Omas Rhabarber-Baiser-Kuchen – Traditionelle Rezepte, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rezept oma

Der Rhabarber-Baiser-Kuchen ist ein Klassiker der Rhabarber-Saison, der vor allem durch seine Kombination aus saftigem Rhabarber, cremigem Teig und luftigem Baiser überzeugt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte aus traditionellen Quellen vorgestellt, die sich alle auf das Rezept einer Oma oder traditionelle Herkömmlichkeit beziehen. Ziel ist es, die Rezepturen, Zubereitungsmethoden und Tipps aus den Quellen detailliert zu schildern und auf die Gemeinsamkeiten und Abweichungen einzugehen.

Zunächst wird ein Überblick über die Zutaten gegeben, gefolgt von der detaillierten Schritt-für-Schritt-Zubereitung. Dabei werden auch besondere Aspekte wie die Vorbereitung des Rhabarbers, die Konsistenz des Teiges und die Technik des Baiser-Aufschlagens hervorgehoben. Abschließend folgen Empfehlungen und Tipps, um den Kuchen optimal zu backen und servieren zu können.

Einführung

Der Rhabarber-Baiser-Kuchen ist ein Kuchen, der sich durch seine Kombination aus saftigem Rhabarber, cremigem Teig und luftigem Baiser auszeichnet. Er wird in der Regel mit Rhabarberstücken, die in den Teig eingesunken sind, und einer Baiserhaube auf dem Kuchen serviert. Die Rezepte stammen in den Quellen alle aus traditionellen oder ererbten Rezepturen, die von Omas oder Backbüchern stammen.

In den Rezepten werden meist ähnliche Zutaten verwendet, wobei sich die Mengen und Zubereitungsweisen leicht unterscheiden. Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten wie Haselnüsse im Baiser oder Vanillepaste, um die Aromenvielfalt zu erhöhen. Auch die Backzeit und Temperatur können variieren, was an den individuellen Vorlieben oder Geräten der Backenden liegen kann.

Zutaten

Grundzutaten

Die Zutaten der Rezepte sind weitgehend identisch, wobei sich die Mengen leicht unterscheiden können. Die Hauptzutaten sind:

  • Rhabarber: Frischer, knackiger Rhabarber ist die Basis des Kuchens. Er sollte nicht weich oder gummiartig sein, sondern fest und biegsam.
  • Butter: Meist weiche Butter, die mit Zucker aufgeschlagen wird, um den Teig cremig zu machen.
  • Zucker: Wird in verschiedenen Mengen verwendet, um den Teig und das Baiser zu süßen. In einigen Rezepten kann die Menge reduziert werden.
  • Eier: Wichtig für die Struktur des Teiges und des Baisers. In manchen Rezepten werden mehr Eiweiße für das Baiser benötigt.
  • Weizenmehl: Typ 405 oder allzweckmehl, das mit Backpulver vermischt wird, um den Teig locker zu machen.
  • Backpulver: Sorgt für die Lockerheit des Teiges.
  • Stärke: Wird meist mit dem Rhabarber vermischt, um die Flüssigkeit zu binden und den Rhabarber daran zu hindern, im Teig zu sinken.
  • Salz: Eine Prise Salz gehört in die Teigzubereitung, um den Geschmack zu unterstreichen.
  • Zitronensaft: Wird in manchen Rezepten zum Baiser gegeben, um die Stabilität zu erhöhen.

Besondere Zutaten

Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten, die die Geschmacksvielfalt erhöhen:

  • Haselnüsse: In einem Rezept werden gemahlene Haselnüsse in das Baiser gegeben, was den Geschmack des Kuchens verfeinert und die Farbe des Baisers dunkler macht.
  • Vanillepaste: Wird in einem Rezept als Aromaverstärker verwendet, um den Teig zu würzen.
  • Schlagsahne: In einem der Rezepte wird Schlagsahne mit Sahnefest zum Rhabarbergemüse hinzugefügt, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Zubereitung

Vorbereitung der Rhabarberfüllung

  1. Rhabarber putzen: Der Rhabarber wird gewaschen und in kleine Stücke geschnitten (etwa 1 cm).
  2. Zusammenmischen: In den Rezepten wird der Rhabarber mit Zucker und Stärke vermischt, um die Flüssigkeit zu binden und den Geschmack zu verstärken. In einem Rezept wird auch Vanillepaste hinzugefügt.
  3. Zubereitung der Schlagsahne (bei Bedarf): In einem Rezept wird Schlagsahne mit Sahnefest vorbereitet und zum Rhabarber hinzugefügt.

