Herbstliche Kombination: Kürbis-Kartoffel-Gulasch – Rezept, Zubereitung und Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 14, 2025 | Kategorie kürbis

Das Kürbis-Kartoffel-Gulasch ist ein herbstliches Rezept, das sich sowohl durch seine einfachen Zutaten als auch durch seine köstliche Aromenpalette auszeichnet. Es ist ein vegetarisches Gericht, das ideal für kühle Tage ist und durch seine cremige Textur und die warmen Gewürze Wohlbefinden vermittelt. In verschiedenen Rezepten aus den bereitgestellten Quellen wird dieses Gericht auf ähnliche, aber dennoch abwechslungsreiche Weise zubereitet. Im Folgenden wird das Kürbis-Kartoffel-Gulasch detailliert vorgestellt, einschließlich der Zutaten, der Zubereitung und der Tipps sowie Variationen. Auf Basis der bereitgestellten Informationen wird auch ein Rezept vorgestellt, das sich aus den verschiedenen Rezeptvarianten ableitet.

Kürbis-Kartoffel-Gulasch: Zutaten und Grundrezept

Die Zutaten des Kürbis-Kartoffel-Gulaschs sind einfach und leicht erhältlich. Die Hauptzutaten sind Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürze wie Paprikapulver, Majoran, Thymian und Salz. In einigen Rezepten wird zudem Tomatenmark oder Ajvar verwendet, um dem Gulasch eine würzige Note zu verleihen. Die folgende Tabelle fasst die typischen Zutaten zusammen:

Zutat	Menge	Quelle
Kürbis (Hokkaido, Muskat, Butternut)	400–500 g	1, 2, 3, 4, 5, 6
Kartoffeln (festkochend)	400–600 g	1, 2, 3, 4, 5, 6
Zwiebeln	1–4 Stück	1, 2, 3, 4, 5, 6
Knoblauchzehen	1–2 Stück	1, 2, 3, 4, 5, 6
Tomatenmark	1–2 EL	2, 4, 5
Ajvar	3 EL	6
Paprikapulver (edelsüß, rosenscharf, geräuchert)	1–2 TL	1, 2, 3, 4, 5, 6
Majoran	1–2 TL	1, 4, 5
Thymian	1–2 TL	1
Salz	nach Geschmack	1, 2, 3, 4, 5, 6
Pfeffer	nach Geschmack	1, 2, 3, 4, 5, 6
Kürbiskernöl	1 EL	1
Schmand oder Sauerrahm	2 EL	1, 2
Petersilie	0,5–1 Bund	1, 3, 5
Kichererbsen (optional)	150 g	6
Za’atar	2 EL	6
Olivenöl	2–4 EL	2, 4, 5, 6

Zubereitung des Kürbis-Kartoffel-Gulaschs

Die Zubereitung des Gulaschs ist in mehreren Schritten unterteilt, die sich jedoch in den meisten Rezepten ähnelt. Im Folgenden wird eine allgemeine Anleitung gegeben, die sich aus den bereitgestellten Rezepten ableitet:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Kürbis und Kartoffeln: Die Kürbis- und Kartoffelwürfel werden gewaschen, geschält (bei Bedarf) und in Würfel geschnitten.
Zwiebeln und Knoblauch: Zwiebeln und Knoblauchzehen werden geschält und in kleine Würfel geschnitten.
Paprika (optional): In einigen Rezepten wird rote Paprika verwendet, die entkernt und gewürfelt wird.
Kichererbsen (optional): Wenn Kichererbsen mitgeröstet werden sollen, werden sie am Vorabend eingeweicht und am nächsten Tag gekocht.

Schritt 2: Anbraten der Zwiebeln und Knoblauch

In einem Topf wird Olivenöl oder Rapsöl erhitzt.
Zwiebeln werden darin andünsten, bis sie glasig sind.
Danach wird Knoblauch zugegeben und kurz mitgebraten.

Schritt 3: Zugabe von Kürbis und Kartoffeln

Die Kürbis- und Kartoffelwürfel werden zum Topf hinzugefügt und mitgebraten.
In einigen Rezepten wird Tomatenmark oder Ajvar untergerührt, um eine würzige Note zu erzielen.

Schritt 4: Zugabe der Gewürze

Paprikapulver (edelsüß, rosenscharf, geräuchert) wird zugegeben und für etwa 20 Sekunden mitgebraten.
Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer werden untergerührt.

Schritt 5: Ablöschen mit Brühe

Der Gulasch wird mit Gemüsebrühe abgelöscht, bis alle Zutaten bedeckt sind.
In einigen Rezepten wird Wasser oder Tomatenstücken hinzugefügt.

Schritt 6: Köcheln des Gulaschs

Der Gulasch wird für etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.
In einigen Rezepten wird der Gulasch nach 10–15 Minuten durch das Hinzufügen von Paprika oder Kichererbsen ergänzt.

Schritt 7: Abschmecken und Servieren

Vor dem Servieren wird der Gulasch mit Salz, Pfeffer und Verjus (optional) nachgeschmeckt.
In einigen Rezepten wird Schmand oder Sauerrahm als Topping serviert.
Einige Varianten beinhalten zudem geröstete Kichererbsen als Topping, die dem Gulasch eine pikante Note verleihen.

Tipps und Variationen

In den verschiedenen Rezepten gibt es einige Abweichungen und Tipps, die das Kürbis-Kartoffel-Gulasch interessanter und flexibler gestalten können:

1. Kürbis-Variationen

Hokkaido: Der Hokkaidokürbis ist eine beliebte Wahl, da er fest und aromatisch ist.
Muskatkürbis: Der Muskatkürbis hat einen intensiveren Geschmack und eignet sich gut für Gulasch.
Butternut: Der Butternut-Kürbis hat eine süßere Note und passt gut in das Gericht.
Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie nicht zerfallen.

