Ein saftiger Weihnachtsbraten: Traditionelles Rezept für die gefüllte Weihnachtspute nach Omas Art

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 9, 2025 | Kategorie rezept oma

Einleitung

Weihnachten ohne einen leckeren Braten ist undenkbar – besonders in deutschen Haushalten zählt ein gut gefüllter, saftiger Weihnachtsbraten zu den festlichen Höhepunkten. Die Weihnachtspute ist eine beliebte Alternative zum traditionellen Gänsebraten und hat sich in den letzten Jahren als Festtagsfavorit etabliert. Besonders geschätzt wird sie, wenn sie nach Omas bewährtem Rezept zubereitet wird: zart, aromatisch und perfekt gewürzt.

Die hier vorgestellte Zubereitung folgt den Grundsätzen der traditionellen Weihnachtsbraten-Kunst, wobei sowohl die Füllung als auch das Bratenverfahren auf die Erfahrungen und Tipps von Generationen zurückgreifen. Die Quellen zeigen, dass es mehrere Varianten gibt, die alle auf das gleiche Ziel abzielen: eine saftige, aromatische Pute mit einer herzhaften Füllung, die den Geschmack der kalten Jahreszeit perfekt trifft.

In diesem Artikel werden die wichtigsten Schritte, Zutaten, Tipps und Techniken beschrieben, die bei der Zubereitung einer Weihnachtspute nach Omas Rezept zum Einsatz kommen. Dazu zählen die Vorbereitung der Füllung, die richtige Garzeit, Tipps zur Würzung sowie Anmerkungen zur optimalen Servierung. Ziel ist es, ein festliches, traditionelles Gericht zu schaffen, das Familie und Gäste gleichermaßen begeistert.

Die richtige Pute für den Weihnachtsbraten

Um den perfekten Weihnachtsbraten zu servieren, ist es wichtig, die richtige Pute zu wählen. Die Quellen empfehlen eine ganze, junge Pute mit Hals und Innereien, idealerweise im Gewicht von 3,5 bis 4 Kilogramm, wenn sie für 4 bis 6 Personen zubereitet werden soll. Eine solche Pute ist nicht nur saftig, sondern auch in der Lage, die Füllung optimal aufzunehmen und den Aromen Platz zu geben.

Wichtig ist auch, dass die Pute frisch und aus der Region stammt. Viele traditionelle Rezepte betonen, dass die Qualität des Geflügels entscheidend ist. Die Pute sollte vor dem Zubereiten ausgelöst sein, d.h., die Innereien müssen entnommen, die Halspartie ausgenommen sein. Einige Rezepte empfehlen, die Innereien nicht wegzuschmeißen, sondern mit in die Brühe einzuarbeiten, um den Geschmack zu intensivieren.

Ein weiterer Tipp aus den Quellen ist, genügend Zeit für die Vorbereitung einzuplanen. Die Pute sollte nicht kurz vor dem Backen gekauft werden, sondern mindestens einen Tag vorher bestellt oder selbst eingekauft werden. So hat sie Zeit, sich zu entlüften und die Fette zu verlieren, was die Saftigkeit des Bratens verbessert.

Vorbereitung der Füllung

Die Füllung ist ein entscheidender Bestandteil der Weihnachtspute nach Omas Rezept. Sie sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine gleichmäßige Garung des Geflügels. Die Quellen nennen verschiedene Rezeptvarianten für die Füllung, die jedoch alle auf herzhafte, aromatische Aromen abzielen. Omas Rezept verwendet eine Brötchen-Petersilien-Mischung, angereichert mit Majoran und Muskat, wodurch ein klassisches Weihnachtsaroma entsteht.

Grundzutaten der Füllung

Die wichtigsten Zutaten der Füllung sind:

6-8 helle getrocknete Brötchen, die in Milch einweichen
1/2 Bund glatte Petersilie
2-3 Teelöffel getrockneter Majoran
2-3 Prisen Muskat
4 Eier (Größe M)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
30 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten werden in der Regel in einer Pfanne angeröstet, wodurch die Aromen intensiver werden. Danach werden die Brötchen in Vollmilch eingeweicht, um sie weich zu machen und für die richtige Konsistenz zu sorgen.

Vorbereitungsschritte

Brötchen in Milch einweichen: Die getrockneten Brötchen werden in Vollmilch eingelegt, um sie weich zu machen. Danach werden sie gut ausgedrückt, damit sie nicht zu nass sind.
Kräuter und Gewürze vermengen: Petersilie fein hacken, Majoran und Muskat hinzugeben.
Zwiebel anbraten: In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Brötchen hinzugeben: Die weichen Brötchen in die Pfanne geben und mit den Gewürzen vermengen.
Eier hinzufügen: Die Eier werden untergehauen, um die Füllung zu binden.
Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung kann bereits am Vortag zubereitet werden und danach im Kühlschrank aufbewahrt werden. So spart man Zeit an Weihnachten selbst und sorgt für eine gleichmäßige Würzung.

