Herbstliche Hauptgerichte mit Kürbis – Rezepte, Tipps und Zubereitung

Herbst ist nicht nur die Zeit für kühle Temperaturen und farbenfrohe Blätter, sondern auch die Zeit, in der Kürbis auf den Tisch kommt. Kürbisrezepte sind in dieser Jahreszeit besonders beliebt, da sie nicht nur saisonal passend, sondern auch gesund und vielseitig in der Zubereitung sind. In diesem Artikel finden Sie eine Vielzahl von Hauptgerichten mit Kürbis, von cremigen Pastagerichten über herzhafte Currys bis hin zu knusprigen Ofengerichten. Neben den Rezepten werden auch Tipps zur Vorbereitung und Verarbeitung des Kürbisses sowie zu passenden Beilagen gegeben.

Warum Kürbis der Star der Herbstküche ist

Kürbis ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch ein wahrer Nährstofflieferant, der sich ideal für die Herbstküche eignet. Er enthält wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und den Körper mit Energie versorgen. Vor allem Beta-Carotin, ein Vorläufer von Vitamin A, ist in Kürbis enthalten und trägt zu einer gesunden Haut und Augengesundheit bei. Darüber hinaus ist Kürbis kalorienarm, was ihn zu einer idealen Zutat für nährstoffreiche, aber leichte Gerichte macht.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Kürbis ist reich an Vitamin C, Kalium, Magnesium und Antioxidantien. Sein hoher Wasser- und Ballaststoffgehalt macht ihn zudem sättigend, ohne den Kaloriengehalt zu stark ansteigen zu lassen. Diese Eigenschaften machen ihn besonders für herbstliche Hauptgerichte geeignet, die sowohl lecker als auch gesund sind.

Kürbis-Risotto – Ein cremiges Herbstgericht

Ein Klassiker in der Kürbis-Küche ist das Kürbis-Risotto. Es ist ein cremiges, herbstliches Hauptgericht, das durch die Kombination von Kürbis, Olivenöl, Gemüsebrühe und Parmesan besonders lecker wird.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Risottoreis
• 1 Hokkaidokürbis
• 100 ml Olivenöl
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• Petersilie
• Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten.
2. Den Risottoreis dazugeben und kurz anbraten.
3. Heiße Gemüsebrühe oder Wein langsam hinzufügen, während man rührt.
4. Zum Schluss Kürbisscheiben, Kräuter und Parmesan unterrühren.

Dieses Kürbis-Risotto eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage. Es ist cremig, herbstlich und durch die Kombination aus Kürbis und Parmesan besonders aromatisch. Der Kürbis sorgt für eine natürliche Süße, die mit den würzigen Aromen des Parmesans und der Petersilie harmoniert.

Würziges Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Ein weiteres hervorragendes Hauptgericht mit Kürbis ist das Kürbis-Curry mit Kokosmilch. Es ist besonders bei Fans von asiatischer Küche beliebt und kann leicht an individuelle Geschmäcker angepasst werden.

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Currypaste
• 1 TL Ingwer
• 100 ml Kokosmilch
• Petersilie oder Koriander
• Salz, Pfeffer, Chilipulver nach Geschmack

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anbraten.
3. Currypaste und Ingwer untermischen und kurz anbraten.
4. Kürbiswürfel hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen.
5. Kokosmilch und Gewürze dazugeben und alles kurz aufkochen.
6. Mit frischen Kräutern servieren.

Passende Beilagen:

• Duftreis oder Basmatireis
• Fladenbrot oder Naan
• Frisch gehackte Kräuter wie Koriander, Minze oder Petersilie
• Würziger Joghurt oder Raita
• Geröstete Cashewkerne oder Mandeln

Dieses Curry ist vegetarisch und kann auch vegan zubereitet werden, wenn man auf Joghurt verzichtet. Es ist besonders geeignet für herbstliche Abende, wenn es draußen kalt und regnerisch ist.

