Herbstliche Kombination: Kürbis und Kartoffel – Rezepte, Zubereitung und Tipps

Kürbis und Kartoffel sind zwei der beliebtesten Gemüsesorten in der Herbst- und Winterküche. Sie sind nicht nur geschmacklich vielseitig einsetzbar, sondern auch nahrhaft und aus ökologischer Sicht empfehlenswert. Zahlreiche Rezepte kombinieren diese beiden Grundnahrungsmittel in Form von Suppen, Gratinen, Baggersn oder Ofengerichten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepturen und Zubereitungsweisen vorgestellt, wobei der Fokus auf der Kombination von Kürbis und Kartoffel liegt. Die dargestellten Gerichte sind sowohl als Beilage als auch als Hauptmahlzeit geeignet und bieten Raum für kreative Gestaltung.

Kürbis mit Kartoffeln – Ein Ofenrezept mit mediterranen Aromen

Ein einfaches, aber wärmendes Ofengericht aus Kürbis und Kartoffeln ist nicht nur sättigend und nährstoffreich, sondern auch aus ökologischer Perspektive empfehlenswert. Kürbisse sind von September bis Januar regional verfügbar, während Kartoffeln das ganze Jahr über aus deutscher Produktion erhältlich sind. Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• Kürbis
• Kartoffeln
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Olivenöl
• Paprikapulver
• Rosmarin
• Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Wasche das Gemüse und teile den Kürbis in zwei Hälften. Entferne die Kerne und schneide Kürbis und Kartoffeln in Spalten oder Würfel.
2. Schäle Zwiebeln und Knoblauchzehen und schneide beides in Scheiben.
3. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile darauf Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch. Alternativ kann das Gemüse auch in eine Auflaufform gegeben werden.
4. Gib Öl, Paprikapulver, Rosmarin und Kreuzkümmel gleichmäßig über Kürbis und Kartoffeln. Verteile die Gewürze gegebenenfalls noch einmal gut mit den Händen oder einem Esslöffel.
5. Schiebe das Backblech bei 180 Grad Celsius Umluft oder 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze in den Backofen und lasse das Gemüse für etwa 25 bis 30 Minuten garen.
6. Serviere Kürbis mit Kartoffeln als Beilage oder als Hauptmahlzeit. Dazu passen verschiedene Dips und Saucen.

Tipps zur Zubereitung

• Achte auf Bio-Qualität, um sicherzustellen, dass keine umwelt- und gesundheitsschädlichen Pestizide im Essen enthalten sind.
• Bio-Siegel mit hohen Standards bieten Anbieter wie Demeter, Bioland oder Naturland.
• Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann etwas getrockneter Thymian oder Oregano hinzugefügt werden.
• Das Gericht eignet sich gut als Beilage zu gegrilltem Fisch, Geflügel oder gebratenem Lammfleisch.

Kartoffel-Kürbis-Baggers – Ein herzhaftes Pfannengericht

Ein weiteres Rezept, das Kürbis und Kartoffel kombiniert, ist die sogenannte Kartoffel-Kürbis-Baggers. Es handelt sich um ein herzhaftes Pfannengericht, das besonders bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt ist.

Zutaten

• Kartoffeln
• Kürbis
• Sauerrahm
• Grieß
• Eier
• Salz
• Muskatnuss
• eventuell geriebene Zwiebeln

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und raspel sie gemeinsam mit dem Kürbis.
2. Gib Sauerrahm, Grieß und Eier sofort unter die Masse.
3. Würze mit Salz und Muskatnuss. Nach Geschmack können geriebene Zwiebeln hinzugefügt werden.
4. Heize das Waffeleisen oder eine Pfanne auf und bestreiche es mit Öl.
5. Backe die Kartoffel-Kürbis-Baggers im Waffeleisen oder brate sie in der Pfanne.

Tipps zur Zubereitung

• Für eine cremigere Konsistenz kann etwas Milch oder Sahne untergebracht werden.
• Die Baggers kann mit Salat, Bratkartoffeln oder einer leichten Soße serviert werden.
• Dieses Rezept ist ideal für eine schnelle Mahlzeit, insbesondere an regnerischen oder kühlen Tagen.

Kartoffel-Kürbis-Gratin – Ein deftiges Ofengericht

Ein weiteres Rezept, das Kürbis und Kartoffel miteinander verbindet, ist das Kartoffel-Kürbis-Gratin. Es handelt sich um ein deftiges Ofengericht, das durch seine cremige Konsistenz und den leckeren Käsebelag überzeugt.

