 2–3 Minuten kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Gnocchi passen hervorragend zu einer leichten Soße oder als Beilage.

12. Gefüllter Kürbis – Ein herbstliches Highlight

Ein gefüllter Kürbis ist ein herbstliches Highlight, das sich ideal als Hauptgericht eignet. Der Kürbis wird mit Gemüse, Reis, Gewürzen und Käse gefüllt und dann gebacken.

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 100 g Reis
• 100 g Gemüse (z. B. Möhren, Petersilie)
• 50 g Käse
• Salz, Pfeffer, Kräuter

Zubereitung:

1. Den Kürbis halbieren, entkernen und in die Hälfte schneiden.
2. Reis, Gemüse, Käse, Salz, Pfeffer und Kräuter in den Kürbis füllen.
3. Im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Dieses Gericht ist lecker, nahrhaft und ideal als Mittagessen.

Schlussfolgerung

Kürbisrezepte sind eine hervorragende Option für das Mittagessen. Sie sind einfach in der Zubereitung, vielseitig und nahrhaft. Ob als Suppe, Bowl, Salat oder Beilage – Kürbis passt in fast jede Mahlzeit. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie man Kürbis in verschiedenen Varianten zubereiten kann, um ein leckeres und gesundes Mittagessen zu genießen. Die Rezeptvorschläge basieren auf empfehlenswerten Quellen und Rezeptvorschlägen, die uns zeigen, wie vielseitig Kürbis in der Alltags- und Herbstküche eingesetzt werden kann.

Quellen

1. Kürbis-Rezepte von EAT SMARTER
2. 12 leckere Kürbis-Rezepte zum Nachkochen
3. Minikürbis Rezepte
4. Kürbis-Rezepte - einfach, schnell und raffiniert
5. Pasta mit Kürbis – schnell und einfach