Kürbis-Gnocchi-Rezepte: Herbstliche Kreationen aus Kürbis und Teigwaren

Kürbis und Gnocchi vereinen sich in der Herbst- und Winterküche zu einer leckeren, nahrhaften Kombination. Kürbis, mit seinem milden Aroma und seiner cremigen Konsistenz, harmoniert hervorragend mit Gnocchi, die entweder selbst hergestellt oder gekauft werden können. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die Kürbis und Gnocchi in Kombination mit weiteren Zutaten wie Speck, Butter, Parmesan oder Kräutern verbinden. Die Rezepte stammen aus unterschiedlichen Quellen und bieten eine Vielfalt an Zubereitungsweisen, von klassisch bis innovativ.

Kürbis-Gnocchi – Ein Klassiker der Herbstküche

Kürbis-Gnocchi zählen zu den beliebtesten Gerichten in der Herbst- und Winterküche. Sie vereinen den milden Geschmack des Kürbisses mit dem weichen Teig der Gnocchi und ergänzen diesen oft mit herzhaften Zutaten wie Speck, Parmesan oder Kräutern. Kürbis ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Vitamin A, Kalium und Beta-Carotin, was ihn ideal für eine ausgewogene Ernährung macht. Gnocchi sind dagegen eine italienische Teigware aus Mehl, Kartoffeln oder anderen Grundzutaten, die oftmals mit Eiern oder Hartweizengrieß angereichert werden.

Die Kombination aus Kürbis und Gnocchi ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig. Kürbis kann entweder als Sauce oder direkt in den Gnocchiteig eingearbeitet werden. Die Rezepte in diesem Artikel zeigen, wie diese Kombination auf verschiedene Arten zubereitet werden kann, um das Aroma und die Konsistenz optimal hervorzuheben.

Rezept: Kürbissauce mit Gnocchi

Ein klassisches Rezept, das Kürbis als Sauce verwendet, stammt aus der Quelle [1]. Hierbei wird ein cremiger Kürbis-Püreepreparat hergestellt, das auf frischen Gnocchi serviert wird. Die Kürbissauce wird aus Schalotten, Kürbis, Knoblauch, Wasser, Thymian, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Sahne und Parmesan zubereitet. Die Gnocchi selbst werden ebenfalls selbstgemacht, wodurch das Gericht besonders aromatisch und cremig wird.

Zutaten

Für die Kürbissauce: - 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten (ca. 50 g)
- 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternuss)
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Wasser
- 1 EL Thymian (frische Blättchen)
- 1,5 bis 2 TL Salz
- Pfeffer schwarz
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 50 g Sahne
- 1 EL frisch geriebener Parmesan

Für die Gnocchi: - Rezept zum Selbermachen (siehe Quelle [1])

Dazu: - frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Die Schalotten fein würfeln und im Olivenöl anbraten. Währenddessen den Kürbis ebenfalls in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. Nach ein paar Minuten den Kürbis zu den Schalotten geben und ebenfalls von allen Seiten anbraten. Den Knoblauch hinzugeben und dann mit Wasser ablöschen.
3. Den Kürbis ca. 20 Minuten weich kochen. Dabei Thymian, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzugeben.
4. Wenn der Kürbis weich ist, die Sauce pürieren. Sahne und Parmesan hinzugeben und warm halten. Ggf. nochmals mit Salz abschmecken.
5. Gnocchi in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen und für ca. 3 Minuten ausdampfen lassen.
6. Danach in einer Pfanne in etwas Butter anrösten, die Kürbissauce darüber geben und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Dieses Rezept eignet sich besonders gut als vegetarisches Gericht und kann zudem mit Kürbiskernen oder Parmesan-Chips veredelt werden, um die optische Wirkung zu verbessern.

Rezept: Kürbisgnocchi mit Pinien-Salbei-Butter

Ein weiteres Rezept, das Kürbis in die Gnocchi einarbeitet, stammt aus Quelle [2]. Hierbei wird ein Teig aus Kartoffeln, Kürbis, Hartweizengrieß, Mehl, Speisestärke, Eigelb und Pfeffer hergestellt. Die Gnocchi werden dann mit einer Pinien-Salbei-Butter serviert, die zusätzlichen Geschmack und Aroma verleiht.