Teigzubereitung

  1. Butter aufschlagen: Die weiche Butter wird mit Zucker für 10–15 Minuten mit der Küchenmaschine cremig aufgeschlagen.
  2. Eier und Eigelbe hinzufügen: In den Rezepten werden die Eigelbe sowie weitere Eier zur Butter-Mischung hinzugefügt und gut durchgerührt.
  3. Mehl, Backpulver und Salz: Diese Zutaten werden in einer separaten Schüssel vermengt, bevor sie zur Butter-Eier-Mischung gegeben werden.
  4. Milch oder Wasser: In einigen Rezepten wird Milch oder Wasser hinzugefügt, um den Teig zu glätten.

Baiserzubereitung

  1. Eiweiße schlagen: Die Eiweiße werden mit einer Prise Salz und Zitronensaft aufgeschlagen.
  2. Zucker einrieseln lassen: Der Zucker wird langsam einrieseln lassen, während die Eiweiße weitergerührt werden.
  3. Haselnüsse hinzufügen (bei Bedarf): In einem Rezept werden gemahlene Haselnüsse zum Baiser gegeben, um den Geschmack zu verfeinern.

Backen des Kuchens

  1. Form vorbereiten: Eine Springform mit Backpapier ausgelegt und gefettet.
  2. Teig in die Form füllen: Der Teig wird in die Form gegeben und glatt gestrichen.
  3. Rhabarber darauf verteilen: Die Rhabarberstücke werden auf dem Teig verteilt und leicht in den Teig gedrückt.
  4. Baiser darauf streichen: Der Baiser wird mit einem Teigspatel oder Winkelpalette auf dem Kuchen verteilt.
  5. Backzeit und Temperatur: Der Kuchen wird in der Regel 45–60 Minuten bei 130–180 °C gebacken.

Rezeptvergleich

Rezept 1 (Quelle 1)

Zutaten:

  • Rhabarber: 500 g
  • Zucker: 2 EL
  • Stärke: 1 EL
  • Butter: 200 g
  • Zucker: 100 g
  • Eigelbe: 4
  • Eier: 3
  • Mehl: 200 g
  • Backpulver: 1 Pck.
  • Salz: 1 Prise
  • Milch: 75 ml
  • Baiser: 4 Eiweiß, 200 g Zucker, 1 Prise Salz

Backzeit: 45–60 Minuten bei 175 °C

Rezept 2 (Quelle 2)

Zutaten:

  • Rhabarber: 600 g
  • Mehl: 150 g
  • Speisestärke: 75 g
  • Backpulver: 1 ½ TL
  • Butter: 150 g
  • Zucker: 125 g
  • Vanillepaste: 1 TL
  • Eigelb: 3
  • Eier: 2
  • Baiser: 3 Eiweiß, 175 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronensaft

Backzeit: 45–60 Minuten bei 175 °C

Rezept 3 (Quelle 3)

Zutaten:

  • Rhabarber: 400–500 g
  • Butter: 125 g
  • Zucker: 125 g
  • Mehl: 125 g
  • Stärke: 50 g
  • Backpulver: 5 g
  • Ei: 1
  • Eigelbe: 2
  • Baiser: 3 Eiweiß, 125 g Zucker, 2 EL Haselnüsse, 1 TL Zitronensaft

Backzeit: 1 Stunde bei 180 °C

Rezept 4 (Quelle 4)

Zutaten:

  • Rhabarber: 700 g
  • Zucker: 80 g
  • Vanilleschote: 1
  • Schlagsahne: 400 g
  • Sahnefest: 2 Pck.
  • Baiser: 4 Eiweiß, 250 g Zucker, 1 Prise Salz

Backzeit: 5 Minuten bei 180 °C, danach 60 Minuten bei 130 °C

Gemeinsamkeiten und Unterschiede

Gemeinsamkeiten:

  • Alle Rezepte enthalten Rhabarber, Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver.
  • Der Kuchen wird in der Regel in einer Springform gebacken.
  • In allen Rezepten wird das Baiser über dem Kuchen verteilt.
  • In den Rezepten wird Wert auf die Lockerheit des Teiges und die Stabilität des Baisers gelegt.

Unterschiede:

  • Die Mengen der Zutaten können variieren. In einigen Rezepten wird mehr Zucker oder Mehl verwendet.
  • In einem Rezept wird Schlagsahne mit Sahnefest hinzugefügt.
  • In einem Rezept werden Haselnüsse zum Baiser gegeben.
  • Die Backzeiten und Temperaturen können sich unterscheiden, was an individuellen Vorlieben oder Geräten liegt.

