Omas Wirsingsuppe: Rezept, Zubereitung und Tipps für den deftigen Eintopf

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 9, 2025 | Kategorie rezept oma

Die Wirsingsuppe gilt als Klassiker der deutschen Küche, insbesondere in den Herbst- und Wintermonaten. Sie vereint die rustikale Tradition der Eintöpfe mit nahrhaften Zutaten und einem milden Geschmack, der viele Liebhaber fand. In diesem Artikel wird das Rezept für Omas Wirsingsuppe genauer betrachtet, basierend auf authentischen Rezepturen und Anleitungen aus vertrauenswürdigen Quellen. Neben der schrittweisen Zubereitung werden auch wertvolle Tipps, nährwertrelevante Aspekte und Anpassungsmöglichkeiten vorgestellt, um das Gericht optimal zu genießen.

Ein Winterschlussel mit Tradition

Wirsingsuppe ist ein Gericht, das in der deutschen Küche eine lange Tradition hat. Sie wird oft in rustikalen Haushalten gekocht, wo sie als wärmende Mahlzeit mit einfachen, aber nahrhaften Zutaten serviert wird. Besonders in der kalten Jahreszeit ist die Suppe eine beliebte Alternative zu Fleischgerichten oder Fischsuppen. Wirsing selbst ist ein robustes Gemüse mit mildem Geschmack, das sich gut mit Fleisch, Schmalz und Gemüse kombiniert.

Das Rezept für Omas Wirsingsuppe, das in mehreren Quellen beschrieben wird, vereint diese Elemente in harmonischer Weise. Schweinefleisch oder Hackfleisch, Wirsing, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Gewürze und Brühe bilden die Grundlagen eines Gerichts, das sowohl deftig als auch nahrhaft ist.

Zutaten und Zubereitung

Die Zutaten für Omas Wirsingsuppe sind einfach und lassen sich meist im Haushalt finden. Sie sind zudem so ausgewählt, dass sie sich gut vorkochen und aufbewahren lassen.

Zutaten (für ca. 4–6 Portionen):

1000 g Wirsing
500 g Schweinenacken oder Hackfleisch
500 g Kartoffeln
2 Karotten
2 Zwiebeln
750 ml Gemüsebrühe (kann durch Fleischbrühe ersetzt werden)
40 g Schweineschmalz
¼ TL gemahlener Kümmel
Salz, Pfeffer
Petersilie
Zitronensaft (optional, um den Geruch zu neutralisieren)

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten:
- Den Schweinenacken abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Wirsing halbieren, vierteln und den Strunk entfernen. Danach die Blätter in feine Streifen schneiden oder hobeln.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Karotten waschen und in dünne Scheiben hobeln.
Anbraten des Fleisches:
- In einem großen Suppentopf das Schweineschmalz erhitzen.
- Das Schweinefleisch darin rundum anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Die Zwiebeln dazugeben und etwa 2–3 Minuten mitbraten, bis sie glasig werden.
Garen des Fleisches:
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit etwas Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Hinzufügen des Wirsings und der Kartoffeln:
- Den gewürfelten Wirsing und die Kartoffeln hinzufügen.
- Die restliche Brühe angießen und alles mit dem Deckel auf dem Topf weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich und die Kartoffeln gar sind.
Abschmecken und servieren:
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
- Optional kann etwas Zitronensaft hinzugefügt werden, um den Kohlgeruch zu mildern.
- Die Suppe heiß servieren, eventuell mit Petersilie als Garnitur.

Tipps zur Zubereitung

Vorkochen und Einfrieren:
Die Suppe kann in größeren Mengen zubereitet werden, um sie am nächsten Tag aufzuwärmen oder einzufrieren. Wichtig ist jedoch, die Kartoffeln bei der Einfrierung wegzulassen, da sie nach dem Auftauen meist matschig werden. Sie können stattdessen frisch zugefügt werden.
Alternative Zutaten:
Statt Schweinenacken können auch andere Fleischsorten wie Kasseler, Hackfleisch oder selbstgekochte Mettwürstchen verwendet werden. Für eine vegetarische Variante kann das Fleisch einfach weggelassen und stattdessen mehr Gemüse hinzugefügt werden.
Konsistenz und Geschmack:
Der Wirsing sollte nicht zu weich gekocht werden, um die Suppe optisch und geschmacklich attraktiv zu halten. Einige Rezepturen empfehlen, den Wirsing etwas länger zu kochen, damit er zusammenfällt und cremiger wird.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Die Wirsingsuppe ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Wirsing selbst ist reich an Vitamin C, Magnesium und Ballaststoffen. Es hat zudem einen geringeren Kohlenhydratgehalt als manche andere Kohlsorten und ist daher für viele Diäten geeignet. Schweinefleisch oder Hackfleisch liefern Proteine und Eisen, während Kartoffeln Kohlenhydrate und weitere Nährstoffe beisteuern.

