Amaranth-Kürbis-Rezepte: Leckere Kombinationen für gesunde und kreative Gerichte

Amaranth und Kürbis sind zwei Zutaten, die sich in der kulinarischen Welt auf beeindruckende Weise ergänzen. Amaranth, ein glutenfreies Getreideersatzprodukt mit hohem Nährwert, verbindet sich durch seine leichte Nussigkeit und seine knackige Textur hervorragend mit dem süßen und cremigen Geschmack des Kürbisses. In den bereitgestellten Rezepten wird diese Kombination in vielfältigen Formen genutzt, von cremigen Breien über süße Knabbergebäcke bis hin zu leichten Salaten. Dieser Artikel stellt Rezepte und Zubereitungsmethoden vor, die die besondere Qualität von Amaranth und Kürbis in den Mittelpunkt stellen und sich sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe eignen.

Amaranth und Kürbis: Nährstoffe und Vorteile

Amaranth ist ein getreideähnlicher Samen, der seit Jahrtausenden in Südamerika angebaut wird und aufgrund seiner nährstoffreichen Zusammensetzung in der heutigen Gesundheitsbewussten Ernährung eine wichtige Rolle spielt. Es ist reich an Proteinen (bis zu 14,5 g pro 100 g), Ballaststoffen, ungesättigten Fettsäuren, Eisen, Magnesium und Calcium. Besonders hervorzuheben ist, dass Amaranth glutenfrei ist und sich somit für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit eignet. Zudem enthält es eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, was Amaranth zu einer wertvollen Zutat in vegetarischen oder veganen Gerichten macht.

Kürbis hingegen ist ein reichhaltiges Gemüse, das vor allem in der Herbst- und Winterküche eine Rolle spielt. Er ist kalorienarm, reich an Beta-Carotin (Vitamin A), Vitamin C und Ballaststoffen. Kürbis hat einen süßlichen Geschmack und eine cremige Konsistenz, die ihn zu einer idealen Ergänzung für Amaranth-Rezepte macht. In Kombination mit Amaranth entstehen Gerichte, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch nahrhaft sind.

Die Verbindung aus Amaranth und Kürbis bietet also nicht nur Geschmacksvielfalt, sondern auch eine wertvolle Nährstoffkombination, die für eine ausgewogene Ernährung beiträgt.

Rezeptvorschläge mit Amaranth und Kürbis

Im Folgenden werden mehrere Rezepte vorgestellt, die Amaranth und Kürbis in Kombination verwenden. Jedes Rezept bringt eine andere Facette der Zutaten zur Geltung, von cremigem Brei über süße Knabbereien bis hin zu leichteren Vorspeisen.

1. Amaranthbrei mit gebratenem Pfirsich und Kürbiskernen

Zutaten (für 4 Portionen): - 200 g Amaranth
- 600 ml Mandelmilch
- 1 Vanilleschote
- 1 Bio-Orange
- 4 TL Sesammus (Tahin)
- 50 g Kürbiskerne
- 300 g griechischer Joghurt
- 1 TL Ahornsirup
- Salz
- Zimt
- Muskat
- 4 Pfirsiche

Zubereitung:

1. Den Amaranth in 1 Liter warmen Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.
2. Das Einweichwasser abgießen und den Amaranth mit klarem Wasser in einem feinmaschigen Sieb spülen.
3. Die Vanilleschote längs halbieren, die Orange heiß abwaschen und die Schale abreiben.
4. Die Mandelmilch in einen Topf geben, den Amaranth, die Vanilleschote, die Orangenschale und eine Prise Salz zugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, wobei regelmäßig umgerührt werden muss.
5. In der Zwischenzeit die Pfirsiche waschen, halbieren und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
6. Die Kürbiskerne grob hacken.
7. Nach Ablauf der Kochzeit den Herd ausschalten und den Amaranthbrei 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte nachquellen lassen.
8. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten.
9. Die Pfirsichscheiben und Ahornsirup dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Zimt und Muskat bestäuben.
10. Den griechischen Joghurt auf 4 Schüsseln verteilen.
11. Den Sesammus unter den Amaranthbrei mischen. Bei Verwendung von ungesüßter Mandelmilch eventuell mit etwas Ahornsirup nachsüßen.
12. Den Amaranthbrei über den Joghurt geben und mit Pfirsichen und Kürbiskernen toppen.

