Weißweinsoße für Fleisch: Rezeptideen, Tipps und Zubereitungsanleitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 2, 2025 | Kategorie fleisch

Die Weißweinsoße ist eine der beliebtesten Saucen in der deutschen Küche, besonders für Fleischgerichte. Sie eignet sich hervorragend als Beilage zu Kalb, Hähnchen, Fisch oder auch als Grundlage für schnelle Suppen und Pfannengerichte. Der Geschmack der Soße ist durch den Weißwein geprägt, der sich mit Sahne, Kräutern und Gewürzen verbindet, um eine cremige und aromatische Sauce zu erzeugen. In diesem Artikel werden wir uns mit der Zubereitung einer Weißweinsoße für Fleisch beschäftigen, die Rezepte, Tipps und Anregungen für die individuelle Anpassung der Sauce beinhalten. Die Informationen stammen aus den bereitgestellten Quellen, die in der Quellenliste aufgeführt sind.

Einführung

Die Weißweinsoße ist eine klassische Sauce, die in der deutschen und internationalen Küche auf vielfältige Weise zubereitet und serviert wird. Sie ist nicht nur besonders geschmackvoll, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ob als Beilage zu Schnitzeln, als Grundlage für Suppen oder als Sauce für Fisch – die Weißweinsoße hat sich als unverzichtbares Element der Küche etabliert. In den folgenden Abschnitten werden wir die Zubereitung der Soße näher betrachten, Rezepte vorstellen und Tipps geben, wie die Sauce individuell angepasst werden kann. Die Quellen, die wir hier verwenden, stammen aus Rezepten, Kochtipps und kulinarischen Empfehlungen, die in der Recherche gefunden wurden.

Rezeptideen für Weißweinsoße

Die Weißweinsoße kann je nach Gericht und Geschmack unterschiedlich zubereitet werden. In den folgenden Rezepten wird die Zubereitung für verschiedene Gerichte beschrieben, die sich gut mit der Soße kombinieren lassen.

1. Weißweinsoße für Kalbsschnitzel

Die Weißweinsoße passt hervorragend zu Kalbsschnitzeln, da sie den Geschmack des Fleisches abrundet und die Sauce cremig und aromatisch macht. Die Zutaten für 4 Portionen sind wie folgt:

1 Schalotte oder Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Butter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 dl Weißwein (trocken)
3 Thymianzweige
1 Esslöffel Mehl
2 dl Bouillon
1 dl Rahm

Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Die Schalotte oder Zwiebel in Butter anbraten. Knoblauch beigeben und kurz mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und Thymian beifügen. Die Soße auf 0,5 dl reduzieren.
Mehl und Bouillon hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Thymian entfernen und die Sauce pürieren oder durch ein Sieb passieren.
Rahm beifügen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Weißweinsoße passt besonders gut zu Kalbsmedaillons, Fischfilet und anderen zarten Fleischgerichten. Mit einem Spritzer Zitronensaft oder frischem Thymian oder Estragon kann die Sauce noch frischer und aromatischer gemacht werden.

2. Weißweinsoße für Hähnchenbrust

Eine cremige Weißweinsoße passt hervorragend zu Hähnchenbrust, da sie das Fleisch abrundet und den Geschmack intensiviert. Die Zutaten für 4 Portionen sind:

4 Hähnchenbrustfilets
200 g Champignons
etwas Öl
etwas Salz
etwas Pfeffer
200 ml Weißwein, trocken
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
2 Frühlingszwiebeln
etwas Petersilie

Die Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
In zwei Pfannen etwas Öl erhitzen. In der einen Pfanne das Hähnchen von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. In der anderen Pfanne die Champignons anbraten.
Sobald die Champignons hellbraun sind, den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
Brühe und Sahne hinzufügen und etwa 5 Minuten einkochen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken. Beides in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Weißweinsoße kann mit Reis, Kartoffelpüree oder als Beilage mit Baguette serviert werden.

