Kürbis und Rotkohl kreativ kombiniert: Rezepte, Tipps und Zubereitung

Die Kombination aus Rotkohl und Kürbis ist in der deutschen Winterküche ein Klassiker, der sowohl traditionell als auch modern interpretiert werden kann. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, wie vielseitig diese Zutaten in der Küche eingesetzt werden können. Von gebackenen Varianten über Suppen bis hin zu Quiches – die Vielfalt ist beeindruckend. Im Folgenden werden die verschiedenen Rezepte und Techniken detailliert beschrieben, um eine umfassende Übersicht zu geben.

Rezepte mit Rotkohl und Kürbis

Gebackener Kürbis mit Rotkohl-Salat

Ein Rezept, das sich durch seine einfache Zubereitung und den harmonischen Geschmack auszeichnet, ist der gebackene Kürbis mit Rotkohl-Salat. Dieses Gericht vereint die Süße des Kürbisses mit der herben Note des Rotkohls.

Zutaten:

• 1 Butternuss-Kürbis (ca. 900 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 5 Stiele Petersilie
• 50 g Walnüsse
• 40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
• 7 EL Olivenöl
• 1 TL flüssiger Honig
• ½ Rotkohl (ca. 900 g)
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL heller Balsamico-Essig
• 1 TL Senf

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen, die Enden abschneiden und längs halbieren. Kerne und weiche Fasern mit einem Löffel entfernen und den Kürbis in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote putzen, aufschneiden, waschen und die Kerne entfernen, bevor sie in kleine Stücke geschnitten wird.
3. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Ein Teil davon wird zur Garnierung beiseitegestellt.
4. Walnüsse grob hacken und den Parmesan fein reiben.
5. Knoblauch, Chili, Petersilie, Walnüsse, Parmesan und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Kürbis in die Schüssel geben und 2 EL Olivenöl zufügen. Alles gut vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
7. Mit 1 EL Honig beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.

Rotkohl-Salat:

1. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen hobeln.
2. Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
3. Balsamico, Senf und 1 TL Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 5 EL Olivenöl im dünnen Strahl unterrühren.
5. Rotkohl und Zwiebel in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.

Anrichten:

1. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen.
2. Einige Rotkohl-Salatstücke und Kürbisscheiben auf Tellern anrichten.
3. Mit restlicher gehackter Petersilie bestreuen und mit den übrigen Blättchen garnieren.
4. Den übrigen Rotkohl-Salat dazureichen.

Nährwerte pro Person:

• 440 kcal
• 10 g Eiweiß
• 30 g Fett
• 31 g Kohlenhydrate

Dieses Rezept ist ideal für alle, die sich etwas gesundes und dennoch leckeres auf den Teller zaubern möchten. Die Kombination aus Kürbis und Rotkohl sorgt nicht nur für einen harmonischen Geschmack, sondern auch für eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung.

Kürbisrotkohl mit Rosinen

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als Vorbereitungsgericht eignet, ist das Kürbisrotkohl mit Rosinen. Es handelt sich hierbei um ein klassisches Wintergericht, das durch die Zugabe von Rosinen und eingelegtem Kürbis eine besondere Note erhält.

Zutaten:

• 50 g Rosinen
• 125 ml Rotwein
• 1 Kopf Rotkohl
• 1 Zwiebel
• 20 g Butterschmalz
• 1 Glas eingelegter Kürbis
• 150 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 Zimtstange
• 2 EL Rotweinessig
• 150 g Johannisbeergelee

Zubereitung:

1. Die Rosinen in Rotwein für einen Tag einweichen.
2. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rotweinessig würzen. Ebenfalls für einen Tag durchziehen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelstreifen glasig anschwitzen.
4. Den marinierten Rotkohl hinzugeben und ebenfalls anschwitzen.
5. Mit den eingelegten Rosinen und Wasser ablöschen und zunächst 30 Minuten einkochen lassen.
6. Den eingelegten Kürbis inklusive seiner Marinade zum Rotkohl geben und erneut für 30 Minuten einkochen.
7. Abschließend das Johannisbeergelee unterrühren und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Der Kürbisrotkohl schmeckt am besten, wenn er einige Tage im Voraus eingekocht wird und anschließend nochmals erhitzt wird.

Dieses Rezept ist besonders gut geeignet, wenn man sich auf Weihnachten oder andere Festtage vorbereitet. Die Kombination aus Rotkohl, Rosinen und Kürbis sorgt für eine aromatische und sättigende Beilage, die gut zu Kartoffelklößen oder Semmelknödeln passt.

Rotkohl-Kürbis-Quiche

Für alle, die eine herzhafte Quiche lieben, ist das Rezept für Rotkohl-Kürbis-Quiche eine willkommene Abwechslung. Es vereint vegetarische Zutaten mit einem leckeren Teig und eignet sich besonders gut als Mittagsimbiss oder als Beilage.

