Pfeffersoße zum Steak und Kurzgebratenem: Rezepte, Tipps und Herstellung

Die Pfeffersoße ist eine der beliebtesten und vielseitigsten Saucen, die zu Steaks und kurzgebratenem Fleisch serviert werden kann. Sie überzeugt nicht nur durch ihren intensiven Geschmack, sondern auch durch ihre Vielseitigkeit. Ob zum Rinderfilet, Lamm, Schwein oder auch zu vegetarischen Gerichten – die grüne Pfeffersoße eignet sich perfekt als Beilage oder als Grundlage für weitere Gerichte. In diesem Artikel werden wir uns mit der Herstellung, den Zutaten, den Varianten und Tipps für eine gelungene Pfeffersoße auseinandersetzen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die in der Quellenliste aufgelistet sind.

Grundzutaten für eine Pfeffersoße

Die Pfeffersoße besteht aus wenigen Zutaten, die sich in der Küche meistens vorrätig haben. Die wichtigsten Zutaten sind:

• grüne Pfefferkörner (aus dem Glas oder in Salz eingemischt)
• Butter oder Butterschmalz zum Anbraten
• Fond (Rinderfond, Lammfond, Gemüsefond oder andere, je nach Fleisch)
• Sahne oder Kochsahne
• Wein oder Cognac (je nach Rezept)
• Schalotten oder Zwiebeln
• Speisestärke zur Bindung
• Salz und Pfeffer

Für die klassische grüne Pfeffersoße benötigt man etwa 2–3 Esslöffel grüne Pfefferkörner, 100 ml Rinderfond, 100 ml Sahne, einen Schuss Brandy, Whisky oder Rotwein, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, 1/2 Teelöffel Speisestärke und 3 Esslöffel kaltes Wasser. Die Zutaten können je nach Rezept variiert werden, wobei die Konsistenz und der Geschmack durch die Wahl der Zutaten beeinflusst werden.

Herstellung der Pfeffersoße

Die Herstellung der Pfeffersoße erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst wird das Fleisch scharf angebraten und aus der Pfanne genommen. Der Bratensatz bleibt in der Pfanne zurück, der als Basis für die Soße dient. Anschließend werden die Pfefferkörner kurz in der Pfanne angeröstet, bis sie ihre Aromen entfalten. Danach wird der Alkohol (Brandy, Whisky oder Rotwein) hinzugefügt und kurz aufgekocht, bis die Flüssigkeit verdampft. Anschließend wird der Fond hinzugefügt und die Soße bei niedriger Hitze köcheln gelassen, bis sie etwas eingedickt ist. Zum Schluss wird die Sahne beigefügt und die Soße mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

In einigen Rezepten wird auch die Speisestärke verwendet, um die Soße zu binden. Dazu wird die Speisestärke mit kaltem Wasser angerührt und in die kochende Soße gegeben. So wird die Konsistenz der Soße cremig und geschmeidig.

Verschiedene Arten von Pfeffersoßen

Es gibt viele verschiedene Varianten der Pfeffersoße, die je nach Fleisch und Geschmack angepasst werden können. Einige Beispiele sind:

• Grüne Pfeffersoße – die klassische Variante, die aus grünem Pfeffer, Butter, Fond, Sahne und Alkohol besteht.
• Rotwein-Pfeffersoße – die Soße wird mit Rotwein und Zwiebeln hergestellt, was ihr einen intensiven Geschmack verleiht.
• Cognac-Pfeffersoße – hier wird Cognac als Alkohol verwendet, was die Soße etwas scharf und aromatisch macht.
• Grüne Pfeffersoße mit Schalotten – die Soße wird mit Schalotten und Speck angereichert, was ihr eine nussige Note gibt.
• Pfeffersoße mit Speck – in einigen Rezepten wird Speck als Beigabe verwendet, um die Soße zu verfeinern.

Die Wahl der Zutaten hängt vom Fleisch ab, das serviert wird. Für Rindfleisch eignet sich beispielsweise ein Rinderfond, während Lammfond oder Fischfond für andere Gerichte geeignet sind.

Tipps für eine gelungene Pfeffersoße

Um eine gelungene Pfeffersoße zuzubereiten, gibt es einige Tipps, die helfen können:

• Fleischthermometer verwenden – um sicherzustellen, dass das Fleisch die richtige Kerntemperatur hat, kann ein Fleischthermometer hilfreich sein.
• Alkohol nicht zu stark kochen lassen – der Alkohol wird in der Regel kurz aufgekocht, damit er sich in der Soße verflüchtigt.
• Butter oder Butterschmalz verwenden – diese geben der Soße eine cremige Konsistenz und einen intensiven Geschmack.
• Soße passieren – um die Soße glatt zu bekommen, kann sie durch ein feines Sieb gießen, um Schalotten oder andere Feststoffe zu entfernen.
• Soße vor dem Servieren abschmecken – die Soße sollte unbedingt vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden, um den Geschmack zu optimieren.

Rezepte für Pfeffersoße

In den folgenden Rezepten finden Sie verschiedene Varianten der Pfeffersoße, die je nach Geschmack und Gericht angepasst werden können.

