Klassiker neu interpretiert: Vegetarische und herzhafte Rezepte von Oma inspiriert
In der kulinarischen Welt gibt es Rezepte, die nicht nur Geschmack vermitteln, sondern auch Nostalgie, Kreativität und Familiengeschichte. Viele traditionelle Gerichte erfreuen sich aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und unverwechselbaren Aromen großer Beliebtheit. Im Folgenden werden Rezepte vorgestellt, die sich auf kreative und moderne Weise von Klassikern inspirieren lassen, darunter vegetarische Gerichte, herzhafte Hauptgänge und Süßspeisen, die Omas Lieblingsrezepte neu interpretieren.
Die Rezepte stammen von renommierten Köchen, wie Meta Hiltebrand, Cliff Hämmerle und Helmi Tischler-Venter, und werden in Sendungen wie SWR3 Grillen und Mit Herz am Herd präsentiert. Sie vereinen moderne Zubereitungstechniken mit traditionellen Aromen, wodurch sie sowohl für Hobbyköche als auch für ambitionierte Gourmets eine Inspiration sind.
Die vorgestellten Gerichte sind in der Regel für vier Personen gedacht, da sie oft als Hauptgerichte oder Desserts konzipiert werden. Sie vereinen nicht nur Geschmack, sondern auch Aufführungscharakter – besonders bei Gerichten wie dem vegetarischen Zwischengang von SWR3 Grillen oder dem Omas Käsekuchen, der im Fernsehen zubereitet wird.
Neben den Rezepten werden auch Zubereitungshinweise, Tipps für die Marinierung und Würzung sowie Informationen zu speziellen Techniken wie dem Blindbacken oder dem Aufschlagen von Eiweiß gegeben. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie auch Einsteigern in die Küche leicht zugänglich sind, ohne jedoch an Qualität einzubüßen.
Vegetarische Kreationen: Currywurst auf Crispy-Apfel
Ein besonderes Highlight der modernen kulinarischen Szene ist das vegetarische Rezept von Meta Hiltebrand, das während des SWR3 Grillens serviert wird. Dieser vegetarische Zwischengang ist eine Neuinterpretation der Currywurst, einer deutschen Klassikerwurst, die hier in vegetarischer Form mit Crispy-Äpfeln kombiniert wird.
Zutaten
Für die Currywurst-Sauce:
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL brauner Rohrzucker
- 100 g Tomatenmark
- 100 g Mangopüree (alternativ Apfelmus)
- 100 ml Ananassaft
- 4 EL Currypulver, gelb
- 1,5 TL Salz
- ½ TL Chiliflocken
- 150 ml Apfelessig
Für den Crispy-Apfel:
- 3 süße Äpfel (z. B. Gala)
- 1 EL Honig
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Rum (dunkel oder hell)
- ca. 50 g ungesüßte Cornflakes
Für den Petersiliensalat:
- 1–2 Bund Petersilie
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Currypulver aus dem Mörser:
- 1 TL Kreuzkümmel
- 3 TL mildes Currypulver
- ½ TL Zimt
- 1 EL Kurkuma
- 5 Kardamomkapseln
- ½ TL Chiliflocken
- 1 EL brauner Rohrzucker
Für die vegetarischen Bratwürste: - 4 vegane oder vegetarische Bratwürste (à ca. 130–150 g)
Zubereitung
Currywurst-Sauce
- Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
- In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebeln mit Knoblauch darin andünsten.
- Das Currypulver und das Tomatenmark hinzufügen und trocken rühren, bis die Mischung goldbraun wird.
- Anschließend mit Ananassaft und Apfelessig ablöschen und mit Zucker, Salz und Chiliflocken abschmecken.
- Mangopüree hinzufügen und alles ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce mit einem Pürierstab glatt mixen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Crispy-Apfel
- Die Cornflakes leicht zerdrücken.
- Die Äpfel waschen und mit einem Apfelentkerner entkernen.
- Die Äpfel in vier gleich dicke Scheiben schneiden.
- Honig, Sonnenblumenöl und Rum in einer Schüssel verrühren.
- Die Äpfelscheiben in die Marinade tunken und ca. 2–3 Minuten pro Seite auf den Grill legen.
- Danach die Äpfelscheiben in die zerdrückten Cornflakes wenden, bis sie gut belegt sind.
Petersiliensalat
- Die Petersilie waschen und von den Stielen zupfen.
- In eine Schüssel geben und mit Apfelessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Currypulver aus dem Mörser
- Die Kardamomkapseln mörsern und die Schalen entfernen.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut mörsern, bis ein feines Currypulver entsteht.
