15 leckere vegane Kürbisrezepte – kreative Gerichte für die Herbst- und Winterzeit

Einführung

Der Herbst bringt nicht nur kühle Temperaturen und farbenfrohe Blätter, sondern auch die wohlschmeckenden Kürbisse in die Küche. Kürbis ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch in seiner Vielseitigkeit als Zutat für vegane Gerichte unverzichtbar. Ob als Suppe, Eintopf, Auflauf oder als süße Kreation – die Kürbis-Saison bietet zahlreiche Möglichkeiten für kreative und leckere Rezepte.

Die folgenden Rezepte basieren auf einer sorgfältigen Auswahl aus verschiedenen Quellen und zeigen, wie man Kürbis in die vegane Ernährung einbinden kann. Die Gerichte sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und oft reich an Nährstoffen. Sie eignen sich hervorragend für Familien, alleinstehende Haushalte oder auch für Vorratsküche.

Vegane Kürbisrezepte im Überblick

Die Rezepte in diesem Beitrag decken eine breite Palette ab – von herzhaften Hauptgerichten über cremige Suppen bis hin zu süßen Kreationen. Einige Gerichte sind ideal für den schnellen Alltag, andere hingegen eignen sich gut als Meal-Prep-Rezepte, die mehrere Tage haltbar sind.

Im Folgenden finden Sie detaillierte Rezepte sowie Tipps zur Zubereitung und zu möglichen Abwandlungen. Alle Rezepte sind vegan und ohne tierische Produkte hergestellt. Zutaten wie Kokosmilch, Tahini oder Kichererbsen ersetzen traditionelle tierische Zutaten wie Sahne oder Milch.

Rezept 1: Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Möhre, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchszehe, gehackt
• 1 EL Kokosnussöl
• 500 ml Kokosmilch
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer, Currypulver
• 1 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. In einer großen Pfanne das Kokosnussöl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
3. Das Kürbis-, Kartoffel- und Möhrenwürfel hinzufügen und kurz anbraten.
4. Die Gemüsebrühe und die Gewürze hinzufügen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
6. Die Kokosmilch unterheben und nochmals erwärmen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Kürbissuppe ist nicht nur cremig und aromatisch, sondern auch vollwertig und gesund. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Hauptgericht mit Vollkornbrot.

Rezept 2: Kürbis-Kichererbsen-Curry

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Kokosnussöl
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Tahini
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Frisch gemahlene Kurkuma (optional)

Zubereitung:

1. In einer großen Pfanne das Kokosnussöl erhitzen.
2. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Das Kürbiswürfel hinzufügen und kurz anbraten.
4. Das Currypulver und die Kurkuma unterrühren und kurz mitbraten.
5. Kichererbsen, Tahini, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen.
6. Alles ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Curry ist sättigend, cremig und ideal zum Meal-Prep. Es hält sich gut im Kühlschrank und kann über mehrere Tage eingerichtet werden.

Rezept 3: Kürbis-Gnocchi-Pfanne mit Champignons

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 200 g vegane Gnocchi
• 100 g Champignons, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce

Zubereitung:

1. Die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten.
2. Champignons und Kürbiswürfel hinzufügen und kurz anbraten.
3. Gnocchi hinzufügen und mit der Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen.
4. Alles ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Pfanne ist ideal für einen schnellen, warmen Abendessen-Teller. Die Kombination aus Gnocchi, Kürbis und Champignons sorgt für ein ausgewogenes Aroma.

Rezept 4: Vegane Kürbis-Bolognese

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 200 ml Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark darin anbraten.
2. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Tomatenmark und Gemüsebrühe unterrühren.
4. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln.
6. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Diese Kürbis-Bolognese ist eine herzhafte Alternative zur traditionellen Bolognese und passt hervorragend zu Vollkornnudeln oder Reis.

Rezept 5: Kürbis-Linsen-Curry

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 100 g rote Linsen
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Kokosnussöl
• 1 EL Currypulver
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer Pfanne Kokosnussöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz anbraten.
3. Currypulver unterrühren und kurz mitbraten.
4. Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen.
5. Alles ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Curry ist sättigend und ideal als Hauptgericht. Es passt hervorragend zu Basmatireis oder Vollkornbrot.

Rezept 6: Kürbissuppe mit Apfel

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Apfel, gewürfelt
• 1 Möhre, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Kokosnussöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Zimt

Zubereitung:

1. In einer Pfanne Kokosnussöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Apfel darin glasig dünsten.
2. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
5. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

Diese Kürbissuppe mit Apfel hat eine leicht süße Note und ist ideal als Vorspeise oder als warmes Frühstück.

Rezept 7: Kürbis-Eintopf mit Lauch

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Kürbis darin glasig dünsten.
2. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Dieser Eintopf ist herzhaft und ideal als Hauptgericht. Er passt hervorragend zu Vollkornbrot oder Reis.