1. Grüne Pfeffersoße mit Schalotten

Zutaten: - 200 ml Kochsahne 15% Fett - 200 ml Fond nach Wahl - 2 EL Butter - 2 Schalotten - grüner Pfeffer aus dem Glas - Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung: 1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. 2. Die Flüssigkeit vom grünen Pfeffer abgießen. 3. In einer Pfanne Fleisch eurer Wahl mit Butterschmalz anbraten, würzen, aus der Pfanne nehmen und kurz warmhalten. 4. Die Butter in die Pfanne geben und darin die Schalotten anschwitzen. 5. Mit dem Fond ablöschen und den grünen Pfeffer zugeben. 6. Die Sahne zugeben und alles bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. 7. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Die Soße über das Fleisch gießen und servieren.

2. Pfeffersoße mit Cognac

Zutaten: - 50 g Bacon - 2 Schalotten - 1 gehäufter Esslöffel weiße Pfefferkörner - 2 Esslöffel Butterschmalz - 2 Esslöffel Cognac - 250 ml trockener Weißwein - 1 Teelöffel Zitronensaft - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian - 300 ml Wildfond - 75 g eiskalte Butter in Würfeln - 1 Teelöffel Speisestärke - Salz

Zubereitung: 1. Bacon in Stücke schneiden. 2. Schalotten schälen und würfeln. 3. Pfeffer grob zerstoßen. 4. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Pfefferkörner darin kurz anrösten. 5. Mit Cognac ablöschen und solange köcheln, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. 6. Schalotten und Bacon zugeben und anbraten. 7. Wein, Zitronensaft und Thymian zugeben. 8. Aufkochen und die Flüssigkeit fast einköcheln lassen. 9. Wildfond zugießen, aufkochen und weitere fünf Minuten offen köcheln lassen. 10. Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. 11. Butterwürfel nach und nach zügig einrühren. 12. Stärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und in die kochende Soße rühren. 13. Fünf Minuten kochen lassen. 14. Salzen und pfeffern. 15. Die Soße zu Fleisch servieren.

3. Schnelle Pfeffersoße aus Kurzgebratenem

Zutaten: - 1 EL Butter - 1 EL Öl - 1 Teelöffel Zucker - 2 Esslöffel Balsamicessirup - 100 ml Brühe - 100 ml Schlagsahne - Salz und Pfeffer aus der Mühle - 25 g Mehl - 25 g Butter

Zubereitung: 1. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. 2. Zucker hinzufügen und karamellisieren. 3. Balsamicessirup hinzufügen und kurz anbraten. 4. Brühe hinzufügen und aufkochen. 5. Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen. 6. Mehl mit etwas Wasser anrühren und in die Soße geben. 7. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Die Soße über das Fleisch gießen und servieren.

Pfeffersoße als Beilage zu Fleisch

Die Pfeffersoße ist eine hervorragende Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten. Sie passt besonders gut zu Steaks, Rinderfilets, Lammsteaks, Schweinsbraten oder auch zu Frikadellen. Die Soße verleiht dem Fleisch einen intensiven Geschmack und sorgt für eine cremige Konsistenz. Um die Soße noch weiter zu verfeinern, kann man sie mit Kräutern, Zitronensaft oder Speck anreichern.

Vegetarische Pfeffersoße

Auch für vegetarische Gerichte eignet sich die Pfeffersoße. In einigen Rezepten wird die Soße ohne Fleisch zubereitet, sondern mit Gemüsebrühe und Kräutern angereichert. So kann die Soße beispielsweise auch zu Gemüse, Kartoffeln oder Nudeln serviert werden.

Pfeffersoße einfrieren

Die Pfeffersoße kann auch einfrieren, um sie später zu verwenden. Dazu wird die Soße in portionsweise Gefrierbeutel oder Schalen abgefüllt und im Tiefkühlfach aufbewahrt. Beim Auftauen der Soße sollte sie langsam erwärmt werden, um die Konsistenz zu erhalten.

Fazit

Die Pfeffersoße ist eine vielseitige und geschmackvolle Sauce, die zu verschiedenen Fleischgerichten passt. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitungsweise kann die Soße in der Küche leicht hergestellt werden. Ob klassisch oder mit Alkohol – die Pfeffersoße überzeugt mit ihrer intensiven Aromen und cremigen Konsistenz. Mit ein paar Tipps und Tricks kann die Soße sogar noch besser gelingen.

Quellen

1. Pfeffersoße selber machen - ein Rezept für Steak und Kurzgebratenes
2. Rinderfilet, Rotwein, Schalotten, Sauce, Selleriepüree, Bohnen, Speckmantel
3. Rindersteak - Rezept
4. Alkohol im Gericht: Pfeffersoße mit Cognac
5. Bratensoße selber machen - Rezept
6. 3 schnelle Soßen aus der Pfanne
7. Basis-Rezept: Dunkle Sauce für Braten
8. Grüne Pfeffersoße – perfekt zu Kurzgebratenem
9. Sosse zu Kurzgebratenem
10. Schnelle Sauce aus Kurzgebratenem