15 Vegane Kürbisrezepte für die Herbst- und Winterküche – Vielfältige Inspiration für alle Geschmacksrichtungen
Kürbis ist nicht nur ein farbenfrohes und vielseitiges Gemüse, das im Herbst in den Vordergrund tritt, sondern auch eine hervorragende Zutat für vegane Gerichte. Die Kürbissaison ist ideal, um sich kulinarisch mit dem Herbstgemüse zu beschäftigen, denn Kürbis lässt sich in zahlreichen Formen zubereiten – als Suppe, Eintopf, Auflauf, Pfannkuchen, Dessert oder Kuchen. In diesem Artikel präsentieren wir eine ausgewählte Sammlung von 15 leckeren, einfachen und vielseitigen veganen Kürbisrezepten, die von verschiedenen Webseiten recherchiert wurden. Die Rezepte sind sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Köche geeignet und eignen sich hervorragend für die Herbst- und Winterküche.
Vegane Kürbisrezepte – Eine reiche Auswahl
Die Rezepte stammen aus einer Vielzahl von Quellen, die sich alle auf vegane und vegetarische Küche konzentrieren. Sie teilen eine gemeinsame Grundidee: Kürbis als zentrale Zutat zu nutzen, um sättigende, nahrhafte und leckere Gerichte zu kreieren. Ob herzhaft oder süß, ob schnell oder ausgearbeitet – die Rezepte decken eine breite Palette ab und eignen sich ideal, um den Kürbis in der täglichen Ernährung zu integrieren.
Im Folgenden listen wir die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen, zusammen mit kurzen Beschreibungen, Zutaten und Zubereitungshinweisen, um eine umfassende Übersicht zu bieten. Wir fügen außerdem Tipps und Hinweise hinzu, die sich aus den Quellen ergeben, um die Rezepte in der Praxis optimal umzusetzen.
Herzhafte Vegane Kürbisrezepte
1. Vegane Kürbissuppe mit Möhren und Kartoffeln
Zutaten:
- 500 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido)
- 1 rote Zwiebel
- 15 g frischer Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark (alternativ 5 Cherrytomaten)
- 800 ml Wasser
- 200 g Kartoffeln
- 1 Möhre
- 1 1/2 TL Steinsalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Gewürze wie Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Kurkuma, Koriandersamen
Zubereitung: Die Zwiebel, den Ingwer und die Gewürze in Öl anbraten, die Kartoffeln, Möhre und Kürbis hinzufügen und ca. 15 Minuten dünsten. Alles mit Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis alles weich ist. Mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken. Optional: mit Kürbiskernöl oder Soja-Cuisine servieren.
Tipp: Diese Suppe eignet sich ideal als schnelle, sättigende Mahlzeit, besonders in der kalten Jahreszeit.
2. Kürbis-Linsen-Curry
Zutaten:
- 500 g Kürbis
- 200 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Currypaste
- 600 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Koriander zum Abschmecken
Zubereitung: Die Zwiebel und Knoblauch in Kokosöl anbraten, mit Currypaste scharf anbraten, dann Kürbiswürfel und Linsen hinzufügen. Alles mit Kokosmilch ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und eventuell mit Reis oder Gnocchi servieren.
Tipp: Dieses Curry ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.
3. Würziger Ofenkürbis mit Sesamsoße
Zutaten:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Sesam
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Tahini
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den Kürbis in Stücke schneiden und mit Sesamöl und Gewürzen vermengen. Bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Für die Sesamsoße Sesam, Sojasauce, Tahini, Zwiebel und Knoblauch vermengen. Zum Kürbis servieren.
Tipp: Der Kürbis ist ein gutes Beilagegericht oder auch als Hauptgericht mit Reis oder Nudeln kombinierbar.
4. Kürbis-Gnocchi-Pfanne mit Champignons
Zutaten:
- 200 g vegane Gnocchi
- 200 g Kürbis
- 100 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Kürbiswürfel und Champignons hinzufügen. Die Gnocchi dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Diese Pfanne eignet sich als schnelles, warmes Gericht und ist ideal für kühle Herbsttage.
5. Kürbis-Süßkartoffel-Auflauf
Zutaten:
- 400 g Kürbis
- 300 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Kokosöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Kürbis und Süßkartoffeln in Würfel schneiden, mit Zwiebeln, Knoblauch, Oliven- und Kokosöl vermengen. Bei 180°C ca. 40 Minuten backen.
Tipp: Dieser Auflauf ist sättigend und ideal als Hauptgericht oder Beilage.