Rezept 8: Vegane Kürbis-Torte mit Walnüssen

Zutaten:

• 200 g Vollkornmehl
• 100 g vegane Butter, weich
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 g Kürbispüre
• 50 ml pflanzliche Milch
• 50 g Walnüsse, gehackt

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. In einer Schüssel Mehl, Butter, Zucker und Backpulver vermengen.
3. Kürbispüre und Milch hinzufügen und zu einem Teig kneten.
4. Die Teigkugel in eine gefettete Springform drücken.
5. Walnüsse darauf verteilen.
6. Die Torte ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Diese Torte ist eine leckere, nussig-würzige Kreation, die ideal für die Herbstzeit ist. Sie eignet sich hervorragend als Dessert oder als Snack.

Rezept 9: Kürbis-Süßkartoffel-Auflauf

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, in Streifen geschnitten
• 1 Süßkartoffel, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Kürbis- und Süßkartoffelstreifen hinzufügen und kurz anbraten.
4. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
5. Alles in eine Auflaufform geben und ca. 30 Minuten backen.

Dieser Auflauf ist herzhaft, sättigend und ideal als Hauptgericht. Er eignet sich hervorragend für Familienabende oder als Vorratsgericht.

Rezept 10: Vegane Kürbis-Gnocchi

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, gekocht und zerdrückt
• 200 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 ml pflanzliche Milch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Kürbispüre, Milch, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Zu einem Teig kneten.
4. Die Gnocchi mit einem Nudelholz oder Nudelmaschine ausrollen.
5. Die Gnocchi in kochendem Wasser ca. 5–7 Minuten kochen.
6. Mit einer Suppe oder Sauce servieren.

Diese Gnocchi sind fluffig und lecker und passen hervorragend zu cremiger Kürbissuppe oder zu einer herzhaften Soße.

Rezept 11: Kürbis-Puffer

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, geraspelt
• 1 Ei (vegan, z. B. durch Leinsamen ersetzt)
• 100 g Mehl
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl zum Ausbacken

Zubereitung:

1. In einer Schüssel Kürbisraspeln mit Mehl, Salz, Pfeffer und Ei (oder Leinsamen) vermengen.
2. Die Mischung in kleine Kugeln formen und flach drücken.
3. In Olivenöl ausbacken, bis die Puffer goldbraun sind.

Diese Puffer sind knusprig und lecker und eignen sich hervorragend als Beilage oder als Snack. Sie passen ideal zu einer Kürbissuppe oder zu Salat.

Rezept 12: Kürbis-Spinat-Eintopf mit Linsen

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 50 g TK-Spinat
• 100 g rote Linsen
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz anbraten.
3. Linsen, Spinat und Gemüsebrühe hinzufügen.
4. Alles ca. 25 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieser Eintopf ist herzhaft, sättigend und ideal als Hauptgericht. Er passt hervorragend zu Vollkornbrot oder Reis.

Rezept 13: Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Lauch

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Kartoffel, gewürfelt
• 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Kürbis und Kartoffel darin glasig dünsten.
2. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Dieser Eintopf ist herzhaft, sättigend und ideal als Hauptgericht. Er passt hervorragend zu Vollkornbrot oder Reis.

Rezept 14: Vegane Kürbis-Kekse

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 50 g Kokosraspeln
• 100 g Kürbispüre
• 100 ml pflanzliche Milch
• 1 Ei (vegan)
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Kokosraspeln und Backpulver vermengen.
3. Kürbispüre, Milch, Ei und Salz hinzufügen und zu einem Teig kneten.
4. Teig in kleine Kugeln formen und flach drücken.
5. Auf ein Backblech legen und ca. 15–20 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.

Diese Kekse sind saftig, süß und ideal als Snack. Sie passen hervorragend zu Tee oder Kaffee.

Rezept 15: Vegane Kürbis-Gnocchi-Pfanne mit Kichererbsen

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 200 g vegane Gnocchi
• 100 g Kichererbsen, abgetropft
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten.
2. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz anbraten.
3. Gnocchi und Kichererbsen hinzufügen.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Diese Pfanne ist ideal für einen schnellen, warmen Abendessen-Teller. Die Kombination aus Gnocchi, Kürbis und Kichererbsen sorgt für ein ausgewogenes Aroma.

Schlussfolgerung

Kürbis ist nicht nur ein optisches Highlight im Herbst, sondern auch eine wertvolle Zutat für vegane Gerichte. Die Rezepte in diesem Beitrag zeigen, wie vielseitig Kürbis verwendet werden kann – von herzhaften Eintöpfen und Currys über cremige Suppen bis hin zu süßen Kreationen.

Die Gerichte sind einfach zuzubereiten, vollwertig und ideal für den Alltag oder das Meal-Prep. Sie eignen sich hervorragend für Familien, alleinstehende Haushalte oder auch für Vorratsküche.

Kürbis ist reich an Mikronährstoffen und Carotinoide, weshalb es sinnvoll ist, es regelmäßig in die Ernährung einzubinden. Mit den hier vorgestellten Rezepten kann man nicht nur leckere Gerichte zubereiten, sondern auch gesund und ausgewogen essen.

Quellen

1. Vegane Rezepte mit Kürbis
2. 10 vegane Rezepte mit Kürbis
3. 15 leckere vegane Kürbisrezepte
4. 7 vegane Kürbisrezepte
5. Lindas Kürbissuppe
6. Kürbis-Kichererbsen-Curry