Omas Russischer Zupfkuchen: Ein Klassiker mit Schoko, Quark und Streusel

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 8, 2025 | Kategorie rezept oma

Der Russische Zupfkuchen zählt zu den Kuchenklassikern, die in vielen deutschen Haushalten ein fester Bestandteil der Kuchentradition sind. Er ist einfach in der Zubereitung, aber dennoch köstlich und erfreut durch seine Kombination aus schokoladigem Mürbeteig, einer cremigen Quarkfüllung und einer knusprigen Streuselhaube. Obwohl der Kuchen nach Russland benannt ist, hat er eigentlich nichts mit der kaukasischen oder osteuropäischen Kuchentradition zu tun. Seine Herkunft ist vielmehr ein Marketing-Gag aus der DDR-Zeit, der sich als festes Rezept etabliert hat. In diesem Artikel wird das traditionelle Rezept nach Omas Art detailliert vorgestellt, wobei sowohl die Zutaten, die Zubereitung, als auch Backzeiten und Tipps ausführlich besprochen werden.

Zudem wird auf Variationen eingegangen, wie der Kuchen heute modernisiert oder angepasst werden kann, und es wird auf historische Hintergründe hinsichtlich seines Namens und seiner Entstehung eingegangen. Abschließend werden Haltbarkeit, Servierempfehlungen und häufige Fragen beantwortet.

Zubereitung: Schritt für Schritt zum gelungenen Kuchen

Der Russische Zupfkuchen ist ein klassischer Kuchen, der sich durch seine dreigliedrige Struktur auszeichnet: einen schokoladigen Boden, eine cremige Quarkfüllung und eine knusprige Streuselhaube, die aus dem gleichen Teig wie der Boden besteht. Die Rezepturen variieren leicht, je nachdem, ob sie aus westdeutscher oder ehemals DDR-orientierter Küche stammen. Dennoch sind die Grundprinzipien im Wesentlichen gleich.

Vorbereitung und Grundzutaten

Die Rezepturen aus den verschiedenen Quellen haben gemeinsam, dass sie sich auf einfache, aber hochwertige Zutaten stützen. Die Zutatenliste ist überschaubar, aber es ist wichtig, dass die Mengen und die Konsistenz der Zutaten stimmen, um den Kuchen erfolgreich zu backen.

Für den Schokoladenmürbeteig:

Mehl (Type 405 oder 550)
Kakaopulver
Zucker
Eier
Butter
Backpulver
Salz

Für die Quarkmasse:

Magerquark
Zucker
Vanillezucker
Eier
Vanillepuddingpulver
Butter
Zitronensaft (in einigen Rezepturen)
Stärke (in einigen Rezepturen)

Zubereitung des Teiges

Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) gut einfetten, damit der Kuchen leichter gelöst werden kann.
Für den Schokoladenmürbeteig werden Mehl, Kakaopulver, Zucker, Eier, Butter, Backpulver und Salz in eine Schüssel gegeben und zu einem glatten Teig verknetet.
Der Teig wird halbiert. Die Hälfte wird in die Springform gedrückt, wobei ein Rand von ca. 3 cm Höhe gebildet wird.
Der restliche Teig wird beiseitegelegt, bis er später als Streusel verwendet wird.

Zubereitung der Quarkmasse

Für die Quarkmasse werden Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Magerquark und ggf. Zitronensaft in einer Schüssel gut untergerührt.
In einigen Rezepturen wird auch Stärke (z. B. Kartoffel- oder Speisestärke) hinzugefügt, um die Masse etwas fester zu machen.
Die Masse wird auf den Teigboden in der Springform gleichmäßig verteilt.

Streuselhaube

Der zurückbehalte Teig wird in kleine Zupfer zerlegt und über die Quarkmasse verteilt.
Alternativ kann der Teig auch mit einem Nudelholz ausgerollt und dann in Streusel verwandelt werden. Einige Rezepturen empfehlen, den Teig auszustechen oder in Muster zu formen, um die Streuselhaube optisch ansprechender zu gestalten.