Dieses Rezept ist besonders cremig und süß-scharf, wobei die Kombination aus Kürbiskernen und Pfirsichen eine feine Geschmacksabstufung bietet. Der Joghurt verleiht dem Gericht eine leichte Schärfe, die die cremige Konsistenz des Amaranthbreis kontrastiert.

2. Amaranth-Kürbisbrei mit Kokosmilch

Zutaten (für 2 Portionen): - 125 g Amaranth
- 250 ml Kokosmilch
- 40 g Kürbispüree
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Ingwer
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1/3 Vanilleschote
- 1 EL Reismalz
- 40 g Kokoschips

Zubereitung:

1. Den Amaranth in reichlich Wasser quellen lassen, mindestens 8 Stunden, idealerweise 24 Stunden.
2. Den Amaranth durch ein Sieb abseihen und in einen Topf schützen.
3. Kokosmilch, Kürbispüree und die Gewürze (Zimt, Ingwer, Muskat, Nelkenpulver) sowie das Vanillemark hinzufügen.
4. Alles gut miteinander verrühren und kurz aufkochen lassen.
5. Den Deckel auf den Topf setzen und 15 Minuten leise köcheln lassen, wobei gelegentlich umgerührt wird, um ein Ansetzen am Boden zu vermeiden.
6. Nach der Kochzeit den Herd ausschalten und den Brei auf der warmen Herdplatte ruhen lassen.
7. Währenddessen die Kokoschips in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
8. Den fertigen Amaranthbrei servieren und mit Kokoschips garnieren.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend als warmes Frühstück oder als süße Mahlzeit. Die Kombination aus Kokosmilch und Kürbispüree verleiht dem Brei eine cremige Textur und eine leichte Süße, die durch die Kokoschips unterstrichen wird.

3. Kartoffel-Amaranth-Bratlinge mit Limettensauce

Zutaten (für 8 Bratlinge): - 800 g geschälte und geviertelte Kartoffeln
- 2 fein gehackte Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Senfsamen
- 2 EL gehacktes Koriandergrün
- 1 grüne gehackte Chilischote
- 1 TL Salz
- 30 g gepoppter Amaranth

Für die Sauce: - 80 ml Limettensaft
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL gehacktes Koriandergrün
- 1 EL gehackte Minze
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 gepresste oder zerdrückte Knoblauchzehe
- 1 TL gewürfelter Ingwer
- 2 EL Öl
- 2 EL Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1 rote fein gehackte Chilischote

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen.
2. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder in eine Schüssel geben und fein zerstampfen.
3. Die Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl anbraten, bis sie leicht goldbraun werden.
4. Kreuzkümmel, Senfsamen und Chilischote dazugeben und kurz mitbraten.
5. Koriandergrün und Salz untermischen. Den gepoppten Amaranth dazugeben und alles gut vermengen.
6. Aus der Masse kleine Bratlinge formen und in etwas Olivenöl goldbraun backen.
7. Für die Sauce die Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, um die Konsistenz zu verbessern.
8. Die Bratlinge mit der Limettensauce servieren.

Diese Bratlinge sind eine herzhafte und nahrhafte Variante zu klassischen Kartoffelpüreegerichten. Der Amaranth gibt der Masse eine zusätzliche Textur und Nährstoffe, während die Limettensauce eine frische Note hinzufügt. Das Gericht ist besonders bei Vegetariern und Menschen mit Weizenunverträglichkeit beliebt.