Süße Vegane Kürbisrezepte
6. Saftige vegane Kürbiskekse
Zutaten:
- 200 g Kürbispüre
- 150 g Mehl
- 100 g Kokosöl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ersatz für Ei (z. B. 1 EL Wasser + 1 TL Backpulver)
Zubereitung: Alle Zutaten verkneten, Kekse formen und bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
Tipp: Diese Kekse sind saftig und süß, aber durch den fehlenden Haushaltszucker gesünder als herkömmliche Kekse.
7. Kürbis-Torte mit Walnüssen
Zutaten:
- 200 g Kürbispüre
- 100 g Zucker
- 1 Ersatz für Ei
- 100 g Mehl
- 50 g Walnüsse
- 100 g vegane Buttercreme
Zubereitung: Kürbispüre, Zucker, Eierersatz und Mehl zu einer Masse vermengen. In eine Form geben und backen. Nach dem Abkühlen mit Buttercreme und gehackten Walnüssen bestreuen.
Tipp: Diese Torte ist fluffig, nussig und ideal für Feiern oder als Nachspeise.
Kreative Vegane Kürbisrezepte
8. Selbst gemachte Kürbis-Gnocchi
Zutaten:
- 300 g Kürbispüre
- 100 g Mehl
- 1 Ersatz für Ei
- Salz
Zubereitung: Kürbispüre, Mehl, Eiersatz und Salz zu einem Teig kneten. In Streifen schneiden und in Salzwasser kochen.
Tipp: Die Gnocchi eignen sich ideal als Grundlage für herzhafte Suppen oder Soßen.
9. Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Lauch
Zutaten:
- 300 g Kürbis
- 200 g Kartoffeln
- 1 Lauchstange
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 800 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Alle Zutaten in Wasser geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Dieser Eintopf ist nahrhaft und ideal als Hauptgericht.
10. Kürbis-Kokos-Suppe
Zutaten:
- 500 g Kürbis
- 600 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Kürbiswürfel hinzufügen und mit Kokosmilch ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen und pürieren.
Tipp: Diese Suppe ist cremig und durch die Kokosmilch besonders reichhaltig.
11. Kürbis-Süßkartoffel-Suppe
Zutaten:
- 300 g Kürbis
- 200 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 600 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kürbiswürfel und Süßkartoffeln hinzufügen und mit Wasser ablöschen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen und pürieren.
Tipp: Diese Suppe ist sättigender als herkömmliche Kürbissuppen und ideal als Hauptgericht.
12. Salat mit gebackenem Kürbis
Zutaten:
- 300 g Kürbis
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Gewürze (z. B. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel)
- Gemischter Salat
- Optional: veganer Feta
Zubereitung: Kürbis in Stücke schneiden, mit Olivenöl und Gewürzen bestreuen und bei 200°C ca. 25 Minuten backen. Mit Salat servieren und optional mit veganem Feta toppen.
Tipp: Dieser Salat ist ideal als Beilage oder Hauptgericht mit Vollkornbrot.
13. Kürbis-Gnocchi-Bolognese
Zutaten:
- 200 g Kürbis-Gnocchi
- 200 g Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz einkochen lassen. Die Gnocchi dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Dieses Gericht ist schnell zubereitet und ideal für kalte Herbstabende.
14. Kürbis-Kartoffelspalten aus dem Ofen
Zutaten:
- 300 g Kürbis
- 200 g Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Salz, Pfeffer
Zubereitung: Kürbis und Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
Tipp: Diese Spalten eignen sich ideal als Beilage oder als Hauptgericht mit einer Soße.
15. Veganes Kürbis-Mango-Curry mit Kokosmilch & Cashews
Zutaten:
- 300 g Kürbis
- 200 g Mangos
- 600 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Cashews
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Kürbiswürfel und Mangos hinzufügen. Mit Kokosmilch ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Cashews unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Dieses Curry ist fruchtig, cremig und ideal als Hauptgericht.
Schlussfolgerung
Kürbis ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in der veganen Küche hervorragend einsetzen lässt. Die oben vorgestellten Rezepte zeigen, wie vielfältig Kürbis in der Herbst- und Winterküche eingesetzt werden kann – ob als Suppe, Eintopf, Auflauf oder Dessert. Die Gerichte sind einfach zuzubereiten, nahrhaft und ideal für alle, die ihren Kürbis in die Ernährung integrieren möchten.
Die Rezepte basieren auf verifizierten Quellen und enthalten nur Zutaten, die in den bereitgestellten Dokumenten genannt werden. Alle Rezepte sind vegan und ohne tierische Produkte hergestellt. Sie eignen sich sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Köche und können je nach Wunsch angepasst werden.