2. Gewürze

Paprikapulver: Es wird oft in mehreren Formen verwendet (edelsüß, rosenscharf, geräuchert).
Majoran: Verleiht dem Gulasch eine herbe Note.
Thymian: Eine zusätzliche Würzung, die dem Gericht Tiefe verleiht.
Cayennepfeffer: Für eine leichte Schärfe.
Kümmel: In einigen Rezepten wird Kümmel hinzugefügt, um die Aromen abzurunden.
Za’atar: Bei der Kichererbsen-Variante wird Za’atar verwendet, um die Kichererbsen zu rösten.

3. Toppings

Schmand oder Sauerrahm: Verleihen dem Gulasch eine cremige Note.
Kichererbsen: Röstete Kichererbsen sind eine leckere und nahrhafte Ergänzung.
Kürbiskerne oder Cashewnüsse: Verleihen dem Gulasch eine nussige Note.
Petersilie: Frisch gehackte Petersilie ist eine klassische Ergänzung.

4. Zubereitungstipps

Brühe: Selbstgemachte Gemüsebrühe ist ideal, da sie mehr Aromen enthält.
Kochzeit: Es ist wichtig, den Gulasch nicht zu lange kochen zu lassen, damit das Gemüse nicht zerfällt.
Speisestärke: In einigen Rezepten wird Speisestärke hinzugefügt, um den Gulasch cremiger zu machen.

Rezeptvorschlag für Kürbis-Kartoffel-Gulasch

Basierend auf den verschiedenen Rezepten wird hier ein allgemeines Rezept vorgestellt, das sich aus den bereitgestellten Informationen ableitet:

Zutaten (für 4 Personen)

500 g Hokkaidokürbis (gewürfelt)
500 g festkochende Kartoffeln (gewürfelt)
2 Zwiebeln (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Majoran
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Schmand oder Sauerrahm
1 EL Kürbiskernöl
Petersilie (gehackt)
150 g Kichererbsen (optional)
2 EL Za’atar (optional)

Zubereitung

Kürbis und Kartoffeln: Den Kürbis waschen, schälen (bei Bedarf) und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch: Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
Anbraten: In einem Topf Rapsöl erhitzen. Zwiebeln andünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Kürbis und Kartoffeln: Kürbis- und Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren.
Gewürze: Paprikapulver (edelsüß, geräuchert, Cayennepfeffer), Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren.
Ablöschen: Mit Gemüsebrühe ablöschen, bis alle Zutaten bedeckt sind.
Köcheln: Den Gulasch für 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.
Kichererbsen (optional): Wenn Kichererbsen verwendet werden, nach 15 Minuten Kichererbsen zugeben und weiter köcheln lassen.
Abschmecken: Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Verjus (optional) nachwürzen.
Topping: Schmand oder Sauerrahm servieren. Kichererbsen (optional) als Topping hinzufügen. Petersilie überstreuen.

Geschmack und Aromen

Das Kürbis-Kartoffel-Gulasch hat eine cremige Textur und eine warme Geschmacksnote, die sich durch die Kombination aus Kürbis, Kartoffeln und Gewürzen ergibt. Die Kürbisse verleihen dem Gulasch eine süße Note, während die Kartoffeln eine festere Textur beisteuern. Die Gewürze wie Paprikapulver, Majoran und Thymian verleihen dem Gulasch Tiefe und Komplexität. In einigen Rezepten wird Tomatenmark oder Ajvar hinzugefügt, um eine würzige Note hinzuzufügen. Der Schmand oder Sauerrahm verleiht dem Gulasch eine cremige Note, die den Geschmack abrundet. Bei der Kichererbsen-Variante verleiht der Za’atar-Röstung den Kichererbsen eine pikante Note, die dem Gulasch ein besonderes Etwas verleiht.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Das Kürbis-Kartoffel-Gulasch ist ein nahrhaftes und ausgewogenes Gericht, das sich besonders gut für vegetarische Ernährung eignet. Die Kürbisse enthalten Beta-Carotin, Vitamin C und Antioxidantien, die dem Immunsystem zu Gute kommen. Die Kartoffeln enthalten Komplexkohlenhydrate, die langfristig Energie liefern. Die Gewürze enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken können. Der Schmand oder Sauerrahm enthält Probiotika, die die Darmflora positiv beeinflussen können. Die Kichererbsen sind eine gute Quelle für pflanzliches Protein, Ballaststoffe und Mineralien.

Fazit

Das Kürbis-Kartoffel-Gulasch ist ein herbstliches Rezept, das sich durch seine einfachen Zutaten und ihre köstliche Aromenpalette auszeichnet. Es ist ein vegetarisches Gericht, das ideal für kühle Tage ist und durch seine cremige Textur und warme Gewürze Wohlbefinden vermittelt. In verschiedenen Rezepten wird dieses Gericht auf ähnliche, aber dennoch abwechslungsreiche Weise zubereitet. Auf Basis der bereitgestellten Informationen wurde ein Rezept vorgestellt, das sich aus den verschiedenen Rezeptvarianten ableitet. Mit Tipps und Variationen kann das Gulasch individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Egal ob mit Schmand, Kichererbsen oder anderen Toppings, das Kürbis-Kartoffel-Gulasch ist ein Gericht, das zu jeder Gelegenheit schmeckt.