Vegetarische Bratwürste
- Die Bratwürste auf den Grill legen und knusprig braten.
- Danach in Scheiben schneiden.
Anrichten
- Die Crispy-Äpfel auf den Teller legen.
- Ein paar Petersilienblätter darauf platzieren.
- Die Bratwurstscheiben darauf legen.
- Die Currywurst-Sauce über die Bratwurst geben.
- Den Petersiliensalat darauf verteilen.
- Zum Schluss etwas Currypulver aus dem Mörser darauf streuen.
Dieser vegetarische Zwischengang ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ausgewogen. Die Süße der Äpfel harmoniert mit der Würze der Currysauce, während der Petersiliensalat mit seiner frischen Note das Gericht abrundet.
Herzhafte Hauptgerichte: Omas knuspriges Hähnchen mit Rosmarinkartoffeln
Ein weiteres Rezept, das im Einklang mit traditionellen Kochweisen steht, ist Omas knuspriges Hähnchen mit Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen. Dieses Gericht ist ein Klassiker der westerwälder Küche und zeigt, wie eine einfache Zubereitungsform mit der richtigen Würzung und Pflege zu einem kulinarischen Highlight wird.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 1 Brathähnchen (ca. 1,6 kg)
- 100 g weiche Butter
- 2 TL Salz
- 1 gehäufter TL edelsüßer Paprika
- 2 TL Knoblauchsalz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- ½ TL schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bund Schnittknoblauch
- 12 kleine Kartoffeln oder 800 g Drillinge
- 12 Zweige Rosmarin
Zubereitung
- Das Hähnchen aus der Verpackung nehmen und überprüfen, ob die Innereien entfernt wurden.
- Den Brustteil des Hähnchens an der Brust aufschneiden und plattdrücken, sodass eine Schmetterlingsform entsteht.
- Eventuell vorhandene Federkiele mit einer Pinzette aus der Haut ziehen.
- Das Hähnchen unter fließendem Wasser gründlich innen und außen abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
- Das Hähnchen mit Salz einreiben. Dies entzieht der Haut Wasser und sorgt für eine krosse, knusprige Hülle.
- Die weiche Butter in kleine Würfel schneiden und in die Hähnchenhöhlen stecken.
- Den edelsüßen Paprika, Knoblauchsalz, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer miteinander vermengen und das Hähnchen damit einreiben.
- Den Schnittknoblauch fein hacken und ebenfalls auf das Hähnchen streuen.
- Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden.
- Die Rosmarinzweige fein hacken und mit den Kartoffeln vermengen.
- Die Kartoffeln unter das Hähnchen legen, sodass sie im Backofen mitgegart werden.
- Das Hähnchen auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen (ca. 200 °C) schieben.
- Das Hähnchen ca. 40–50 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- Währenddessen die Kartoffeln unter dem Hähnchen im eigenen Saft garen.
Serviervorschlag
Das Hähnchen mit Rosmarinkartoffeln ist ein herzhaftes Hauptgericht, das durch die Würze des Knoblauchs und die würzige Note des Rosmarins besticht. Die Kartoffeln, die im eigenen Saft des Hähnchens garen, sind saftig und aromatisch. Ideal als Mahlzeit für Familienabende oder gemütliche Grillabende.
Süße Traditionen: Omas Käsekuchen
Ein weiteres Rezept, das in der westdeutschen Küche Tradition hat, ist Omas Käsekuchen. Dieses Rezept wird im Fernsehen von Mit Herz am Herd zubereitet und wird von Sternekoch Cliff Hämmerle mit seinen Azubis Verena Sierra und Michael Koch gezeigt. Der Käsekuchen ist ein Klassiker, der durch die Kombination aus einem knusprigen Mürbeteigboden und einer cremigen Quark-Creme überzeugt. Dazu gibt es ein Blaue-Ragout, das das Gericht optisch und geschmacklich abrundet.
Zutaten für 4 Personen
Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Bioei (Größe M)
- 150 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
Quark-Creme
- 750 g Magerquark
- 1 Biozitrone
- 100 g Zucker
- 5 Bioeier (Größe M)
- 100 ml Sahne
- 40 g Speisestärke
- 1 Messerspitze Vanille
Blaue-Ragout
- 200 ml Johannisbeerschorle
- 1 EL Zucker
- 1 TL Stärke
- 100 g Blaubeeren
- 100 g Himbeeren
Zubereitung
Mürbeteig
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und in Klarsichtfolie für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Teig in eine Springform legen und einen schönen Rand formen.
- Mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 10 Minuten blind vorbacken.
Quark-Creme
- Die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone auspressen.
- Die Eier trennen.