Zutaten

Für die Kürbisgnocchi: - 1 Schalotte
- ½ mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
- 1 EL Butter
- 1 Msp. Muskatnuss
- 2 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
- 1 EL Hartweizengrieß
- 3-4 EL Mehl
- 1 EL Speisestärke
- 1 Eigelb
- 1 gestrichener TL weißer Pfeffer aus der Mühle

Für die Pinien-Salbei-Butter: - 100 g Pinienkerne
- ½ Bund Salbei
- 100 g braune Butter
- Meersalz
- 4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Kürbis ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden.
2. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten- sowie Kürbiswürfel darin andünsten. Mit 1 gestrichenen TL Salz, Butter und Muskat abschmecken und weich kochen lassen.
3. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren und über Nacht in einem Passiertuch im Kühlschrank über einer Schüssel abhängen lassen.
4. Die Kartoffeln waschen und ggf. putzen. Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser geben und in ca. 20 Minuten weich kochen.
5. Wasser abschütten, Kartoffeln gut ausdampfen lassen und pellen. Dann durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit den restlichen Zutaten vermengen.
6. Aus der Masse ca. 1,5 cm dicke Rollen formen und mit einem Teigschaber in 1,5 cm lange Stücke schneiden.
7. Die Pinien-Salbei-Butter herstellen: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Salbei hacken und mit der braunen Butter vermengen. Mit Meersalz abschmecken und etwas Parmesan untermischen.

Die Gnocchi können nun in kochendem Salzwasser gegart werden und mit der Pinien-Salbei-Butter serviert werden. Diese Kombination aus Kürbis, Kartoffeln und Kräutern ergibt ein besonders aromatisches Gericht, das durch die Pinienkerne optisch und geschmacklich veredelt wird.

Rezept: Kürbis-Gnocchi mit Speck, Lauch und Parmesan

Ein weiteres Rezept, das Kürbis-Gnocchi mit Speck kombiniert, stammt aus Quelle [3]. Dieses Gericht ist herzhaft und aromatisch und eignet sich besonders gut als Hauptspeise. Es wird mit Lauch, Peperoncino-Schoten, Butter, Speck und Parmesan serviert.

Zutaten

Für die Gnocchi: - 450 g Kürbis, geputzt
- 3 Eier
- 525 g Mehl
- ¾ Glas Wasser
- Salz und Pfeffer

Zum Anrichten: - 180 g Lauch
- 1,5 Peperoncino-Schoten
- 90 g Butter
- 150 g Speck, in Streifen geschnitten
- 3–4 EL Südtiroler Hartkäse oder Parmesan, gerieben

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser weichkochen (ca. 10–15 Minuten). Den gekochten Kürbis abtropfen lassen und mit einem Stampfer oder Pürierstab fein passieren.
2. Das Kürbispüree in eine große Schüssel geben und mit Mehl, Eiern, Wasser sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Zu einer glatten, halbfesten Masse verarbeiten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit zwei Teelöffeln oder den Händen kleine Nocken aus dem Teig formen und ins kochende Wasser geben. Sobald die Gnocchi an die Wasseroberfläche steigen (nach ca. 3–4 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Den Lauch waschen, in feine Ringe schneiden und die Peperoncino-Schote fein hacken. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, Lauch und Peperoncino darin kurz anrösten.
5. Den Speck hinzufügen und alles zusammen goldbraun anbraten.
6. Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne geben und kurz mit den restlichen Zutaten schwenken, damit sie die Aromen aufnehmen.
7. Die Kürbis-Gnocchi auf Tellern anrichten, mit geriebenem Südtiroler Hartkäse oder Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Tipps vom Profi

