Kürbis-Patties Rezepte: Leckere Varianten für Herbst und mehr
Kürbis ist eine vielseitige Zutat, die sich in zahlreichen Formen in der Küche verwandeln lässt. Besonders beliebt sind Kürbis-Patties, die nicht nur optisch ansprechend sind, sondern auch geschmacklich überzeugen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eignen. Die Rezepte basieren auf Recherche und Empfehlungen aus vertrauenswürdigen Quellen und bieten eine breite Palette an Möglichkeiten, Kürbis kreativ in die Küche einzubinden.
Kürbis-Patties: Herbst auf dem Teller
Kürbis-Patties sind eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Bratlingen. Sie sind besonders im Herbst beliebt, da die Kürbiszeit in vollem Gange ist. Die Kombination aus Kürbisfleisch, Getreide, Eiern oder pflanzlichen Bindemitteln und Gewürzen erzeugt eine saftige und knusprige Konsistenz. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, die sich sowohl für Vegetarier als auch für Flexitarier eignen.
Kürbis-Patties mit Ziegenkäse
Ein besonderes Highlight ist das Rezept für Kürbis-Patties mit Ziegenkäse, das im Quelltext ausführlich beschrieben wird. Dieses Rezept stammt aus Frankreich und verwendet den AOP-Käse "Sainte-Maure de Touraine". Die Käserollen sind für ihre graue Pflanzenkohleschicht bekannt, die nicht nur optisch auffällt, sondern auch funktionell ist, da sie die Feuchtigkeit reguliert und Edelpilze begünstigt. Im Inneren des Käses befindet sich ein Strohhalm, der nicht nur zur Ventilation dient, sondern auch die Nummer des Herstellerbetriebs trägt.
Zutaten
Für die Kürbis-Patties mit Ziegenkäse werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 Hokkaido Kürbis (ca. 750 g)
- 80 g Haferflocken
- 4 EL Semmelbrösel
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 2 gestr. TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Für die Balsamico-Zwiebeln:
- 250 g rote Zwiebeln
- 35 g Zucker
- 4 cl Balsamico di Modena
- 2 cl Sojasauce
Außerdem:
- 50 g Feldsalat
- 100 g Sainte-Maure de Touraine AOP (Ziegenkäserolle)
- 4 Burger Brötchen
Zubereitung
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
Kürbis-Patty herstellen:
- Den Kürbis halbieren und aushöhlen. Eine Hälfte in Spalten schneiden und bei 180 °C Umluft für ca. 15 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Die andere Hälfte fein reiben.
- Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Beides in Olivenöl in einer Pfanne anbraten und mit dem gebackenen Kürbis in einen Mixer geben.
- Salz, Pfeffer, Haferflocken und Semmelbrösel hinzufügen und alles zu einer glatten Masse pürieren. Diese Masse mit dem roh-geriebenen Kürbis verkneten und zu 4 Patties formen. In Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Balsamico-Zwiebeln herstellen:
- Die roten Zwiebeln schälen und achteln. In Olivenöl glasig dünsten, bis sie stellenweise braun sind. Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
- Mit Balsamico di Modena und Sojasauce ablöschen und köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist und eine sirupartige Konsistenz entsteht.
Kürbis-Burger mit Ziegenkäse zusammenstellen:
- Die Burgerbrötchen aufschneiden und im Ofen knusprig werden lassen.
- Die Patties mit Feldsalat, Balsamico-Zwiebeln und Ziegenkäse belegen und servieren.
Veganer Kürbis-Veggie-Burger
Ein weiteres Rezept stammt aus der Quelle "inlovewithbliss.com" und beschreibt einen veganen Kürbis-Veggie-Burger. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Vegetarier und Veganer und verwendet pflanzliche Zutaten wie Haferflocken, Kichererbsen und Leinsamen als Bindemittel.
Zutaten
Für den veganen Kürbis-Veggie-Burger werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 Hokkaido Kürbis
- 100 g Haferflocken
- 50 g Kichererbsenmehl
- 1 Ei oder Flax-Ei (aus Wasser und Leinsamen)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Mehl
- 2 EL Speisestärke
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 EL Senf
Für die Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g vegane Mayonnaise
- 50 g veganer Joghurt
- frische Kräuter
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Außerdem:
- Champignons
- Feldsalat
- Granatapfelkerne
Zubereitung
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
Patty-Masse herstellen:
- Wasser und Leinsamen vermischen und 5 Minuten quellen lassen, um ein Flax-Ei zu erhalten.
- Die Kichererbsen abgießen und in den Mixer geben. Das Flax-Ei hinzufügen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Pflanzenöl glasig dünsten. Zu der Pattymasse in den Mixer geben.
- Haferflocken, Kichererbsenmehl, Gewürze und Senf hinzugeben. Mit dem Mixer alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Daraus 6 Burger Patties formen und in einer großen Pfanne in Öl anbraten. Übrige Patties können nach dem Braten eingefroren werden.