- Alle restlichen Zutaten (Quark, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Sahne, Speisestärke, Vanille) in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
- Nacheinander die Eigelbe hinzufügen.
- Die Eiweiß separat mit dem restlichen Zucker zu einem leichten Eischnee aufschlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmischung heben.
Blaue-Ragout
- Johannisbeerschorle mit Zucker und Stärke erwärmen und leicht einkochen lassen.
- Die Blaubeeren und Himbeeren hinzufügen und kurz mitkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Die Quark-Creme in die vorgebackene Springform geben.
- Für ca. 40–45 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Das Käsekuchen nach dem Backen auskühlen lassen.
- Das Blaue-Ragout darauf verteilen.
- In kleine Stücke schneiden und servieren.
Tipps und Empfehlungen
- Der Käsekuchen sollte vor dem Servieren gut auskühlen, damit die Quark-Creme fest wird.
- Für eine cremigere Konsistenz kann die Quark-Creme vor dem Backen mit einem Schneebesen nochmals kurz verrührt werden.
- Der Blaue-Ragout kann nach Geschmack mit etwas Zitronensaft oder Zucker verfeinert werden.
Kreative Inspirationen und Zubereitungshinweise
Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie traditionelle Gerichte durch kreative Interpretationen in die moderne Küche überführt werden können. Dies ist besonders bei vegetarischen Gerichten der Fall, bei denen typische Aromen wie Curry, Knoblauch und Petersilie kombiniert werden, um eine Balance aus Süße, Würze und Fruchtigkeit zu erzielen.
Marinieren und Würzen
Marinieren ist ein Schritt, der oft unterschätzt wird, aber entscheidend für das Aroma und die Konsistenz der Gerichte ist. Bei der Zubereitung des Crispy-Äpfels und der vegetarischen Bratwürste wird gezeigt, wie Marinaden aus Honig, Rum, Sonnenblumenöl und Currypulver zusammenwirken, um Geschmack zu intensivieren. Bei der Zubereitung des Hähnchens wird Salz, Paprika, Knoblauchsalz, Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer verwendet, um die Haut knusprig zu machen und den Geschmack zu verfeinern.
Techniken der Zubereitung
Einige der Rezepte erfordern spezielle Techniken, wie das Blindbacken des Mürbeteigs oder das Aufschlagen von Eiweiß. Solche Techniken sind oft entscheidend für die Textur der Gerichte. Das Blindbacken verhindert, dass der Mürbeteig während des Backvorgangs zusammenfällt oder feucht wird. Das Aufschlagen der Eiweiß hingegen sorgt für eine luftige, cremige Konsistenz der Quark-Creme.
Wichtige Ausrüstung
Um die Rezepte optimal zuzubereiten, ist es hilfreich, über einige Küchengeräte zu verfügen: - Mörser: Wird benötigt, um das Currypulver aus Kardamom, Kurkuma, Chiliflocken und anderen Gewürzen herzustellen. - Pürierstab: Wird für die Currywurst-Sauce verwendet, um die Sauce glatt und cremig zu machen. - Springform: Wichtig für das Backen des Käsekuchens, da sie eine gleichmäßige Form und eine einfache Entnahme gewährleistet. - Grill: Wird für das Braten der Bratwürste und das Grillen des Crispy-Äpfels benötigt.
Schlussfolgerung
Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie traditionelle Gerichte durch moderne Techniken und kreative Kombinationen zu kulinarischen Highlights werden können. Ob vegetarische Kreationen wie Currywurst auf Crispy-Apfel, herzhafte Hauptgerichte wie Omas knuspriges Hähnchen oder süße Klassiker wie der Käsekuchen – sie alle vereinen Geschmack, Aroma und Tradition.
Diese Rezepte sind nicht nur für Familienabende oder gemütliche Grillabende geeignet, sondern auch für alle, die sich für die moderne Kochkunst interessieren. Sie sind einfach in der Zubereitung, aber dennoch anspruchsvoll im Geschmack. Zudem sind sie in der Regel für vier Personen konzipiert, was sie ideal für kleine Gruppen macht.
Die Zubereitungshinweise und Tipps, die bei den Rezepten genannt werden, sind hilfreich, um die Gerichte optimal zuzubereiten. Ob Marinieren, Blindbacken oder das Aufschlagen von Eiweiß – jede Technik trägt zur Qualität und zum Aroma des Gerichts bei.
Letztendlich ist es das Zusammenspiel von Tradition, Kreativität und Können, das diese Rezepte besonders macht. Sie sind nicht nur zum Verzehr gedacht, sondern auch als Inspiration für alle, die Freude an der Küche haben.