Zusammen bilden diese Zutaten eine ausgewogene Mahlzeit, die den Körper wärmt und sättigt. Die Suppe eignet sich besonders in der kalten Jahreszeit, da sie den Stoffwechsel anregt und die Verdauung unterstützt.

Anpassungen für spezielle Ernährungsweisen

Die Wirsingsuppe ist grundsätzlich vielseitig anpassbar und kann für verschiedene Ernährungsweisen optimiert werden. Einige Rezepturen betonen, dass die Suppe histaminarm, glutenfrei und fruktosearm ist, was sie für Menschen mit bestimmten Unverträglichkeiten passend macht.

Vegetarische Variante

Für eine vegetarische Version kann das Fleisch einfach weggelassen werden. Stattdessen kann das Rezept mit mehr Gemüse, z. B. Möhren, Sellerie oder Zwiebeln, angereichert werden. Alternativ können auch Tofu oder Tempeh als Proteinquellen hinzugefügt werden.

Low-Carb oder Ketogene Variante

Um die Suppe low-carb oder ketogen zu gestalten, können die Kartoffeln durch andere Gemüsesorten ersetzt werden, z. B. Spargel, Brokkoli oder Pilze. Die Brühe sollte ebenfalls ungesüßt und frei von Zusatzstoffen sein.

Glutenfreie und fruktosearme Variante

Die Suppe ist in ihrer Grundform bereits glutenfrei und fruktosearm. Um sicherzugehen, dass keine versteckten Zutaten enthalten sind, sollte auf die Verpackungsinformationen der Brühe und Gewürze geachtet werden. Alternativ kann eine selbstgekochte Brühe verwendet werden.

Tipps für die perfekte Wirsingsuppe

Einige der Rezepturen enthalten wertvolle Tipps, die die Qualität und den Geschmack der Suppe optimieren können:

Zitronensaft hinzufügen:
Der Zitronensaft neutralisiert nicht nur den Geruch des Kohls, sondern gibt der Suppe auch eine angenehme Säure, die den Geschmack harmonisch abrundet. Es ist empfehlenswert, die Zitrone bereits beim Kochen hinzuzugeben, damit sich die Aromen gut entwickeln können.
Natron für intensives Grün:
Ein Hauch Natron kann dem Wirsing bei der Zubereitung helfen, seine lebendige grüne Farbe zu bewahren. Dies ist besonders dann sinnvoll, wenn die Suppe später serviert oder fotografiert werden soll.
Kümmel abschmecken:
Kümmel ist ein traditionelles Gewürz, das der Suppe Würme und Tiefe verleiht. Es kann in der Zubereitung oder erst am Ende hinzugefügt werden, je nach Geschmack.
Schmand oder Sauerrahm:
Einige Rezepturen empfehlen, die Suppe mit Schmand oder Sauerrahm zu cremig abzuschmecken. Dies verleiht der Suppe eine besondere Geschmackstiefe und eine samtige Konsistenz.

Wirsingsuppe als Alltagsgericht

Die Wirsingsuppe ist nicht nur ein Klassiker, sondern auch ein Gericht, das sich gut im Alltag integrieren lässt. Sie kann schnell zubereitet werden und ist zudem gut vorzukochen. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft sogar besser, da sich die Aromen nochmals entfalten können.

Sie eignet sich besonders gut für Familien, da sie reichhaltig und sättigend ist. Zudem ist sie günstig in der Herstellung, da die Zutaten in der Regel preiswert erhältlich sind. Die Suppe kann als Hauptgericht serviert werden oder mit Brot, Reis oder Kartoffeln kombiniert werden.

Zusammenfassung

Die Wirsingsuppe nach Omas Rezept ist ein Gericht, das Tradition, Geschmack und Nährwert verbindet. Sie basiert auf einfachen Zutaten, die sich gut kombinieren lassen und eine harmonische Suppe ergeben. Die Zubereitung ist unkompliziert, und die Suppe eignet sich sowohl frisch als auch als Resteessen.

Durch kleine Anpassungen kann die Suppe für verschiedene Ernährungsweisen optimiert werden, wodurch sie für ein breites Publikum zugänglich ist. Egal, ob vegetarisch, low-carb oder klassisch – Omas Wirsingsuppe bleibt ein treuer Begleiter durch die kalte Jahreszeit.

Quellen

wirsingsuppe