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Bauernkürbis)
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Zweige Thymian
• 600 ml Sahne
• 60 g Butter
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz
• 150 g Käse, fein gerieben (z. B. Emmentaler, Bergkäse oder Mozzarella)

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und den Kürbis und hobel sie in 1 bis 2 Millimeter dünne Scheiben.
2. Zupfe die Thymianblättchen von den Zweigen ab und hacke sie fein.
3. Streue Salz in die Auflaufform, halbiere die Knoblauchzehe und drücke sie in das Salz. Danach reibst du die Auflaufform mit der Knoblauchzehe aus und fettst sie großzügig mit zimmerwarmer Butter ein.
4. Verteile die Kartoffelscheiben in der Auflaufform überlappend und würze mit Salz, Thymian und Muskatnuss. Danach folgt eine Schicht Kürbisscheiben.
5. Wiederhole die Schichtung mit Salz, Thymian und Muskatnuss, bis alles aufgebraucht ist.
6. Würze die Sahne leicht mit Salz und gegebenenfalls mit Zimt, Cayennepfeffer, Ras el Hanout oder Brotgewürz. Gieße die Sahne über das Gemüse.
7. Streue fein geriebenen Käse über das Gratin.
8. Schiebe die gefüllte Auflaufform in den vorgeheizten Backofen (180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze) und backe das Gratin für etwa 30 Minuten. Wenn das Gratin anfängt zu bräunen, reduziere die Backzeit geringfügig.
9. Nimm das Gratin vorsichtig aus dem Ofen und lasse es 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die Sahne setzt und die Konsistenz gleichmäßig wird.

Tipps zur Zubereitung

• Der Hokkaidokürbis eignet sich besonders gut, da seine Schale essbar ist und er daher nicht geschält werden muss.
• Für eine würzigere Variante kann etwas Knoblauch oder Chiliflocken hinzugefügt werden.
• Das Gratin schmeckt besonders gut zu einem frischen Salatteller oder einer Portion Vollkornbrot.

Kürbissuppe mit Kartoffeln – Ein cremiges Wintergericht

Ein weiteres Rezept, das Kürbis und Kartoffel kombiniert, ist die Kürbissuppe mit Kartoffeln. Dieses cremige Gericht ist besonders in den Herbst- und Wintermonaten beliebt und kann sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden.

Zutaten

• Kürbis
• Kartoffeln
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Butter
• Gemüsebrühe
• Petersilie
• Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Wasche den Kürbis, entstiele ihn und halbiere ihn. Entferne das Fruchtfleisch samt Kernen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Schäle und würfel die Zwiebeln und hacke den Knoblauch.
2. Erhitze Butter in einem großen Topf und brate die Zwiebeln für 2 bis 3 Minuten an. Füge dann den Knoblauch sowie Kürbis- und Kartoffelstücke hinzu und brate sie kurz mit.
3. Gieße Gemüsebrühe in den Topf und lasse die Suppe aufkochen. Decke den Topf ab und köchle die Suppe bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind.
4. Währenddessen wäsche die Petersilie, trockne sie ab und hacke sie fein.
5. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab fein und verfeinere sie mit Sahne. Füge nach Bedarf Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und garniere sie mit gehackter Petersilie.
7. Serviere die Suppe mit Vollkornbrot oder einer leichten Salatbeilage.

Tipps zur Zubereitung

• Der Hokkaidokürbis ist besonders gut geeignet, da er nicht geschält werden muss und eine mild-süße Note hat.
• Für eine cremigere Konsistenz kann die Suppe mit etwas Sahne oder Cashewnussmilch verfeinert werden.
• Die Suppe eignet sich auch als Grundlage für weitere Gerichte, wie z. B. eine Kürbissuppe mit gebratenem Hähnchen oder einer Kürbiscreme für Pastagerichte.

Herbstliche Kombinationen – Kürbis und Kartoffel in der Alltagsküche

Kürbis und Kartoffel sind nicht nur in der Herbstküche zu finden, sondern auch in der Alltagsküche. Sie lassen sich vielfältig in verschiedene Gerichte integrieren und bieten eine leichte, aber dennoch sättigende Alternative zu herkömmlichen Speisen. In der folgenden Tabelle werden einige gängige Rezeptkategorien vorgestellt, in die Kürbis und Kartoffel gut integriert werden können:

Tipps für die Alltagsküche

• Nutze Kürbis und Kartoffel als Basis für leichte Mahlzeiten, z. B. als Suppen oder Salate.
• Integriere Kürbis und Kartoffel in deftige Gerichte, wie z. B. Gratin oder Baggers.
• Achte bei der Auswahl auf regionale und saisonale Produkte, um ökologische Vorteile zu nutzen.
• Experimentiere mit Gewürzen und Aromen, um die Gerichte abwechslungsreich zu gestalten.

Schlussfolgerung

Kürbis und Kartoffel sind zwei Grundnahrungsmittel, die sich hervorragend in die Herbst- und Winterküche integrieren lassen. Sie sind nicht nur geschmacklich vielseitig einsetzbar, sondern auch nahrhaft und aus ökologischer Perspektive empfehlenswert. Zahlreiche Rezepte kombinieren diese beiden Gemüsesorten in Form von Suppen, Gratinen, Baggersn oder Ofengerichten. Die dargestellten Gerichte sind sowohl als Beilage als auch als Hauptmahlzeit geeignet und bieten Raum für kreative Gestaltung. Ob deftig, cremig oder herzhaft – Kürbis und Kartoffel sind in der Alltagsküche ein fester Bestandteil, der in der Herbst- und Winterzeit besonders hervorgetreten wird.

Quellen

1. Kürbis mit Kartoffeln – Rezept
2. Kartoffel-Kürbis-Baggers
3. Kartoffel-Kürbis-Gratin
4. Klassische Kürbissuppe
5. Kürbis-Rezepte – einfach, schnell und raffiniert