Omas Schmalztopf-Rezept – Traditionelles Griebenschmalz und Apfelschmalz kochen

Einleitung

Schmalztopf-Rezepte zählen zu den Klassikern der deutschen Küche und erfreuen sich bis heute großer Beliebtheit, insbesondere in ländlichen Regionen und bei Familientraditionen. Der Schmalztopf ist nicht nur ein leckeres Brotaufstrich, sondern kann auch zur Verfeinerung von Eintöpfen, Kohlgerichten oder als Bratfett eingesetzt werden. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte für Schmalztopf beschrieben, wobei sich zwei Hauptvarianten herauskristallisieren: Griebenschmalz und Apfelschmalz. Beide Varianten basieren auf Schweineschmalz, das mit Zwiebeln, Äpfeln und Kräutern wie Majoran, Thymian und Lorbeerblättern veredelt wird. In diesem Artikel werden die Zutaten, Zubereitung und Verwendung von Schmalztopf anhand von Rezepten aus traditioneller Handwerkskunst erläutert. Darüber hinaus werden Tipps und Anwendungsmöglichkeiten für Einsteiger und erfahrene Köche gleichermaßen gegeben.

Was ist Schmalztopf?

Der Schmalztopf ist ein traditionelles Rezept, bei dem Schweineschmalz mit Zwiebeln, Äpfeln und Kräutern gekocht wird. Das Schmalz wird dabei langsam erhitzt und mit den Beigaben veredelt, wodurch es eine cremige Konsistenz und eine deftige Würze erhält. Schmalztopf eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, besonders zu dunklem Brot wie Grau- oder Schwarzbrot. Zudem kann er in der Küche als Bratfett oder Geschmacksverstärker in Eintöpfen, Kohlgerichten oder bei Bratkartoffeln verwendet werden. Traditionell wird Schmalztopf in einem Steinguttopf aufbewahrt, weshalb er auch einfach „Schmalztopf“ genannt wird.

Griebenschmalz – Rezept und Zubereitung

Zutaten

• Flomen (Schweineschmalz)
  Flomen ist das Bauchfett des Schweins, das meist beim Metzger vorbestellt und durch einen Fleischwolf gedreht wird.
• Zwiebeln
  Zwiebeln geben dem Schmalztopf Aroma und milden Geschmack.
• Äpfel
  Äpfel verleihen dem Griebenschmalz eine fruchtige Note.
• Kräuter
  Majoran, Thymian, Lorbeerblätter und Salz sind gängige Würzmittel in Griebenschmalz.

Zubereitung

1. Flomen vorbereiten
   Beim Metzger bestellen und das Flomen durchdrehen lassen. In einen großen Topf geben und langsam aufschäumen lassen.
2. Zwiebeln und Äpfel zugeben
   Sobald das Fett leicht geschmolzen ist, fein gewürfelte Zwiebeln und Apfelstücke hinzugeben.
3. Kräuter und Würzen
   Majoran, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Grieben herstellen
   Die Zwiebeln und groben Fettreste (Grieben) sollten knusprig werden und Farbe annehmen.
5. Abkühlen und Vorratsschutz
   Das Griebenschmalz vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und in ausgeschäumte Steingutgläser oder Töpfe füllen. Im Kühlschrank lagern.

Verwendung

Griebenschmalz kann als Brotaufstrich verwendet werden und passt besonders gut zu dunklem Brot. Es eignet sich auch hervorragend zum Verfeinern von Kohlgerichten (Sauerkraut, Rotkohl) oder zum Braten von Bratkartoffeln und Rösti. Ein Esslöffel Griebenschmalz in Butterschmalz verleiht Gerichten eine zusätzliche Geschmacksschicht.

Apfelschmalz – Rezept und Zubereitung

Zutaten

• Schweineschmalz
  Das bevorzugte Schmalzfett ist Schweineschmalz, das entweder frisch beim Metzger oder als fertiges Produkt verwendet wird.
• Zwiebeln
  Grob gehackte Zwiebeln verleihen dem Schmalz Aromatik.
• Apfel
  Ein halber Apfel in Würfeln verleiht dem Schmalz eine fruchtige Note.
• Kräuter
  Majoran, Thymian, Salbei und Lorbeerblätter sind typische Würzmittel in Apfelschmalz.
• Salz
  Zum Abschmecken.

