Rezepte mit Hokkaido-Kürbis und Zucchini – Kreative Kombinationen für Herbst- und Alltagsgenuss
Einführung
Der Hokkaido-Kürbis und die Zucchini sind zwei der beliebtesten Gemüsesorten im Herbst und im gesamten Gemüsesaisonverlauf. Beide sind nicht nur vielseitig in der Verarbeitung, sondern auch in ihrer Kombination lecker und ausgewogen. Sie ergänzen sich in Geschmack, Konsistenz und Nährwert und eignen sich somit ideal für eine Vielzahl von Gerichten – von Aufläufen über Pfannengerichte bis hin zu süßen Spezialitäten.
Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl an Rezepten, bei denen Hokkaido-Kürbis und Zucchini zusammen verwendet werden. Dabei wird Wert auf die Verarbeitung, die Zubereitungstechniken und die Kombination mit weiteren Zutaten gelegt. Zudem werden Tipps zur Auswahl, Lagerung und Verwendung beider Gemüsesorten gegeben, um eine optimale Ernährung und kulinarische Freude zu gewährleisten.
Hokkaido-Kürbis und Zucchini – Ein Überblick
Hokkaido-Kürbis: Eigenschaften und Verwendung
Der Hokkaido-Kürbis, auch bekannt als Uchiki kuri, ist ein Kürbistyp, der in den 1990er Jahren in Deutschland populär wurde. Er stammt ursprünglich aus Japan, wo er auf der Insel Hokkaido gezüchtet wurde. Seine helle, orangefarbene Schale umschließt festes, süßes Fruchtfleisch, das sich sowohl roh als auch gekocht, gebraten oder gebacken verarbeiten lässt.
Hokkaido-Kürbis ist reich an Mineralien und Vitaminen und eignet sich hervorragend für Suppen, Pürees, Aufläufe und süße Gerichte. Seine geringe Flüssigkeitsmenge macht ihn ideal für das Pürieren, während sein festes Fruchtfleisch ihn auch in gebratenen Formaten wie Schnecken oder Pfannengerichten besonders attraktiv macht.
Zucchini: Eigenschaften und Verwendung
Die Zucchini ist ein weiteres vielseitiges Gemüse, das im Sommer- und Herbstbereich dominiert. Sie ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen und kann in Form von Streifen, Scheiben oder Stücken in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Zucchini ist leicht zu verarbeiten und passt sich gut in fast jede Zubereitungsart an – ob gebraten, gedünstet, gebacken oder roh.
Im Zusammenspiel mit Hokkaido-Kürbis ergibt sich eine harmonische Kombination aus festem, süßlichem Kürbis und saftiger, milder Zucchini. Die Kombination ergibt eine ausgewogene Textur und Geschmacksskala, die sich sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten wunderbar nutzen lässt.
Rezepte mit Hokkaido-Kürbis und Zucchini
1. Kürbis-Zucchini-Lasagne
Zutaten:
- 1 Zucchini
- 0,5 Hokkaido-Kürbis oder ein kleiner
- 500 g veganes Hack
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 350 g Tomatensoße
- 5 Lasagneplatten
- 50 g Alsan
- 3 EL Mehl
- 500 ml Sojadrink
- 1 Packung Veggi Filata gerieben
- etwas Muskat
- etwas Pfeffer
- etwas Lichtwurzelsalz
Zubereitung:
Vorbereitung des Gemüses:
Zucchini und Kürbis längs in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls würfeln.Tomatensauce zubereiten:
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten. Danach Tomaten und veganes Hack hinzugeben und vermischen. Hitze reduzieren und Tomatensoße zugeben. Den Inhalt der Tomatensoßenflasche erneut mit Wasser füllen, durchschütteln und zugeben.Bechamel herstellen:
In einem Topf Alsan zerlassen, bis kleine Bläschen entstehen und sie leicht braun werden. Danach Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen für 1–2 Minuten anschwitzen. Sojadrink nach und nach einrühren und die Sauce köcheln lassen, bis sie cremig wird. Hitze ausschalten.Lasagne zusammenstellen:
Eine Auflaufform mit etwas Bechamel bestreichen. Danach ein Schicht von Gemüsestreifen, Tomatensauce, Lasagneplatten, Bechamel und Käse auftragen. Dies wiederholen, bis alle Schichten verbraucht sind. Den Käse darauf verteilen.Backen:
Die Lasagne bei 180 °C (Umluft) ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Tipp:
Für eine vegetarische Variante kann man das Hack durch gebratenen Reis oder getrocknete Tomaten ersetzen.
2. Kürbis-Cranberry-Pfanne mit Zimt und Dill
Zutaten:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2–3 kleine Zucchini
- 2 Schalotten (inkl. Grün)
- 1 Päckchen Feta-Käse
- 1 EL Schwarzkümmelkörner
- 1 EL schwarze Sesamkörner
- ½ Bund Dill
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- Olivenöl
- Weißwein oder Rosé
Zubereitung:
Gemüse vorbereiten:
Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in schmale Spalten (1–1,5 cm) schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Schalotten in Ringe schneiden, Grün in grobe Röllchen schneiden.Körner rösten:
Schwarzkümmelkörner und Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten. Danach beiseite stellen.Kürbis anbraten:
Kürbisspalten in Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie fast weich sind. Herausnehmen, beiseite stellen.Zucchini braten:
Zucchinischeiben in die gleiche Pfanne geben und braten. Schalottenringe und Grün nach einigen Minuten zugeben. Die Zucchinischeiben sollten noch Biss haben. Eventuell etwas mehr Olivenöl hinzugeben, da die Kürbisse bereits Öl enthalten.Alles vermengen:
Kürbisspalten wieder in die Pfanne geben. Alles vermengen, gut würzen und die gerösteten Körner zugeben. Alles schmoren lassen, bis die Kürbisse weicher werden. Mit Wein ablöschen.Fertigstellen:
Mit Feta-Käse bestreuen und Dill darüber verteilen. Warm servieren.