Zubereitung der Weihnachtspute

Nachdem die Füllung vorbereitet ist, kann die Pute gefüllt und in den Ofen geschoben werden. Die Garzeit und die Temperatur sind entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Die Quellen empfehlen eine Garzeit von etwa 3,5 bis 4 Stunden bei 150°C Umluft. Wichtig ist auch, dass die Pute während der Garzeit mehrfach mit Bratensaft oder Brühe begossen wird, um sie saftig zu halten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen: Den Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.
Pute vorbereiten: Die Pute von innen und außen mit Zewa abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung einfüllen: Die vorbereitete Füllung in die Pute füllen. Nicht zu viel füllen, da die Pute sich während der Garzeit ausdehnt.
Pute fixieren: Um das Auseinanderfallen der Pute zu vermeiden, können die Keulen mit Küchengarn fixiert werden. Alternativ kann man Rouladennadeln oder Zahnstocher verwenden.
Ofenform vorbereiten: In die Ofenform Zwiebeln und Möhren legen, die während der Garzeit den Bratensaft aufnehmen.
Pute in den Ofen schieben: Die Pute mit der Brust nach oben auf das Gitter legen und in den Ofen schieben.
Begießen: Alle 30–45 Minuten die Pute mit Bratensaft oder Brühe begießen, um sie saftig zu halten.
Garzeit beobachten: Nach etwa 3,5 bis 4 Stunden sollte die Pute gar sein. Man kann die Garung mit einem spitzen Messer überprüfen: Es sollte kein rotes Fleisch mehr auslaufen.
Ruhezeit einplanen: Nach dem Backen sollte die Pute noch etwa 15–20 Minuten ruhen, damit der Saft gleichmäßig verteilt.

Tipps zur Garung

Rückenfett entfernen: Das Fett an der Pute kann vor dem Backen entfernt werden, um den Braten saftiger zu machen.
Putenhals nicht vergessen: Der Hals kann mit in die Brühe gegeben werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Brühe vorbereiten: Die Brühe aus Suppengrün, Gänseklein, Zwiebeln und Möhren vorbereiten und während der Garung verwenden.
Zutaten aus dem Rezept nicht ersetzen: Es wird empfohlen, keine der Zutaten aus dem Rezept zu ersetzen, da die Aromen aufeinander abgestimmt sind.

Zubereitung der Bratensauce

Die Bratensauce ist ein weiteres wichtiges Element des Weihnachtsbraten. Sie veredelt das Gericht und passt perfekt zur Pute. Die Quellen empfehlen, die Sauce aus dem Bratensaft herzustellen, der sich während der Garung im Bräter angesammelt hat. Die Sauce wird mit Speisestärke angerührt und erneut aufgekocht.

Rezept für die Bratensauce

Zutaten:

300 ml Hühnerbrühe
2 Teelöffel Mehl
100 ml Bratensaft (aus der Pute)
Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack

Schritte:

Bratensaft abschöpfen: Nach dem Backen den Bratensaft aus dem Bräter abschöpfen und in einen Topf geben.
Brühe hinzufügen: Die Hühnerbrühe hinzugeben und zum Kochen bringen.
Speisestärke anrühren: Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in die kochende Brühe geben.
Aufkochen: 1–2 Minuten aufkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Servieren: Die Sauce direkt dazu reichen oder sie vorm Servieren erwärmen.

Die Sauce kann auch am Vortag hergestellt werden, sofern sie nicht zu stark angerührt wird. In der Quelle wird erwähnt, dass die Sauce am besten direkt serviert wird, da sie sich leicht verändert, wenn sie im Kühlschrank steht.

Beilagen zur Weihnachtspute

Ein gutes Festessen rundet sich nicht nur durch den Braten ab, sondern auch durch passende Beilagen. Die Quellen empfehlen traditionelle Weihnachtsbeilagen wie Rotkohl, Grünkohl, Klöße oder Kartoffelpüree. Diese passen perfekt zur Pute und ergänzen den Geschmack.

Empfehlungen für Beilagen

Rotkohl oder Grünkohl: Ein Klassiker des Weihnachtsessens, der den herzhaften Geschmack der Pute gut abrundet.
Klöße oder Kartoffelpüree: Als Sättigungsbeilage sind sie unverzichtbar. Die Klöße können auch selbst gemach oder gekauft sein.
Gemüsebett: Eine Kombination aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch, die im Ofen mitgegart werden.
Kartoffelpüree: Ein einfacher, aber leckerer Klassiker, der zum Weihnachtsbraten passt.
Herzoginnen- oder Salzkartoffeln: Ein weiteres Klassiker-Gemüse, das mit Butter und Salz serviert wird.