Sauce herstellen:
- Die Knoblauchzehe pressen oder fein hacken und mit der veganen Mayonnaise und dem Joghurt vermischen.
- Die frischen Kräuter fein hacken und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Burger zusammenstellen:
- Die Champignons in Streifen schneiden und in der Pfanne in etwas Öl anbraten, bis sie braun sind.
- Den Feldsalat waschen und Wurzeln abschneiden.
- Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Dazu eine große Schüssel mit Wasser füllen und die Granatapfelkerne unter Wasser lösen, um Spritzer zu vermeiden.
- Die Burger-Buns aufschneiden und 2–3 Minuten im Ofen knusprig werden lassen.
- Die Patties mit Feldsalat, Sauce, Champignons und Granatapfelkerne belegen und servieren.
Kürbis-Puffer nach amerikanischer Art
Ein weiteres Rezept stammt aus der Quelle "amerikanisch-kochen.de" und beschreibt die Herstellung von Kürbis-Puffern. Diese Puffer sind eine amerikanische Spezialität und eignen sich besonders gut als Beilage oder als Snack.
Zutaten
Für die Kürbis-Puffer werden folgende Zutaten benötigt:
- 300 g geriebener Kürbis (Butternuss oder Hokaido)
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 1 Ei
- 4 EL Mehl
- 1 EL Speisestärke
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- Dessertringe
Zubereitung
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
Kürbis vorbereiten:
- Den Kürbis von den Kernen befreien, zerkleinern und schälen. Anschließend das Fruchtfleisch grob reiben.
Patty-Masse herstellen:
- Zu dem geriebenen Kürbis die geriebene Zwiebel und das Ei unterrühren. Anschließend Mehl, Speisestärke und Muskatnuss hinzufügen.
- Die trockenen Zutaten am besten sieben, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Puffer braten:
- Die Patties in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Ein Dessertring kann verwendet werden, um die Portionen gleichmäßig zu formen, was aber optional ist.
- Die Puffer können auch ohne Dessertring hergestellt werden und wie Kartoffelpuffer gebraten werden.
Kürbis-Patties mit Kichererbsen
Ein weiteres Rezept stammt aus der Quelle "discover-vegan.com" und beschreibt die Herstellung von Kürbis-Patties mit Kichererbsen. Diese Patties sind besonders proteinreich und eignen sich als Hauptgericht.
Zutaten
Für die Kürbis-Patties mit Kichererbsen werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 Hokkaido Kürbis
- 100 g Haferflocken
- 50 g Kichererbsenmehl
- 1 Ei oder Flax-Ei (aus Wasser und Leinsamen)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Mehl
- 2 EL Speisestärke
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 EL Senf
Für die Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g vegane Mayonnaise
- 50 g veganer Joghurt
- frische Kräuter
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Außerdem:
- Champignons
- Feldsalat
- Granatapfelkerne
Zubereitung
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
Patty-Masse herstellen:
- Wasser und Leinsamen vermischen und 5 Minuten quellen lassen, um ein Flax-Ei zu erhalten.
- Die Kichererbsen abgießen und in den Mixer geben. Das Flax-Ei hinzufügen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Pflanzenöl glasig dünsten. Zu der Pattymasse in den Mixer geben.
- Haferflocken, Kichererbsenmehl, Gewürze und Senf hinzugeben. Mit dem Mixer alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Daraus 6 Burger Patties formen und in einer großen Pfanne in Öl anbraten. Übrige Patties können nach dem Braten eingefroren werden.
Sauce herstellen:
- Die Knoblauchzehe pressen oder fein hacken und mit der veganen Mayonnaise und dem Joghurt vermischen.
- Die frischen Kräuter fein hacken und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Burger zusammenstellen:
- Die Champignons in Streifen schneiden und in der Pfanne in etwas Öl anbraten, bis sie braun sind.
- Den Feldsalat waschen und Wurzeln abschneiden.
- Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Dazu eine große Schüssel mit Wasser füllen und die Granatapfelkerne unter Wasser lösen, um Spritzer zu vermeiden.
- Die Burger-Buns aufschneiden und 2–3 Minuten im Ofen knusprig werden lassen.
- Die Patties mit Feldsalat, Sauce, Champignons und Granatapfelkerne belegen und servieren.
Schlussfolgerung
Kürbis-Patties sind eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Bratlingen. Sie können sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden und eignen sich besonders gut für Vegetarier, Veganer und Flexitarier. Die verschiedenen Rezeptvarianten zeigen, wie vielseitig Kürbis in der Küche verwendet werden kann. Ob mit Ziegenkäse, Kichererbsen oder als klassische amerikanische Puffer – Kürbis-Patties sind immer eine willkommene Abwechslung auf dem Teller. Mit den hier vorgestellten Rezepten können Kürbis-Patties ganz einfach zu Hause nachgekocht werden und sorgen für herbstliche Genussmomente.