Tipp:
Für eine vegetarische Version kann man den Feta durch geriebenen Käse oder veganen Käse ersetzen.
3. Kürbis-Zimtschnecken (vegan)
Zutaten:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 200 g Dinkelmehl
- 100 g Speisestärke
- 50 g Zimt
- 50 g Sojamehl
- 500 ml Wasser oder Sojamilch
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Kürbispüreepreparation:
Hokkaido-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit Wasser oder Sojamilch übergießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen.Zimtgemisch herstellen:
Zucker mit Zimt vermengen. In eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.Teig zubereiten:
Butter erwärmen, bis sie flüssig ist. Mehl, Speisestärke, Dinkelmehl, Sojamehl und Salz in eine Schüssel geben. Flüssige Butter und Wasser/Sojamilch zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.Schnecken formen:
Den Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Jeden Streifen mit Kürbispüreepreparation bestreichen, dann mit dem Zimtgemisch bestäuben. Vom langen Ende her aufrollen und in Schnecken formen.Backen:
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Schnecken auf ein Backblech legen und ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.Servieren:
Warm servieren. Für einen extra Geschmack können sie mit einer Soße aus Sojamehl, Wasser und Salz serviert werden.
Tipp:
Kürbispüreepreparation kann vorbereitet und eingefroren werden, um bei anderen Gerichten, wie Kürbissuppe oder Kuchen, verwendet zu werden.
4. Kürbis-Früchtebrot mit Mandeln und Rosinen
Zutaten:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 200 g Dinkelmehl
- 100 g Speisestärke
- 50 g Zimt
- 50 g Sojamehl
- 500 ml Wasser oder Sojamilch
- 1 Prise Salz
- 100 g Mandeln
- 100 g Rosinen
Zubereitung:
Kürbispüreepreparation:
Hokkaido-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In Wasser oder Sojamilch köcheln lassen und pürieren.Zutaten vermengen:
Butter erwärmen, bis sie flüssig ist. Mehl, Speisestärke, Dinkelmehl, Sojamehl und Salz in eine Schüssel geben. Flüssige Butter und Wasser/Sojamilch zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.Kürbispüreepreparation zugeben:
Kürbispüreepreparation in den Teig einarbeiten.Mandeln und Rosinen hinzufügen:
Mandeln in kleine Stücke hacken und Rosinen zugeben.Backen:
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Teig in eine gefettete Form füllen und ca. 40–50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Messer sauber herauskommt.Servieren:
Warm oder kalt servieren. Ideal als Snack oder Frühstücksbrezel.
Tipp:
Kürbispüreepreparation kann vorbereitet und eingefroren werden, um bei anderen Gerichten, wie Kürbissuppe oder Kuchen, verwendet zu werden.
Tipps zur Auswahl, Lagerung und Verwendung
Hokkaido-Kürbis
Auswahl:
Achten Sie auf glatte Schale ohne ernste Verletzungen. Der Stiel sollte vorhanden, trocken und verholzt sein. Ein weicher oder abgeschnittener Stiel kann auf Fauligkeit hinweisen.Lagerung:
Hokkaido-Kürbis kann bei kühlen, trockenen Temperaturen und ohne direkte Sonneneinstrahlung monatelang gelagert werden.Verwendung:
Hokkaido-Kürbis eignet sich hervorragend zum Pürieren, Backen, Braten oder als Rohgemüse. Sein süßlicher Geschmack macht ihn ideal für süße Gerichte wie Kuchen oder Schnecken.
Zucchini
Auswahl:
Achten Sie auf frische, feste Zucchini ohne weiche oder nässende Stellen. Die Schale sollte glatt und grün sein.Lagerung:
Zucchini kann im Kühlschrank bis zu einer Woche gelagert werden. Vermeiden Sie Feuchtigkeit, um Verderb vorzubeugen.Verwendung:
Zucchini eignet sich für alle gängigen Zubereitungsarten – gebraten, gedünstet, gebacken, roh. Ihre milde Geschmackskomponente macht sie ideal als Begleitgemüse oder als Hauptbestandteil in Salaten oder Pfannengerichten.
Fazit
Kombinationen von Hokkaido-Kürbis und Zucchini ergeben leckere, ausgewogene Gerichte, die sowohl herzhaft als auch süß verwendet werden können. Die Vielfalt an Zubereitungsarten – von Lasagnen über Pfannengerichte bis hin zu Brot und Kuchen – macht diese Kombination ideal für die gesamte Familie. Zudem sind beide Gemüsesorten reich an Vitaminen und Mineralien, was sie zu einer gesunden und nahrhaften Ernährungslösung macht.
Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps zur Auswahl und Verwendung können Sie die Herbstsaison kulinarisch bestens nutzen. Egal ob als Hauptgericht, Beilage oder süße Spezialität – die Kombination von Hokkaido-Kürbis und Zucchini ist ein wahrer Herbstgenuss.