Zutaten für die Füllung:

• Rotkohl (ca. 1/2 Kopf)
• Kürbis (ca. 1/2)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen

Zutaten für den Teig:

• Kichererbsenmehl
• Dinkelmehl
• Räuchersalz
• Thymian
• Butter
• Wasser

Zutaten für die Füllung:

• Tofu
• Cashewkäse
• Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Kichererbsenmehl und Dinkelmehl vermischen. Räuchersalz und Thymian hinzufügen. Butter in kleine Stücke schneiden und hinzugeben.
3. Wasser hinzugeben und mit einem Holzlöffel zu einem Teig verkneten. Anschließend mit den Händen kurz kneten. Ist der Mürbteig noch zu klebrig, etwas Mehl nachgeben.
4. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf ausrollen. Eine Quicheform fetten und den Teig hineingeben. Die Ränder andrücken und den Teig mit der Gabel einstechen. Für 20 Minuten im Ofen vorbacken.
5. Den Rotkohl halbieren und die Hälfte in Streifen schneiden und nochmals halbieren. Den Kürbis halbieren und die Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden.
6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und alle Zutaten anbraten.
7. Den Tofu mit dem Cashewkäse, 2 Knoblauchzehen und Wasser mixen. Mit Thymian, Kräutersalz und Pfeffer würzen.
8. In einer Rührschüssel das Gemüse mit der Tofumasse mischen. Den Teig aus dem Ofen nehmen und die Füllung hineingeben. Die Füllung sollte mit dem Rand abschließen.
9. Die Quiche mit den Mandelblättchen bestreuen und anschließend weitere 30 Minuten im Ofen backen.

Dieses Rezept eignet sich besonders gut für vegetarische Ernährungsweisen und bietet eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Quiches. Die Kombination aus Rotkohl, Kürbis und Tofu sorgt für eine harmonische Geschmackskombination.

Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch

Für alle, die es lieber flüssig und cremig mögen, ist die Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch eine willkommene Abwechslung. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und ideal für die kalte Jahreszeit.

Zutaten:

• 600 g frischer Rotkohl (gewaschen, geviertelt, Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten)
• 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g, geschält, fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (geschält, fein gewürfelt)
• 1 EL Rapsöl
• 2 EL Rotweinessig
• 900 ml Gemüsebrühe
• 4 Nelken
• 1 TL gemahlener Koriander
• Salz
• Pfeffer
• 1 Limette (abgeriebene Schale)
• 2 EL Honig (ca. 40 g)
• 40 g Kürbiskerne
• 200 g Schmand

Zubereitung:

1. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und die Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
2. In einem großen Topf Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig anschwitzen.
3. Den Rotkohl hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
4. Den Rotweinessig, die Nelken und den Koriander hinzufügen.
5. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
6. Nach 20 Minuten den Honig hinzufügen und weiter köcheln lassen.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für den Crunch: Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
9. Die Limettenabrieb dazugeben und alles gut vermengen.
10. Die Schmand als Topping über die Suppe streichen und mit dem Kürbiskern-Limetten-Crunch bestreuen.

Die Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch ist ein besonderes Highlight im Wintermenü. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und sorgt für eine warme Mahlzeit an kalten Tagen.

Gebackener Rotkohl mit Kürbis und Schafskaese

Ein weiteres Rezept, das sich durch seine kreative Kombination aus Rotkohl, Kürbis und Schafskaese auszeichnet, ist das gebackene Rotkohl mit Kürbis und Schafskaese. Dieses Gericht ist ideal für alle, die etwas Außergewöhnliches auf den Teller zaubern möchten.

Zutaten:

• 1 Kopf Rotkohl
• 1 Kürbis
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Schafskaese
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Gehackter Rosmarin
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

1. Den Strunk des Rotkohls entfernen und den Kopf in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben auf ein geöltes Backblech legen.
3. Den Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Zusammen mit den Knoblauchzehen ebenfalls auf das Backblech legen.
4. Den Schafskäse zerbröseln und über das Gemüse streuen.
5. Olivenöl, Zitronensaft, gehackter Rosmarin und Thymian sowie Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und gleichmäßig über das Gemüse gießen.
6. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.

Dieses Rezept ist ideal für alle, die ein herzhaftes und kreatives Gericht lieben. Die Kombination aus Rotkohl, Kürbis und Schafskäse sorgt für eine besondere Geschmackskomposition, die sich hervorragend als Hauptgericht eignet.

Fazit

Die Kombination aus Rotkohl und Kürbis bietet zahlreiche kreative Möglichkeiten in der Küche. Ob gebacken, als Suppe, Quiche oder als Beilage – die Vielfalt ist beeindruckend. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, wie einfach und lecker diese Gerichte zubereitet werden können. Sie eignen sich hervorragend für die kalte Jahreszeit und sind sowohl für Vegetarier als auch für Fleischesser geeignet. Mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitung lassen sich leckere und gesunde Mahlzeiten zaubern, die die ganze Familie begeistern.

Quellen

1. Gebackener Kürbis mit Rotkohl-Salat
2. Rotkohl Kürbis Quiche
3. Kürbisrotkohl
4. Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch
5. Gebackener Rotkohl mit Kürbis und Schafskaese