Ofenkürbis mit Honig und Gewürzen

Ein weiteres leckeres Hauptgericht, das einfach zuzubereiten ist, ist Ofenkürbis mit Honig und Gewürzen. Es ist eine herbstliche Spezialität, die durch ihre süße Note und die Würzigkeit der Gewürze überzeugt.

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis
• 4 EL Honig
• 1 TL Currypulver
• 1 EL Sesam
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 °C (E-Herd) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.
2. Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
3. Kürbisschalen mit Honig beträufeln und mit Currypulver, Sesam und Salz würzen.
4. Kürbis auf ein Backblech legen und für etwa 30–40 Minuten backen, bis die Kürbisschale weich ist.

Dieses Gericht kann pur als Hauptgericht serviert werden oder mit weiteren Zutaten wie Feta, wie in einem Rezept aus einer der Quellen beschrieben, kombiniert werden. Der Kürbis nimmt die Aromen von Honig und Gewürzen auf und wird dadurch besonders aromatisch.

Kürbis-Lasagne – Ein herzhaftes Herbstgericht

Kürbis-Lasagne ist ein weiteres Hauptgericht, das in der Herbstküche sehr beliebt ist. Es ist eine vegetarische Alternative zu herkömmlichen Lasagnen und kann durch die Kürbisfüllung besonders lecker und nahrhaft gemacht werden.

Zutaten:

• 2 Hokkaidokürbisse
• 200 g Sahne
• 2 Eier
• 100 g Parmesan
• 100 g Mozzarella
• 1 Tomatensauce
• Lasagneplatten
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat)

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Kürbisse in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
3. Mit Sahne, Eiern, Parmesan und Gewürzen zu einer cremigen Masse pürieren.
4. Lasagneplatten kurz in Salzwasser vorkochen.
5. In einer Auflaufform Tomatensauce, Lasagneplatten, Kürbisfüllung und Käse abwechselnd schichten.
6. Mit Mozzarella oder Grana Padano bestreuen und im Ofen bei 180 °C für 20–25 Minuten backen.

Diese Kürbis-Lasagne ist eine herzhaft-vegetarische Alternative, die durch die cremige Kürbisfüllung besonders lecker und nahrhaft ist. Sie ist ideal für Familien, da sie einfach zuzubereiten ist und bei Kindern wie bei Erwachsenen gleichermaßen beliebt ist.

Kürbis-Pasta mit Salbei und Bacon – Ein herbstlicher Favorit

Ein weiteres hervorragendes Hauptgericht mit Kürbis ist die Kürbis-Pasta mit Salbei und Bacon. Es ist ein cremiges, herzhaftes Gericht, das besonders bei kalten Herbstabenden beliebt ist.

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis
• 200 g Nudeln (Spaghetti oder Rigatoni)
• 100 g Bacon
• 1 Bund Salbei
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Sahne
• Parmesan nach Geschmack
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Baconbratensauce anbraten.
4. Kürbiswürfel hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen.
5. Sahne und Salbei untermischen und alles kurz aufkochen.
6. Nudeln in Salzwasser kochen und zum Kürbismix geben.
7. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Diese Kürbis-Pasta ist besonders schnell zuzubereiten und eignet sich hervorragend für einen entspannten Abend. Der Bacon gibt dem Gericht eine herzhafte Note, während die Kürbisse die cremige Konsistenz und die nahrhafte Komponente beisteuern.

Kürbispüree – Eine vielseitige Grundzutat

Kürbispüree ist eine vielseitige Grundzutat, die in vielen Hauptgerichten mit Kürbis verwendet wird. Es kann als Basis für Suppen, Pastagerichte oder auch Desserts dienen und ist einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis
• 50 ml Sahne oder Kokosmilch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Gewürze nach Wahl (z. B. Currypulver, Muskat, Thymian)

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anbraten.
3. Kürbiswürfel dazugeben und für 10–15 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Sahne oder Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Gewürzen pürieren.
5. Eventuell nach Wunsch weiter verarbeiten (z. B. in Pasta oder Curry).

Dieses Kürbispüree kann in verschiedenen Hauptgerichten eingesetzt werden und ist eine nahrhafte Alternative zu Sahnesaucen oder anderen cremigen Komponenten.