4. Süßes zum Knabbern aus Amaranth

Zutaten: - 6 EL gepuffter Amaranth
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 EL weiche Butter
- evtl. gehackte Sonnenblumenkerne, Mandeln oder Rosinen

Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten):

1. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse vermengen. Eventuell gehackte Sonnenblumenkerne, Mandeln oder Rosinen dazugeben.
2. Die Masse mit angefeuchteten Händen in eine flache Kastenform drücken und im Kühlschrank festigen lassen.
3. Wenn die Masse fest genug ist, mit einem scharfen und feuchten Messer in kleine Stücke schneiden.
4. Nach Bedarf können die Stücke mit flüssiger Schokolade überzogen werden.

Diese süße Knabberleckerei eignet sich besonders gut als Snack oder als Begleiter zu Kaffee oder Tee. Der Amaranth verleiht der Masse eine leichte Nussigkeit, während Honig und Butter eine cremige Konsistenz erzeugen. Diese Rezepte sind ideal für Kinder und Erwachsene, die einen gesunden und leckeren Snack suchen.

5. Couscous-Amaranth-Salat mit Rosmarinkürbis und Zucchini

Zutaten (für 4-6 Personen): - 100 g Couscous
- 50 g Amaranth
- 2 kleine Zucchini
- 1 Rosmarinkürbis
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Sojasauce
- 1 EL Balsamico
- 1 EL Ahornsirup
- 100 g Schafskäse
- 1 Handvoll Minze

Zubereitung:

1. Den Couscous in kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
2. Den Amaranth in Wasser einweichen, abgießen und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne leicht anbraten.
3. Die Zucchini und den Kürbis in kleine Würfel schneiden. In einer anderen Pfanne mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin anbraten, bis sie weich sind.
4. Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer separaten Pfanne kurz anbraten.
5. Couscous, Amaranth, Kürbis-Zucchini-Mix und Zwiebel-Knoblauch-Mix in eine große Schüssel geben. Die Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt) sowie Sojasauce, Balsamico und Ahornsirup hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unterheben. Die Minze fein hacken und ebenfalls untermischen.
7. Den Salat servieren, ideal als Vorspeise oder als Beilage zu Fisch oder Geflügel.

Dieser Salat ist eine leichte, aber nahrhafte Kombination aus Getreide, Gemüse und Schafskäse. Die Kürbis- und Zucchinikomponente verleiht dem Salat eine cremige Konsistenz, während der Schafskäse eine leichte Schärfe und Fettigkeit hinzufügt. Die Gewürz- und Dressingkombination aus Sojasauce, Balsamico und Ahornsirup ergibt ein ausgewogenes Aromabild.

Tipps und Vorteile der Kombination

Die Kombination aus Amaranth und Kürbis bringt mehrere Vorteile mit sich, die für eine gesunde und vielfältige Ernährung sprechen:

• Nährstoffreiche Kombination: Amaranth ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren, während Kürbis reich an Vitamin A, Vitamin C und Ballaststoffen ist. Beide Zutaten tragen so zu einer ausgewogenen Ernährung bei.
• Glutenfrei: Amaranth ist glutenfrei, was es zu einer wertvollen Option für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit macht.
• Vegetarisch und vegan anwendbar: Amaranth eignet sich hervorragend für vegetarische oder vegane Gerichte. In Kombination mit Kürbis entstehen Gerichte, die durch die Konsistenz und Geschmacksskala oft auch proteinreiche Alternativen ersetzen können.
• Multifunktional: Amaranth kann in Form von Brei, Salaten, Bratlingen oder als Snack verarbeitet werden. Kürbis wiederum ist vielseitig einsetzbar und passt sich verschiedenen Gerichten an.
• Kreative Kombinationen: Die Kombination aus süßem Kürbis und nussigem Amaranth erlaubt kreative Rezepte, die sowohl als Hauptgerichte als auch als Beilage oder Snack eingesetzt werden können.

Quellen

1. Amaranth Rezepte – Bauerntüte
2. Amaranthbrei mit gebratenem Pfirsich und Kürbiskernen – Kaufland
3. Amaranthbrei mit Kürbis und Kokos – Sabine Spielberg
4. Couscous-Amaranth-Salat mit Rosmarinkürbis und Zucchini – Valentinas Kochbuch