Herbstliche Kombination: Kürbis- und Kartoffelrezepte für die kalte Jahreszeit

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 9, 2025 | Kategorie kürbis

In der kühlen Jahreszeit bietet die Kombination aus Kürbis und Kartoffeln nicht nur eine wärmende Mahlzeit, sondern auch eine reiche Quelle an Geschmack und Nährstoffen. Diese beiden saisonalen Zutaten sind vielseitig einsetzbar und können in verschiedenen Formen zubereitet werden, wie beispielsweise als Eintopf, Auflauf oder herzhaftes Ofengemüse. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich auf die Quellen stützen, die für den Herbstkochstern Kürbis und Kartoffel relevant sind.

Einfache Kombination: Kürbis-Gemüse mit Kartoffeln

Ein klassisches Rezept für Kürbis-Gemüse mit Kartoffeln ist in mehreren Quellen erwähnt. Für 4 Portionen werden 500 g Kürbis und 500 g Kartoffeln benötigt, jeweils in Würfel geschnitten. Dazu kommen 2 Schalotten, die fein gehackt werden, sowie 300 ml Gemüsebrühe und 2 EL Butter. Das Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich ideal für eine herbstliche Mahlzeit.

Zutaten und Vorbereitung

Zutaten:
- 500 g Kürbis, in Würfel geschnitten
- 500 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben.
2. Die Schalotten fein hacken und ebenfalls zugeben.
3. Die Butter erhitzen und die Mischung darin anbraten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kreative Variationen

Neben der einfachen Kombination von Kürbis und Kartoffeln können auch kreative Variationen ausprobiert werden. Ein Kürbis-Kartoffel-Auflauf ist eine beliebte Variante, bei der die Kürbiswürfel und Kartoffeln abwechselnd in eine Auflaufform geschichtet werden. Eine Schicht Sahne und reichlich Käse runden das Gericht ab, und bei 180°C im Ofen backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.

Zutaten für den Auflauf

Zutaten:
- 500 g Kürbis, in Würfel geschnitten
- 500 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 200 ml Sahne
- 150 g Käse (z. B. Gruyère oder Emmentaler)
- Rosmarin oder Thymian nach Geschmack
Zubereitung:
1. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel in eine Auflaufform schichten.
2. Die Sahne darauf geben und mit Käse bestreuen.
3. Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Auflauf ca. 30 Minuten backen.
4. Mit Rosmarin oder Thymian bestreuen und servieren.

Ofengemüse mit Kürbis und Kartoffeln

Ein weiteres Rezept, das in mehreren Quellen beschrieben wird, ist das Ofengemüse mit Kürbis und Kartoffeln. Dazu werden die Zutaten auf einem Backblech verteilt und mit Würzen wie Paprikapulver, Rosmarin und Kreuzkümmel angemischt. Der Ofen wird auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt, und das Gemüse wird etwa 25 bis 30 Minuten garen.

Zutaten für das Ofengemüse

Zutaten:
- 500 g Kürbis, in Spalten oder Würfel geschnitten
- 500 g Kartoffeln, in Spalten oder Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in Streifen geschnitten
- 3 EL Öl
- Paprikapulver, Rosmarin, Kreuzkümmel nach Geschmack
Zubereitung:
1. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel auf das Backblech legen.
3. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen dazu geben.
4. Das Öl, Paprikapulver, Rosmarin und Kreuzkümmel über das Gemüse streuen.
5. Den Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizen und das Gemüse 25–30 Minuten backen.

Herbstlicher Kürbis-Kartoffel-Eintopf

Ein herzhafter Eintopf mit Kürbis und Kartoffeln ist ideal, um an kalten Tagen warm zu bleiben. Dazu werden die Kürbiswürfel und Kartoffeln in einen Topf mit Gemüsebrühe gegeben. Würstchen oder vegane Alternativen können hinzugefügt werden, und das Gericht wird mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Paprika gewürzt.

Zutaten für den Eintopf

Zutaten:
- 500 g Kürbis, in Würfel geschnitten
- 500 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 1 l Gemüsebrühe
- Würstchen oder vegane Alternativen
- Salz, Pfeffer, Paprika nach Geschmack
Zubereitung:
1. Die Kürbiswürfel und Kartoffeln in einen Topf geben.
2. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
3. Würstchen oder vegane Alternativen dazugeben.
4. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
5. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Kürbis-Kartoffel-Gratin

Ein weiteres Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist das Kürbis-Kartoffel-Gratin. Dazu werden Kartoffeln und Kürbis in dünne Scheiben geschnitten und in eine Auflaufform geschichtet. Eine Sahnesauce mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss wird darüber gegossen, und der Gratin wird mit Parmesan bestreut.

Zutaten für das Gratin

Zutaten:
- 250 g Kartoffeln
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Schlagsahne
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- 20 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 2 Stiele Petersilie
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Kürbis putzen, waschen, vierteln, entkernen und in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden.
3. Knoblauch schälen und fein hacken.
4. In einem Topf Sahne mit Knoblauch aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Nacheinander erst alle Kartoffeln, dann den Kürbis in eine gefettete runde Auflaufform schichten.
6. Sahne darübergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
7. Den Ofen auf 175°C (E-Herd) oder 150°C (Umluft) vorgeheizen und das Gratin ca. 30 Minuten backen.
8. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Gratin aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen.

