Rinderschmorbraten: Ein Rezept für ein köstliches Schmorgericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie fleisch

Der Rinderschmorbraten ist ein traditionsreiches Gericht, das in vielen Haushalten als kulinarische Spezialität geschätzt wird. Er eignet sich ideal als Hauptgericht für den Sonntag oder bei Feierlichkeiten und hat eine lange Geschichte, die in verschiedenen Regionen und Küchen unterschiedlich interpretiert wird. Im Folgenden werden die Schritte und Zutaten für ein gelungenes Rezept für Rinderschmorbraten vorgestellt, basierend auf den im Quellen- und Datenmaterial enthaltenen Informationen.

Grundzutaten und Vorbereitung

Um einen köstlichen Rinderschmorbraten zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderschulter (auch „Schaufelbug“ genannt)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 100 g Knollensellerie
  • 2 EL Puderzucker
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 ml Rotwein
  • 1 l Hühnerbrühe (oder Rinderfond)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 Nelken

Zuerst sollte die Rinderschulter gründlich von Sehnen befreit werden. Anschließend wird sie großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Karotte, Zwiebel und der Sellerie werden gründlich gewaschen und in große Stücke geschnitten. Das Gemüse wird in einem Bräter angeschmoren, wobei zuerst ein Esslöffel Öl erhitzt wird. Das Fleisch wird in den Bräter gelegt und von allen Seiten scharf angebraten, um eine schöne Bräunung zu erzielen. Das Fleisch wird danach auf einen tiefen Teller oder ein Brett gelegt und zur Seite gestellt.

Anbraten und Ablöschen

Nachdem das Fleisch scharf angebraten und zur Seite gestellt wurde, wird das Gemüse in den Bräter gegeben und angebraten. Danach wird das Tomatenmark hinzugefügt und gut umgerührt. Anschließend wird der Rotwein hinzugefügt, um die Bratenspitze abzuschmecken. Es wird alles kräftig umgerührt und aufgekocht. Danach wird der Deckel aufgesetzt und die Hitze reduziert. Die Sauce sollte nur leicht köcheln.

Garzeit und Pflege

Die Garzeit des Rinderschmorbratens beträgt etwa drei Stunden. Während dieser Zeit sollte das Fleisch gelegentlich gewendet werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Es ist gar, sobald es leicht von der Fleischgabel gleitet. Während der Garzeit ist es wichtig, das Fleisch gelegentlich mit etwas Fond zu übergießen, um es saftig und zart zu halten.

Saucespezifikation

Die Sauce ist ein entscheidender Bestandteil des Rinderschmorbratens. Um eine aromatische und köstliche Sauce zu erhalten, wird die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel passiert. Danach wird der Schmorfond in einen Topf gegeben und bei großer Hitze auf etwa 400 ml reduziert, um eine fulminante Sauce zu erhalten. Diese Zeit dauert etwa 45 Minuten. Es ist wichtig, die Sauce zu verkosten und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abzuschmecken.

Beilagen und Zubereitung

Der Rinderschmorbraten passt hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Traditionell werden Kartoffeln, Spätzle oder Semmelknödel serviert. Die Sauce sollte nicht vergessen werden, da sie das Gericht abrundet. Der Rinderschmorbraten kann in Scheiben geschnitten und mit der Sauce serviert werden.

Einfrieren und Aufbewahren

Falls du etwas von deinem köstlichen Rinderschmorbraten übrig hast oder gleich eine größere Portion vorbereitet hast, kannst du ihn problemlos einfrieren und später genießen. Um den Schmorbraten richtig einzufrieren und das volle Aroma zu bewahren, ist es wichtig, ihn zunächst vollständig abzukühlen. Schneide den Braten in Scheiben und gib ihn zusammen mit der Sauce in einen luftdicht verschließbaren Behälter oder einen Gefrierbeutel – so bleibt das Fleisch auch nach dem Auftauen saftig und nimmt die Aromen der Sauce perfekt auf. Im Tiefkühler hält sich der Rinderschmorbraten etwa drei Monate.

Fazit

Der Rinderschmorbraten ist ein köstliches Gericht, das durch seine aromatische Sauce und die weiche Fleischstruktur überzeugt. Mit der richtigen Zubereitungszeit und den passenden Beilagen ist er ein idealer Genuss für jeden Tag. Durch das Einfrieren bleibt das Gericht länger genießbar und kann zu verschiedenen Gelegenheiten serviert werden.

Quellen

  1. Rinderschmorbraten im Topf geschmort: So gelingt das perfekte Aroma
  2. Rinderschmorbraten einfrieren – so bleibt er aromatisch und zart
  3. Rinderbraten Rezept von der Oma
  4. Rinderschmorbraten in Rotwein mit Nelken
  5. Rinderbraten mit Rotweinsauce – geschmorter Sonntagsbraten wie von Oma!
  6. Rinderschmorbraten: Ein Rezept für ein köstliches Schmorgericht
  7. Rinderbraten mit Nudeln und Gemüse
  8. Rinderschmorbraten im Topf geschmort: So gelingt das perfekte Aroma
  9. Rinderbraten mit Rotweinsauce – geschmorter Sonntagsbraten wie von Oma!
  10. Rinderschmorbraten in Rotwein mit Nelken

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