Die Beilagen können individuell nach Geschmack gewählt werden. Wichtig ist, dass sie die Pute nicht überladen, sondern harmonisch ergänzen. Die Quellen empfehlen, die Beilagen bereits vorzubereiten, damit sie beim Servieren perfekt warm und frisch sind.

Tipps zur optimalen Servierung

Die Weihnachtspute ist ein festliches Gericht und sollte daher auch entsprechend serviert werden. Die Quellen geben einige Tippe, wie man die Pute am besten serviert, um das Festessen perfekt abzurunden.

Praktische Tipps

Pute tranchieren: Die Pute sollte nach dem Backen tranchiert werden, damit alle Gäste gleichmäßig bedient werden können.
Küchengarn entfernen: Vor dem Servieren das Küchengarn, das die Pute zusammenhält, entfernen.
Saft warm halten: Die Sauce sollte vor dem Servieren nochmal erwärmt werden, um die optimalen Aromen hervorzuheben.
Beilagen servieren: Die Beilagen sollten warm sein, um die Pute optimal zu ergänzen.
Tischdeko: Der Tisch kann mit roter Tischdecke, Tannenzweigen oder Kerzen dekoriert werden, um das Festessen festlich abzurunden.

Die Quellen erwähnen auch, dass es sinnvoll ist, die Pute schon vor dem Servieren aus dem Ofen zu nehmen und eine Ruhezeit einzugestehen. So bleibt sie saftig und verliert nicht zu viel Feuchtigkeit.

Alternative Rezepte und Anpassungen

Nicht jede Familie kocht die Weihnachtspute genau nach Omas Rezept. Die Quellen zeigen, dass es auch alternative Rezepte gibt, die den Geschmack der Pute variieren oder an die individuellen Vorlieben anpassen können.

Andere Varianten der Füllung

Bacon-Sellerie-Füllung: Eine Variante, bei der Bacon und Sellerie in die Füllung integriert werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Apfel-Muscat-Füllung: Ein weiteres Rezept, das Apfelstücke und Muskat verwendet, um eine süß-würzige Note hinzuzufügen.
Wein-Senf-Füllung: Eine Variante mit Weißwein, Senf und Brot, die besonders herzhaft ist.

Andere Bratetechniken

Salzlake einlegen: Einige Rezepte empfehlen, die Pute vor dem Backen in eine Salzlake einzulegen. Dies sorgt für eine saftigere Garung und intensivere Aromen.
Kochbrühe gießen: Während der Garung wird die Pute mehrfach mit Brühe begossen, um sie saftig zu halten.
Mehlschwitze in der Sauce: Die Sauce wird mit dunkler Mehlschwitze angerührt, um die Konsistenz zu verbessern.

Andere Geflügelarten

Falls die Pute nicht zur Verfügung steht, kann man auch andere Geflügelarten verwenden. Die Quellen erwähnen, dass Gans oder Ente auch wunderbar in die Rezepte integriert werden können. Die Zubereitungsweise ist in den meisten Fällen identisch.

Vorteile des Rezeptes nach Omas Art

Das Rezept nach Omas Art hat mehrere Vorteile, die es besonders für Familien und traditionelle Festessen attraktiv machen:

Traditionelle Aromen: Die Kombination aus Majoran, Muskat und Petersilie erzeugt ein klassisches Weihnachtsaroma.
Saftigkeit: Durch die Kombination aus Brühe, Bratensaft und Füllung bleibt die Pute saftig.
Einfache Zubereitung: Die Schritte sind klar und logisch, sodass auch Einsteiger das Rezept leicht nachkochen können.
Kreative Anpassungsmöglichkeiten: Es ist möglich, die Füllung oder die Sauce individuell zu verändern, um sie an die eigenen Vorlieben anzupassen.
Traditionelle Werte: Das Rezept steht für Tradition, Familie und Genuss, was es besonders in der Weihnachtszeit attraktiv macht.

Schlussfolgerung

Die Zubereitung einer Weihnachtspute nach Omas Rezept ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für Tradition, Familie und Genuss. Die Kombination aus herzhafter Füllung, aromatischer Würzung und einer saftigen Garung macht das Gericht zu einem unvergesslichen Weihnachtsessen. Die Schritte sind einfach nachzuvollziehen, und durch die Anpassungsmöglichkeiten können individuelle Vorlieben berücksichtigt werden.

Mit diesem Rezept gelingt es, ein festliches Gericht zu schaffen, das sowohl den Geschmack als auch die Atmosphäre der Weihnachtszeit perfekt trifft. Ob mit Rotkohl, Klößen oder Kartoffelpüre, die Pute ergänzt jede Beilage und sorgt für einen harmonischen Geschmack. Ein gut vorbereiteter Weihnachtsbraten ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Zeichen von Liebe und Sorgfalt, die in das Rezept einfließen.

Quellen

weihnachtspute