Steinpilze mit Fleisch: Rezeptideen und Tipps für ein köstliches Gericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 2, 2025 | Kategorie fleisch

Steinpilze sind eine der wertvollsten und geschmacksstarksten Zutaten im kulinarischen Bereich. Sie eignen sich hervorragend als Beilage, aber auch als Hauptzutat in Gerichten mit Fleisch. Besonders in der Herbst- und Winterzeit sind Steinpilze in der Küche sehr beliebt. Ob im Pfannegericht, als Soße oder in Suppen – sie verleihen jedem Gericht einen intensiven, aromatischen Geschmack. In diesem Artikel werden wir uns mit verschiedenen Rezepten beschäftigen, die Steinpilze und Fleisch kombinieren, und gleichzeitig Tipps zur Zubereitung und zum Einsetzen der Pilze geben.

Steinpilze: Eine geschmacksstarke Zutat

Steinpilze sind nicht nur vielseitig, sondern auch nahrhaft. Sie sind reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Besonders auffallend ist ihr intensiver Geschmack, der sich auch bei der Zubereitung nicht verflüchtigt. In der Region sind sie in der Regel von Juni bis November erhältlich, wobei sie sich in der Saison besonders gut eignen, um Gerichte mit Fleisch zu verfeinern. In den Quellen wird erwähnt, dass Steinpilze in der Küche oft als Beilage oder in Soßen verwendet werden, was auf ihre Geschmacksintensität zurückzuführen ist.

Rezeptideen mit Steinpilzen und Fleisch

Nudelpfanne mit Fleisch und Steinpilzen

Eine der beliebtesten Kreationen, bei der Steinpilze und Fleisch kombiniert werden, ist die Nudelpfanne mit Fleisch und Steinpilzen. Dieses Gericht ist schnell zuzubereiten und bietet sowohl für Familien als auch für Feierabendessen eine gute Alternative. In der Quelle [1] wird beschrieben, wie man Nudeln kocht, Steinpilze in Wasser einweicht und Fleisch würzt. Danach wird in einer Pfanne etwas Öl gebraten, das Fleisch hinzugefügt und mit den ausgedrückten Steinpilzen kurz angebraten. Abgetropfte Nudeln werden zugegeben und Sahne eingegossen. Der Geschmack wird nochmals abgeschmeckt und serviert.

Rinderfilet mit Steinpilzen und Rotwein-Reduktion

Ein weiteres Rezept, das aufgrund seiner Komplexität und Geschmacksintensität sehr beliebt ist, ist das Rinderfilet mit Steinpilzen und Rotwein-Reduktion. In der Quelle [3] wird beschrieben, wie ein Rinderfilet mit Steinpilzen und Rotwein veredelt wird. Dabei wird das Fleisch zunächst angeschmoren, während die Steinpilze in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter anbraten. Anschließend wird Rotwein hinzugefügt und die Sauce reduziert. Mit Rinderbrühe, Thymian und Dijonsenf wird die Sauce abgerundet. Das Rinderfilet wird in Scheiben geschnitten und mit der Sauce serviert.

Roastbeef mit Steinpilzen

Ein weiteres Gericht, das besonders für besondere Anlässe geeignet ist, ist das Roastbeef mit Steinpilzen. In der Quelle [6] wird beschrieben, wie ein Roastbeef mit Steinpilzen zubereitet wird. Das Roastbeef wird zuerst mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer Pfanne scharf anbraten. Danach werden Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilze hinzugefügt. Mit Rotwein wird abgelöscht, und die Rinderbrühe hinzugefügt. Die Soße wird einköcheln gelassen, bis sie leicht eindickt. Das Roastbeef wird in Scheiben geschnitten und zusammen mit der Steinpilzsoße serviert. In der Quelle [9] wird zudem erwähnt, dass frische Steinpilze kurz anbraten und erst ganz zuletzt zur fertigen Sauce gegeben werden können. Preisgünstiger Ersatz sind hier braune Champignons.