Zubereitung

1. Schmalz erhitzen
   In einem Topf Schmalz erhitzen und grob gehackte Zwiebeln darin 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht braun sind.
2. Kräuter und Apfelwürfel zugeben
   Majoran, Thymian, Salbei klein schneiden und Lorbeerblätter hinzugeben. Die Apfelwürfel untermischen.
3. Köcheln lassen
   Bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich entwickelt haben.
4. Abkühlen und Aufbewahren
   Das Lorbeerblatt entfernen, das Schmalz abkühlen lassen und in Steingutgläser oder Schmalztöpfe füllen. Abdecken und im Kühlschrank lagern.

Verwendung

Apfelschmalz ist ideal als Brotaufstrich und passt besonders zu Vollkorn- oder Bauernbrot. Es kann nach Wunsch mit Salz, Schnittlauch oder Röstzwiebeln verfeinert werden. Ein Klassiker in der Brotzeit oder als Mitbringsel in Glas. Apfelschmalz kann auch als Bratfett oder Geschmacksverstärker in Eintöpfen oder Kohlgerichten eingesetzt werden.

Schmalztopf-Rezept für 10 Personen

Zutaten

• Schweineschmalz (Flomen) – 1 kg
• Zwiebeln in Spalten – 2 große
• Apfel in Spalten – 1 Stück
• Wacholderbeeren – 10 Stück, angequetscht
• Lorbeerblätter – 3 Stück
• Thymianblätter – 1 Esslöffel, fein gehackt

Zubereitung

1. Flomen durchdrehen lassen
   Beim Metzger bestellen und durch einen Fleischwolf drehen lassen.
2. Schmalz erhitzen
   Flomen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
3. Zutaten zugeben
   Wenn das Schmalz flüssig ist, Zwiebeln, Apfel, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian hinzugeben.
4. Brutzeln lassen
   Langsam brutzeln lassen, bis die Zwiebeln Farbe annehmen.
5. Schmalz abseihen und füllen
   Das Schmalz vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und durch ein Metallsieb gießen. In Schraubgläser füllen.
6. Verzierung hinzufügen
   Vor dem Schließen der Gläser Wacholderbeeren und Lorbeerblätter darauf platzieren.
7. Aufbewahren
   Im Kühlschrank lagern. Passt hervorragend zu frischem Bauernbrot.

Schmalztopf-Rezept für 2 kleine Töpfe

Zutaten

• Schweineschmalz
• Zwiebeln
• Äpfel

Zubereitung

1. Schmalz und Zwiebeln brutzeln
   In einem Tiegel Schmalz mit Zwiebeln brutzeln lassen, bis sie bräunlich werden.
2. Äpfel zugeben
   Äpfel vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen und halbieren. Erst fast am Ende der Zubereitung in das Schmalz geben.
3. Kräuter hinzufügen
   Wenn die Äpfel weich sind, die gewünschten Kräuter hinzugeben.
4. Abkühlen lassen
   Das Schmalz in kleine Töpfchen oder Schälchen füllen, auf einen Untersetzer stellen und abkühlen lassen.
5. Aufbewahren
   Im Kühlschrank lagern.

Tipps zum Schmalztopf-Kochen

• Schmalz beim Metzger bestellen
  Schweineschmalz, auch als Flomen bezeichnet, sollte beim Metzger bestellt werden. Es wird oft frisch und fein durchgedreht, was aromatischer ist als gekaufte Schmalzvarianten.
• Gläser auskochen
  Die Gläser oder Töpfe, in die das Schmalz gefüllt wird, sollten vorher ausgeschäumt oder ausgeschmort werden, um Haltbarkeit und Hygiene zu gewährleisten.
• Steinguttopf
  Traditionell wird Schmalztopf in einem Steinguttopf aufbewahrt. Oma füllte ihr Schmalz in einen solchen Topf und stellte einen Teller darauf, um ihn zu schützen.
• Haltbarkeit
  Schmalztopf hält sich im Kühlschrank bis zu 8 Tage und kann länger gelagert werden.
• Alternative Schmalzsorten
  Wer eine vegetarische oder vegane Alternative wünscht, kann Gänse- oder Butterschmalz verwenden. Kokosfett mit Rapsöl kann auch als vegane Variante dienen.