Herbstliche Kombinationen mit Pilzen

Ein weiteres Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist die Kombination von Kürbis, Kartoffeln und Pilzen. Dazu werden die Zutaten auf einem Backblech verteilt und mit Würzen wie Thymian angemischt. Der Ofen wird auf 200°C vorgeheizt, und das Gemüse wird ca. 30 Minuten garen.

Zutaten für die Kombination mit Pilzen

Zutaten:
- 500 g Kürbis, in Spalten geschnitten
- 500 g Kartoffeln, in Spalten geschnitten
- 200 g Pilze, z. B. Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Raps- oder Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 5 Zweige Thymian
Zubereitung:
1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Kartoffeln waschen, nach Wunsch schälen und in Spalten schneiden.
4. Kürbis putzen, je nach Sorte schälen und in 3–4 cm dicke Spalten schneiden.
5. Pilze putzen, größere Köpfe halbieren.
6. Zwiebel schälen und achteln, Knoblauch pellen und in Streifen schneiden.
7. Thymian waschen, trocknen und von 2 Zweigen die Blättchen abzupfen.
8. Kartoffelspalten mit 1 ½ EL Öl und kräftig Salz mischen und auf dem Backblech verteilen.
9. Kürbisspalten, Pilze, Zwiebel und Knoblauch mit dem restlichen Öl und ausreichend Salz vermengen.
10. Kartoffeln auf dem Backblech wenden, dann Kürbis und Pilze dazugeben und alles gleichmäßig verteilen.
11. Pfeffern und mit Thymianblättchen bestreuen. Restliche Thymianzweige auf das Blech legen.
12. Das Gemüse ca. 30 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.

Herbstliche Kombinationen mit Würzen

Neben den bereits erwähnten Rezepten können auch verschiedene Würzen eingesetzt werden, um das Gericht zu veredeln. Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Muskatnuss sind in mehreren Quellen genannt und tragen zur Aromatik des Gerichts bei. Diese Würzen können je nach Geschmack und Rezept variiert werden.

Würzen für Kürbis- und Kartoffelgerichte

Rosmarin: Verleiht dem Gericht eine herbe Note und passt besonders gut zu Kürbis.
Thymian: Würzt das Gericht mit einer milden, aromatischen Note und passt zu Kartoffeln.
Kreuzkümmel: Verleiht dem Gericht eine warme, exotische Note und passt zu Kürbis und Kartoffeln.
Paprikapulver: Würzt das Gericht mit einer leichten Schärfe und passt zu Ofengemüse.
Muskatnuss: Verleiht dem Gericht eine cremige Note und passt zu Sahnesaucen.

Nährwertanalyse

Die Nährwerte der verschiedenen Rezepte können je nach Zutaten und Zubereitung variieren. Im Allgemeinen enthalten Kürbis und Kartoffeln wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. In einigen Rezepten werden zusätzliche Zutaten wie Sahne, Käse oder Würstchen eingesetzt, die den Nährwert erhöhen können.

Nährwerte für Kürbis-Kartoffel-Gratin

Pro Portion:
- 180 kcal
- 5 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate

Nährwerte für Kürbis-Kartoffel-Auflauf

Pro Person:
- 525 kcal
- 31 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate

Ökologische Aspekte

Kürbisse und Kartoffeln sind saisonale Zutaten, die in der kalten Jahreszeit aus regionalen Anbau betrieben werden. Sie haben eine gute Öko-Bilanz, und Bio-Qualität kann gewählt werden, um sicherzustellen, dass keine umwelt- und gesundheitsschädlichen Pestizide in den Zutaten enthalten sind. Bio-Siegel mit hohen Standards gibt es zum Beispiel von Demeter, Bioland oder Naturland.

Vorteile der saisonalen Zutaten

Regionale Verfügbarkeit: Kürbisse und Kartoffeln sind in der kalten Jahreszeit aus regionalen Anbau betrieben.
Ökologische Vorteile: Saisonale Zutaten haben eine gute Öko-Bilanz und können Bio-Qualität gewählt werden.
Gesundheitliche Vorteile: Saisonale Zutaten enthalten wichtige Nährstoffe und Ballaststoffe.

Fazit

Die Kombination aus Kürbis und Kartoffeln ist ein echter Klassiker in der herbstlichen Küche. Sie bietet nicht nur eine wärmende Mahlzeit, sondern auch eine reiche Quelle an Geschmack und Nährstoffen. Die verschiedenen Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen die Vielseitigkeit dieser Zutaten. Ob als Eintopf, Auflauf oder Ofengemüse – die Kombination überzeugt mit Geschmack und Nährstoffen. Probiere die verschiedenen Rezepte aus und experimentiere mit kreativen Variationen, um deine Küche abwechslungsreich und spannend zu gestalten.