Kalbsrücken mit Steinpilzen

Ein weiteres Rezept, das in der Quelle [10] beschrieben wird, ist der Kalbsrücken mit Steinpilzen. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. In einer Pfanne werden Steinpilze mit Knoblauch und Rosmarin anbraten. Anschließend wird Weißwein hinzugefügt und die Sauce köcheln gelassen, bis sie cremig wird. Mit einer Trüffelbutter wird das Gericht abgerundet. Das Fleisch wird mit Pilzen, Sauce und Rosmarinkartoffeln serviert.

Zürcher Geschnetzeltes mit Steinpilzen

Ein traditionelles Schweizer Rezept, das in der Quelle [12] beschrieben wird, ist das Zürcher Geschnetzeltes mit Steinpilzen. Das Kalbfleisch wird in Streifen geschnitten und in einer Pfanne anbraten. Die Schalotten werden fein gewürfelt und in die Pfanne gegeben. Die Steinpilze werden in Scheiben geschnitten und in die Pfanne gegeben. Mit Weißwein und Kalbsfond wird abgelöscht und die Sauce köcheln gelassen. Mit Sahne wird die Soße abgerundet und serviert.

Tipps zur Zubereitung von Steinpilzen

Putzen und Zutaten

In der Quelle [2] wird beschrieben, wie Steinpilze richtig geputzt werden. Beim Putzen der Steinpilze ist darauf zu achten, nur so viel wegzuschneiden, wie wirklich nötig ist. Die Unterseite des Hutes ist reich an Nährstoffen, weshalb man hier möglichst viel erhalten sollte. Die Oberhaut vom Hut kann mit einem scharfen Messer vorsichtig abgezogen werden, falls Schmutz oder Fremdkörper haften bleiben. Bei getrockneten Pilzen wird empfohlen, sie etwa 30 Minuten in lauwarmes Wasser einzulegen und erst danach zu schneiden und mitzukochen. Steinpilze sollten immer nur kurz gedünstet oder angebraten werden, um möglichst viel Aroma zu erhalten. Hierfür ist Olivenöl und Butter besonders geeignet.

Einweichen und Zubereiten

In der Quelle [4] wird beschrieben, wie Steinpilze richtig eingeweicht werden. Frische Steinpilze sollten vor der Verarbeitung gründlich mit Wasser gereinigt werden. Das hölzerne Ende kann abgeschnitten werden. Bei geringer Verschmutzung reicht es aus, die Pilze mit einem Küchentuch zu säubern. Bei sehr großen Steinpilzen ist das Entfernen des schwammigen Gewebes unter dem Pilzkopf ratsam, da sich dort leicht Schmutz sammeln kann. Getrocknete Steinpilze sind nicht so putzintensiv, sollten aber vor dem Einweichen gründlich gewaschen werden. Das Einweichwasser ist die ideale Basis für viele leckere Steinpilz-Rezepte, wie beispielsweise eine klassische Pilz-Consommé. Deshalb sollte man das Einweichwasser nicht wegschütten.

Kombination mit Fleisch

In der Quelle [2] wird erwähnt, dass Steinpilze vielseitig in der Küche eingesetzt werden können. Sie passen zu vielen Fleischgerichten und sorgen sowohl als Füllung als auch als Beilage aus der Pfanne für reichlich Geschmack. In der Quelle [4] wird zudem erwähnt, dass Steinpilze in der Herbst- und Winterzeit besonders beliebt sind. Sie können in der Küche in verschiedenen Formen verwendet werden, wie beispielsweise als Beilage zu deftigem Braten oder als würziges Topping auf Salat.

Fazit

Steinpilze sind eine wertvolle Zutat, die in der Küche vielseitig eingesetzt werden kann. Sie eignen sich hervorragend als Beilage, aber auch als Hauptzutat in Gerichten mit Fleisch. In den Quellen wird beschrieben, wie Steinpilze richtig zubereitet werden und wie sie in verschiedenen Gerichten eingesetzt werden können. Ob Nudelpfanne, Rinderfilet mit Rotwein-Reduktion, Roastbeef oder Kalbsrücken – Steinpilze verleihen jedem Gericht einen intensiven Geschmack. Mit diesen Rezepten und Tipps kann man sich überzeugen, wie vielseitig Steinpilze in der Küche sind.

Quellen

steinpilze