Backen

Der Kuchen wird für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken.
Nach 45 Minuten kann die Oberfläche mit Alufolie abgedeckt werden, falls sie zu dunkel wird.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und der Kuchen leicht wackelt, aber nicht mehr flüssig wirkt.
Der Kuchen muss vollständig auskühlen, bevor er aus der Form gelöst und geschnitten wird. Nur so bleibt die Struktur stabil.

Zutaten: Was macht den Russischen Zupfkuchen besonders?

Die Zutaten des Russischen Zupfkuchens sind einfach, aber wichtig für das Aroma und die Textur. Sie tragen zur schokoladigen Boden, cremigen Füllung und knusprigen Streuselhaube bei. Jede Komponente hat eine spezifische Funktion und trägt zur Gesamteindruck des Kuchens bei.

1. Schokoladenmürbeteig

Der Mürbeteig ist die Basis des Kuchens. Er besteht aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz. Der Teig wird nicht zu fest geknetet, um die Knusprigkeit und Käseigkeit zu erhalten. Einige Rezepturen empfehlen, den Teig vor dem Backen 30 Minuten in den Kühlschrank zu legen, damit er sich besser formen lässt.

Butter: Gibt dem Teig Geschmack und Fettigkeit.
Zucker: Sorgt für Süße und hilft beim Rösten der Streusel.
Eier: Binden die Zutaten und tragen zur Elastizität bei.
Kakaopulver: Verleiht dem Teig seine typische Schokoladenfarbe und Aroma.
Backpulver: Sorgt für eine lockere, leichte Struktur.
Salz: Balanciert die Süße und betont den Geschmack.

2. Quarkmasse

Die Quarkmasse ist cremig und saftig. Sie besteht aus Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Eiern, Vanillepuddingpulver und Butter. In einigen Rezepturen wird auch Zitronensaft oder Stärke hinzugefügt, um die Konsistenz zu stabilisieren.

Magerquark: Gibt der Masse ihre cremige Konsistenz.
Zucker: Sorgt für Süße.
Vanillezucker: Verleiht eine angenehme Vanillenote.
Eier: Verfeinern die Konsistenz und binden die Zutaten.
Vanillepuddingpulver: Gibt der Masse eine leichte Festigkeit.
Butter: Verleiht Geschmack und Fettigkeit.
Zitronensaft: (in einigen Rezepturen) gibt die Masse ein leicht zitroniges Aroma.
Stärke: (in einigen Rezepturen) sorgt für eine feste Textur.

3. Streuselhaube

Die Streuselhaube besteht aus dem gleichen Teig wie der Boden. Der Teig wird in kleine Zupfer oder Streusel zerlegt und über die Quarkmasse verteilt. Sie bilden die knusprige und leicht karamellisierte Haube, die den Kuchen optisch und geschmacklich abrundet.

Tipps und Empfehlungen: Für einen perfekten Zupfkuchen

Der Russische Zupfkuchen ist einfach zu backen, aber um ihn gelungen und fluffig zu machen, gibt es einige wichtige Tipps und Empfehlungen, die aus den verschiedenen Rezepturen abgeleitet werden können.

1. Die richtige Ofentemperatur

Der Kuchen wird idealerweise bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) gebacken.
Jeder Ofen backt anders, deshalb ist es wichtig, die Temperatur zu überwachen und ggf. anzupassen.
Nach etwa 45 Minuten kann die Oberfläche mit Alufolie abgedeckt werden, falls sie zu dunkel wird.

2. Die Konsistenz des Kuchens überprüfen

Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und die Oberfläche leicht wackelt, aber nicht mehr flüssig wirkt.
Es ist wichtig, den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auskühlen zu lassen, damit er nicht zusammenfällt.

3. Die richtige Form

Der Kuchen wird in einer Springform mit einem Durchmesser von ca. 26 cm gebacken.
Die Form sollte gut einfettet werden, damit der Kuchen leichter gelöst werden kann.