• Kürbissorte wählen: Hokkaido oder Butternut sind ideal, da sie ein aromatisches Püree ergeben.
• Teig richtig abschmecken: Der Teig sollte leicht würzig sein, da der Kürbis von Natur aus mild ist.
• Konsistenz des Teigs: Falls der Teig zu weich ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Ist er zu fest, mit etwas Wasser verdünnen.
• Vegetarische Variante: Den Speck weglassen und stattdessen geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne verwenden.
• Extra Aroma: Ein Zweig Thymian oder Rosmarin in die Butter geben, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Rezept: Kartoffel-Kürbis-Gnocchi mit Wildkräuter-Bechamel

Ein weiteres Rezept, das Kürbis-Gnocchi mit heimischen Kräutern kombiniert, stammt aus Quelle [4]. Dieses Gericht wird vom Küchenchef des „Hotel Post Berching“ serviert und ist ein vegetarisches Highlight, das sich durch die Verwendung von Wildkräutern auszeichnet.

Zutaten

Für die Gnocchi: - 1 Kartoffel
- 1 Kürbis
- Mehl
- Eier
- Parmesan

Für die Wildkräuter-Bechamel: - Heimische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Salbei)
- Butter
- Milch
- Mehl
- Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln und den Kürbis schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Beides getrennt voneinander in leicht gesalzenem Wasser weichkochen.
2. Die Kürbisse und Kartoffeln abtropfen lassen und fein verkleinern. Mit Mehl, Eiern und Parmesan zu einer glatten Masse vermengen.
3. Aus der Masse kleine Nocken formen und in kochendem Salzwasser garen.
4. Für die Wildkräuter-Bechamel Butter erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Milch langsam hinzugeben und die Masse köcheln lassen.
5. Die Kräuter fein hacken und in die Bechamel untermischen. Mit Salz abschmecken.
6. Die Gnocchi mit der Bechamel servieren und nach Geschmack mit weiteren Kräutern oder Käse veredeln.

Vergleich der Rezepte

Die vorgestellten Rezepte teilen sich einige Gemeinsamkeiten, aber unterscheiden sich auch in der Zubereitungsweise und den Zutaten. Im Folgenden werden die Rezepte miteinander verglichen:

Die Rezepte unterscheiden sich in der Verwendung von Kürbis: in Rezept 1 wird Kürbis als Sauce verwendet, in Rezept 2 als Bestandteil des Gnocchiteigs, in Rezept 3 als Hauptbestandteil des Gnocchiteigs und in Rezept 4 in Kombination mit Kartoffeln. Alle Rezepte können jedoch leicht angepasst werden, um sie vegetarisch oder vegan zu gestalten.

Tipps für die Zubereitung von Kürbis-Gnocchi

Die Zubereitung von Kürbis-Gnocchi erfordert einige spezielle Techniken, die für eine optimale Konsistenz und Geschmack entscheidend sind. Im Folgenden werden einige Tipps vorgestellt, die bei der Zubereitung hilfreich sein können:

Kürbis richtig verarbeiten

• Schälen: Nicht alle Kürbisse müssen geschält werden. Hokkaido- und Butternutkürbisse haben eine dünne, essbare Schale, die nicht entfernt werden muss. Bei anderen Kürbissen wie z. B. dem Muskatkürbis sollte die Schale jedoch entfernt werden.
• Kochen: Kürbis sollte in Salzwasser gekocht werden, um ihm Geschmack zu verleihen. Die Kürbisse sollten weich, aber nicht matschig, sein. Nach dem Kochen sollten sie gut ausdampfen, damit sie nicht zu nass sind.
• Pürieren: Kürbis sollte nach dem Kochen fein püriert werden, um ihn in den Gnocchiteig zu integrieren. Ein Stabmixer oder Stampfer eignet sich gut dafür. Das Püreepreparat sollte nicht zu flüssig sein, da es den Teig aufweichen könnte.