Kürbis-Pfanne mit Hackfleisch – Ein deftiges Gericht

Für alle, die es herzhaft und sättigend mögen, ist die Kürbis-Pfanne mit Hackfleisch eine ideale Wahl. Es ist ein deftiges, herbstliches Hauptgericht, das durch die Kombination von Kürbis und Hackfleisch besonders lecker wird.

Zutaten:

• 200 g Rinderhackfleisch
• 1 Hokkaidokürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Petersilie

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne anbraten.
2. Hackfleisch hinzugeben und kurz anbraten.
3. Kürbis in Würfel schneiden und dazugeben.
4. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und für 15–20 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken.

Dieses Gericht ist besonders sättigend und eignet sich hervorragend für Familien oder als Hauptgericht an kalten Herbsttagen. Es ist einfach zuzubereiten und kann nach Wunsch mit weiteren Zutaten wie Kartoffeln oder Reis kombiniert werden.

Kürbis-Salat mit Burrata – Ein leckeres Vorspeiserezept

Ein weiteres leckeres Hauptgericht ist der Kürbis-Salat mit Burrata. Es ist ein cremiger, herbstlicher Salat, der durch die Kombination von Kürbis, Burrata und weiteren Toppings besonders lecker wird.

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis
• 200 g Burrata
• 100 g Pinienkerne
• 100 g Walnüsse
• Petersilie
• 50 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Balsamicoessig

Zubereitung:

1. Kürbis in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.
2. Burrata in Würfel schneiden und beiseite stellen.
3. Pinienkerne und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4. Kürbis, Burrata, Nüsse und Petersilie in einer Schüssel vermischen.
5. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.

Dieser Salat ist besonders cremig und aromatisch, wodurch er sich hervorragend als Hauptgericht oder als Vorspeise eignet. Er ist einfach zuzubereiten und kann nach Wunsch mit weiteren Zutaten wie Oliven oder Cherry-Tomaten ergänzt werden.

Tipps zur Vorbereitung und Verarbeitung von Kürbis

Um Kürbisgerichte optimal zuzubereiten, gibt es einige wichtige Tipps, die beachtet werden sollten:

Kürbis schälen oder nicht?

Je nach Sorte kann der Kürbis entweder mit oder ohne Schale gegessen werden. Hokkaido- und Patisson-Kürbisse können nach der Zubereitung mit der Schale gegessen werden, während Butternut-Kürbisse meist geschält werden. Bei Ofengerichten kann die Schale nach dem Garen entfernt werden.

Tipps für die Kürbisverarbeitung

• Kürbis schälen: Bei dicker Schale den Kürbis mit einem scharfen Messer schälen.
• Entkernen: Kürbis entkernen, um die Aromen optimal entfalten zu können.
• Kürbis in Würfel schneiden: Für Pfannengerichte oder Currys Kürbis in Würfel schneiden.
• Kürbis pürieren: Für cremige Gerichte wie Risotto oder Suppen Kürbis pürieren.

Vorratshaltung

Kürbis kann in der Vorratskammer aufbewahrt werden, solange er trocken und kühl gelagert wird. Für längere Haltbarkeit kann Kürbis auch in Form von Marmelade, Chutney oder Kürbisbrot verarbeitet werden.

Schlussfolgerung

Kürbisrezepte sind in der Herbstküche nicht nur lecker, sondern auch gesund und vielseitig in der Zubereitung. Von cremigen Risottos über herzhafte Currys bis hin zu knusprigen Ofengerichten bietet Kürbis eine Vielzahl von Möglichkeiten, die den Herbst auf den Tisch bringen. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungstipps lassen sich leckere Hauptgerichte mit Kürbis kreieren, die sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt sind. Ob vegetarisch oder herzhaft – Kürbisrezepte passen perfekt in die Herbstküche und sorgen für einen leckeren, nahrhaften Genuss.

Quellen

1. Mutterrezepte – Kürbisrezepte
2. Shibaskitchen – Kürbisrezepte
3. Lecker – Kürbisrezepte
4. Hauptsache lecker – Kürbisrezepte