3. Weißweinsoße für Schweinefilet

Eine cremige Weißweinsoße ist auch gut für Schweinefilet geeignet. Die Zutaten sind:

700 g Schweinefilet
25 g Baconwürfel
etwas trockener Weißwein
Bratensoße (Trockenpulver) 1 TL
1 Zwiebel gewürfelt
etwas Sahne
2 Esslöffel Mehl
Salz und Pfeffer
Soßenbinder hell 1 TL
Butter
Petersilie
Spätzle frisch 250 g
Erbsen TK 1 Pk
Röstzwiebeln

Die Zubereitung:

Das Schweinefilet kalt abspülen, trockentupfen und in Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In Mehl wenden und in heißem Fett goldbraun braten.
In der Pfanne zuerst die Baconwürfel anbraten, dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und 3 Minuten weiterbraten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen.
Mit Sahne aufgießen und nach persönlicher Vorliebe anpassen.
Niemals die Sahne vor dem Wein einrühren, da das Ganze stockt. Mit einem TL hellem Soßenbinder eindicken.
Das Fleisch wieder in die Soße geben und bei geschlossenem Deckel auf niedrigster Temperatur garen.
Spätzle und Erbsen zubereiten und als Beilage servieren.

Tipps zur Zubereitung der Weißweinsoße

Die Zubereitung einer Weißweinsoße ist relativ einfach, aber es gibt einige Tipps, die bei der Zubereitung helfen können:

1. Weißwein auswählen

Die Wahl des Weißweins ist entscheidend für den Geschmack der Soße. Es wird empfohlen, einen trockenen Weißwein zu verwenden, der gut zum Gericht passt. Beispielsweise eignet sich ein Weißburgunder für Hähnchen oder Kalb, während ein trockener Weißwein auch für Fisch oder andere Gerichte gut geeignet ist.

2. Sauce einkochen

Die Sauce sollte langsam und bei kleiner Hitze einkochen, damit der Geschmack des Weißweins nicht verloren geht. Bei zu hoher Hitze kann der Alkohol verflüchtigt werden, was den Geschmack beeinträchtigt.

3. Soße pürieren oder durch ein Sieb passieren

Um eine cremige und glatte Soße zu erhalten, kann die Sauce püriert oder durch ein Sieb passiert werden. Dies ist besonders bei cremigen Saucen wichtig, um Klumpen zu vermeiden.

4. Kräuter und Gewürze hinzufügen

Um die Soße zu verfeinern, können Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Estragon hinzugefügt werden. Zudem kann ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Honig die Soße noch aromatischer machen.

5. Alkohol reduzieren

Bei der Zubereitung der Soße ist es wichtig, den Alkohol zu reduzieren. Dies kann durch das Einkochen der Soße erreicht werden. Je länger die Soße einkocht, desto intensiver wird der Geschmack des Weißweins.

Rezeptideen für Fleischgerichte mit Weißweinsoße

Neben den Rezepten für die Soße selbst gibt es auch verschiedene Fleischgerichte, die mit der Weißweinsoße serviert werden können. Hier sind einige Beispiele:

1. Kalbsschnitzel in Weißweinsoße

Kalbsschnitzel in Weißweinsoße ist ein klassisches Gericht, das mit der Soße serviert wird. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Die Schnitzel in Mehl wenden und in heißem Fett braten.
In der Pfanne die Schalotten anbraten und mit Weißwein ablöschen.
Die Sauce einkochen lassen und mit Sahne anreichern.
Die Schnitzel in die Sauce geben und zugedeckt garen.

2. Hähnchengeschnetzeltes in Weißweinsoße

Hähnchengeschnetzeltes in Weißweinsoße ist ein schnelles und leckeres Gericht. Die Zubereitung:

Das Hähnchen in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Die Champignons anbraten und mit Weißwein ablöschen.
Die Soße einkochen lassen und mit Sahne anreichern.
Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie servieren.

3. Schweinefilet in Weißweinsoße

Schweinefilet in Weißweinsoße ist ein weiteres beliebtes Gericht, das mit der Soße serviert wird. Die Zubereitung:

Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und anbraten.
In der Pfanne die Zwiebel anbraten und mit Weißwein ablöschen.
Die Soße einkochen lassen und mit Sahne anreichern.
Mit Spätzle oder Kartoffelpüree servieren.

Fazit

Die Weißweinsoße ist eine vielseitige und leckere Sauce, die sich gut mit Fleischgerichten kombinieren lässt. Sie ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch einfach zuzubereiten. In den Rezepten und Tipps haben wir gezeigt, wie die Soße zubereitet werden kann, welche Zutaten verwendet werden und wie die Sauce individuell angepasst werden kann. Die Quellen, die wir in diesem Artikel verwendet haben, stammen aus verschiedenen Rezepten und Kochtipps, die in der Recherche gefunden wurden. Sie geben eine umfassende Übersicht über die Zubereitung der Weißweinsoße und helfen bei der Auswahl der richtigen Zutaten und Gewürze.