Gnocchiteig richtig herstellen

• Mehl: Der Gnocchiteig sollte aus Mehl bestehen, das für Teigwaren geeignet ist. Hartweizengrieß oder Weizenmehl eignen sich gut. Speisestärke kann dem Teig eine weiche Konsistenz verleihen.
• Eier: Eier geben dem Teig Elastizität und helfen, ihn zusammenzuhalten. Sie sollten in den Teig integriert werden, um ihn nicht zu trocken zu machen.
• Konsistenz: Der Teig sollte glatt, aber nicht zu fest sein. Er sollte sich gut formen lassen, ohne zu kleben. Falls der Teig zu weich ist, kann etwas Mehl hinzugefügt werden. Ist er zu fest, kann etwas Wasser oder Milch hinzugefügt werden.

Gnocchi formen und kochen

• Formen: Gnocchi können entweder mit einem Teigschaber oder mit den Händen geformt werden. Sie sollten ca. 1–1,5 cm groß sein, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.
• Kochen: Gnocchi werden in kochendem Salzwasser gegart. Sie sollten nach ca. 3–4 Minuten an die Oberfläche steigen. Danach sollten sie abgetropfen werden und kurz ausdampfen, damit sie nicht matschig werden.
• Anbraten: Gnocchi können nach dem Kochen in einer Pfanne mit Butter oder Öl angebraten werden, um ihnen eine goldbraune Kruste zu verleihen.

Aromatische Ergänzungen

• Käse: Parmesan oder andere Hartkäse können dem Gericht eine herzhafte Note verleihen. Sie können entweder in den Teig integriert oder als Topping verwendet werden.
• Kräuter: Kräuter wie Thymian, Salbei, Rosmarin oder Petersilie können dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleihen. Sie können entweder in die Sauce integriert oder als Garnierung verwendet werden.
• Nüsse: Kürbiskerne, Walnüsse oder Pinienkerne können dem Gericht eine nussige Note verleihen. Sie können geröstet oder roh verwendet werden.
• Speck: Speck oder Schinken können dem Gericht eine herzhafte Note verleihen. Sie können entweder in die Sauce integriert oder als Topping verwendet werden.

Vorteile von Kürbis-Gnocchi

Kürbis-Gnocchi haben mehrere Vorteile, die sie zu einem beliebten Gericht machen:

• Nahrhaft: Kürbis ist reich an Vitamin A, Beta-Carotin, Kalium und Ballaststoffen. Gnocchi enthalten Kohlenhydrate, die für Energie sorgen. Beide Zutaten zusammen ergeben ein nahrhaftes Gericht, das ideal für eine ausgewogene Ernährung ist.
• Mildes Aroma: Kürbis hat ein mildes Aroma, das sich gut mit anderen Geschmacksrichtungen kombinieren lässt. Es kann entweder herzhaft oder süß serviert werden.
• Vielseitigkeit: Kürbis-Gnocchi können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Sie können mit einer Sauce serviert werden oder direkt in den Teig eingearbeitet werden. Sie können auch mit verschiedenen Zutaten wie Speck, Käse, Kräutern oder Nüssen veredelt werden.
• Einfach in der Zubereitung: Kürbis-Gnocchi sind relativ einfach in der Zubereitung. Sie erfordern keine komplizierten Techniken oder teure Zutaten. Sie können in einer halben Stunde zubereitet sein und sind ideal für ein schnelles Gericht.

Fazit

Kürbis-Gnocchi sind ein herbstliches Highlight, das durch die Kombination aus mildem Kürbis und weichem Teig überzeugt. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie Kürbis-Gnocchi auf verschiedene Arten zubereitet werden können, um das Aroma und die Konsistenz optimal hervorzuheben. Ob als cremige Sauce, als Gnocchiteig oder als herzhafte Kreation mit Speck und Kräutern – Kürbis-Gnocchi bieten eine Vielfalt an Möglichkeiten, die sich an verschiedene Geschmäcker anpassen lassen. Mit ein paar einfachen Tipps und Techniken können Kürbis-Gnocchi in kürzester Zeit zubereitet und als leckeres Gericht serviert werden.

Quellen

1. Kürbissauce mit Gnocchi
2. Kürbisgnocchi mit Pinien-Salbei-Butter
3. Kürbis-Gnocchi mit Speck, Lauch und Parmesan
4. Kartoffel-Kürbis-Gnocchi mit Wildkräuter-Bechamel