4. Die Kuhlstrecke für den Teig

Einige Rezepturen empfehlen, den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank zu legen, damit er sich besser formen lässt und nicht zusammenfällt.
Dies ist besonders wichtig, wenn der Teig sehr weich ist.

5. Die richtige Konsistenz der Quarkmasse

Die Quarkmasse sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.
Falls sie zu flüssig ist, kann Stärke hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu stabilisieren.
Einige Rezepturen empfehlen auch, Sahne hinzuzugeben, um die Masse luftiger zu machen.

6. Streuselhaube richtig verteilen

Die Streuselhaube sollte über die Quarkmasse gleichmäßig verteilt werden.
Es ist wichtig, dass die Streusel nicht zu dicht aufgelegt werden, da sie sonst nicht knusprig werden.
Alternativ können die Streusel auch ausgestochen oder in Muster geformt werden, um den Kuchen optisch ansprechender zu gestalten.

7. Nach dem Backen richtig abkühlen lassen

Der Kuchen muss vollständig auskühlen, bevor er aus der Form gelöst und geschnitten wird.
Nur so bleibt die Struktur stabil und der Kuchen hält sich gut.

Historische Hintergründe: Woher kommt der Name?

Trotz seines Namens stammt der Russische Zupfkuchen nicht aus Russland, sondern hat sich in der DDR- und westdeutschen Backkultur entwickelt. Seine Entstehung ist eng mit der DDR-Zeit verbunden, in der er als Backmischung auf den Markt kam und sich schnell verbreitete.

Die Herkunft des Namens

Laut der Deutschen Presse-Agentur (dpa) ist der Name "Russischer Zupfkuchen" auf einen Marketingcoup zurückzuführen. Ein bekannter deutscher Lebensmittelkonzern brachte in den 90er Jahren eine gleichnamige Backmischung auf den Markt. Der Name soll sich auf die Form der Streuselhaube beziehen, die den Turmspitzen russischer Kirchen ähneln. Dies ist eine reine Marketingstrategie, da der Kuchen tatsächlich keinen Bezug zu Russland oder der kaukasischen Kuchentradition hat.

Traditionelle Herkunft

Der Kuchen hat sich in der DDR- und westdeutschen Backkultur etabliert und ist heute ein fester Bestandteil der deutschen Kuchentradition. Er wird oft in Familienrezepten weitergegeben und ist ein Klassiker an Festtagen, Geburtstagen oder als Nachspeise.

Variationen: Modernisierung und Anpassung

Der Russische Zupfkuchen ist ein Klassiker, aber er lässt sich auch modifizieren, um ihn abwechslungsreicher oder für verschiedene Geschmacksrichtungen anzupassen. Einige Rezepturen empfehlen fruchtige Varianten, andere veganere oder zuckerärmere Anpassungen.

1. Fruchtige Variante

Einige Rezepturen empfehlen, der Quarkmasse fruchtige Komponenten hinzuzufügen, um den Kuchen abwechslungsreicher zu gestalten. Dazu können z. B.:

Mandarinen
Kirschen
Äpfel
Rosinen

verwendet werden. Bei Früchten aus dem Glas ist darauf zu achten, sie gut abzutropfen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit in die Quarkmasse bringen.

2. Streusel mit Mustern

Einige Rezepturen empfehlen, die Streuselhaube optisch ansprechender zu gestalten. Dazu kann der Mürbeteig ausgerollt, ausgestochen oder in Muster geformt werden. Beispiele:

Herzformen oder Sternformen
Zopfmuster
Blütenmuster

Diese Techniken machen den Kuchen nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend, z. B. für Feste oder Hochzeiten.

3. VEGANE Variante

Einige moderne Rezepturen bieten auch vegane Alternativen an. Dazu müssen:

Eier durch Eiweiß oder Agar-Agar ersetzt werden
Butter durch Pflanzenfett ersetzt werden
Magerquark durch Sojafleisch oder Cashewquark ersetzt werden

Diese Anpassungen sind zwar etwas aufwendiger, aber sie erlauben es, den Kuchen auch für vegane oder laktoseintolerante Menschen zu backen.