Tipps für die Zubereitung

Rhabarber richtig verarbeiten

  • Frischer Rhabarber: Der Rhabarber sollte frisch und knackig sein. Gummiartige Stangen sind nicht geeignet.
  • Größe der Stücke: Der Rhabarber sollte in kleine Stücke (ca. 1 cm) geschnitten werden, damit er beim Backen nicht zu groß bleibt.
  • Zucker und Stärke: Zucker und Stärke binden die Flüssigkeit des Rhabarbers und verhindern, dass er im Teig absinkt. In manchen Rezepten kann die Zucker- oder Stärkemenge reduziert werden.

Teigzubereitung

  • Weiche Butter: Die Butter muss weich sein, um mit Zucker aufgeschlagen zu werden. Sie sollte etwa Zimmertemperatur haben.
  • Aufschlagen der Butter: Die Butter wird für etwa 10–15 Minuten aufgeschlagen, bis sie cremig und weißschaumig wird.
  • Mehl mischen: Mehl, Backpulver und Salz werden vorab in einer Schüssel vermischt, bevor sie zur Butter-Eier-Mischung gegeben werden.
  • Milch oder Wasser: In einigen Rezepten wird Milch oder Wasser hinzugefügt, um den Teig zu glätten.

Baiserzubereitung

  • Eiweiße schlagen: Die Eiweiße sollten Raumtemperatur haben. Sie werden mit einer Prise Salz und Zitronensaft aufgeschlagen.
  • Zucker einrieseln lassen: Der Zucker wird langsam einrieseln lassen, während die Eiweiße weitergerührt werden.
  • Haselnüsse hinzufügen (bei Bedarf): In einem Rezept werden gemahlene Haselnüsse zum Baiser gegeben, um den Geschmack zu verfeinern.

Backen des Kuchens

  • Form vorbereiten: Die Springform wird mit Backpapier ausgelegt und gefettet, damit der Kuchen später leicht herausgelöst werden kann.
  • Rhabarber darauf verteilen: Der Rhabarber wird auf dem Teig verteilt und leicht in den Teig gedrückt.
  • Baiser darauf streichen: Der Baiser wird mit einem Teigspatel oder Winkelpalette auf dem Kuchen verteilt.
  • Backzeit und Temperatur: Der Kuchen wird in der Regel 45–60 Minuten bei 130–180 °C gebacken.

Empfehlungen und Serviertipps

Empfehlungen

  • Rhabarber sorgfältig auswählen: Der Rhabarber sollte frisch und knackig sein. Gummiartige Stangen sollten vermieden werden.
  • Zuckermenge anpassen: In manchen Rezepten kann die Zuckermenge reduziert werden, um den Kuchen weniger süß zu machen.
  • Haselnüsse im Baiser: Wenn der Kuchen nicht zu süß sein soll, können Haselnüsse in das Baiser gegeben werden, um den Geschmack zu verfeinern.
  • Backzeit kontrollieren: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, den Kuchen zu überwachen, um ihn nicht zu verbrennen.

Serviertipps

  • Zu Kaffee oder Tee: Der Rhabarber-Baiser-Kuchen ist ein idealer Kuchen zum Kaffeetrinken oder zu Tee.
  • Mit Schlagsahne: Der Kuchen kann mit Schlagsahne serviert werden, um den Geschmack zu unterstreichen.
  • Zum Frühstück: Der Kuchen ist ein leckeres Frühstück, das mit einem Glas Milch oder einem Tee serviert werden kann.

Schlussfolgerung

Der Rhabarber-Baiser-Kuchen ist ein Klassiker der Rhabarber-Saison, der durch seine Kombination aus saftigem Rhabarber, cremigem Teig und luftigem Baiser überzeugt. Die Rezepte, die in den Quellen vorgestellt werden, stammen alle aus traditionellen oder ererbten Rezepturen, die von Omas oder Backbüchern stammen. Sie sind in ihrer Zubereitungsweise und Zutatenwahl weitgehend identisch, wobei sich die Mengen und Zubereitungsweisen leicht unterscheiden können.

Die Zubereitung des Kuchens ist relativ einfach, wobei es einige wichtige Punkte gibt, die beachtet werden sollten, um den Kuchen optimal zu backen. Dazu zählen die Vorbereitung des Rhabarbers, die Lockerheit des Teiges und die Stabilität des Baisers. Mit diesen Tipps und Empfehlungen kann der Rhabarber-Baiser-Kuchen erfolgreich gebacken werden und als leckeres Dessert oder Frühstück serviert werden.

Quellen

  1. Rhabarberkuchen Baiser Oma
  2. Omas Rhabarber Baiser Kuchen
  3. Rhabarberkuchen mit Baiser
  4. Rhabarber Baiser Kuchen

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