Verwendungsmöglichkeiten

Schmalztopf ist vielseitig einsetzbar. Neben der klassischen Verwendung als Brotaufstrich kann er auch folgende Gerichte veredeln:

• Bratkartoffeln
  Ein Esslöffel Schmalztopf in Butterschmalz verfeinert Bratkartoffeln und verleiht ihnen eine deftige Note.
• Kohlgerichte
  Schmalztopf passt hervorragend zu Sauerkraut, Rotkohl oder Grünkohl.
• Eiergerichte
  Bei Spiegeleier oder Rösti ein paar Löffel Schmalztopf hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
• Eintöpfe
  Ein Esslöffel Schmalztopf in Eintöpfen oder Suppen hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
• Braten
  Schmalztopf kann als Bratfett verwendet werden, um Speisen wie Röstkartoffeln oder Bratkartoffeln eine zusätzliche Geschmacksschicht zu verleihen.

Schmalztopf-Rezept mit Rosinen (Oma’s Nudelrezept)

Neben den Klassikern wie Griebenschmalz und Apfelschmalz gibt es auch Rezepte, in denen Schmalztopf Bestandteil anderer Gerichte ist. Ein Beispiel ist ein traditionelles Nudelrezept, das Oma oft zum Backen verwendet hat. Dieses Rezept enthält Schmalztopf als Bestandteil des Teigs.

Zutaten

• Mehl – 750 Gramm
• Hefe – 2 Würfel
• Milch – 250 ml
• Süßer Rahm – 1 Becher
• Saurer Rahm – 1 Becher
• Zucker – 2 Esslöffel
• Butter – 200 Gramm
• Salz – 1 Teelöffel
• Eier – 5 Stück
• Rosinen – 200 Gramm
• Zimt und Zucker zum Bestreuen
• Fett zum Ausbacken

Zubereitung

1. Teig vorbereiten
   Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und in eine Vertiefung im Mehl geben.
2. Rahm, Zucker und Butter hinzugeben
   Süßen und sauren Rahm sowie Zucker und geschmolzene Butter hinzufügen.
3. Eier unterheben
   Die 5 Eier unterheben und den Teig kräftig schlagen, bis Blasen entstehen.
4. Rosinen hinzugeben
   Rosinen in den Teig unterheben.
5. Formen und backen
   Den Teig formen und mit Zucker und Zimt bestreuen. In Fett ausbacken.

Dieses Rezept zeigt, wie Schmalztopf nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Bestandteil von Teigen eingesetzt werden kann. Es ist ein klassisches Rezept aus der traditionellen Bäckereikunst und eignet sich besonders gut für die Kirchweih- oder Herbstsaison.

Fazit

Schmalztopf ist ein traditionelles Rezept, das in vielen Haushalten bis heute eine wichtige Rolle spielt. Ob als Griebenschmalz oder Apfelschmalz – beide Varianten sind lecker, deftig und einfach zuzubereiten. Die Zubereitung erfordert keine aufwendigen Utensilien oder Zutaten, sondern setzt auf natürliche Aromen wie Schweineschmalz, Zwiebeln, Äpfel und Kräuter. Schmalztopf eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, Bratfett oder Geschmacksverstärker in Eintöpfen und Kohlgerichten. Mit ein paar Tipps und Tricks können auch Einsteiger Schmalztopf erfolgreich zubereiten und genießen. Ob in einem traditionellen Schmalztopf oder in Gläsern – Schmalztopf ist nicht nur lecker, sondern auch ein Stück Kultur und Tradition.

Quellen

1. Omas Griebenschmalz Rezept
2. Omas Apfelschmalz Rezept
3. Oma’s Schmalztopf-Rezept
4. Traditionelles Schmalztopf-Rezept
5. Oma’s Nudelrezept mit Schmalz