4. ZUCKERÄRMERE Variante

Einige Rezepturen empfehlen, die Menge an Zucker zu reduzieren, um den Kuchen gesünder zu machen. Dazu kann:

Zucker durch Honig, Agave oder Ahornsyrop ersetzt werden
Vanillezucker durch Vanilleextrakt ersetzt werden

Diese Anpassungen tragen dazu bei, dass der Kuchen weniger zuckergeladen ist, aber dennoch geschmacklich überzeugend bleibt.

Haltbarkeit und Servierempfehlungen

Der Russische Zupfkuchen hält sich einige Tage lang, wenn er richtig gelagert wird. Da er reich an Zucker und Fett ist, hält er sich kühl und trocken gut. Allerdings sollte er nicht zu lange aufbewahrt werden, da die Quarkmasse nach einiger Zeit nachweicht und der Kuchen saftig wird.

1. Haltbarkeit

Bei Zimmertemperatur hält sich der Kuchen etwa 1 bis 2 Tage.
Bei Kühlung hält sich der Kuchen bis zu 5 bis 7 Tage.
Der Kuchen sollte nicht in der Mikrowelle erwärmt werden, da die Quarkmasse dann flüssig wird.

2. Servierempfehlungen

Der Kuchen schmeckt bestens kalt oder lauwarm.
Er kann mit Puderzucker bestäubt werden, um ihn optisch ansprechender zu gestalten.
Der Kuchen eignet sich gut als Nachspeise und passt zu Kaffee, Tee oder Schokolade.
Er kann auch in kleine Stücke geschnitten werden und als Snack oder Teekuchen serviert werden.

Häufige Fragen

1. Wie lange backt man den Kuchen?

Der Kuchen wird idealerweise 60 Minuten bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) gebacken. Nach 45 Minuten kann die Oberfläche mit Alufolie abgedeckt werden, falls sie zu dunkel wird.

2. Wann ist der Kuchen fertig?

Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und die Oberfläche leicht wackelt, aber nicht mehr flüssig wirkt. Er muss vollständig auskühlen, bevor er aus der Form gelöst und geschnitten wird.

3. Warum wird der Kuchen nach dem Backen weicher?

Der Kuchen kann nach dem Backen weicher werden, wenn er nicht vollständig auskühlt oder wenn er nach dem Backen in einer feuchten Umgebung gelagert wird. Um dies zu vermeiden, sollte er vollständig auskühlen und kühl und trocken aufbewahrt werden.

4. Warum riss die Streuselhaube?

Die Streuselhaube kann reissen, wenn sie zu dicht aufgelegt wurde oder wenn der Teig zu feucht war. Um dies zu vermeiden, sollten die Streusel nicht zu dicht aufgelegt werden und der Teig sollte gut auskühlen, bevor er verwendet wird.

Schlussfolgerung

Der Russische Zupfkuchen nach Omas Rezept ist ein Kuchenklassiker, der sich durch seine einfache Zubereitung, seine cremige Quarkfüllung und seine knusprige Streuselhaube auszeichnet. Obwohl er nach Russland benannt ist, hat er nichts mit der kaukasischen oder osteuropäischen Kuchentradition zu tun. Seine Entstehung ist vielmehr ein Marketing-Gag aus der DDR-Zeit, der sich als fester Bestandteil der deutschen Kuchentradition etabliert hat.

Der Kuchen kann mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten gebacken werden und lässt sich durch fruchtige, vegane oder zuckerärmere Anpassungen abwechslungsreicher gestalten. Er eignet sich als Nachspeise, Teekuchen oder Snack und hält sich einige Tage lang, wenn er richtig gelagert wird.

Ein gelungener Russischer Zupfkuchen erfordert genaue Mengenangaben, eine richtige Backtemperatur und genügend Auskühlzeit. Mit diesen Tipps und Empfehlungen kann der Kuchen einfach und gelungen gebacken werden.